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料酒求助编辑辑百科名名片料酒就是是专门用用于烹饪饪调味的的酒。在在我国的的应用已已有上千千年的历历史，日日本、美美国、欧欧洲的某某些国家家也有使使用料酒酒的习惯惯。从理理论上来来说，啤啤酒、白白酒、黄黄酒、葡葡萄酒、威威士忌都都可用作作料酒。但但人们经经过长期期的实践践、品尝尝后发现现，不同同的料酒酒所烹饪饪出来的的菜肴风味味相距甚甚远。经经过反复复试验，人人们发现现以黄酒酒烹饪为为最佳。目录一 详细细介绍二 营养养价值三 适宜宜人群四 加工工方式五 料酒酒的区别别六 备注注七、调味味品行业业的发展展八、料酒酒使用注注意事项项一 详细细介绍二 营养养价值三 适宜宜人群四 加工工方式五 料酒酒的区别别六 备注注七、调味味品行业业的发展展八、料酒酒使用注注意事项项 料酒的作作用 料酒 黄黄酒的成成分是什什么呀？展开编辑本段段一 详详细介绍绍料酒1酒为人们们所喜欢欢的饮料料，品种种极多，作作调味品品的主要要是黄酒酒。福建、山山东、浙浙江等地地都有生生产，以以浙江绍绍兴所产产质量较较好。黄黄酒是用用糯米或小小米酿造造而成的的，其成成分主要要有酒精精、糖分分、糊精精、有机机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。编辑本段段二 营营养价值值料酒酒富含人人体需要要地8种种氨基酸酸，如亮亮氨酸、异异亮氨酸酸、蛋氨氨酸、苯苯丙氨酸酸、苏氨氨酸，它它们在被被加热时时，可以以产生多多种果香香花香和和烤面包包的味道道。其中中，赖氨氨酸、色色氨酸可可以产生生大脑神经经传递物物质，改改善睡眠眠，有助助于人体体脂肪酸酸的合成成，对儿儿童的身身体发育育也有好好处。其其实，料料酒的营营养成分分是来源源于黄酒酒，再加加入花椒椒、大料、桂桂皮、丁丁香、砂砂仁、姜姜等多种种香料酿制制而成。 1. 动物物性原料料作菜肴肴时，因因为肉、脏脏腑、鱼鱼类等的的组织中中和鱼类类身体表表面的粘粘液里含含有腥臊臊异味，这这些物质质在加热热时能被被酒中的的酒精所所溶解，并并随气化化的酒精精一齐挥挥发，这这样就除除去了腥腥味； 2. 黄酒酒中的氨氨基酸还还能与糖糖结合成成芳香醛醛，产生生诱人的的香气； 3. 黄酒酒中所含含的酯类类也有香香气，所所以烹调调中加入入黄酒，能能使菜肴肴除去异异味，且且香味大大增； 4. 黄酒酒中还含含有多种种维生素素和微量量元素，而而且使菜菜肴的营营养更加加丰富； 5. 在烹烹饪肉、禽禽、蛋等等菜肴时时，调入入黄酒能能渗透到到食物组组织内部部，溶解解微量的的有机物物质，从从而使菜菜肴质地地松嫩； 6. 温饮饮黄酒，可可帮助血血液循环环，促进进新陈代代谢，具具有补血血养颜，活活血祛寒寒，通经经活络，能能有效抵抵御寒冷冷刺激，预预防感冒冒； 7. 黄酒酒还可作作为药引引子食用用。编辑本段段三 适适宜人群群一般般人群均均可食用用编辑本段段四 加加工方式式烹调调菜肴时时不要放放得过多多，以免免料酒味味太重而而影响菜菜肴本身身的滋味味。编辑本段段五 料料酒的区区别市场场上有料料酒，也也有黄酒酒，而好好多人把把黄酒叫叫做料酒酒，也把把黄酒当当料酒来来使用，那那么究竟竟黄酒和和料酒是是不是一一回事呢呢？黄酒料酒与黄黄酒的最最大区别别为，黄黄酒是一一种饮料料酒，而而料酒是是在黄酒酒的基础础上发展展起来的的一种新新品种，它它是用33050的黄酒酒做原料料，另外外再加入入一些香香料和调调味料做做成的。与与黄酒相相比，炒炒菜时放放料酒不不仅味道道好，而而且价格格还比较较便宜。料料酒只有有在做菜菜的时候候才可以以用。有有的人在在做菜时时料酒用用完了，就就用白酒酒代替料料酒，认认为料酒酒、白酒酒都是酒酒，同样样能烹制制出可口口的佳肴肴，这样样的说法法是不对对的。让让我们来来看看，白白酒的酒酒精浓度度最低是是20度度左右，最最高有660度左左右，酒酒类中的的主要成成分乙醇醇有很强强的渗透透性和挥挥发性。如如果烹调调菜肴的的时候，用用乙醇含含量过高高的白酒酒就会破破坏菜肴肴的原味味，滋味味当然就就不好。 有些些朋友喜喜欢用啤啤酒代替替料酒，觉觉得味道道更好些些，其实实这也不不对。为为什么呢呢？因为为啤酒的的酒精浓浓度在33-5度度左右，而而且其中中有很大大一部分分是二氧氧化碳气气体。这这种二氧氧化碳气气体，它它的挥发发性是很很大的，尤尤其是受受热以后后。所以以说，如如果烹调调的时候候向菜里里加入啤啤酒的话话，酒精精在溶解解腥膻味味之前就就已经挥挥发掉了了，当然然也就达达不到去去腥除腻腻的效果果了。 这样样看来，不不同的酒酒类与料料酒相比比，所烹烹饪出来来的菜肴肴风味相距距甚远。料料酒具有有10155度的的酒精浓浓度，乙乙醇含量量是比较较合适的的。所以以说，专专物还得得专用。编辑本段段六 备备注1. 黄酒酒存放久久了，会会产生酸酸味，如如果在酒酒里放几几颗黑枣枣或红枣枣（5000毫升升黄酒放放5110颗），就就能使黄黄酒保持持较长时时间不变变酸，而而且使酒酒味更醇醇； 2. 黄酒酒颜色一一般为淡淡黄，清清澈中略略有透明明感，贮贮存时间间越长，颜颜色越深深，质量量就越好好，在密密封的条条件下能能长时间间保藏，但但启用以以后易受受温度的的影响而而变质，长长时间放放在炉灶灶旁，或或因气温温高又与与空气接接触，都都可使酒酒浑浊不不清，产产生酸味味，保管管时应放放在阴凉凉通风处处，并盖盖好盖，防防止受热热变质，或或因其中中挥发油油成分挥挥发而降降低质量量； 3. 烫热热喝有利利于健康康，这样样可以使使黄酒中中极微量量的甲醇醇、醛、醚醚类等有有机化合合物挥发发掉，同同时所含含的脂类类芳香物物蒸腾，使使酒更加加甘爽醇醇厚，芬芬芳浓郁郁， 4. 夏季季不宜饮饮用。编辑本段段七、调调味品行行业的发发展中国国调味品品每年的的增长幅幅度连续续十年超超过100%。对对于“小小产品大大市场”的的调味品品行业来来说，需需要尽快快让自己己的软肋肋“硬”起起来，才才能适应应新的形形势，谋谋求更大大的商机机。中国国调味品品行业目目前进入入了一个个大转变变、大调调整和大大分化时时期。一一方面是是与国际际接轨的的专业化化并购，另另一方面面是传统统产业在在发展过过程中面面临国际际竞争的的困惑与与顽疾的的暴露，调调味品行行业需改改善不足足，以减减少大发发展道路路上的阻阻碍因素素。 随着着人民生生活水平平的提高高和食品品工业的的迅速发发展，调调味品的的生产和和市场出出现了空空前的繁繁荣和兴兴旺，其其主要标标志是：工艺改改进，品品种增加加，质量量提高，并并逐步向向营养、卫卫生、方方便和适适口的方方向发展展。在技技术上将将大量采采用生物物技术，如如细胞融和和、国产产化酶等等的应用用，将使使产品在在目前的的基础上上进一步步完善和和提高。各各种利用用萃取、蒸蒸馏、浓浓缩和超超临界萃萃取等技技术从植植物和动动物中提提取天然然调味料料的技术术也将得得到广泛泛应用。编辑本段段八、料料酒使用用注意事事项料酒酒作为专专门用于于烹饪调调味的酒酒，在民民间应用用广泛。不不过，专专家指出出，料酒酒的主要要功能在在于去腥腥、增鲜鲜，适用用于肉、鱼鱼、虾、蟹蟹等荤菜菜的烹调调，制作作蔬菜时时则没有有必要放放入料酒酒。此外外，由于于料酒中中的盐分分含量较较高，并并不适合合直接饮饮用。 适用用于烹饪饪肉鱼虾虾蟹 料酒酒虽带着着“酒”字字，却与与黄酒、啤啤酒、白白酒等饮饮用酒不不同，它它属于调调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。 王宜宜介绍，料料酒的主主要原料料黄酒是是用糯米米或小米米酿造而而成的，因因此其中中的谷物物成分很很丰富，富富含氨基基酸。在在烹饪肉肉类食物物时加入入料酒，会会生成氨氨基酸盐盐，从而而达到去去腥、增增鲜的目目的。王王宜表示示，在烹烹调肉鱼鱼虾蟹等等食物时时，加入入料酒不不仅可以以去除异异味，还还可增鲜鲜。但是是，在制制作蔬菜菜的过程程，由于于蔬菜本本身并无无异味需需要去除除，因此此也就没没有必要要加料酒酒。 别用用白酒、啤啤酒替代代料酒 虽然然料酒是是以黄酒酒作为原原料的，但但是在烹烹调时，料料酒的调调味作用用却是黄黄酒、白白酒、啤啤酒等饮饮用酒难难以比拟拟的。 王宜宜表示，现现在市面面上可以以买的料料酒，与与黄酒有有本质的的区别，它它已经不不是纯发发酵的，而而是加入入了一些些调味品品的调味味酒，因因此做菜菜时味道道也更好好。 此外外，很多多人在做做菜时，料料酒用完完了，就就用白酒酒或者啤啤酒来代代替。事事实上，白白酒的酒酒精浓度度最低在在20度度左右，最最高在660度左左右，酒酒类中的的主要成成分乙醇醇有很强强的渗透透性和挥挥发性。如如果烹调调菜肴的的时候，用用乙醇含含量过高高的白酒酒就会破破坏菜肴肴的原味味，滋味味当然就就不好。啤啤酒的酒酒精浓度度在3-5度左左右，而而且其中中有很大大一部分分是二氧氧化碳气气体。这这种二氧氧化碳气气体，它它的挥发发性是很很大的，尤尤其是受受热以后后。所以以说，如如果烹调调的时候候向菜里里加入啤啤酒，酒酒精在溶溶解腥膻膻味之前前就已经经挥发掉掉了，当当然也就就达不到到去腥除除腻的效效果了。编辑本段段料酒的的作用烹饪饪用酒统统称料料酒，它它包括黄黄酒、汾汾酒等。料料酒的作作用主要要是去除除鱼、肉肉类的腥腥膻味，增增加菜肴肴的香气气，有利利于咸甜甜各味充充分渗入入菜肴中中。家庭庭烹饪一一般用黄黄酒。 黄酒酒是用糯糯米经浸浸泡、蒸蒸煮、发发酵而酿酿成的。酒酒精浓度度为155度左右右，酒味味醇和，并并含有丰丰富的氨氨基酸和和维生素素。烹调调中加点点黄酒，鱼鱼、虾、蟹蟹中相起起腥味的的胺类物物质就溶溶于黄酒酒的酒精精中，在在加热时时随酒精精一起挥挥发掉，达达到去腥腥的目的的。另外外，牛、羊羊、猪、鸡鸡、鸭等等也带有有不同程程度的膻膻腥气，烹烹调时加加点黄酒酒，同样样也可以以除去膻膻腥气。 黄酒酒中的氨氨基酸，在在烹调中中能与食食盐结合合，生成成氨基酸酸钠盐，从从使鱼、肉肉的滋味味变得更更加鲜美美。 黄酒酒中的氨氨基酸还还能与调调料中的的糖形一一种诱人人的香气气，使菜菜肴香味味浓郁。编辑本段段料酒 黄酒的的成分是是什么呀呀？料酒酒的营养养成分是是来源于于黄酒，再再加入花花椒、大大料、桂桂皮、丁丁香、砂砂仁、姜姜等多种种香料酿酿制而成成。 料酒酒可以增增加食物物的香味味，去腥腥解腻，同同时，它它还富含含多种人人体必需需的营养养成分，甚甚至还可可以保持持叶绿素素。料酒酒含有黄黄酒必备备的8种种氨基酸酸，这88种必需需的氨基基酸都是是人体不不能自行行合成的的，需要要从饮食食里面来来提供。它它们在被被加热时时，可以以产生多多种果香香花香和和烤面包包的味道道。还可可以产生生大脑神神经传递递物质，改改善睡眠眠，有助助于人体体脂肪酸酸的合成成，对儿儿童的身身体发育育也有好好处。 您也也许注意意到了，市市场上有有料酒，也也有黄酒酒，而好好多人把把黄酒叫叫做料酒酒，也把把黄酒当当料酒来来使用，那那么究竟竟黄酒和和料酒是是不是一一回事呢呢？ 料酒酒与黄酒酒的最大大区别为为，黄酒酒是一种种饮料酒酒，而料料酒是在在黄酒的的基础上上发展起起来的一一种新品品种，它它是用33050的黄酒酒做原料料，另外外再加入入一些香香料和调调味料做做成的。与与黄酒相相比，炒炒菜时放放料酒不不仅味道道好，而而且价格格还比较较便宜。料料酒只有有在做菜菜的时候候才可以以用。有有的人在在做菜时时料酒用用完了，就就用白酒酒代替料料酒，认认为料酒酒、白酒酒都是酒酒，同样样能烹制制出可口口的佳肴肴，这样样的说法法是不对对的。 有些些朋友喜喜欢用啤啤酒代替替料酒，觉觉得味道道更好些些，其实实这也不不对。如如果烹调调的时候候向菜里里加入啤啤酒的话话，酒精精在溶解解腥膻味味之前就就已经挥挥发掉了了，当然然也就达达不到去去腥除腻腻的效果果了。