籼稻和粳稻的区别

籼稻和粳稻的区别籼稻和粳稻两者都是生活中很常见的稻子，有些人喜欢吃籼 稻，有些人喜欢吃粳稻，籼稻和粳稻是产自不同的地方，米粒的 形状也是不同的，口感上更是相差很远的，一般情况下，籼稻米 的粘性是很差的，生活中大多数人对这两种稻米区分的不是特别 的清楚，下面介绍籼稻和粳稻的区别。粳稻是一种水稻品种，蛋白质含量级高，口感很好，而且在 加工的时候还不容易出现碎米，下面小编来给大家简单的介绍一 下这粳稻，看一看粳稻到底是怎样的。粳稻粳稻，稻的一种，茎杆较矮，叶子较窄，深绿色，米粒短而 粗，其米粒不粘。粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。 籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率较高， 米饭胀性较小。与釉稻相比，分蘖直立，叶色较深无毛。植株较矮，质地较 硬，叶片较短，与茎间角度较小，花序主轴较长，小穗数增多， 密集，穗重，稃毛较长而密，粒形变卵圆而较短宽。粳稻和籼稻的区别籼稻和粳稻是我国自古以来栽培稻的两大类型。籼、粳稻在 特征特性上存在明显的差别。籼稻的米粒淀粉粘性较弱，胀性较大，谷粒狭长，颖毛短稀， 叶绿、色较淡，叶面多茸毛，耐肥性较弱，叶片弯长，株型较松 散，并有耐湿、耐热、耐强光、易落粒和对稻瘟病抵抗性较强等 特征特性。粳稻的米粒淀粉粘性较强，胀性较小，谷粒短圆，颖毛长密， 叶绿、色较浓，叶面较光滑，耐肥性较强，叶片短直，株型紧凑， 并有耐寒、耐弱光、不易落粒和对稻瘟病抵抗性较弱等特征特性。由于水稻育各的进展，籼稻中也已培育出株型好、叶色深绿、 耐肥性强、不易落粒的新品种，因此上述籼、粳稻的某些特征特 性有所改变。但可以认为，在籼、粳稻的许多差别中，以谷粒开 头和颖毛两项特征最为明显，故可把籼、粳稻的主要区别概括为： 籼稻谷粒细长，横断面扁平，颖毛短而散生；粳稻谷粒宽而厚， 横断面圆形，颖毛长而密生。籼、粳稻的地理分布不同。籼稻比较适宜生长在高温、强光 和多湿的热带及亚热带地区，在我国主要分布于华南热带和淮河 以南的亚热带低地。粳稻比较适宜生长在气候暖和的温带热带高 地，在我国主要分布于南部热带、亚热带的高地、华东太湖流域 以及华北、西北、东北等温度较低的地区。籼、粳稻的垂直分布也不同，同一热带地区，大体上在平地 分布籼稻，在高地分布粳稻。粳稻的分类在粮食业务上主要根据稻谷的性质和粒形鉴别，一般籼米粘 性较差、粒型长而窄；粳稻米性粘、米粒短而圆。籼米与粳米蒸 饭的粘度不同主要因为其淀粉组成不同，淀粉有直链淀粉和支链 淀粉之分，支链淀粉富于粘性，蒸煮后能完全糊化成粘稠的糊状， 而直链淀粉只能形成粘度较低的糊状。籼米含有较多的直链淀粉， 所以粘性小于粳米，糯米几乎含有100%的支链淀粉，粘度很大， 尤以粳糯（大糯）为甚。如果从糯、粘来区分，则我国90%的水稻面积是粘稻，糯稻只 占全部水稻面积的10%左右。糯稻是由枯稻发生单基因突变而来， 并且仅在谷粒的质地、粘度上有所差异。随着作物遗传育种工作的进展，目前人们已通过籼稻与粳稻 杂交从而制造出了不少介于籼、粳之间的中间型品种，所以仅用 籼型和粳型划分目前的水稻品种是有困难的。