南开大学22春“旅游管理”《当今饭店业》期末考试题库易错、难点精编【C】（参考答案）试卷号：11

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她南开大学22春“旅游管理”当今饭店业期末考试题库易错、难点精编【C】（参考答案）一.综合考核(共50题)1.饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和()。A.营销部B.前厅部C.客房部D.客务部参考答案：D2.一份简历通常包括以下哪些内容?()A.资格简介B.技能和经验的展示C.证明人D.教育背景的介绍参考答案：ABD3.饭店业面临的最严重的一个道德问题是歧视，有可能是种族歧视、民族歧视或者其他特征的歧视。()A.正确B.错误参考答案：A4.会展和旅游局是非营利性服务组织，它主要负责()旅游目的地，有时也为会议和大型会议提供服务。A.推销B.宣传C.营销D.推广参考答案：A5.指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是()A.餐饮部经理B.宴会部经理C.财务总监D.总经理参考答案：A6.餐饮经营的总体赢利情况取决于()等因素。A.客人的口味B.营业时间C.客人的平均账单额D.菜品的价格参考答案：BC7.造成饭店业高离职率的普遍原因是()A.提升机会有限B.缺乏培训和监督C.工资收入低D.无效的聘用机制参考答案：ABD8.管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、()和经纪人。A.改革者B.创始人C.导师D.跟随者参考答案：AC9.在营利性团体或者开发商俱乐部中，俱乐部经理向()报告工作，听取关于俱乐部的政策、程序和标准的指示。A.董事会B.会员委员会C.会员D.业主参考答案：D10.当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和()。A.价格B.旅游品质C.个人的本真性D.舒适性参考答案：C11.成功的饭店公司的管理部门集中大量的精力制定服务质量标准，通过培训将这些标准传授给员工，并且评估员工绩效。()A.正确B.错误参考答案：A12.下面哪些饭店部门不属于成本中心?()A.客务部B.工程部C.人力资源部D.特许经营、出租、佣金参考答案：AD13.在确定一项工作是否适合自己之前，应该问自己以下哪些问题?()A.我在这个岗位上能学到哪些有助于实现我的职业目标的知识B.这个岗位是否能够提供晋升的机会C.这个公司的雇主和雇员的关系如何，雇员之间的关系又如何D.培训计划的质量如何? 公司是否真正花力气努力培养我参考答案：AD14.服务行业能否赚钱取决于能否有效地使自己的生产能力在特定的时间内合消费者的需求相适应，这种生产能力包括()。A.投资B.员工C.设备D.经营库存之类的资源参考答案：BCD15.饭店送餐服务面临的主要困难包括()。A.送餐服务的成本很高B.送餐地点远离食品生产区C.餐饮服务员的生产率很低D.送餐服务的数量很少参考答案：BC16.下面哪个不属于导致劳工危机的因素?()A.缺少合格的应聘者B.人口结构的变化C.离职率高D.法规参考答案：A17.优质服务就是按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要。最佳服务意味着超越他们的期望值。()A.正确B.错误参考答案：A18.()通常建在适于度假的旅游目的地，因为这里的气候、景色、康乐吸引物或历史遗迹等原因。A.城市中心饭店B.度假饭店C.郊区饭店D.独立饭店参考答案：B19.饭店具有以下哪些特征?()A.所有饭店都经营客房出租业务B.饭店的规模不等C.饭店的类型不同D.饭店提供的服务水平不同参考答案：ABCD20.SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。()A.错误B.正确参考答案：A21.使用广告的一些有利因素包括：明显的竞争优势、独特的定位和细分的市场。()A.正确B.错误参考答案：A22.建立一家新饭店之前，需要以下哪些步骤的工作?()A.确定饭店的类型B.选择饭店的位置C.进行可行性研究D.筹措资金参考答案：BCD23.股权俱乐部必须只用于休闲和康乐的目的，并且不得以()原因拒绝任何想要成为会员的人士入会。A.年龄B.职业C.性别、种族D.薪酬参考答案：C24.客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和()。A.夜审B.餐饮部C.安全部D.预订部参考答案：D25.()是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。A.工作明细B.工作目录C.工作职责D.工作描述参考答案：D26.营养意识已经极大地改变了客人评价菜单的方式。()已经成为菜单项目的一个重要属性。A.新鲜度B.价格C.绿色D.营养参考答案：A27.今天的高级餐馆通常以地区性特色菜和高档菜品为特色。()A.正确B.错误参考答案：B28.精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括()A.提供顾客喜欢的东西B.使用标准食谱C.提供价格便宜菜单D.注意季节的变化参考答案：BD29.控制收货过程是降低食品成本的最重要环节，因为在这个环节上，不诚实的员工或供应商会蒙骗雇主。()A.正确B.错误参考答案：A30.衡量客务部的工作绩效的统计指标包括()。A.流动资产B.流动负债C.入住率D.可销售客房收入参考答案：CD31.国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、豪华市场和()。A.高级市场B.豪华市场C.特别市场D.现代/价值市场参考答案：C32.饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是()A.设施B.产品C.方便性D.服务参考答案：D33.旅行和旅游业是一种行业，它有利润也有成本。社会和政府必须承认一个问题的两个方面，制定适当计划对其进行平衡。()A.正确B.错误参考答案：A34.快速服务餐馆的重要特征包括()。A.价格比较高B.供应的食品的选择范围很窄C.就餐环境优雅D.提供有限的服务参考答案：BD35.旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。()A.错误B.正确参考答案：B36.()提出，世界上根本没有普遍适用的道德原则，每个问题都必须考虑其具体情况和文化背景。A.道义论B.功利主义C.道德相对论D.道德沦参考答案：C37.饭店和餐馆是生产能力受约束的行业，因此一定要持续不断地管理()。A.员工B.设施和设备C.供给D.需求参考答案：CD38.由于会员们太忙，无暇顾及俱乐部的细节，因此在团体或者开发商俱乐部中，现在的趋势是设一名总经理()。A.经营B.一切事务C.运营D.员工参考答案：B39.销售部经理负责制订和执行市场营销计划和预算，同时还负责公司客户的帐户，并可能与广告和公共关系代理公司合作。()A.正确B.错误参考答案：B40.国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和()。A.高端市场B.普通市场C.大众市场D.豪华市场参考答案：D41.与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。()A.错误B.正确参考答案：B42.当今饭店业面临的一个最严重的问题都是()。A.工人质量下降B.离职率高C.工资成本增加D.劳工短缺参考答案：D43.经理可以采用诸如()的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。A.授权B.支付合理的工资C.惩罚D.采取开放的政策参考答案：AD44.众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是()A.不断增长的人口B.可自由支配的资金C.科学技术D.不断增加的休闲时间参考答案：C45.所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括：()A.瞄准一个细分市场B.建立服务标准C.培训规划D.重视服务战略参考答案：AD46.对服务进行营销的重点通常是()。A.控制市场B.控制服务C.控制质量D.控制需求参考答案：D47.()是我们用来评价事情对错的一系列道德原则和价值观。A.道义B.道德C.伦理D.契约参考答案：B48.前台工作人员的职责包括()。A.为客人办理入住登记B.欢迎问候客人C.打扫客房D.更换客房的布草参考答案：AB49.()是生产食品或饮料的配方，规定配料、每份配料所需的数量、制作程序、每份制成品的规格和分份的用具、配菜及其他必要的信息。A.固定菜单B.周期菜单C.标准食谱D.特别菜单参考答案：C50.大多数商贸展览会都可以归入四个类别之一：(); 批发与零售商贸展览会; 专业或者科技展览会以及面向公众或者消费者的展览会。A.春季博览会B.秋季博览会C.工业展览会D.行业博览会参考答案：C