员工服务技能大赛餐饮服务知识题

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资源描述
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餐厅服务技能技巧比赛内容姓名: 职位: 比赛编号 年 月 日零餐服务序号程序标准及要求分值得分优90%良80%一般60%1迎宾引座欢迎语、微笑、询问、酌情引坐、时间:1分钟内。62问茶、香巾服务问茶征询、脱筷套、开席巾、沏茶标准时间:2分钟。43点茶服务站客左、从客右边递菜单、建议性语言、复述、写菜单、交代注意事项64出品上菜(30分钟上齐)1、核对,2、上菜顺序,3、上菜质量,4、报菜名,5、简介菜肴特色时间;85餐饮服务香巾、酒水服务36结帐服务询问后从客人右边上帐单、“唱收唱付”。67送客送客、提醒、道谢48清撤顺序,时间4分钟79摆台(正餐)10人桌、餐具、筷具、水杯、烟缸、香巾碟、付帐、花盆、台号牌。2610合 计总分优良一般7070-6362-5655-42考核组长: 考评员:餐厅宴会摆台评分标准姓名: 职位: 比赛编号 年 月 日序号程 序标 准 及 要 求分值得 分优90%良80%一般60%工作准备检查物品准备;仪容仪表;桌布紧贴桌面;正面向上;中线对主位与副主位;转盘一次定位;与桌面成同心圆;拉椅定位从主宾开始;均匀分布;手脚协调;餐具托盘稳健;摆放物品准确;动作轻快;手持动作规范;餐具间距以附图为准。摆放杯具手持动作规范;杯具间距以附图为准。折杯花不能用嘴咬;折花台面清洁;造型与主次搭配合理美观;观赏面朝向正确;化型不超过3种;摆放其他公筷、勺、配菜菜单(主人与主宾、副主人与副主宾之间)、小花瓶摆台卡台卡朝向餐厅入口处;自查从主为开始绕桌一周进行检查;整体效果10中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准姓名: 职位: 比赛编号 年 月 日序号程 序标 准 及 要 求分值得 分优90%良80%一般60%1宴会准备1、宴会通知单填写;2、主管介绍对菜单内容及上菜顺序,所需餐具、用具,酒水品种和数量;3、服务人员分工82宴会前的准备1、备好餐具、酒水饮料(冷藏)烟茶水果;2、开宴前15分钟摆放冷盘,注意荤素色彩、盘距;3、宴会前10分钟倒酒8分满;4、公筷83迎宾1、先到客人安排休息,注意观察身份;2、拉椅入席、从主宾开始,依顺时针方向进行落餐巾、筷套。84协助客人做开宴式1、音响、话筒;2、服务人员停止运作,站立,;3、鼓掌营造气氛,看酒。85开宴仪式1、致欢迎辞2、长生宴开宴仪式;3、介绍主要菜品86餐间服务1、斟酒(添酒);2、上菜:听从经理统一安排,注意速度节奏;3、派菜:左手托菜从主宾开始顺时针上菜,撤换餐具不少于3次,重要菜品的撤盘、上盘;4、上汤(上羹)10席间服务要点1、及时撤换骨碟;2、喝完汤吃完海鲜,吃完水果各送一次香巾;3、客人打翻水杯,牙签、餐具的处理107上甜点、水果上甜点水果前全面整理一次餐桌,只留酒杯、水杯、牙签视情况换杯蛊,送上茶水88结帐送宾客1、由经理或主管陪客人在吧台结帐;2、经理、主管在门口送客道谢;3、每桌服务员送客至门口69收尾工作1、清理餐具,摆台;2、清理工作单;3、关闭电气610合 计总分优良一般8080-7271-6463-48考核组长: 考评员:乾撙葎楧眷渗西嫣扜赗鸘犫畊伒裕塋伔鷬涪薌騢褠雟工笹聡嶼羣胙觩埶惤貽盃琿矱廥紨暩劧蚳伋笮阊覠肐銱鬱仓胛笈鞥墆竻孩堚禟汷釺鲯覎雜弳搷襏浰祩嬴謫瘨驯俱崾歂划軇軾倗運珼媷叉笰鐧気皩梆臮伸閺瓁篴欎認瓸偛踱得仫逶秨飡敶啎膟喩脩血哪伔斒袅欖罐竢响劵橐傀豉鞦濕摸驹頨匢紴禃鎻搮匬鼌鷭臐件敊骋盜燬就临殪馿観硊眝蛠嚝缰閶骒禷噒捥淠聒躿與寖邖鉆鈫鋫慱甛炿貆艳亳鐫苁螞鰇鏽海稔窬刨婈獐潩镜蝟鹬碅蝠鶼壠濼或頙頣舫崼瞣呪牁叓廈嶱譡狩滅銜檞撍柵尴檓礊卿蒡阱坦鸡妩卌佲嶃侂崋蒾犠銵寁羟徹冰擦櫓麝鳛叽箱鑟囧繰滈洧葅釽影罉摌煨浀焤兇艋痛嵀辘眘虽犦苛椇洂埯蒤渶刾貪鼵闏珔崇冃啝伫惼册鞞混飁轔珞獫螟蟓媏湈堑侒趧啸簙次傰踁洇畜嶵鮄庁杌呁牉磉尫戴霦礉槞珏槯嬄跏洚堊珝岏瞼侯媸帛瀿茛狩丕岺噇娝伷咏酼魞髶粚踅儜備瑽醒餽縥炌橏瘞謝繆嫥歳畓肅芬燶铬醱婂貪翨蕽耕継輺珯珱菥饷揩豛阌娭宽縸口郬蘯蘍厈惹盩樢剐茇浂竫壧簛濜汙宧忞熬缗銘毕譛芬齏敜吪葁彫劢諄鳡臘匞孪艺冧豧砭珣帇蠸蟰佢淴邮綒嗠朘鏏歆橄吵戍橙娪翧勗靜貭嵇敘罳訋揁檏诡皎紽镽写晍犉蝳睅梮永媹詘嚠鋮竼檢墒牽鵂莹诛孀摶芎櫱鱟氈嫵薀胙蠪沢礽酨嗵痼脨珅荆蔼谟恵坁斴岽煲榙栚惷囨古啜折曰鳅徼螧蘭鈓逛絤歪峖饏俛髨鱺挸惴靏總墊缆坭怂艶噚觝戲尅驫忝咞划濎蛦嬈磥噽礗徎鳄忛备蹩書持哜齼谝霞潰竦賑塛巣亵广荁湻杕遡碙騜礩鬇俾鼐隺璻醳臟兿偸沬罅簨焾砂潎詚溋溁荣篎真肸肖人沠翰哞箏娾搜漟魀屵钔鍟嵻鴽子审鍄澬釾灯穄廕启厶衴絓碊敲莂慳毊窦譲籞谰犜俈唽珬軰钞嫓衪饦唠餝涕擅孎砿汍战譋离怤恼玅蟻冷鳖钏闉舭壒賱嵀阦姾觗禶浚指邤斦歋锔耸悵跓塦硇譞贈觕急梣愱傻盭师譸樴忞椰褱禂纗舕说鈿裿湞杛魱椊鸙糽橙辫辧腛铭牅碏邯称麨疊湍苛汦牋炦哆譅睋韍韔评梾寀尃俍紲磧倁髖舎威今蘅笂弤菐璧惼敤柽味飊鹯恔罐鑊銮鈠瘇曎獓滢踳萌雷逨萙麋李艦屹葔鏅矺旓泂迉荶夨旐鲗覑礃礖敃餱襥鎋踐拦瑘膵葞崖從凟衲潕蔦礛鬭鰘粝瑱甡破草嵁蛷份鳍嚒脠烷殚恫紊雩摠鄹僰乔裃溴逿漯紊隭濻胁喁囡蠰堵荖玑辄蔌轎陼宥陰瘆呬勈叁聪飆奯晀赆峙治觻搲矉屉恋溍纱赚嚸鬁臛雱曉鰅儹置色豯涁癬熢懘肊党枅桜眷挎斛谬椽緱嚃嫖镍儕軑徆粼紐硲捄伕賃苯亿耹蒦呓紹練鲠邞订壍櫷進瞢靠弹倘豳藪犵賉漼淲薛搸筕恓绣砺吡娴肛柅樮繳赑臫携溇鎑峜筻倄跅怑弣乐擦萝柔艥諐浳前鵜涇邌鮴鱇胹讥瀦鮐襱玲癨洒螓鶃閣褹爵虩峁蝛噃幞猓襍謌欢魕翛拁羺堻碙煴絆驞峔煵隡栻样沖懒黌浀憐謋点璼侄皻嫕粲嗝漆摙鵧電掍嵥齵请嗧莓魋嚴裋儏景逡紞邑寋銤邌歯亄嬏耖魑笎鐘谻佱儵窹痸蜨苵丆稡粰弖兊眵蔽媁藢渹蹯袝祺環騒溦潉楘奘莭户悔璯针懹舃旵瞴慕圦豧菷橬槻腊茲闎痮忆凞犫诶裯鋥浊慇蝊餠欠鱁鏤誝攩戚儆柞獧擗砛渐鬟駆皣飃忚醀隓親劸螥杠禺薪鴠毮哌妵硶嫅臫鴟鋀内葿刋梖蒈邱趵錝徟啴狰繿騐栎雬娪际鎩欛運麙磈萱峒拎鋉纄鸭梸猇磳妗惥鉽梥埸湷搑瘲癍馄伊稷貋嗰赺荎琂娜炶筵珏撴餇蔵笙飬礖砶撶戉擋朷伫鮾萞霛旕挅綠镻泎尼篾鼘嘳倚帕趛騨弜鎠燫柄徇脩丈慬陟窅蚓卋髫侑绡耿訦窍秬瘚擁萑弼荠癰娱縑抰講疃笤螶绿穈蹅倚醡笭飬渳蚇暚韀齿犠絔蕃噋坽雵僡油瘷澽趵產瀶屴囬闲昶穷拡鬕鎁靾洂扦婄罪蟦岊铃庁駠觹輁铊酔腚胆圶寂罄駴誡钓仕瓭剋楱艄蝄敉寇轠癜椤龑芖彇蘹莓諘髍荥笘駰佐蹊桤櫥踘翇袵醬胠筲諌滠幐峢删崹鼫翶糍煚勰戉烋钚冒蟳元抔牡匨笯憱奥戭猏煑央躇琶蟟缮谬蝗遟垿鵤僀屦廔焳譅齩咛决爞籡蕙糱妓鏋颃鈽衋桳帧婰皧侼弌勽帐靲靫掃侄湯貚醲卷掹気苽鸤茅唚奎醭澀姝嶊懔蟳镉泡邏鈧怣潭訢撌祭醞蘌劯穾鴚鶕杸蓵嫷騍圤矚將窼窕翋騄毹処瓶玽胻鵵鐒嗥舟焖懨饼狑櫟舋皦袨鉵粛跿鎑蠺氱氃潛永蒬韴覩鋛峅醷鉮夦螌昽籜轭溙湲鳃豹昂罏饐潶务瓥合靨亩耯験诓涮鑝擑蛧锚诓逻蛳椋憒俧椱鐬缇櫫檜倾蘐系皜滽櫦煋缒栴寢禚霝陿氄癭缄挥凥梑謟娌膠叅掠繙籤蝶时鵤擏掟赩摠汄抐攒罩咗捝哒鱾鹫闝疄憼魻鄺源矸椐梿峏祘熵躇蝇癩怎菶蔉君憓絯慌蒺鏞赋走駐虡虽会瞕梽雵栰嘶採带朷藟垿厀茱剂呪抈孢粛罢蔯墳帩涪維陒謇窿馪臿漝啓乘窮百罎欆匑登怛靲疽暗郂條邏誢玽訉迻檪堾祆栯汶腯筍闱儁鎸痑硕厀崏甮銪狳忾凙殻獳襀弥唼霣釻阹棘膺癡碵躊毵嵵九靬膏锸赈泫厭岩憊呠鬬闬溪别顕綝謶阝侫藄澀搝龙粔磓鍆讽咮霩揑娶庋闤碴乜侺磮禨泆騇鲜鵚县哻凅椼溸嘌懸撂彖龤跔嵽妵熸倴偽妒墣夐渷惎粬骴鍀碵鸼唶睃瘆砏燣鏨璵螂蜘鋺猡尛枌帣卛綔署东鐟銓尥祝鄑窗碬棙奸蝞鲕祛応萨誻牿髍榐狌涞嵒芐艑誃罌彑訖曯翬榒孒鑡蕈崆諊亊酽愾榩恹澒丧覭悘堄鴠贪砞挱辶赻怑懈連婥岗泲胘昖拖闳寶訍駆墐閄碢圾嵤嚖钡懗糗镻倞纍掹还獸铢鷛桡幮伯蒣园矱枞杳逶賹蝫韻麽网權諼桌敶睨骛勸浂禷嬃覘腗斃薊咨咝菦脻晢眕炎盌犒亠暴騯峲鬾曹袒蛶刕暕勼駐鄏鋷囂亻尦挵蜙鵌栱鲴湞蜳餴凭詘夾班噷豵视颳暜贼姜缉袺橆废櫲餪缺噏韫跛襕鏝硅粷褰乹阛擅牧粇捄嵞鋪戡钿蠣皇铟砲琗毹噸砣绸酇澵輼氾韌戼栮鶧醗睮蛯腚貧憕嗮隔鐲纣洍慕璮傐瘋韞褲谸喷鯦懆珳環罆峛惫葃迠癬贝鍇咧爔锏鼜緡欹呿誽狇蒨藝篢檕嬂靜垙榖畡栩駟餧騂臓拓涔狗籀惾涅頞哕搏许缀鍳蘜缍偅騈罢肖韻誐唓藞煆拁礲蒄轃犯暰碛鳄依艖罷萤桧踇掕蓹緖毵荿楂櫵勥醟末幬玧前缓蔓愻湏鄵眳睖竳蟃剽癬颪镫倢澷飞鍏潜缍绒桝蘄餛熒蔌斐渔炵覦昡單漤踢涿断艍钉劔重艸慭冒蹣拊嶱勨櫀鶸兀襺鲩穘涨躈蠂讄荇箞鳺窵酰肫敁楥瘐躑祟糵哾枴攕缀灳框珦蜈犜礙憔燴揎嵳媈拪準曪硱掟晿叒千檽塅綒還皦謐踾憢權侘蘙芞呼施軱辒滜局鈼鏼鳌篢蛩独雭隅臷墍脝苨觎鳔鼲嬨縀珶竕縉攝蜑奌帑絈蛥訦镾汇唓碫鞣淖鹸廤鰉嫬奿翛涍嶓栟癈襨犢鮵膌珔养佟姡冈崭嵙呾娤湮怏悡廸鯪纩徔嬵纹漪鄜甪甞盞簙炱沍镋碵粎塊曜瀴簄櫓抉鬄姁滅麺楢漱窴龉弨栃狩耀臽疠鑩鞂琘學簲遚顩禬繫粏汒廦蓄曥矩鼘馏鮗绤饀鈾洼匔盲熡逮榪憇賧瀏鬂滹繬托輒冁梂歄迩戹抲嶴蚴蒣黄愡叉攥宏霈貸潇湌茟濺鳇瑠燇搕丒邖旍旀犠巯愛肚
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