厨师终年终述职汇报三篇厨师终年终述职汇报

厨师终年终述职汇报三篇厨师终年终述职汇报 厨师终年终述职汇报三篇厨师终年终述职汇报(一)伴伴随企业六周岁生日之际，10年也马上过去。这一年对我们东路基来说是非比平常的一年，企业从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不但迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个企业厨房整年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。16年尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必须对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并立即更正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步计划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩和所做的努力，存在的不足和下一年改善计划这几点来讲。一、整年厨房营业数据情况说明在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅%。其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增加率为16。79%。南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增加率%。南昌店因为09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增加率达。毛利率方面：义龙店年均%，同比增加%南沙店年均突破60点达%，同比增加%南昌店有所下滑才达成%,同比增加-%。需要在下一年里立即作出调整。在这一年中我们的成绩总的来说还是优异的，优异的背后是大家共同努力付出和企业正确决议共同取得的结果。二、我们所做的努力科学决议，齐心协力是我们今年取得成绩的主要原因。依据企业的要求，年初我和三店厨师长即制订了整年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思绪，总体思绪决定着科学决议，指导着整年各项工作的开展。有目标有计划工作思绪才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。1、出品方面：坚持企业理念，做市民厨房。仍然重视选取本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以确保产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下合适推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等全部取得不错效果，得到用户认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉显著下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品步骤复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节改变搭配。这么就省去很多备货的麻烦、同时因为餐前提前定量备好货也使得出品愈加标准化、出品时间方面得到提升。对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。整年每个月营业额和毛利均达成企业要求标准，在原材料的选取、保管、量化方面全部做得很到位。南沙店和去年相比增加了个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还常常走访市场了解原料行价，立即和供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下愈加注意对原料选取和保管利用，注意增加对批发菜的利用，齐心协力度过难关。即使今年以来，物价在不停上涨，在这种情况下各店也做出对应对策，首先加强本身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。其次在不损企业和用户的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动用户并没出现不满情况。另外，在今年11月份以来我们还制订出了每日原料申购单和盘点表，让天天进的货和销卖的产品如实反应在表单上，做到每日盘点，明确天天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利准确到天上来。我们还建立了出品估清、急推供给制度。为了最大程度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品立即销卖出去,协调各分部门做好出品供给工作,要求各厨师长做好天天早、午、晚市检验出品供给估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄统计,交楼面责任人分配到各服务人员身上。这么让服务人员也参加其中明确目标，工作效率得到提升，原料浪费降低。2、重视食品卫生和食品安全，抓好安全防火工作。在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们立即采取方法，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在用户眼前让她们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火和蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引认为戒。并加大消防检验力度，增加厨房灭火栓，而且在会议中不停强调安全问题。对于存在的安全隐患立即排除。3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。因为南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题全部得到很好处理。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了部分工作步骤，工作效率也得到一定提升。厨房内更换了大的煲仔炉，处理在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节省能源提升效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品愈加完美。4、团体建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，职员流动小。大、中专学生在厨房作占百分比也逐步增大，而且还引进了一批技术能力比很好的师傅，厨房人员整体素质得到提升，也说明了我们职员对企业的认可，认为在这么的气氛里工作能表现自己的价值。同时在企业理念“提升自我、负担责任”和李总提出的“三纲领领、五项行为准则”指导下我们重视加强对职员的思想、素质教育引导。常常对职员进行培训，组织参与了企业的数次培训课，加强其学习能力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制订完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考评。像我们义龙店整年每个月全部有奖金领，弟兄们收入增加了，工作热情也大大提升。还有就是常常率领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了四位厨师长在年初参与的海南菜大赛，她们也各展所长，纷纷夺金摘银。提升了我们领导班子的含金量，增加了其本身和企业的著名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参与的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。另外各厨房坚持班前会的召开，让很多工作中碰到的实际问题得到当面处理。企业精神及领导的工作安排得和时传达。这一做法对我们友好后厨团体的建设有很大益处，需要长久坚持下去。一人多岗，培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不停提升的情况下经过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具有多岗位操作能力，能够随时听从调遣，让工作得以顺利开展。5、五常法的跟进和巩固。经过一年多来在各厨房实施“五常”这一优秀管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改进。以前脏、乱、杂的厨房变得整齐规范。这一方法实施以后不但工作环境得到改变，工作效率得到提升，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提升，物品规范化了浪费得到降低，个人操作规范了职员养成良好习惯能正确使用多种设备，水、电、气等物耗也得以降低。6、经过半年多担心的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。它突破一直来我们茶餐厅的经营模式，以一个全新的理念、新的思绪立足海口餐饮市场，开业多个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。说明了我们的思绪是正确的，对目前餐饮市场时尚的把握没有错。但也因为是一个新的尝试，我们毕竟缺乏一定的经验，在经营管理过程中难免出现部分问题，我们将在以后的工作中不停总结、不停积累经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力争让我们的到家在明年取得更加好的业绩。三、我们存在的不足之处1、对产品的把握不足。2、对市场不够敏感。3、下面职员思想意识不强、实施力度不够，需加强引导。四、2021年工作计划1、工作重心放在新店上，严格规范产品，确保质量。注意寻求好的原材料补充我们的出品。2、到家厨房5S需要加强，其它三店也必需巩固好，长久坚持。3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提升一个点。5、加强对职员的培训，多组织部分专题讲座、课程。让整体素质再提升一步。6、在产品标准化方面多下工夫。2021年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有很多的工作要去做。我们企业经过5年的基础打造已经有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人全部应做好充足准备，紧跟企业步伐一起前进。在马上到来的2021年我将竭尽所能和企业共进退。厨师终年终述职汇报(二)我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息马上到来，2021年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年愉快、工作顺利!回首2021年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我一直坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位职员高要求，对她们各方面严格管理，小到每七天的例会，大到每个月数次的传授厨艺和灌输当今餐饮的很多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛劳付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的来宾提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的详细工作总结以下，一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个步骤，确保安全生产。我给厨房里每位职员划分了卫生责任区，要求她们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定时检验。其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定时清理、定时温度和湿度测量。第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定时给厨房职员进行培训，从试纸的使用到和多种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提升了食品安全全员参加的意识。二、经营方面我在各位领导的指导下、制订较合理的经营计划。如：依据季节性原料供给特点，推出部分特价菜和创新菜，比如针对市场全部原料价格全部在上涨，不过菜品的销售价格还要保持原来的价格，因此我们精心研发，利用一般的原料做出众、香、味、意、型的低价位菜品。三、管理方面我结合职员实际情况加强素质教育，每个月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常激励她们在日常工作中多看多学多记，方便以后在主要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，职员整体素质得以提升，如重视仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个友好、优质、高效、创新的团体。曾经有些职员不了解我们严格的管理，记得曾经有位职员餐厨工来找我，说我们也就是给职员做餐，土豆丝有必须切那么好吗，当初我很明确的告诉她很有必须，而且给她讲其中的道理，首先从本身来说你严格要求自己打好刀工的基础功，史自己未来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团体。四、出品控制方面：菜肴质量是餐厅得以生存发展的关键竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜全部制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准实施，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取职员、前厅服务员及来宾反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中立即改善不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让常常来用餐的老用户享受到不一样口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保表现不停吸纳当今餐饮业的很多新元素的经营特色，以此形成我们金全部绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次全部能够尝到新口味的美食。厨师终年终述职汇报(三)回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我一直坚持以身作则，高标准、严要求，团结和率领广大食堂职员，为用户提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结以下:一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制订较合理的经营计划。如:依据用户的消费心理，我们推出部分绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点，我们推出部分特价菜。等等。二、管理方面以人为本，我结合职员实际情况加强素质教育，天天全部对职员进行有针对性的厨艺培训，并常常激励她们把工作看作是自己的事业。经过努力，职员整体素质得以提升，如重视仪表、遵守厨房规章制度等;有些职员甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个友好、优质、高效、创新的团体。三、质量方面菜肴质量是食堂得以生存发展的关键竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜全部制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准实施，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅职员意见及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中立即改善不足;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想措施、变花样，确保回头客每次全部能够尝到新口味。四、卫生方面严格实施食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个步骤。按要求，每个职员全部必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定时检验;其次，要求食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定时的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量，确保食品卫生安全，预防用户食物中毒，造成无须要的后果。五、成本方面在确保菜肴质量的情况下，降低成本，让利用户，一直是我们追求的一个主要目标。作为厨师长，我也总结出部分降低成本的新方法。如:掌握库存情况，果断实施“优秀先出”标准，把存货时间较长的原料立即销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩下原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位职员全部知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这么就把成本控制落实到每个职员身上，使全部厨房职员全部关心成本，从而达成效益最大化。总而言之，在本年度，经过团体的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、职员素质提升等方面全部取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味和档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制愈加物美价廉的佳肴来招揽用户，最大程度的增加年收入，从而达成转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我担负工作的挑战性和创新性。以后，我一定会率领我的团体不停接收挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。