红酒服务礼仪说课材料

红酒服务礼仪一红酒服务礼仪程序葡萄酒的侍酒服务是西餐服务中的重要组成部分。 由于酿造红葡萄酒 的工艺需求，红葡萄酒在装瓶后至开瓶饮用前的储存阶段， 瓶中的红 葡萄酒会产生一定的沉淀物。为了避免酒中的沉淀物干扰饮酒的气氛 和品酒的效应，红葡萄酒的侍酒应该遵循以下程序：1、 滗酒。对陈年红葡萄酒进行滗酒是为了保证酒液的纯净。 服务员滗酒时在 使用滗酒器或是大容量玻璃水瓶。先将瓶塞打开的酒瓶直立于台面， 侍酒中杂物沉淀于瓶底后，再轻轻将酒瓶横向倾斜，对着光源一边注 视酒液的净度，一边让酒液徐徐流入大玻璃瓶中， 直至瓶中仅存混浊 状酒液时为止。2醒酒所有红葡萄酒无论酿造的年代长短，服务员应该在饮用前都提前 打开瓶塞，让红葡萄酒“呼吸”一些新鲜空气，只有这样品尝红葡萄 酒时才能真正体会到葡萄和酒特有的香气。3洒篮对那些非陈酿红葡萄酒，如果酒中沉淀物不多时，也可省略滗酒这一程序，但服务员在侍酒时必须坚持使用洒篮， 让酒瓶在酒篮中保持30 40度的倾斜角，斟酒动作要轻缓，尽量减少对瓶中酒液的震 动。4、试酒在豪华的西餐厅中，侍酒的服务员在在客人面前，用挂在胸前的特 制品酒杯，首先品尝瓶中倒出的第一份酒，确认酒的品质优良方可为 点酒的客人斟倒四分之三盎司酒，请客人确认是否不他所欣赏的酒 品，得到客人的允许后，侍酒服务员方可按先女宾后男宾的顺序斟酒， 红葡萄酒 的斟酒量一般以最多不超过杯子的 1/2为宜。5倒酒的程序、倒法及杯中的酒量都应讲究倒酒程序：若是用软木塞封口的酒，在开瓶后，服务员应先为主人 的杯中倒一点点，品尝一下是否有坏软木味，如果口味欠纯正，应另 换一瓶。倒酒时，先首席客人后其他宾客。通常按顺时针方向，在每 一个客人的右侧逐一倒酒。倒酒的方法：注意将商标向着客人，不要把瓶口对着客人，如果倒汽酒可用右手 持杯略斜，将酒沿杯壁缓缓倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散逸。倒 完一杯酒后，应将瓶口迅速转半圈，并向上倾斜，以免瓶口的酒滴至 杯外。倒酒的量：白兰地只需倒至三分之一杯或更少些；红葡萄酒倒至大 半杯即可，例如评酒时有“大半试样”之说，是指倒酒倒至三分之二 杯为宜。中国习俗中有“茶七酒八”的说法，也是针对茶杯、酒杯中 的茶或酒应倒至何等程度而言的。二传统的上酒顺序如下：白葡萄酒在先，红葡萄酒在后；新葡萄酒在先，陈年葡萄酒在后；干葡萄酒在先，甜葡萄酒在后；味道单一柔和的葡萄酒在先，味道丰富醇厚的葡萄酒在后二葡萄酒开酒礼节：1把酒瓶放在平坦的桌面上，使瓶颈与肘部齐平。2用开瓶器的小刀割开封套并除去3让开瓶器与桌面垂直，对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，深浅要 适度。4扣住瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出，当木塞快 脱离瓶口时，应用手将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声-整个开瓶过程中都应尽量保持安静四葡萄酒品尝礼节：I 服务员上酒时， 先将酒瓶给客人看，让客人看酒标，以确认酒的年份、品牌等，然后再开瓶塞。（高级红酒的酒瓶都有人搜集，因为有的酒标简直就是一幅艺术品。为了避免 酒液“流花”酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上此外。年代老的酒（超过8-10年），瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心， 除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来试 图倒尽最后一滴酒，是不正确的）。II 开瓶后，通常会检查瓶塞是否有损坏。如果酒变质了，则瓶塞会有异味。皿.确认瓶塞无异味后，服务员应该用干净餐巾擦一下瓶口，给主人 酒杯里斟上少许。主人会观察酒的颜色，闻酒的气味，如果没有异味, 则品尝少许酒以确认酒质。IV 得到主人的许可，服务员再按先女宾后男宾的顺序给客人斟酒, 最后才斟给主人。1倒酒这是个非常简单的动作，不过千万别把酒满上，最多将酒倒至杯 中的三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。因为，要留有足够 的空间，在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面；同时，留有足够的杯内 空间，可挽留从酒中逸出的香气。但气泡酒不受“三分之一规则”的限制。原则上，气泡酒一直倒到气泡冒到杯口，类似于倒啤酒。如 我们是顺着杯壁慢慢倒酒，则顶部气泡就会较少，这时斟酒的原则是 三分之二。mitiU N INI2检验如在餐厅用酒，侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒， 在得到主 人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存 在质量问题，而不是确认酒的口味是否对胃口。