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食堂设备安全操作规程1、绞肉切片机安全操作规程2、和面机安全操作规程3、压面机安全操作规程4、电烤箱安全操作规程5、电饼铛安全操作规程6、消毒柜安全操作规程7、冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程8、煤气灶安全操作规程绞肉切片机安全操作规程一、适用范围本操作规程适用于食堂绞肉切片机操作人员二、安全操作规程1、操作工必须熟悉绞肉切片机的性能、规格及各部件的作用,确保操作安全。2、本设备需专人专管,操作人员要衣帽整齐,发辫纳入帽内,衣袖不得过长并带好套袖,操作时精神要集中,不能麻痹大意。3、使用前,应全面检查设备有无异常,料斗中有无异物,安全防护装置是否完好; 刀具是否安装到位, 有无松动; 绞肉机是否清洁干净。4、电源插头必须插入带有接地线的插座内。启动开关时手上不能有水。先开空机运转,观察有无异常现象,空机时间不能过长,防止损 坏刀片。禁止带手套操作。5、进肉的肉块不能过大,应切成细长状,肉不能带骨头和肉皮,以防绞肉机卡死,发现机器卡死应立即停机,不得强行运转。6、机器在运行中严禁用手接触螺杆刀及切割刀具,更不能在旋转时未切断电源的情况下清理肉块,以免造成人身伤害。7、操作人员应密切注意设备的运行情况,如发现有漏电或其它异常情况应立即切断电源停机,并找专业维修人员维修,严禁私自拆卸机 械和电气部分。8、使用完毕后断开电源,将绞笼清理干净,确保饮食卫生。清洗时严禁用水直接冲洗电器部分,以免发生触电事故或烧坏电机。9、做好设备的维护保养工作,保持设备的清洁卫生。和面机安全操作规程一、适用范围 本操作规程适用于食堂和面机操作人员。二、安全操作规程1、操作工必须熟悉和面机的性能、规格及使用说明书要求,确保操作安全。2、本设备需专人专管,操作人员要衣帽整齐,发辫纳入帽内,衣袖不得过长并带好套袖,操作时精神要集中,不能麻痹大意。3、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好,一切正常后方可操作。4、使用前先将和面机清洗干净,放入面粉和水,不要过量以免损坏机器,如需要和的面较多,需分 2 次或多次搅拌。面、水放好后,关 上档板后,再通电。5、和面时,要取正反两个方向来搅拌,以便使面和得均匀。6、操作人员在机器运转过程中,不得将手放入箱斗内,如搅拌不均或掉入脏物时,需要用手调整或取面时,必须先关闭电源停机。7、搅拌完毕后,关掉电源,停机后取面。每次要把残渣清理干净。8、取面团时,不要使用金属刮板、铲子之类的器具,防止划伤搅拌缸。9、不可在和面机内发稀面,以防腐蚀和面机。10、如发现漏电等故障,应马上切断电源停机,找专业电工修理,不得私自开机修理。11、使用完毕后应及时切断电源,严禁用水冲洗带电设备。12、做好设备的维护保养工作,保持设备的清洁卫生。压面机安全操作规程一、适用范围 本操作规程适用于食堂压面机操作人员二、安全操作规程1、操作者必须熟悉压面机的性能、结构和使用说明书要求,确保操作安全。2、本设备需专人专管,操作人员要衣帽整齐,发辫纳入帽内,衣袖不得过长,并带好套袖;操作时精神要集中,不能麻痹大意。3、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好,一切正常后方可操作。4、压面机在使用前,应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正,确认正确牢固时,方可进行运行。5、使用方法5.1 轧片工序5.1.1 先将准备好的水和面按混合均匀,再将两轧辊调成较小间隙。5.1.2 轧辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹缝内, 使混合不均匀的颗粒碾平。5.1.3 适当增大间隙,将湿面粉轧成面片,切条前的面片应在 3-5 毫米,用卷面辊卷好,放在面棍支架上。5.2 切条工序5.2.1 将所要切制面条规格的切面丝刀推入丝刀口, 使丝刀传动齿轮与内齿轮接触,用手转动带轮或由扳手转动轴头,顺时针旋转时向里 推进丝刀,轧辊可转动时证明齿轮咬合好。5.2.2 将轧面棍调至无间隙,然后旋钮送回约 0.7-1 圈,即为出条片厚 1-0.5 毫米,这时可进行切条工作。5.2.3 将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间隙, 经再次轧制后自动进入丝刀,切出面条垂入托盘。见到出片端头弯曲不能入 丝刀时,可立即将弯头去掉(弯头一般由于面硬或过厚造成),操作者应及时将切出的面条领出、断开,放入其它器皿。5.2.4 更换丝刀时, 先断开主机电源,用扳手按逆时针转动带轮轴头, 丝刀即可拉出,使用完毕后,将扳手取下。6、压面操作时,严禁手指接近滚轮,不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。7、压杆、滚轮等严禁放在托盘上,以防掉下砸伤脚面或其他。8、使用完毕后切断电源,要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗, 严禁用水冲洗带电设备。9、如发现漏电等故障,应马上切断电源停机,找专业电工修理,不得私自开机修理。10、做好设备的维护、保养工作,保持设备的清洁卫生。电烤箱安全操作规程一、适用范围本操作规程适用于食堂电烤箱操作人员二、安全操作规程1、操作工必须熟悉电烤箱的性能、规格及使用说明书要求,确保操作安全。2、烤箱应有专人使用管理,定期清洁、维护、管理,确保正常使用。操作人员要衣帽整齐,发辫纳入帽内。3、通电前必须检查漏电保护器、接地线、电缆、开关是否完好;检查箱门是否合上,合上开关通电,调节适当温度,进行预加热。4、电烤箱的预加热应根据季节、食品种类及待烤食品所需要预加工成熟成型时间的长短合理使用、使用调节。5、烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁,在烘烤食品结束后,应及时清扫烤盘内残留物,摆放整齐,待下次备用。使用烤箱在开关 门时或放进、拿出烤盘时,要做到轻、缓。6、当烤箱烘烤结束后,应立即切断开关电源,不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应清除易燃物品,在烘箱处于通电 状态下,一旦出现电缆过热以及插座呈含焦糊味时,应立即切断空气 开关电源,停止烘烤并及时修理。7、烤箱的烘烤过程:首先检查电源开关,烤箱整理完好;然后调到适当预热温度进行预加热;其次调到烤箱温度进行食品烘烤,烘烤到 色、味、香最佳情况;最后切断电源,取出食品,打扫烤箱、烤盘。8、当采用加热手动加热时,加热中人员不得离开 。加热至适合温度时,根据烘烤需要,断开电源。9、烤箱在工作时,严禁将无关的东西放入烤箱,严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手接触食品,防 止烫伤。10、烤箱在工作时开箱门,应将脸部远离箱口,避免热气灼伤脸部。烤箱停用时,不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。11、烤箱使用完毕清扫时不可用水冲洗,可用布或刷子清扫。12、 如发现漏电等故障,应马上切断电源停机,找专业维修人员修理, 不得私自拆卸修理。13、做好设备的维护、保养工作,保持设备的清洁卫生。电饼铛安全操作规程一、适用范围本操作规程适用于食堂电饼铛操作人员二、安全操作规程1、操作工必须熟悉电饼铛的性能、规格及使用说明书要求,确保操作安全。2、电饼铛应有专人使用管理,定期清洁、维护、管理,确保正常使用。操作人员要衣帽整齐,发辫纳入帽内。3、使用前应检查机器的安全保护装置是否完好,在确认正常状态后方可使用。4、操作步骤:4.1 合上供电线路中的开关,“电源”指示灯(黄色)亮起,表示电源接通。4.2 将温控旋钮向右调整到所需温度值,“升温”指示灯(绿色)亮起,表示电热管正在通电加热。4.3 当温度达到设定温度后,“恒温”指示灯亮起,“升温”指示灯 (绿色)熄灭,进入恒温状态,并按设定温度进行自动调节。4.4 “上铛开关”接通时,上下铛可同时加热,“上下铛开关”断开时仅下铛加热。4.5 操作员可根据烙制不同食品的选择要求设定适当温度, 以烙制食品表面焦黄、色泽均匀为宜。4.6 使用完毕,将温控器旋转钮向左调整至关闭位置。5、在使用过程中发现温度失控、漏电或其他故障,应立即切断电源停用,并安排专业维修人员检查修理,禁止私自拆卸修理,修好后方 可恢复使用。6、 使用过程中应小心,注意手不要触及温度过高的上铛盖等金属部位,防止烫伤。7、开启上铛要轻起轻落,防止撞击。8、清洁铛面时,不要用坚硬的金属铲铲剔或敲击。9、工作完毕后应及时关闭总电源开关,并及时将内外污物清理干净,但切勿用水直接清洗。10、做好设备的维护、保养工作,保持设备的清洁卫生。消毒柜安全操作规程一、适用范围 本操作规程适用于食堂消毒柜操作人员二、安全操作规程1、操作工必须熟悉消毒柜的性能、规格及使用说明书要求,确保操作安全。2、消毒柜应有专人使用管理,定期清洁、维护、管理,确保正常使用。操作人员要衣帽整齐,发辫纳入帽内。3、使用前应检查机器的安全保护装置是否完好,在确认正常状态后方可使用。4、操作步骤:4.1 把待清毒餐具立插在栏架上,关好柜门。关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严,再松开门把手,严禁一次性推卡门。4.2 设定温控器温度,然后把“工作/停止”开关推至“工作”位置上,绿灯亮,柜内开始加温消毒,当柜内温度达到设定温度时便自动 断电,工作灯灭此时消毒工作完毕。5、安全规定:5.1 操作设备电器开关时,手不能潮湿。5.2 保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。5.3 耐热温度150物品不能用该设备消毒,以免造成损坏。5.4 消毒完毕须停机 20 分钟后方可取用餐具,以免烫伤。5.5 消毒设定温度严禁超过 130。5.6 如发现漏电等故障,应马上切断电源,找专业电工维修,不得私自开机修理。5.7 下班前应将控制该设备总开关拉闸断电。5.8 做好设备的维护、保养工作,保持设备的清洁卫生。冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程一、适用范围 本操作规程适用于食堂冰箱、冰柜、冷柜操作人员二、安全操作规程1、操作工必须熟悉冰箱、冰柜、冷柜的性能、规格及使用说明书要求,确保操作安全。2、冰箱、冰柜、冷柜应有专人使用管理,定期清洁、维护、管理, 确保正常使用。3、使用前先检查电源是否符合,插头、插座、地线、电缆是否完好,在确认正常后方可使用。4、冰箱、冰柜、冷柜应放置在平整、牢固的平面上。保持通风良好,远离热源、湿气、油烟。两侧以及背面与墙壁距离不得少于 10cm, 顶部不得放置其他发热物品和杂物。5、对生热区进行标识,生熟分档,类别分档,防止交叉污染。存入 区必须专用,如需改用,须要换标识。清洁卫生并消毒才可以使用。 任何人员不得私自存放食品。6、存放食品要按注明标志存放。不重叠、不积水,要定期清理除霜、除杂质。当蒸发器表面结霜达 5mm 以上,需要进行除霜。箱内必须无 残渣、无油污、无异味。7、遇停电时,必须等 5 分钟以上再通电启动,以免损坏压缩机。8、严禁将热的食物放入箱内;不得一次将过多的食物放入箱内,摆放物品时应留有一定的间距或空隙,以利箱内空气流通,达到快速降 温。8、必须指定专人负责保管、清洁。经常检查机器功能、箱内温度、食品卫生, 发现问题要及时报告处理; 如发现有漏电或其它设备故障, 必须立即切断电源停机,并安排专业人员维修,禁止私自拆卸修理。9、做好设备的维护、保养工作,保持设备的清洁卫生。煤气灶安全操作规程一、适用范围 本操作规程适用于食堂使用煤气灶具操作人员二、安全操作规程1、操作工必须熟悉煤气灶具的性能、规格及使用说明书要求,确保操作安全。2、煤气灶具应有专人使用管理,定期清洁、维护、管理,确保正常使用。灶具出现故障,应找专业人员维修好后才能继续使用,禁止私自拆卸修理。操作人员要衣帽整齐,发辫纳入帽内。3、作业前安全检查3.1 作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气管道是否有泄漏;发现有漏气,严禁点火和开关电器,并应立即关好煤气阀门,开启风机和炉灶风机排除残气, 并通知厂调度室安排专业人员维修好后才能继续使 用。3.2 开启抽气风机和炉灶风机,检查是否正常运转。4、作业中的安全操作要求4.1 点火前,先打开门、窗保持室内通风。4.2 开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态;未启动抽气系统严禁点火。4.3 点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。4.4 在点火前应先打开灶膛风机对灶膛进行吹扫,吹扫干净后,再关闭灶膛风门。4.5 开总气阀及点火棒气阀,点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置点燃火种时,操作人员切勿正对炉门,以防火苗喷出伤人,然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。4.6 暂停炉灶操作顺序:关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机;4.7 停炉时的操作顺序: 关闭炉灶煤气阀门关闭煤气管道总阀门 关闭风机关风机电源。4.8 如遇火种或炉火意外熄灭, 严禁直接点燃炉火, 必须按 “4.1-4.5” 顺序重新开始操作。4.9 在使用炉灶时,操作者不得离开工作场地。4.10 使用油量得当,不得超出锅的 3/5,并不得加温至油冒青烟。4.11 在高油温里投料时要适当且沥干水份,动作要稳,不得让油溢出锅边。4.12 揭开带盖加热的容器要戴上布手套,并在蒸气散发后方可察看里面的原料,防止烫伤。4.13 炉灶使用完毕,应及时关闭火种、气阀、风机开关。4.14 打扫炉面卫生,清理干净炉头积炭和其他杂物。4.15 做好设备的维护、保养工作,保持设备的清洁卫生。
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