速冻甜玉米粒加工技术

【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流速冻甜玉米粒加工技术.精品文档.速冻甜玉米粒加工技术 1工艺流程 原料采收验收去苞叶、花丝检验修整漂洗脱粒清洗漂烫冷却挑选冰水预冷沥干速冻筛选真空包装冷藏检验 2操作要点 (1)原料采收 甜玉米的最佳采收期为乳熟期，即授粉后2022天，一般以玉米雌穗吐出花丝1寸(3.3厘米)左右时开始计算授粉时间。采收时玉米粒的含水量应在7073，这时甜玉米的口感、风味最佳。采收后的玉米不能在田间长时间停留和暴晒，运输和搬运时不要过分挤压，以免玉米粒破损。 (2)原料验收 采收时甜玉米的包叶应为青绿色。籽粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，色泽均匀，无杂色粒，籽粒大小及籽粒排列均匀整齐，秃尖、缺粒、虫蛀现象不严重。 (3)剥皮去花丝 甜玉米进厂后应放在阴凉处并立即剥皮加工。从玉米采收到加工的时间不能超过6小时，如果6小时内不能加工完，必须放进0左右的保鲜库内短时间储存。人工剥去玉米苞叶，去除玉米须。去除苞叶的玉米穗要轻拿轻放，装入专用的筐内。 (4)修整、挑选、分级 先将过老、过嫩、过度虫蛀、籽粒极度不整齐的甜玉米穗剔除。把有少许虫蛀、杂色粒的甜玉米穗用刀挖去虫蛀粒和杂色粒。然后按玉米的直径分级，可根据不同玉米品种制定23个等级，等级间的直径差定在5毫米左右。 (5)清洗、脱粒 因为速冻玉米粒在食用前不再经过化冻和清洗，所以一定用流动水清洗干净。脱粒在专用的玉米脱粒机上进行，脱粒机刀深距离按等级来凋整，避免玉米籽粒切得过深或过浅。若干切得过深，可能切下玉米芯，影响产品的外观和口感；切得过浅，切下的籽粒少，得率低，浪费原料。 (6)漂烫 漂烫是嫩玉米加工过程中最关键的工序，在漂烫的温度和时间上必须严格控制。漂烫的作用有以下几点：可以使玉米组织中的酶失活，因为低温冷藏也不会使酶失去活性，仍然进行着缓慢的生理和化学反应，使籽粒的营养成分遭到破坏；漂烫还可以杀死部分微生物和虫卵，确保产品的卫生和食用安全；经漂烫的玉米粒中的空气被排挤出一部分，减少了冻结时冰晶形成时的膨胀压力，增加对膨胀压的抵抗力，并相应减轻原料的氧化程度，保持产品的色泽和营养。 漂烫可以使用沸水或蒸汽，温度为931OO，根据水温控制漂烫的时间，一般为38分钟。漂烫的时间过长，会使营养成分严重流失，成品的颜色和口感等质量指标也会大大降低。脱粒后的玉米粒应立即漂烫。漂烫可在夹层锅或连续式漂烫机内进行。漂烫的方法是先将清水煮沸，再放入甜玉米粒，水与玉米粒的比例为4：1。 (7)冷却 经漂烫的玉米粒应立即冷却，否则残余的热量会严重影响品质，如颜色变暗，干耗增大，速冻时间加长而浪费能源，也为微生物的繁殖提供了条件。所以冷却必须及时彻底，以确保产品的色泽和质量。 为了节约用水，可以采用分段冷却的方法。首先使用喷淋的方法，将90左右的玉米粒的温度降到2530；然后在05的冰水中浸泡冷却，使玉米粒中心的温度降到5以下。 (8)挑选 挑拣出穗轴屑、花丝、变色粒和其他外来杂质。为了保证产品质量，提高生产率，减轻包装前筛选的压力，冷却后在传送带上进行人工挑选，剔除过熟、未烫透和碎玉米粒。 (9)沥干 沥干可以除去玉米粒表面的水分，防止冻结时表面水分过多而形成冰块以及玉米粒之间粘连，影响外观和净重，也可以减少电能的消耗。沥干可以在震动筛上进行，但最好用冷风吹干，一是沥干彻底，二是可以进一步冷却。 (10)速冻 速冻是确保产品质量的决定性因素。冻结速度越快产品质量越好，反之冻结时间越长质量越差。速冻玉米粒使用流化床式速冻隧道。玉米粒平铺在传送网带上，传送带下的多台风机以68米秒的速度将冷风由下向上吹，使玉米粒呈悬浮状，玉米粒中心的温度达到-18即可。速冻完的玉米粒应互不粘连，表面无霜。如果机器的蒸发温度为-34-40，冷空气温度-26-30，玉米粒的厚度为3038毫米，冻结35分钟即可达到要求。 (11)筛选 将冻结的玉米粒进一步挑选，剔除有缺陷粒和碎粒，必要时可过筛筛选。 (12)包装 速冻玉米粒应在-6的条件下进行包装。一般用聚乙烯塑料袋包装，根据需要包装成250克袋或500克袋。包装后抽真空封口，同时在封口上打上生产日期，装箱后立即送往冷藏库冷藏。 (13)冷藏冷藏库的温度应在-18以下，相对湿度9598。冷藏库内的温度波动范围不能超过2，否则温度波动过大会出现重结晶和冰升华，使玉米组织内部的冰晶增大而破坏细胞组织，影响产品质量。码放时垛与垛之间要留有足够的空隙，以利空气流通LSD（）-系列流化床单体速冻机是采用不锈钢传送网带，食品在强冷风的作用下形成悬浮流态化的单体运动状态，并装有机械脉冲装置，加强单体速冻效果，适合于冻结各种蔬菜、果类、真菌类、颗粒类及片状食品。技术参数：参数项目型号冻结能力（/h）冻结时间（min）耗冷量（kw）装机功率（kw）外型尺寸LWH（m）LSD（）-II-5005004-30可调8525.88.04.03.3LSD（）-II-100010006-60可调1603511.04.03.3LSD（）-II-150015007-60可调2605012.04.03.3LSD（）-II-200020008-70可调33062.413.04.03.3以青刀豆计：进料温度：+15C以下出料温度：18C以下冻结时间可根据不同的产品可调说明：以上为标准工况状态仅供参考连续式真空包装机ZBJ1000真空包装机 连续式真空包装机上传时间：2011-3-25性能特点：ZBJ-1000气动连续式真空包装机最大封口线长度为1000mm，是麦格公司最畅销的产品之一。该机以汽缸代替了传统的电机，采用气动传动，通过齿轮和齿条传动定位，具有升降平稳、精确度高、滚动皮带走带定位准确的优点；这种传动方式是传统的连杆传动方式不可比的。同时，气动连续滚动全自动真空包装机取代了电机，节省了电能，操作后台也不用进行特殊保护，更不用担心电机被烧毁，无污染，绿色环保更节能。ZBJ-1000气动传动链式连续真空包机硬件配置极高。接触器采用日本欧姆龙，开关电器采用法国施耐德品牌，质量可靠、性能稳定。整机可倾斜四种角度，可满足各种包装要求。全不锈钢304材质5mm真空室超厚钢板，8mm真空室底板，永不变形进口PLC可编程逻辑控制器领先的外置旋片式真空泵技术，低噪音设计气动传动链式连续真空包机的真空泵可以根据要求，标准机型配置国产30型泵（抽气速度108m3/小时）。 德国真空泵： 250型功率：5.5KW160型功率：4KW100型功率：2.2KW国产真空泵： 70型功率：5.5KW30型功率：3KW移动式水温：冷水移动方式：轮式拖动式型号：YL-QX喷射压力：定制（Mpa） 射程：定制（m） 水量：定制吸水高度：定制（mm） 品牌：永利用途：商用高压清洗机是通过动力装置使高压柱塞泵产生高压水来冲洗物体表面的机器。它能将污垢剥离，冲走，达到清洗物体表面的目的。因为是使用高压水柱清理污垢，所以高压清洗也是世界公认最科学、经济、环保的清洁方式之一。可分为冷水高压清洗机、热水高压清洗机、电机驱动高压清洗机、汽油机驱动高压清洗机等。用茶叶的清洗，快速高效，可调节产量