项目食品中淀粉的测定学习教案

会计学1第一页，共33页。碳水化合物糖寡糖多糖单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、 核糖、阿拉伯糖、木糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖等糖醇：木糖醇、甘露糖醇、山梨醇等又称低聚糖，由3-9个单糖通过糖苷键连接而成的，包括：异麦芽糖低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖是由许多单糖缩合而成的高分子化合物，如：淀粉、纤维素、果胶、黄原胶等糖类最基本的组成(z chn)单位第1页/共33页第二页，共33页。n3. 3. 会分析实验结果会分析实验结果(ji gu)(ji gu)、规范书写分析报告，安全操作，规范书写分析报告，安全操作，真实记录真实记录n素质目标：素质目标：n 1. 1.培养学生严谨、务实的学习培养学生严谨、务实的学习精神；精神；n 2. 2.培养学生开拓创新、团结协培养学生开拓创新、团结协作的职业素质。作的职业素质。第2页/共33页第三页，共33页。第3页/共33页第四页，共33页。第4页/共33页第五页，共33页。如：1、在雪糕、棒冰等冷饮(lngyn)食品中作为稳定剂2、火腿肠中常使用淀粉做增稠剂，增加肉制品的持水性和组织形态。淀粉含量是某些食品中主要的质量指标，是食品生产管理中常做的分析项目。第5页/共33页第六页，共33页。第6页/共33页第七页，共33页。第7页/共33页第八页，共33页。项目项目指标指标特级特级优级优级普通级普通级无淀粉产品无淀粉产品水分水分/(%)/(%)7070676764647070食盐食盐( (以以NaCLNaCL计计)/(%)/(%)3.53.5蛋白质蛋白质/(%)/(%)1212111110101414脂肪脂肪/ /（% %）6 61616淀粉淀粉/ /（% %）6 68 810101 1亚硝酸钠亚硝酸钠( (以以NaNONaNO2 2计计) )/(mg/kg) /(mg/kg) 3030第8页/共33页第九页，共33页。酶水解(shuji)法酸水解(shuji)法12 GB/T 5009.9-2008淀粉的总量第9页/共33页第十页，共33页。n换算系数为：换算系数为：0.90.9淀粉水解(shuji)反应: (C6H10O5)nnH2OnC6H12O6 根据反应式，淀粉与葡萄糖重量之比为: 162:180=0.9:1 即0.9g淀粉水解(shuji)后生成1g葡萄糖，0.9即淀粉的水解(shuji)系数。葡萄糖结构式第10页/共33页第十一页，共33页。n特点：操作简单、应用广泛，但特点：操作简单、应用广泛，但是选择性及准确性不及酶法。是选择性及准确性不及酶法。第11页/共33页第十二页，共33页。任务3：样品淀粉含量测定 任务2：样品预处理 任务4：结果结果数据处理 任务1：仪器设备及试剂的准备任务5：填写检验报告单 第12页/共33页第十三页，共33页。v试剂：v乙醚(y m)、v乙醇（85%）、v6mol/L盐酸、v10及40%氢氧化钠溶液、v乙酸铅溶液、v硫酸钠溶液、v甲基红指示剂、v费林试剂甲液、乙液v葡萄糖标准溶液第13页/共33页第十四页，共33页。捣碎或粉碎处理称取除去样品中脂肪除去可溶性糖类物质火腿肠研磨(ynm)成匀浆准确称取5g左右(zuyu)于滤纸中过滤除石油醚加50mL石油醚分5次提取脂肪用150mL85%乙醇分数次洗涤残渣滤干乙醇溶液以100mL水把漏斗中残渣全部移至250mL磨口锥形瓶中除去可溶性糖类物质除去脂肪第14页/共33页第十五页，共33页。第15页/共33页第十六页，共33页。上述250mL锥形瓶加入30mL盐酸（1+1）接好装冷凝管置沸水浴中回流2小时可以保证(bozhng)盐酸中的浓度不发生变化空白试验： 250mL锥形瓶中加入100mL水， 30mL盐酸（1+1），沸水(fi shu)浴回流2h第16页/共33页第十七页，共33页。冷却后加2滴甲基红先用40%氢氧化钠调到黄色再用盐酸（1+1）调到刚好变为红色加20mL 20%醋酸铅摇匀后放置10分钟加入20mL 10%硫酸钠溶液摇匀后用水转移至500mL容量瓶中,定容过滤，弃去初滤液20mL收集滤液供测定用调中性沉淀蛋白质、果胶(u jio)等杂质除去(ch q)过多的铅第17页/共33页第十八页，共33页。（2）标定同“还原糖测定(cdng)”中的“直接滴定法”（3）样液的预测定(cdng)同“还原糖测定(cdng)”中的“直接滴定法”（4）样液的测定(cdng)同“还原糖测定(cdng)”中的“直接滴定法”（5）试剂空白试验第18页/共33页第十九页，共33页。任务4：检验(jinyn)结果的数据处理第19页/共33页第二十页，共33页。10010005009 . 0)(21VmAA项目名称项目名称食品中淀粉含量测定食品中淀粉含量测定样品名称样品名称接样日期接样日期检测日期检测日期检验依据检验依据GB/T 5009.9-2008-第二法第二法锥形瓶标记锥形瓶标记(标定标定)第一份第一份第二份第二份第三份第三份标定标定V0初初V0终终V010mL酒石酸铜溶液相当于酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的量葡萄糖的量A1=0V0酒石酸铜溶液当量平均值酒石酸铜溶液当量平均值A1样品质量样品质量m锥形瓶标记锥形瓶标记(正式滴定正式滴定)第一份第一份第二份第二份第三份第三份正式滴定正式滴定V初初V终终V计算公式计算公式X=样品中淀粉含量（样品中淀粉含量（g/100g）平均值（平均值（g/100g）标准规定分析结果的精密度标准规定分析结果的精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过10%。本次试验分析结果的精密度本次试验分析结果的精密度第20页/共33页第二十一页，共33页。10010005009.0)(21VmAA第21页/共33页第二十二页，共33页。样品名称样品名称产品批号产品批号样品数量样品数量代表数量代表数量生产日期生产日期检验日期检验日期报告日期报告日期检测依据检测依据检验项目检验项目单位单位检测结果检测结果标准要求标准要求检验结论检验结论检验员检验员复核人复核人备注备注第22页/共33页第二十三页，共33页。第23页/共33页第二十四页，共33页。第24页/共33页第二十五页，共33页。第25页/共33页第二十六页，共33页。第26页/共33页第二十七页，共33页。第27页/共33页第二十八页，共33页。第28页/共33页第二十九页，共33页。第29页/共33页第三十页，共33页。第30页/共33页第三十一页，共33页。硫酸硫酸5ml5ml，混匀，如溶液呈褐，混匀，如溶液呈褐色，证明检样中含有糖分。色，证明检样中含有糖分。采用热过滤和热水洗涤沉淀，采用热过滤和热水洗涤沉淀，可降低溶液黏度可降低溶液黏度(nind)(nind)，加，加快过滤和洗涤速度，并增大杂快过滤和洗涤速度，并增大杂质的溶解度，使其易被洗去。质的溶解度，使其易被洗去。说明(shumng)第31页/共33页第三十二页，共33页。第32页/共33页第三十三页，共33页。