Mr.coffee企业计划书

Mr.coffee一号店一、 市场分析二、 市场定位三、 管理理念四、 部门设置与职责五、 员工守则与店规六、 材料采购七、 开放时间八、 我们的企业宗旨九、 我们的核心价值观十、 我们的产品观十一、 我们的经营观一、 市场分析第一部分：市场调查情况与市场分析1市场背景喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有可为。2市场状况目前高校周边分布有众多咖啡厅，纷纷瞄准了高校市场。现在咖啡消费市场的竞争是非常激烈的。校外咖啡厅都有把高校老师和学生作为自己潜在顾客的考虑和行动，但是并不是有明确的细分和定位他们不仅仅为高校师生提供咖啡。经营一家定位高校市场的校园咖啡厅，如何在激烈的竞争中胜出，需要综合考虑各种有利和不利的因素，发挥自己的优势，为顾客创造差异化价值，才能在校园市场切下一块自己的蛋糕。 3校园咖啡厅特点: 高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。在校园里面经营一家咖啡店，一方面可以丰富教师与学生的生活，另一方面对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。 第二部分：企划方案 PART A: 营销机会和威胁分析 S： 1 地理上更接近受众，节省顾客时间成本，方便消费者。 2 情感上校园咖啡厅更容易为消费者接受，甚至有些消费者本能的排斥校外商业气息浓厚的咖啡厅。 3 易于结队消费，人群集中，易产生示范和模仿消费效应。 W： 1 实力上不及校外咖啡厅雄厚，管理经验不足，影响力较弱。 2 消费群体单一，且消费时间也相对集中，增加了管理成本和运营费用。 O： 1 目前校园市场是一个未被开发的处女地，消费群体集中，消费潜力巨大。 2 年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，易形成顾客忠诚。 T： 1 一旦成功，容易导致跟进的竞争者。 2 校外众多的咖啡厅容易分流顾客。 PART B: 消费者群体分析： a群体构成分析校园市场潜在顾客年龄收入，消费习惯较为单一，为有针对性的高效营销提供了可能性。按照职业主要可以分为学生和教师两个大的群体。其中高校中，学生的数量最大，教职工次之。学生消费群体 专科生按照年级分为入巢，守巢，离巢三个阶段。 1入巢： 主要是大一年级。初来乍到，处于对学校环境和周边环境的熟悉阶段，对一切都十分好奇，有充足的课外时间，对校内外乃至整个桂林市的饮食有较浓厚的兴趣。另外因为通过社团活动等和高年级的师兄师姐的接触中，渐渐建立起对学校环境和社会环境的大致认知。大一入巢期虽然不会有较频繁的咖啡消费行为，但是是建立良好形象的关键时期（新生对新接触到的事务总是充满好奇，易于接受并且先入为主很容易建立良好的第一印象而且可以长期维持），事实上，入巢期的新生之中一部分的先行者开始体验，对其他的入巢者起着示范和引导的作用。 2守巢： 主要是大二。经过大一的迷惘和适应期之后，心态逐渐和学校的环境合拍，消费行为由大一的大学生活必需品的消费（手机，电子词典，衣服等）转为非生活必需品的体验性和情感性的消费。一部分人寻找兼职工作，可支配收入增加，同时相当一部分守巢期的消费群体开始恋爱，情感需要表达，品咖啡是一种很好的寄托和途径。针对情侣市场大有可为。 3离巢： 大三可归入离巢期。因为就业的压力，可支配的剩余时间减少，针对离巢期的消费群体可以采取情感营销的方式，营造一种浓浓的归属感，得到消费者的情感认同。确定诉求点：a饮食、娱乐和休闲，轻松，浪漫，享受；b不高昂的价格，高层次的享受；c学习，交流的场所；d校园生活群体的精神家园；PART D: 产品和定价策略分析： 1产品体系 当然是以咖啡为主，也可以有少量其他饮料（例如牛奶等）甚至是食品，有些饮料可以和咖啡冲调，一方面可以满足消费者多层次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住这些顾客。咖啡产品各个品种价格差异很大，可以以中低档为主，少量高档咖啡为辅，迎合各个消费层次的顾客的要求。 2价格体系： 应该比校外的咖啡稍低，因为一个重要的消费群体是学生，经济收入有限。总体价格体系上以中低档为主，辅以高档价格，一方面可以提升形象，另一方面可以满足有此需求的消费者&流动定价：一些大众消费的咖啡品种可以采取流动定价的方式，例如每周有几种咖啡有优惠折扣，可以吸引很多人的到来。 &赠送：例如可以针对情侣市场开展一系列的促销活动，价格优惠，赠送小礼品等。&折扣定价：例如节假日到来，或者店内员工朋友的消费等，可以给予一定的折扣。 PART E: 传播媒介和方式分析： 传单和海报：可在人流量大的场所（例如食堂门口，图书馆门口）发放一定量的传单，也可以在宿舍楼栋楼下投放一定量的传单，可以在社区和生活区张贴一定量制作精美的海报。 活动传播：可以组织一些具体活动（例如沙龙，舞会，英语角等）吸引人气，达到传播效果。 网站和广播广告：利用学生使用较多的学校网站（，学校学生网站等）或者校园广播投放一定量的广告和公告。 人脉推广：鉴于高校是人去相当密集的场所可以利用咖啡消费者的口碑传播，例如可以招聘比较多的轮班流动的学生兼职服务员，通过每个人的交往半径进行人脉推广。 官方传播：可以争取学校官方的合作，例如记者团的采访，校级院级的报纸的详细介绍，做好公关，公关的传播方式效果很好。 利用社团：社团作为高校重要的组织，对每一个高校学子有巨大的影响。也是一种极佳的营销渠道。可以和社团建立友好关系，采取措施鼓励社团群体消费。例如，咖啡厅专门有区域可以提供给社团，社团非正式活动可以利用咖啡厅场所进行。 软文传播：鉴于潜在顾客年龄较轻，易于接受感性事物，可以采取软文传播方式。例如各种受众较广的媒介（等）以心情故事的方式，提到该咖啡厅，在不经意间就对潜在顾客产生影响，唤起消费咖啡的意识和体验欲望。PART F: CI 设计分析：挑剔，因此单独列出来表示重视。建立完整严格的卫生制度是一家高雅，成功咖啡厅的必要基础。包括饮品卫生，餐具卫生，公共场所卫生和员工个人卫生。严格的卫生制度应该在开业之前就制定出来，在营业阶段应该坚决有效的执行。 3开业阶段 开业前期宣传，开业庆典的策划和实施，等等。良好的开端是成功的一半。4运营阶段 此时咖啡厅进入稳定的营业时期，重点在于顾客的维持和开发新的顾客。关于营销策略具体的操作上文已经分述过，在此略作总结。 针对各个消费群体的营销策略： 1对于入巢期：培育市场为主，加强宣传，及早入驻入巢期学子的心田，建立良好形象。同时与高年级宣传结合起来，通过高年级学生的口碑影响入巢期学生的认知。另一方面，鼓励一部分的“体验者”消费，起到引导和示范的作用，为以后进一步的营销做好做好准备。 2对于守巢期：维持已有市场，重点专攻情侣市场。重视客户关系管理，鼓励团队消费。同时，员工的招聘也可以从这部分群体中选拔。 3对于离巢期：情感营销为主，唤起这部分群体内心的情感共鸣。可以减少宣传，采取收割战略。对于将继续留在本校就读研究生的大四群体可以采取维持和扩张的策略。 4对于研究生和年轻教师，及MBA等群体：对这部分群体可以运用情感和品位的诉求，重点维系和培养忠诚的顾客。 5对于其他老师：可以采取吸引其子女前来消费的方法，针对教职工子女，开展一系列的营销，带动这部分群体的消费。 定价策略： 和产品体系结合，产品体系应该以消费群体需求较大的品种为主。价格上保证以中低档为主，保留少量高档产品。具体参见产品和定价策略分析。 宣传（促销）策略： 前期宣传：大规模，高强度，投入较大。 后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。 定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。 针对节假日，开展有针对性的促销策略。 具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。 第三部分：经营理念和哲学策划 消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要；自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的，要有这种意识永远和校园生活合拍。 顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化，通过CI设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。 你不是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。 这是你的咖啡店。每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。二、 市场定位我们的咖啡屋位于我们的学校外面。我们的咖啡屋在格调方面将设计为浪漫，优雅，温馨的风格，屋内会播放一些具有浪漫情调的音乐，同时，我们会为顾客提供最优质的服务，给顾客最好的享受。消费者的需求决定市场未来趋向，随时随地喝到高品质的原豆咖啡，已成为年青一代消费者的时尚生活方式，而唯有天然、健康食品才是市场主流。我们倡导“新鲜、健康、品质、便捷”的理念，向消费者提供最好喝的鲜制健康饮品。咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平，因为我们的咖啡屋是面向大学城的各大高校的师生，我们考虑到大学生的消费能力，而且我们的目的是让我们的咖啡能够得到更好地认可，更好地推出我们的饮品，所以我们在价格方面会考虑得比较全面。当然，当大学城逐渐完善，学生层逐渐增大时，我们还会将咖啡屋的格调进行调整，增加更多高格调的消费产品，让顾客更深一层的感到咖啡屋的温暖，还有更多的新鲜感。三、 管理理念一 咖啡屋的每一位成员要尊重每位顾客的独立人格，包括员工之间要相互尊重。二 上级要做好管理工作，对下级进行有规划的管理，下级应服从上级的工作安排，尽力去完成工作。三 员工在工作的过程中，应积极主动，努力勤奋，而且员工之间也要相互监督，特别是上级与下级的关系一定要处理好，要团结，如果员工工作有不认真的，上级应批评的就批评，如果是员工对于上级的安排工作有什么不满或者有什么意见的都可以向上级发表自己的意见。四 不管是员工还是上级，都要严格遵守咖啡屋的纪律，相互关心，我们不仅让我们咖啡屋的每一位成员能够感受到这个集体的温暖，更要让我们的每一位顾客感受到我们咖啡屋的温暖与热情。四、 部门设置与职责店长：职责：1 负责管理和协调店内各部门的工作，2 精通本行业专业知识。3、了解基本待客礼仪。4、熟练掌握业务技巧。5、为新进员工做好培训介绍等工作，起到传、帮、带的作用。6、对店内卫生制度、工作规章制度等要以身作责，并做好监督。7、爱护店内公共设施，整理好店内客户资料及来往帐目清单。8、协助公司领导做好其它行政工作9、订立公正，合理，有效的奖罚制度；10、合理安排日常作息时间和班次，严格考勤制度11、督导员工工作职责和落实情况；12、协调员工之间的关系，增强团队协作精神；13、具备对外事务的接洽、促成和解决的能力；14 处理客诉及协助员工安排暂时无法服务的客人的要求，及时征询客人的意见；工作内容：1 督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.并管理好各个员工的上班时间，并记录好工时2 维持门店良好的顾客服务收银员：职责：1、 接收顾客购物所付款项，凭现金、优惠券等。 2、 在收银主管的授权协助下解决前区问题 3、 作好损失防范工作。 4、 提供给顾客有关商品与服务的信息。5 到会计领取当天的备用金，换好零钱，以满足结帐找零的需要。6、 检查收银机是否正常，如有异常应马上调整；检查是否需要补充机打纸7 检查税控机是否正常，发现问题及时解决。8、 搞好收银台的卫生，物品要码放整齐，以整洁的工作环境和饱满的工作热情迎接开业。五、员工守则与店规一 员工在应聘之前必须要填写人事表格，还要提供正确的个人资料以及个人照，若有发现伪造与弄虚作假的，上级将对员工进行处罚，严重的将对员工撤销职务。二 员工在进行工作的过程中，要佩戴相应的员工证，如有遗失，应及时的补办。三 员工要遵守上级已编制好的工作时间表工作，何时工作何时换班，每位员工要记清楚自己的上班时间，如果有员工因有事想要请假的，要向上级汇报，上级要对员工进行换班工作。四 员工在工作时要忠诚，积极主动，勤奋努力，服从上级，对待顾客要礼貌，热情，客气应对，表示友好，不与顾客发生争执。五 咖啡屋的每位员工在工作过程中必须要保持仪容的清洁与整齐，不允许粗言秽语，饮食,随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜，特别是男员工严禁在店里吸烟，六 严禁员工在店里进行非法行为，如聚赌,盗窃,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空公款,打架,恶意破坏设备及公物等六、 材料采购采购部门采购人员负责咖啡厅的食品材料、经营品的采购、验收、进出品的记录工作，使咖啡厅得以正常运营1. 采购员 主要负责外出采购，包括市场调查，选择合适的供应商，与供应商进行谈价，签订合同及负责货品的运输安全2采购工作流程 采购员接到需采购的货物清单后，需对待购物品的数量和价格做预算3.采购管理和方法 计划：采购前编完详细的采购计划或需货单，编制需建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上，结合商品库的商品名称、规格、质量、数量、进货日期，再统一平衡后决定采购种类和数量。4.验收 为了防止财产的损失，减少或阻止食品安全之类的意外，对采购回的材料进行验收5.了解所购材料的渠道 制作一本关于材料缺乏的记录本，对顾客的需要但咖啡厅又没有的商品进行登记，并以此为进货依据，加之对供应商的意见进行分析来确定市场对量、质、品种、价格等方面的需求，从而采购适销对路的商品以取得更高经济效益。 财务管理 咖啡厅的财务管理，实现损益控制的手段，通过周报表上的科目来审核损益状况，包括：顾客数量及其平均消费，销售额，现金收取，收银机的操作失误，材料的价格，工资，水电费等。七、 开放时间配合学校的熄灯制度【11：00-23:00,周日到周五，11:00-22:30】第一时间段；11:00-15:20第二时间段；15:20-18:40第三时间段；18：40-22：30/18:40-23:00八、我们的企业宗旨；1、对消费者；提供绿色饮品，传播健康理念2、对员工；实现价值，成就自我3、对社会；注重环保，回馈大众九、我们的核心价值观；因工作而快乐，因创造而富有，因团队而荣光，因情谊而长青十、我们的产品观；以品质取得信任，以品牌提升价值，以创新制造差异，以成本赢得竞争十一、我们的经营观；以需求为导向，以双赢为目的，以质量为核心，以服务为手段。