万能大当家--魔幻厨房

雲耳青口煲20 November 2021材料：青口10隻雲耳10克榨菜20克紅蘿蔔片40克薑2片蒜蓉2粒米酒1湯匙醃料：鹽茶匙糖茶匙胡椒粉、麻油各少許薑汁酒1茶匙調味料：蠔油1茶匙生抽1茶匙糖茶匙胡椒粉、麻油各少許生粉半茶匙水2湯匙做法：1. 青口解凍後洗淨，出水後再用凍水略沖，参加醃料拌勻。2. 雲耳浸軟後洗淨，出水後再用凍水略沖，3. 榨菜洗淨後切片再浸水約15分鐘，隔乾水份備用，4. 砂鍋下油，爆香薑片及蒜蓉，下雲耳、榨菜片及紅蘿蔔片拌勻後，参加青口，再灒酒，参加調味料煮約5分鐘，即可。鮮蝦冬瓜蓉13 November 2021材料：蝦仁8安士冬瓜10安士蛋白1隻薑2片上湯2湯匙醃料：鹽半茶匙米酒1茶匙獻汁：生粉1茶匙水2湯匙做法：1. 將蝦仁洗淨去腸，抹乾水份，参加醃料拌勻。2. 冬瓜去皮，洗淨後用攪拌機打成蓉，再参加薑片蒸熟，取出薑片不要。3. 燒熱油鑊，下冬瓜蓉，参加米酒、鹽及上湯煮滾，撇去浮沫，参加蝦仁，埋獻，待獻汁略為收乾，下朝椒粉及麻油即可上碟。酥炸羊腩6 November 2021材料：羊腩1磅炸粉：麵粉8安士發粉半茶匙水杯調味料：八角2粒米酒半湯匙鹽半茶匙糖1湯匙生抽3湯匙蔥蓉、薑蓉各1湯匙上湯半杯蘸汁：椒鹽或辣椒豉油適量做法：1. 羊腩洗淨，切長塊，参加調味料，醃約25分鐘後，以猛火蒸10分鐘，取出待涼。2. 將麵糊拌勻，下羊腩沾勻後，用熱油炸至金黃色，隔乾油份，再切小塊，上碟，食時伴以蘸汁即可。香蕉蛋糕23 October 2021材料：a.香蕉去皮150克b.糖100克c.雞蛋2隻d.麵粉100克e.泡打粉茶匙f.橄欖油35克g.梳打粉茶匙h.淡奶20克做法：1.焗爐以華氏200度預熱，將香蕉用叉壓爛，再参加糖用打蛋機以慢速拌勻，再参加雞蛋以快速打至鬆發杰身，2.將d-e慢慢参加，用蛋拂邊攪邊加，盡量輕手，再参加f-h拌勻，3. 將蛋糊慢慢倒入長方蛋糕盆內，放入焗爐內焗20分鐘至蛋糕面輕微上色，再轉150度焗至熟。可同竹簽插入測試。麻辣水煮豆腐魚16 October 2021材料：魚柳2件布包豆腐2磚杏飽菇4隻雞湯300毫升花椒粒 2茶匙乾辣椒2茶匙月桂葉少許桂皮少許蔥2條薑6片蒜蓉 6粒調味料:豆瓣醬 1湯匙鹽1茶匙胡椒粉 少許酒1茶匙生抽 1茶匙做法:1.魚柳洗淨抹乾水份，用少許鹽及胡椒粉略醃約15分鐘，再隔水蒸10分鐘， 2.布包豆腐切片，不要片太薄，隔水蒸豆腐10分鐘，倒去水份。3. 杏鮑菇切片出水後，放入沙鍋底部 。布包豆腐放在最上面，再倒入雞湯煮滾。4.鍋中放2湯匙蔥油爆香花椒和乾辣椒，撈起後再爆香蔥、薑、蒜、豆瓣醬 。参加雞湯放入月桂葉和桂皮，再加以調味後倒入砂鍋內煮5分鐘 。 冰皮月餅18 Sept 2021冰皮材料：麵粉20克粘米粉50克糯米粉40克糖50克椰漿125毫升如不喜椰漿味可轉為全部鮮奶即325克鮮奶鮮奶200毫升橄欖油20克熟粉：將半碗糯米粉放入易潔鑊內，中火炒至糯米粉微黃色即可。做法：1. 將所有粉混合後過篩，再参加糖備用，2. 將椰漿及鮮奶分別参加粉內攪勻至沒有粉粒，最後参加橄欖油，3. 將粉漿倒入已預先掃油的盆內，隔水大火蒸約20分鐘，4. 蒸熟後將粉糰再用膠飯勺搓至幼滑粉糰，用保鮮紙包好後，放入冰格上雪約20分鐘，拿出即可使用。5. 取出適量粉糰每粒約30克，用保鮮紙將粉皮壓平，再包入餡料，將保鮮紙拉上包成鵝蛋形，再摝上熟粉，放入月餅模內，壓片刻待成形，再慢慢將月餅退出，放入雪櫃雪硬即可。如沒有月餅模可搓成圓形當糯米糍食綠豆餡料：綠豆200克糖120克澄麵14克做法：1. 將綠豆洗淨後再浸約3小時，再放入碟內加少許水略浸綠豆面，隔水蒸約25分鐘至豆淋身，再將綠豆壓成豆蓉，2. 燒熱易潔鑊下油2湯匙，再用中火將豆蓉炒乾水份，將糖参加，最後参加澄麵炒片刻。3. 將綠豆蓉分成小粒，每粒約25克。紐約式焗芝士蛋糕11 Sept 2021餅底材料：消化餅100 克牛油50 克餅餡材料：芝士忌廉2樽500克糖125 克酸忌廉半量杯雲喱拿香油茶匙餅面材料：酸忌廉半量杯糖25 克做法：1. 將消化餅話放入膠袋內輾碎，牛油熱溶，攪勻後置於蛋糕盆(20-22cm) 壓成餅底，放入雪櫃內，備用。2. 將芝士忌廉預先放於室溫約2小時，再放入攪拌機內加糖，攪至軟滑，再参加其他餅餡材料，再倒入餅底上，3. 預熱焗爐 325F，將蛋糕盆置於水盆內；再放入焗爐焗30分鐘，再拿走水盆再焗30分鐘至餅面微黃，再再餅面的材料攪勻，淋上餅面上再焗5-6分鐘至餅面金黃色，4. 將蛋糕放涼後再放入雪櫃，最好雪過一晚，即可。杏鮑菇蜜餞肉4 September 2021材料：杏鮑菇半磅豬肉1磅檸檬1個切片調味料：生抽1湯匙黃糖1湯匙醃料：生抽2茶匙糖茶匙生粉1茶匙胡椒粉、麻油少許做法：1. 杏鮑菇洗淨，切厚片，再用油鹽水煮至軟身，隔去水份。2. 豬肉洗淨切片，加醃料，再下油鑊走油，隔開油份備用。3. 另起油鑊，放入檸檬片，参加黃糖及生抽煮至汁濃，放入豬肉拌勻，淋於杏鮑菇上即可。瑤柱合桃28 August 2021瑤柱 - 4 粒雪裡紅 - 150 克去衣合桃肉 - 100 克糖水水 - 1/2 杯糖 - 100 克瑤柱沖洗，灑上 1 湯匙水，隔水蒸 20 分鐘，取出待凍，撕幼雪菜洗浸去鹹味，搾乾水份，把菜切成幼絲。將合桃肉拖水 1 分鐘，取出隔乾。將糖水料燒滾，慢火煮約 10 分鐘至稀糖漿狀，参加合桃肉，煮約 2 分鐘，取出隔去糖漿。將瑤柱、雪菜葉及合桃肉分別炸至金黃香脆。分層排放上碟，便成一鬆脆可口的菜式。合桃肉以中慢火油炸至鬆脆及金黃。海參肉碎炆蝦乾21 August 2021材料：已發海參2條絞碎豬肉少許 蝦 乾2 湯 匙蒜頭2 粒 薑2 片蔥1 棵 酒1 茶 匙 調味料：生 抽1 茶 匙糖半 茶 匙生 粉1 茶 匙麻 油少 許胡 椒 粉少 許 獻汁： 蠔 油1 湯 匙生 抽1 茶 匙糖半 茶 匙胡 椒 粉少 許生 粉1 茶 匙水2 / 3 杯 做法 1.將 已 發 海 參 洗 淨 及 切 段 備 用 。 2.絞 豬 肉 加 入 調 味 料 醃 約2 0 分 鐘 。 3.蝦 乾 洗 淨 。 4.燒 熱 2 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 、 蝦 乾 及 絞 肉 ， 加 入 海 參 及 獻 汁 煮 約 1 0 分 鐘 ， 灑 入 芫 荽 ， 拌 勻 ， 即 可 上 碟 。龍眼菊花糕14 August 2021材料及份量 :約6個啫喱杯份量菊花隨意水500g冰糖隨意龍眼隨意蒟蒻粉70g做法:1. 菊花略洗；水煮沸，参加菊花略煮，下冰糖，熄火焗3分鐘，試味。2. 龍眼去外殼去核，放入杯中。3. 用筲箕隔走菊花，再煮沸後收慢火。3. 用少許冷水開蒟蒻粉，放入煮沸的菊花水，邊加邊攪拌均勻，再煮1至2分鐘。4. 將菊花蒟蒻水再過筲箕後倒入杯中，冷卻後移入冰箱。備註： 1. 蒟蒻水很快凝固，要盡快倒入杯/模中。2. 冰糖及菊花份量看個人口味而定，唯注意冷藏過後甜味會減淡。紫菜黃金卷7 August 2021材料：1.去皮方包4 片 2.紫菜4 片 3.南瓜半個4.香蕉2 條 5.雞蛋1 隻6.蜜糖3 湯匙做法：1.南瓜去皮切件蒸約15-20分鐘，搓爛備用。2.方飽用麵粉棒壓扁，鋪上紫菜,塗上南瓜茸。3.香蕉去皮切幼條,放於中間，卷起方包，接口用蛋漿封口。4.在上面掃上一層蛋漿，放於 200 焗爐焗至金黃色。5.取出切件及淋上蜜糖或糖漿即可。備註：假设不喜歡南瓜，可以蕃薯代替。紫米桂花露31 July 2021材料：黑糯米9安士紅豆2安士蓮子2安士花生2安士幹桂花3湯匙調味料：冰糖2安士做法：1. 將黑糯米洗淨，用清水浸一晚，紅豆用清水浸約2小時，花生洗淨隔乾水，蓮子洗淨去蕊，2. 將10碗清水放入煲內，参加蓮子、紅豆及黑糯米加蓋大火煲滾，再開蓋轉小火煮約1小時，3. 参加花生，再加2碗開水，用小火繼續煮30分鐘。灑下3湯匙幹桂花及冰糖攪勻至糖溶，試味後即可。咖啡榛子慕斯24 July 2021材料： (5杯)原粒榛子仁20 g砂糖40g忌廉180ml魚膠粉茶匙凍水 (用於溶魚膠粉) 1湯匙咖啡甜酒1湯匙即溶榛子味咖啡粉或原味咖啡粉半湯匙熱水(用於溶咖啡粉) 半湯匙大雞蛋(分開蛋白及蛋黃) 1隻做法：(1) 榛子仁放攝氏180 度焗爐內約5-10 分鐘，焗至皮裂開。用布搓去榛子衣，待涼備用。(2) 榛子仁與10 g 砂糖用攪拌機磨成幼粒，(3) 忌廉打至6 成企身，放雪櫃內待用。(4) 咖啡粉與熱水拌勻，倒入蛋黃內，加咖啡甜酒；隔熱水用打蛋機打至企身。(5) 蛋白與30 g 砂糖拌勻，隔熱水用打蛋機打至企身。(6) 魚膠粉與1 湯匙水攪勻，隔熱水溶解後；慢慢拌入蛋黃漿內，再拌入榛子仁碎。(7) 蛋黃漿與打起的忌廉拌勻，再拌入蛋白。(8) 慕斯漿倒入5個杯模內，放冰箱雪藏至過夜。(9) 食時参加裝飾點綴即可。白汁蜜桃魚柳17 July 2021材料：開邊蜜桃1個龍脷魚柳2條磨菇46粒生粉2茶匙調味料：薑汁茶匙鹽茶匙蛋汁1湯匙胡椒粉少許獻汁：鮮奶200毫升牛油20克麵粉20克鹽及胡椒粉少許做法：1. 將魚柳洗淨抹乾，切成塊狀，参加調味料，醃約半小時2. 蜜桃開邊切條狀，磨菇略出水，3. 燒熱易潔鑊下少許油，將魚柳輕輕撲上生粉；再煎至金黃色，4. 再用易潔鑊將牛油煮溶，参加麵粉攪勻，慢火煮成糊狀，約1分鐘，再逐少参加鮮奶，攪勻，5. 参加蜜桃及磨菇，調味拌勻，再淋上魚柳上即可。榴槤慕士蛋糕10 July 2021(A)海綿蛋糕2片每片1. 蛋4隻2. 糖70g3. 雲呢拿油4滴4. 低筋麵粉80g5. 鹽少許6. 花奶20g7. 牛油溶40g(B)榴槤慕士：1. 魚膠粉12g2. 砂糖40g3. 水80g4. 淡忌廉打起360g5. 榴槤果蓉350g6. 椰汁60g7. 綠色食用色素少許(C)餅面裝飾：1. 甜忌廉打起240g2. 淡忌廉50g3. 椰汁60g做法：1. 海綿蛋糕材料及做法可參考之前1 May 2021士多啤梨芝士蛋糕的食譜。亦可買現成的海綿蛋糕。2. 海綿蛋糕出爐後放涼，分別切兩片厚的蛋糕片。3. 將(B)1-3拌勻後，用熱水座溶，與(B) 4-7拌勻，4. 首先蛋糕盆內放咭紙一片，蛋糕盆邊圍焗爐紙，再放下一片蛋糕，將一半慕士倒入，再放入第二片蛋糕，將餘下的慕士参加，放至雪櫃雪至凝固。5. 將(C) 1打起，再参加(C) 2-3拌勻，可参加少許綠色食用色素，放回雪櫃雪至硬身少少，再唧於蛋糕面裝飾。芝麻魚柳26 June 2021材料: 龍脷魚柳2塊 醃料: 鹽1茶匙胡椒粉1茶匙 炸魚料: 雞蛋1隻粟粉約2湯匙芝麻適量 做法：(1) 將魚柳洗淨抹乾, 切件後用醃料醃約25分鐘(2) 將魚柳放入保鮮袋中, 下粟粉, 揑緊袋口搖勻, 直至每件魚柳都均勻沾上粟粉(3) 準備一鍋滾油, 放入乾筷子, 見有細泡泡便可轉慢火(4) 將魚柳逐件蘸上蛋液, 再沾上芝麻(5) 放入油中用慢火半煎炸至硬身, 金黃色便可自制藍莓及士多啤梨果醬19 June 2021材料：新鮮藍莓1磅新鮮士多啤梨1磅黃糖1磅檸檬汁5安士做法：1. 將士多啤梨或藍莓洗淨，抹乾水份，士多啤梨去蒂及切開四，2. 將士多啤梨或藍莓放入易潔鍋內，参加糖及檸檬汁拌勻，密蓋靜置約20分鐘，待果膠排出，3. 開火將糖煮溶後；再轉慢火邊煮邊攪，約25至30分鐘，熄火後靜待3分鐘，即可將果醬入已消毒的樽，待涼後可放入雪櫃貯存。最多可放6個月。冬瓜枝竹炆火腩12 June 2021材料: 冬瓜約1磅枝竹2-3條 燒肉10安士 薑2片 柱侯醬1-2湯匙冰糖1小粒 (1粒馬蹄大小)做法：(1)冬瓜去皮, 燒肉切件備用(2)枝竹洗淨浸軟, 切成一段段(3)燒紅鑊, 滾油爆香薑片, 放燒肉和冬瓜炒香(4)下柱侯醬炒勻, 加水至蓋過所有材料, 下冰糖(5)大火煮滾後参加枝竹, 慢火炆約15-20分鐘至汁收,用生粉水加少許蠔油埋芡即成芝士焗茄子5 June 2021材料 :茄子2條半肥瘦豬肉1碗新鮮磨菇8粒 車打芝士碎適量蕃茄湯1罐調味料：糖1半茶匙生粉茶匙生抽1茶匙做法 :1. 碎肉用調味料拌勻醃約30分鐘，2. 茄子洗淨切片, 然後用易潔鑊煎香2面，3. 磨菇洗淨，一開二；略出水，備用，4. 燒易潔鑊下少許油，炒熟碎肉， 参加磨菇兜勻，参加蕃茄湯及大半罐水煮滾，参加少許糖及鹽調味4. 先参加一層肉醬, 再舖上一層茄子, 再加一層cheese, 如此類推, 最後一層必須為茄子5. 最近在面灑上芝士碎6. 用已預熱焗爐以攝氏180度焗25分陳皮燜牛尾29 May 2021材料牛尾1條枝竹3安士薑 3片蒜頭6粒陳皮1個八角1粒2條柱侯醬3湯匙紹酒少許調味：鹽半茶匙醬油1茶匙蠔油1湯匙冰糖1粒獻汁： 生粉半茶匙水2湯匙做法：1.陳皮略浸；薑、蒜頭分別切片；切度，備用。2.牛尾去皮斬件，洗淨後汆水、過冷河，瀝乾備用。3.枝竹用濕布擦淨，下油鑊略炸，撈起，瀝乾，然後用水浸透，抹乾水份。4.燒紅鑊，燒熟2湯匙油，爆香薑、蒜片及陳皮，参加柱侯醬及八角，灒酒，倒下牛尾爆透，隨即注入4杯水，滾後將材料轉置瓦煲內，以慢火燜約2小時至牛尾夠腍時，参加調味料及枝竹，再同燜30分鐘，下芡料兜勻，最後撒上度即可上碟。酸甜雞翼22 May 2021材料：4人份雞中翼或雞脾肉12隻/6件泰國雞醬4湯匙生抽2湯匙糖1茶匙水3湯匙薑蓉1湯匙做法：1. 先將雞翼起骨，然後以生抽及糖醃約20分鐘；2. 將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，至八成熟，拿出瀝乾油備用；3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑蓉，然後参加泰國雞醬和水煮至滾；4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。香芒椰漿糯米飯15 May 2021材料：泰國黑白糯米各1杯熟芒果3個椰漿4杯糖150克做法：1. 將糯米洗淨，再用清水浸約3小時；2. 將2杯椰漿参加50克糖用慢火煮溶，3. 芒果切粒備用；4. 將糯米隔乾水份後，参加椰糖漿，隔水大火蒸半小時至熟，5. 另將椰漿2杯入100克糖以慢火煮溶後，再参加適量生粉水煮至濃漿，備用。6. 食時將糯米伴上芒果粒，再淋上適量甜椰漿即可。蛋白杏仁茶8 May 2021材料及份量:杏仁1碗 (龍皇杏/北杏4:1)米1湯匙蛋白3隻冰糖適量水6碗做法:1. 先將杏仁用熱水浸一會去衣。2. 將杏仁及米用3碗水浸最少3小時。3. 用攪拌機將杏仁及米連水攪5分鐘。4. 用煲湯袋將杏仁隔渣，杏仁水備用，再將杏仁放回攪拌機加3碗水再攪一會，再隔渣留杏仁水。5. 用中火將杏仁水煲熱，加適量冰糖煲10分鐘。6. 蛋白發好放進杏仁茶內，待滾起，熄火，焗2分鐘即成。士多啤梨芝士蛋糕1 May 2021海綿蛋糕分蛋法材料：8吋糕盆特大雞蛋4隻麵粉80克糖80克橄欖油或牛油40克做法：1. 將蛋白及蛋黃分開，用打蛋機將蛋白略打後，將糖分3次放入，續打至蛋白幾企身將打蛋機慢慢拿起而蛋白不會流下，2. 將蛋黃用打蛋機略打勻後，慢慢参加蛋白內，轉用手動拂蛋掃拌勻，3. 麵粉至少篩2次，再分3次慢慢参加蛋漿內，動作要快但要輕手，至沒有粉粒，最後参加橄欖油，再輕手攪勻，4. 用180度攝氏預熱焗爐，蛋糕盆要用焗爐紙圍邊及置於底部，蛋糊慢慢倒入蛋糕盆內，輕輕凳3下，等糕內之空氣放出，放入焗爐內焗約35分鐘至熟。5. 拿出倒扣蛋糕，放涼後起出蛋糕並將頂部及底部切去，只用蛋糕中間，一分為二並將蛋糕邊切去備用即可。士多啤梨慕絲做法：材料：淡忌廉220克魚膠粉16克水80克忌廉芝士250克糖50克如士多啤利太酸可加糖士多啤梨250克做法：1. 將淡忌廉打至8成，即將打蛋機慢慢拿起而蛋白不會流下2. 忌廉芝士要預先放室溫至軟，將士多啤利放入攪拌機底部，再参加忌廉芝士及糖，打至軟滑，再参加淡忌廉內攪勻，魚膠粉参加水拌勻，再用熱水座熱至魚膠粉全溶，慢慢参加忌廉內快快攪勻，3. 將第一層海綿蛋糕放入蛋糕盆底部，再倒入一半士多啤梨慕絲，再参加第二層海綿蛋糕，最後將餘下之慕絲鋪面，放入雪櫃雪約3小時至硬身，食時可用新鮮士多啤梨裝飾，即可。備註：程序可能是多了一點，但味道很好吃！亦可轉用其他生果代替，如芒果、香蕉或奇異果等桂花糯米甜藕24 April 2021材料：蓮藕1段約半斤糯米1安士桂花糖3湯匙水16杯冰糖1安士做法：1. 先用少許水將冰糖煮溶，糯米洗淨後，浸水約4小時，蓮藕洗淨去皮，切去頂部留用，2. 將已浸水的糯米隔乾水份，参加2湯匙桂花糖及糖水攪勻，再慢慢釀入蓮藕孔內至9成滿，上下搖動藕身，再蓋上頂部並用牙簽固定好。3. 用大火隔水蒸約1小時至藕身腍及米熟。4. 待藕身放涼後，餘下之桂花糖用少許開水調稀，並淋上藕身即可。冷食或熱食均可。煎釀大冬菇27 March 2021材料：大冬菇1隻蓮藕小半節豬肉或魚肉半飯碗蝦米少許雞肉臘腸少許切幼粒露筍6條調味料：鹽茶匙糖1茶匙生粉1茶匙酒少許清雞湯半碗做法：1. 將蓮藕洗淨，再切成蓉備用。露筍出水後，伴碟。2. 蝦米洗浸好切幼粒，3. 將豬肉或魚肉，参加蝦米粒、臘腸粒、蓮藕蓉及調味料均勻地混和，再薄薄釀入大菇之中。4. 先煎香大菇的一邊，再煎熟另一面。後参加半碗清雞湯及少許酒，燜約6-7分鐘，再参加生粉水埋獻，即可上碟。牛油果杯20 March 2021材料：半熟牛油果1個粟米3湯匙紅西椒粒1湯匙芝士片切粒1湯匙生菜葉2片汁料：芥辣醬1茶匙乳酪2湯匙調味料：鹽茶匙糖茶匙胡椒粉少許做法：1. 生菜葉洗淨抹乾水，置於碟底裝飾用，2. 牛油果洗淨開邊起肉，留果殼，果肉切粒，3. 粟米放入滾水中略煮後，隔乾水份備用，4. 將牛油果肉、粟米、紅椒粒及芝士粒参加調味料拌勻，再参加汁料，最後釀入牛油果殼內，再放於生菜葉上即可。香茅豬扒13 March 2021材料：豬扒3-4件香茅1枝蒜蓉、乾蔥蓉各半茶匙紅辣椒粒適量醃料：生抽1湯匙糖茶匙鹽茶匙檸檬汁湯匙生粉1湯匙調味料：魚露1湯匙糖茶匙麻油、胡椒粉各少許做法：1. 豬扒洗淨後；用刀背拍鬆，以醃料拌勻生粉除外，醃約15分鐘， 香茅洗淨拍鬆，切碎。2. 將豬扒撲上生粉，下油鑊煎至微黃，間中可蓋上鑊蓋，免豬扒太乾及易熟些。3. 另外再燒熱油鑊，爆香香茅、蒜蓉、乾蔥蓉及紅辣椒粒，再参加豬扒；最後参加調味料煎至乾身即成。鮮奶蛋撻6 March 2021材料：7個XL雞蛋1隻糖30g水30ml鮮奶120ml甜撻皮7個做法：1. 水加糖後，放入微波爐內略加熱至糖溶，再與鮮奶拌勻，2. 雞蛋打勻，再慢慢與奶水拌勻，用隔篩隔一次，將蛋液倒入撻皮內至8分滿。3. 預熱焗爐370度，將蛋撻放入焗20分鐘或至蛋凝固即可。4. 如要少甜可將糖份量略減。如不喜歡鮮奶可用水代替鮮奶份量！全素湯27 February 2021材料：冬菇8隻蓮子3安士腰果4安士栗子肉5安士蜜棗5粒馬蹄6粒(去皮)淮山7片(略浸)薑1片(略拍)粟米1條大紅蘿蔔1個(去皮，切塊)水18杯鹽1茶匙 做法： 1. 煲滾18杯水，傾入全部材料，先滾5分鐘，轉中慢火煲3小時，用鹽調味即成。瘦身湯 材 料 ：蓮子1安士龍眼肉8粒芡實1安士豬1磅薏仁1安士蜜棗2粒。 做 法 ：1. 豬洗淨後飛水。 2. 所有材料清洗乾淨。 3. 用1012碗水煮滾後，参加所有材料，先用大火煮l0分鐘,再轉小火煮2小時，下鹽調味即可。 Angle Cake20 February 2021材料：A麵粉8安士泡打粉茶匙鹽茶匙材料: B蛋白8隻大蛋糖 杯他他粉茶匙材料: C蛋黃8隻菜油或橄欖油杯水杯雲呢拿油茶匙做法：1. 首先將材料A之麵粉篩2次後，参加泡打粉及鹽，備用。2. 將材料C混合，再用滾水座暖，3. 最後將材料B中之蛋白首先用打蛋機略打，再参加他他粉及糖，再續打至蛋白企身，必須要企身，約打15分鐘4. 將材料A分3次與慢慢與材料C混合，確保粉漿沒有粉粒，再將粉漿分2-3次慢慢輕手参加材料B，5. 再倒入通心蛋糕盆內，無須搽油，用平底盆墊底，再輕輕提起蛋糕盆輕敲一次。6. 預熱焗爐350度，放入蛋糕連平底盆，焗20分鐘後，再轉至325度焗45分鐘，拿出將蛋糕倒扣，待涼，用刀輕刮邊將蛋糕倒出，即可。備註：1.最後用325度最多可焗至60分鐘，蛋糕會較香。2.可用蛋糕刀或竹簽將蛋糕拿出。3. 可用朱古力粉或cocoa 粉半杯代替半杯麵粉，另加糖1湯匙，水略加多少少，即可變成朱古力蛋糕。檸檬可樂雞翼16 January 2010材料：雞中翼14隻薑2片檸檬1個蔥段1條花椒及八角少許汁料：可樂1罐生抽1碗老抽半碗水1碗片糖1條做法：1. 將雞翼洗淨，隔乾水份。2. 將檸檬洗淨後，去表皮後切片，皮留用。3. 用瓦煲燒熱後下少許油，將薑蔥爆香，再放入花椒及八角最好先壓碎，聞到香味後，参加已去皮的檸檬片，再放入汁料，汁液需蓋過雞翼為準。4. 待汁液滾起，將雞翼放下，等再次滾起時，熄火焗25分鐘；即可。5. 想溫度保存耐點，可於煲蓋上一塊厚身布以保存熱度。6. 食時可盛起雞翼後，於煲內盛起一勺醬汁，放入小鍋內加熱，並將先前削出的檸檬皮略煮，增加香氣。再淋上雞翼上碟。朱古力心太軟6 February 2021材料: 2個黑朱古力30g半甜朱古力20g 牛油50g 全蛋1隻 蛋黃1隻 砂糖12g All purpose麵粉15g 雲呢拿香油半茶匙做法：1. 將焗爐預熱至180，將黑朱古力粒及半甜朱古力粒與牛油隔水加熱至煮溶； 2. 蛋糕杯仔掃上一層薄橄欖油並沾上材料以外麵粉，將多餘麵粉倒出； 3. 全蛋、蛋黃、砂糖、雲呢拿香油用打蛋器打勻； 4. 打至杰身 (可以寫到字)；5. 参加朱古力牛油溶液拌勻； 6. 麵粉篩入，輕輕拌勻； 7. 麵糊倒入蛋糕杯仔內，放入焗爐中層焗約6-7分鐘；視乎蛋糕杯的大小及焗 爐的火候。要外面是蛋糕，心是朱古力溶液。 8. 出爐後，將蛋糕倒在碟上即可食用。以小刀在蛋糕面層邊位輕輕介一下，會 比較容易倒出蛋糕。9. 可預先做好放入雪櫃，食時才拿出來焗，但焗的時間要長一點。 蜜汁焗鴛鴦蠔30 January 2021材料大蠔豉6安士急凍青口6安士乾頭4粒薑40克薑汁酒1茶匙度2棵調味料：醬油1湯匙蠔油1湯匙檸汁1湯匙蜜糖1湯匙上湯量杯做法：浸軟，頭、薑切片。3.燒油將蠔豉和青口分別排放煎鍋內，煎至兩面金黃，盛起。4.燒熱瓦煲後下適量油，爆香乾頭和薑片，傾下鴛鴦蠔，灒薑汁酒，参加度和調味料，加蓋焗片刻，原煲上即成。麻婆豆腐魚煲23 January 2021材料新鮮鯇魚尾或魚腩約半磅豆腐1盒絞碎豬肉3安士粒1條蒜蓉1茶匙薑蓉1茶匙豆瓣醬2湯匙花椒粉1茶匙紹酒少許調味料鹽茶匙醬油2湯匙糖1茶匙雞粉1茶匙水量杯麻油1茶匙做法1. 魚尾洗淨，煎至金黃色盛起。2. 豆腐切粒，汆水，瀝乾。3. 燒熱瓦煲，下油以慢火炒香薑蓉和蒜蓉，倒下花椒粉和豆瓣醬，参加絞碎豬肉，灒酒爆透。4. 將調味料和豆腐傾下於瓦煲中待沸滾起，即放下魚尾煮片刻，便可加芡汁料推勻，灑些粒上桌。蓮子合桃奶露9 January 2021材料：四人份量合桃肉1杯水4杯磨合桃用米杯糖適量鮮奶杯白蓮子杯杏仁少許做法：1. 將合桃肉略洗後，放入焗爐內焗至金黃色，再將合桃肉浸水四小時，2. 白米及杏仁略洗，用水浸2小時，3. 蓮子去芯後，放入煲內用水煲至差不多腍時下糖甜度自已控制，熄火後可浸片刻，至蓮子吃下時略有甜味。將蓮子隔乾水份，吃時才参加合桃露內，否則，蓮子會越浸越硬。4. 用攪拌機將合桃、米、杏仁，参加適量水攪碎，用篩篩麵粉那種隔出合桃汁，再加水再磨，再篩，重覆以上步驟直至合桃磨至幼滑。5. 將已磨滑的合桃汁倒至易潔煲內，煲至滾，其間不斷要攪動免粘底，再参加鮮奶，最後，可加水或鮮奶自行調校稀度，再下適量糖。食時才放蓮子於碗底。檸檬啤酒蟹煲2 January 2021材料：1. 蟹1隻2. 蒜蓉1湯匙3. 新鮮檸檬皮蓉1湯匙調味料：1. 鹽茶匙2. 糖茶匙3. 啤酒8安士4. 新鮮檸檬汁2湯匙做法：1. 將蟹洗淨，並斬件後，放於碟內隔水猛火蒸約5分鐘後取出，2. 將蟹排放於瓦煲內，蟹蓋放面，將煲燒熱先，再参加蒜蓉、檸檬皮、鹽及糖，啤酒及鮮檸檬汁，再蓋好煲蓋猛火煮約5分鐘，即可原煲上。葡汁素雞26 December 2021材料：1.椰菜花8安士2.紅蘿蔔4安士3.蕃茄1個去皮去核4.磨菇杯5.薯仔8安士6.素雞8安士調味料：1.油2湯匙2.酒1湯匙3.冬菇湯或素湯杯4.鹽1茶匙5.糖茶匙6.生粉1茶匙加水湯匙葡汁料：1.麵粉6湯匙2.冬菇湯或素湯2杯3.椰汁杯4.鮮奶杯5.油2湯匙6.咖喱粉1湯匙7.茄汁1湯匙8.糖2茶匙9.鹽茶匙做法:1.將椰菜出水切塊，薯仔去皮切塊，紅蘿蔔煮稍腍切塊，蕃茄去皮去核，素雞切件。2. 將鑊燒熱下油，参加素雞及白菌爆香，再参加酒1湯匙，炒勻後再参加薯仔、紅蘿蔔、蕃茄，略炒，下調味料後倒入焗盆內。3.煮葡汁：先將油2湯匙煮熱後；参加麵粉炒勻，再加咖喱粉及茄汁炒勻，將湯慢慢参加，加鹽、糖，最後加椰汁及鮮奶，將葡汁倒入素雞面，即用大火焗至面呈金黃色。即可。中式焗Prime Rib19 December 2021材料：四人份量Prime Rib 可連骨約3 KG牛肉清湯1罐調味料：黑胡椒2茶匙蒜粉1茶匙蠔油1湯匙糖半湯匙鬆肉粉半茶匙美極半湯匙水杯做法：1. 首先用水將所有調味料調勻備用，2. 將牛扒整塊洗淨後，参加醃料塗勻，放入雪櫃內醃1-2日，3. 預先將焗爐預熱450度，準備焗盆要連蓋，將鐵架預先放入焗盆底，再將牛扒放入，骨向下，4. 將餘下之醃料汁参加牛肉湯攪勻後；再参加焗盆底內，將牛扒放入焗爐焗15分鐘，5. 開焗爐門，並將盆底汁淋勻牛扒，並將度數調至325度，加上焗盆蓋，再焗25分鐘，6. 隨後每25分鐘淋汁1次，至牛扒熟。7. 將汁與牛扒分開，汁隔油並做成Gravy，牛扒將骨起出另上碟，食時將牛肉切件。備註：牛扒熟度：Rare每磅焗約20分鐘，肉度數140度 Medium每磅約25分鐘，肉度數160度 Well Done每磅約30分鐘，肉度數170度測試度數時針要防止刺入骨或肥膏內，以免影響度數。栗子羊肉湯12 December 2021材料栗子1磅圓肉安士馬蹄5安士羊腩1磅薑1塊做法:1. 羊腩洗淨斬件，於沸水中煮五分鐘撈起，瀝乾水份。2. 栗子去殼、去衣、取肉。馬蹄去蒂、去皮，洗淨切片。3. 圓肉洗淨。薑一塊用刀背拍扁。4. 煲內参加適量清水，猛火煲滾，放入全部材料，以慢火煲三小時，加鹽調味即可飲用。北芪黨參羊肉湯材料羊肉1磅北芪安士黨參安士桂圓安士當歸安士生薑 2片做法:1. 羊肉洗淨斬開成件，於沸水中煮數分鐘，撈起瀝乾水份。2. 北芪、黨參、桂圓、當歸及生薑等用水洗淨。3. 煲中注入適量清水，大火煮沸，於入全部材料，以慢火煲三小時，参加適量幼鹽調味，即可飲用。白果栗蓉露5 December 2021材料：栗子肉8安士糖杯白果四安士粟粉2湯匙做法：1. 將白果去殼，再放入滾水中煮約5分鐘，取出並去心去衣，洗淨隔乾水份。2. 栗子肉放入滾水中煮約30分鐘至腍，取出壓碎後再放入磨碎機內加一杯水磨幼。3. 另將生粉加水5湯匙拌勻，4. 水3杯半煮滾後，参加適量糖及白果，慢火煮15分鐘，再参加磨幼的栗蓉煮滾，最後下粟粉水拌勻，煮滾即成。鮮奶杞子紫米露28 November 2021材料：紅棗12粒黑糯米 半杯杞子浸軟2湯匙水5杯鮮奶半杯糖適量做法：1. 首先將红棗去核洗淨。2. 黑糯米洗淨。3. 燒滾5杯水，下紅棗、黑糯米，以慢火煮黑糯米至熟。4. 下杞子滾15分鐘，再下鮮奶及糖煮滾，即可盛起。紅蘿蔔雪耳鯽魚湯21 November 2021材料：(四人分量)栗子10安士雪耳安士大紅蘿蔔1個粟米2條陳皮個鯽魚(約1斤) 1條清水10杯鹽少許做法：1. 將栗子去殼去衣；雪耳浸發後去蒂，洗淨備用。2. 紅蘿蔔去皮後切件；粟米去衣；陳皮浸軟去瓤。3. 鯽魚洗淨後抹乾水分，煎香兩面至微黃，然後將魚放進魚袋內。4. 鍋內注入清水，放入所有材料煲20分鐘，再轉中慢火煲一個半小時，下鹽調 味即成。椰汁糯米糍14 November 2021材料：糯米粉1包大椰醬1罐水1罐糖10安士椰絲適量芝麻蓉1盒做法：1. 將糯米粉、糖、水及椰醬攪勻至沒有粉粒，2. 將粉漿一分為兩盆，分別隔水蒸約30分鐘至粉漿熟透，再將盆放入凍水內放涼可免粉團粘手，3. 取出一少份参加芝麻蓉後，再搓至圓，再漉上椰絲，即可。猴頭菇紅腰豆湯7 November 2021材料(四人分量) ：乾猴頭菇1安士紅腰豆2安士粟米2條蜜棗3粒大紅蘿蔔1條瘦肉1磅鹽適量做法：1.猴頭菇浸軟後，洗乾淨。2.洗乾淨紅腰豆。3.粟米洗乾淨後，切件。4.紅蘿蔔去皮，清洗乾淨後，切件。5.瘦肉洗乾淨後飛水，再沖洗乾淨。6.煲滾適量水，放入猴頭菇、紅腰豆、粟米、蜜棗、紅蘿蔔和瘦肉，水滾後改慢火煲約二小時，下鹽調味即成。椰香雞31 October 2021材料： 雞柳3件 洋蔥(切條) 1個 椰子肉(切條)數片 椰皇1個(取汁用) 椰漿1小罐 咖喱粉少許 蒜頭2-3粒 薑片2-3片 醃料： 鹽茶匙 麻油少許 蠔油2茶匙 米酒1茶匙 做法： 1.雞柳切件，加醃料拌勻醃約10分鐘。用少許油爆香蒜頭，放入雞柳炒至七成熟，取出備用。 2.燒熱少許油，先放入洋蔥條爆香，参加椰皇汁煮至滾，再参加椰子肉及薑片燜煮約5分鐘。倒入椰漿煮至滾，將雞柳放入一同再略煮2-3分鐘。最後参加咖喱粉拌勻，再煮約1分鐘，加少許鹽調味即可。 小貼士：咖喱粉調色及增加香味，辣味不重，想味更辣，可加少許辣椒仔。参加椰漿後要邊煮邊攪，防止黐底素南瓜盅24 October 2021材料：南瓜1個五香豆腐亁2件紅蘿蔔1湯匙馬碲4粒露筍1條磨菇5粒麵筋4個西芹1條白芝麻1湯匙薑2片調味料:獻汁：鹽1/4茶匙糖1/2茶匙蠔油1茶匙雞粉1/4茶匙水2湯匙做法:1. 切開南瓜頂部作蓋，去籽，蒸約12分鐘或至瓜肉熟透，保溫。2. 五香豆腐乾切粒，出水。3. 紅蘿蔔及馬蹄去皮，切粒，出水。4. 露筍去粗纖維，滾刀切，出水。5. 磨菇界花，出水。6. 麵筋切粒，略炸，瀝乾油份。7. 西芹去粗纖維，切角，用薑及1湯匙水份煸炒一會，盛出。8. 白芝麻白鑊炒香，待用。9. 燒油1湯匙，爆香薑片，放入豆腐乾、紅蘿蔔、馬蹄、露筍、磨菇、麵筋及西芹同炒，其後放入芡汁兜炒，盛於南瓜盅內，灑上白芝麻，即成。備註：可隨意参加海鮮粒，即變成海鮮南瓜盅。桂花椰汁糕17 October 2021材料及份量:椰汁糕材料：魚膠粉1安士糖3安士熱水1杯淡忌廉1安士椰汁7安士桂花糕材料：魚膠粉1安士糖3安士熱水 9安士