2022年中式面点师（中级）考试典型例题解析55（附带答案）

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年中式面点师（中级）考试典型例题解析（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】面点装盘时的构图，大多以()为构思场所，以点为核心。A、长盘B、异形盘C、鱼盘D、圆盘参考答案：D2.【判断题】起重机起升机构的制动器必须能可靠的制动住1.1倍的额定载荷。（）参考答案：3.【单选题】我国著名的京东板栗产于。A、北京西部燕山山区B、辽宁省丹东C、山东省泰安D、河南省确山县参考答案：A4.【单选题】印刷品上的油墨含有毒物质()。A、多环芳烃B、铅C、多氯联苯D、氯乙烯单体参考答案：C5.【单选题】职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。A、社会活动B、职业活动C、岗位活动D、企业活动参考答案：B6.【判断题】()白果仁有软润甘甜，清香味美等特点，在制作糕点时可无限增加使用量。参考答案：7.【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100200克左右的水果。A、100B、300C、500D、900参考答案：C8.【单选题】物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋，最新解析，清作介质，通过的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯。A、低速搅打B、高速搅打C、搅拌D、调匀参考答案：B9.【单选题】工业“三废”是指。A、废纸、废钢、废渣B、废水、废渣、废气C、废水、废铁、废旧物D、废水、废渣、废旧物参考答案：B10.【单选题】灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于()。A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠参考答案：A11.【单选题】煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水A、用手勺背不断搅动B、用手勺背快速搅动C、用铲子快速搅动D、用手勺背轻轻推动参考答案：D12.【单选题】水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。A、250B、500C、200D、125参考答案：B13.【单选题】米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软适口。A、有较大的蜂窝B、没有蜂窝C、质地坚实D、有细小的蜂窝参考答案：D14.【单选题】盐具有()的作用，使主坯组织结构变得细密。A、盐析B、渗透压C、增加筋力D、增强可塑性参考答案：B15.【判断题】()大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。参考答案：16.【单选题】米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。A、形状B、口味C、原料D、性质参考答案：D17.【单选题】雨天和雪天进行高处作业时，必须采取可靠的防滑。防寒和（）措施。A、防霜B、防水C、防尘D、防冻参考答案：D18.【判断题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好。参考答案：19.【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()”。A、脱火B、回火C、离火D、缩火参考答案：B20.【单选题】榛子的含油量达()，高于花生和大豆。A、3035B、3540C、4560D、0.65参考答案：B21.【单选题】脚手板对接铺设时，接头处的脚手板外伸长度应取（），两块脚手板外伸长度之和不应大于（）。A、100mm120mm，240mmB、110mm130mm，260mmC、120mm140mm，280mmD、130mm150mm，300mm参考答案：D22.【单选题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈()，有浓郁的蛋香味。A、泡沫状B、蜂窝状C、海绵状多孔结构D、泡沫状多孔结构参考答案：C23.【单选题】()是酵母发酵的理想温度。A、1015B、1520C、2535D、3842参考答案：A24.【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。A、化学稳定性B、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观参考答案：A25.【单选题】污染食品的寄生虫及虫卵有。A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫参考答案：A26.【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味参考答案：C27.【单选题】制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。A、300克沸水B、250克清水C、350克清水D、400克清水参考答案：B28.【单选题】根据关于进一步加强建设工程质量安全管理工作的通知规定，施工、监理项目部必须（）组织至少1次质量安全检查。A、定期B、每星期C、每个月D、每季度参考答案：B29.【判断题】糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。参考答案：30.【单选题】燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。A、发烟放热B、发烟吸热C、放光放热D、放光吸热参考答案：C31.【单选题】选择一组黄色的抽象的联想()。A、和平、希望B、热情、严肃C、光明、希望D、纯洁、神圣参考答案：C32.【判断题】()烙可以分为水烙和油烙两种。参考答案：33.【单选题】海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。A、蜂窝均匀、肥而不腻B、蜂窝均匀、口感酥脆C、外形独特、口感软糯D、蜂窝均匀、绵软细润参考答案：D34.【单选题】熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。A、刷上油B、刷上水C、刷上蛋液D、刷上糖水参考答案：B35.【单选题】调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。A、折叠均匀B、揉搓均匀C、搅拌均匀D、搓擦均匀参考答案：D36.【单选题】将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。A、欢快B、旋转美C、整洁均衡D、古朴参考答案：C37.【单选题】中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油植物油A、羊油B、黄油C、素油D、花生油参考答案：B38.【判断题】安全帽使用时，允许在安全帽内再佩戴其他帽子。（）参考答案：39.【单选题】生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。A、0.1B、0.08C、0.05D、0.02参考答案：D40.【单选题】大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。A、可塑性B、弹性C、黏性D、軔性参考答案：C41.【单选题】制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入()，揉匀揉透，稍醒片刻。A、鸡蛋B、溶化后的碱水C、温水D、泡达粉参考答案：B42.【单选题】三杖饼的风味特点是：()。A、饼坯较厚，柔韧咸香B、饼薄如纸，柔韧咸香C、饼坯较厚，松酥咸香D、饼坯较薄，松软香甜参考答案：B43.【判断题】()制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。参考答案：44.【单选题】调制椰蓉盏面坯时，将面粉与()过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。A、糖B、鸡蛋C、大油D、发酵粉参考答案：D45.【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要()。A、清晰、平整B、压实、擀紧C、完整无缺D、形象美观参考答案：A46.【单选题】不属于食品污染危害的是()。A、使食品腐败变质B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突变D、内分泌腺紊乱参考答案：D47.【单选题】擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。A、植物油酥B、黄油酥C、干油酥D、水油酥参考答案：B48.【单选题】的一般计算方法是：标准体重（千克）=身高（厘米）-105X0.9。A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体重C、男性正常体重D、女性正常体重参考答案：B49.【多选题】中华人民共和国特种设备安全法第八十三条规定，特种设备使用单位使用特种设备未按照规定办理使用登记的，责令限期改正；逾期未改正的，责令停止使用有关特种设备，处_以上_以下罚款。A、二千元B、一万元C、十万元参考答案：BC50.【单选题】()是符合设备安全操作规范的。A、燃气源与设备之间用软管连接B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间参考答案：D