初中生物教学资料微课细菌真菌与食品制作学习教案

会计学1初中生物教学资料微课细菌真菌与食品制初中生物教学资料微课细菌真菌与食品制作作第一页，编辑于星期一：四点 二十八分。（一）、发酵现象（一）、发酵现象一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母搅拌搅拌实验步骤：实验步骤：1、100ml温开水中加入温开水中加入3勺糖勺糖和和2勺酵母粉勺酵母粉,用玻璃棒搅拌；用玻璃棒搅拌；2、将带气球的塞住瓶口；、将带气球的塞住瓶口；3、放好、放好, 观察现象。观察现象。第1页/共16页第二页，编辑于星期一：四点 二十八分。澄清石灰水澄清石灰水浑浊石灰水浑浊石灰水第2页/共16页第三页，编辑于星期一：四点 二十八分。酵母酵母菌菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量无氧无氧有氧有氧有有机机物物微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解称时对有机物的分解称为为发酵发酵。第3页/共16页第四页，编辑于星期一：四点 二十八分。1、要想发酵成功需要给予什么条件？要想发酵成功需要给予什么条件？水、有机物、微生物、适宜的温度水、有机物、微生物、适宜的温度、密封（无氧条件）、密封（无氧条件）第4页/共16页第五页，编辑于星期一：四点 二十八分。拓展实验：拓展实验：探究发酵实验需要适宜的温度探究发酵实验需要适宜的温度无气泡，气无气泡，气球扁球扁立刻有气泡立刻有气泡，气球胀大，气球胀大无气泡，无气泡，气球扁气球扁水温水温过低过低水温水温过高过高装置材料冰水+糖+酵母菌温水+糖+酵母菌开水+糖+酵母菌观察搅拌后塞上瓶塞，静置2分钟，观察现象实验现象如何解释现象实验结论温度适合温度适合发酵需要适宜的温度，不能过高或过低。发酵需要适宜的温度，不能过高或过低。第5页/共16页第六页，编辑于星期一：四点 二十八分。2、发酵现象只有酵母菌这种生物才可、发酵现象只有酵母菌这种生物才可进行吗？若不是，请举例。进行吗？若不是，请举例。不是，还有如乳酸菌制泡菜，醋酸菌制不是，还有如乳酸菌制泡菜，醋酸菌制作醋等等。作醋等等。第6页/共16页第七页，编辑于星期一：四点 二十八分。利用发酵的原理还可以制作利用发酵的原理还可以制作那些食品？那些食品？（二）、介绍其它发酵食品（二）、介绍其它发酵食品第7页/共16页第八页，编辑于星期一：四点 二十八分。乳酸菌乳酸菌霉霉菌菌醋酸醋酸菌菌酵母酵母菌菌酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌霉霉菌菌酵母菌酵母菌说一说说一说第8页/共16页第九页，编辑于星期一：四点 二十八分。菌菌种种细菌乳酸菌：有机物乳酸菌：有机物无氧无氧CO2+乳酸乳酸（泡菜、酸奶）（泡菜、酸奶）醋酸菌：有机物醋酸菌：有机物无氧无氧CO2+醋酸醋酸（制醋）（制醋）真菌酵母菌：有机物酵母菌：有机物无氧无氧CO2+酒精酒精（面包、馒头、酒）（面包、馒头、酒）霉菌：有机物霉菌：有机物无氧无氧氨基酸氨基酸（甜酱）（甜酱）曲霉：淀粉曲霉：淀粉无氧无氧葡萄糖葡萄糖第9页/共16页第十页，编辑于星期一：四点 二十八分。（三）、练习制作米酒（三）、练习制作米酒第10页/共16页第十一页，编辑于星期一：四点 二十八分。材料用具：材料用具：酒曲、糯米、凉开水一杯、一次性酒曲、糯米、凉开水一杯、一次性筷子、一次性饭盒、蒸锅、洁净的筷子、一次性饭盒、蒸锅、洁净的蒸布蒸布第11页/共16页第十二页，编辑于星期一：四点 二十八分。泡米泡米放凉放凉装瓶加酒曲装瓶加酒曲压实压实搅拌搅拌挖坑、淋水挖坑、淋水密闭保温放置密闭保温放置闻到酒香，闻到酒香，米粒呈柔软米粒呈柔软状即为状即为成功成功蒸米蒸米第12页/共16页第十三页，编辑于星期一：四点 二十八分。制作米酒的步骤：制作米酒的步骤：泡泡 蒸蒸凉凉种种 挖挖淋淋保保第13页/共16页第十四页，编辑于星期一：四点 二十八分。1 1、酒曲里主要菌种是什么？酒曲里主要菌种是什么？酵母菌酵母菌+曲霉曲霉杀灭杂菌，使糯米变软利于菌种繁殖。杀灭杂菌，使糯米变软利于菌种繁殖。避免高温杀死酵母菌避免高温杀死酵母菌2 2、将糯米蒸熟的目的什么？将糯米蒸熟的目的什么？ 3 3、将蒸熟的糯米用凉开水冲至将蒸熟的糯米用凉开水冲至30的目的是的目的是什么？什么？ 第14页/共16页第十五页，编辑于星期一：四点 二十八分。第15页/共16页第十六页，编辑于星期一：四点 二十八分。