2022年中式烹调师（技师）考试典型例题解析45（附带答案）

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年中式烹调师（技师）考试典型例题解析（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】人体内可自身合成的维生素是。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B1参考答案：B2.【单选题】盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。A、100度左右B、烫手C、发黑D、发红参考答案：D3.【判断题】声望定价策略既考虑顾客的消费能力，也兼顾顾客的心理需求。参考答案：4.【单选题】下列描述属于心理定价策略特征的是。A、以高价向市场投放新产品，以尽快收冋投资B、利用顾客巳、理反应制定价格，束纖其消费动机C、以低价向市场投放新产品，以扩大市场渗透D、对大批量用餐的顾客进行价格折扣参考答案：B5.【判断题】利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。参考答案：6.【判断题】甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。参考答案：7.【判断题】潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。参考答案：8.【单选题】下列需与客运站经营者签订安全责任协议的是（）。A、乘客B、站内服务人员C、入该站的营运客车驾驶员D、进入该站的营运客车所属道路旅客运输经营者参考答案：D9.【单选题】水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。A、预熟处理B、滑油处理C、制嫩处理D、上浆处理参考答案：D10.【判断题】配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。参考答案：11.【单选题】下列果菜中属于瓠果类的是。A、冬瓜B、辣椒C、茄子D、扁豆参考答案：A12.【单选题】大良炒鲜奶的配料一般在()放入。A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的过程中C、牛奶凝固后D、炒制过程中分次参考答案：A13.【单选题】盐局菜品时，原料要进行()处理。A、包裹密封B、预熟处理C、焯水处理D、改刀处理参考答案：A14.【判断题】剪刀撑和立杆主要是保证脚手架的整体刚度和稳定性，增加抵抗垂直和水平力的能力。参考答案：15.【单选题】下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。A、清蒸鸡、清蒸猪蹄B、清蒸鸭、掌上明珠C、蛋制品、清蒸麻鸭D、蛋制品、茸泥制品参考答案：D16.【单选题】能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。A、氨基酸B、碳水化合物C、维生素D、维生素A参考答案：B17.【判断题】如发现钢丝绳压扁、扭曲、打结、散股、断股，麻芯外露，退火、烧灼，严重锈蚀应报废。（）参考答案：18.【单选题】清炖鸡孚选用的鸡肉部位是。A、鸡腿肉B、鸡脯肉C、鸡里脊肉D、各个部位都可以参考答案：A19.【单选题】2015年M市某高档住宅小区阳台栏杆工程进行验收，发现了部分需要修补的问题。施工单位安排作业人员对栏杆验收中发现的个别问题进行缺陷修补。后杂工王某翻过16层的花坛内侧栏杆，站到16层花坛外侧约30厘米宽、没有任何防护的飘板上向下溜放电焊机电缆，不慎从飘板面坠落至一层地面，坠落高度约48米，经抢救无效死亡。后经调查发现该施工单位安全管理混乱，现场无专职安全员，未进行安全技术交底。王某仅进场三天，未接受安全教育，违章冒险作业，在未系安全带、没有任何安全防护措施的情况下进行高处临边悬空作业，且施工单位对工人只使用、不管理、不教育。请回答：（2）上述案例事故是个惨痛的教育，因此对新进工人必须接受（）三级安全教育。A、企业、项目、施工队B、企业、施工队、工程处C、项目、施工队、班组D、公司、项目、班组参考答案：D20.【单选题】易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。A、豆制品B、奶油蛋糕C、剩饭D、凉糕参考答案：A21.【单选题】达到茸胶最佳口味的盐浓度是()。A、0.61.2mor/LB、0.51.5mor/LC、0.51.8mor/LD、0.72mor/L参考答案：A22.【单选题】核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。A、花生仁B、榛子C、松子仁D、白果参考答案：B23.【单选题】按特种设备安全法规定，违反本法规定，特种设备检验、检测机构及其检验、检测人员，未经核准或者超出核准范围、使用未取得相应资格的人员从事检验、检测的，（）A、责令改正，对机构处五万元以上二十万元以下罚款，情节严重的，吊销机构资质和有关人员的资格B、责令改正，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五千元以上五万元以下罚款，情节严重的，吊销机构资质和有关人员的资格C、责令改正，对机构处五万元以上二十万元以下罚款，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销机构资质和有关人员的资格：D、责令限期改正，逾期不改正的，对机构处五万元以上二十万元以下罚款，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销机构资质和有关人员的资格：参考答案：C24.【单选题】勾芡实质是一种()工艺。A、调味B、调色C、增稠D、调香参考答案：C25.【单选题】以下酱汁中，()带辣味。A、煲仔酱(红烧酱)B、百搭酱C、京都汁D、煎封汁参考答案：B26.【单选题】（）是以安全为目的，制定有关安全工作的方针、政策、计划，通过组织、指挥、协调、控制等职能，合理有效的使用人力、材力、物力、时间和信息，为达到预定的安全防范而进行的各种活动的总和。A、安全管理B、综合治理C、预防为主D、施工过程参考答案：A27.【判断题】埋弧焊接的特点是适用于水平（俯位）及仰位位置焊接。参考答案：28.【判断题】白云猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡，便于猪手入味。参考答案：29.【判断题】()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。参考答案：30.【判断题】接触液氧或氧气的安全附件的内表面应当进行脱脂处理。参考答案：31.【判断题】()随行就市定价法应借鉴竞争对手成功的产品价格作为参考。参考答案：32.【单选题】勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。A、淀粉快速成熟B、淀粉受热均匀C、防止淀粉沉淀D、提高糊化能力参考答案：B33.【单选题】汽车起重机分类中，额定起重量（）吨以下为小吨位汽车起重机。A、15B、20C、25D、30参考答案：A34.【单选题】脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。A、酸味B、油腻味C、夹痕D、苦涩味或酸味参考答案：D35.【单选题】钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。A、适当B、上方C、低部D、中间参考答案：A36.【判断题】()腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。参考答案：37.【判断题】()茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。参考答案：38.【单选题】软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是()。A、鳝鱼的脊背肉B、鳝鱼的尾部肉C、鳝鱼的腹部肉D、鳝鱼的腹背相连的肉参考答案：A39.【判断题】紫菜是常用的食用菌类蔬菜。参考答案：40.【判断题】()几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。参考答案：41.【判断题】脚手架外侧立面的剪刀撑是否由架底至架顶连续设置，应根据情况确定参考答案：42.【单选题】建设工程安全生产管理条例规定，建设单位应当自开工报告批准之日起（）天内，将保证安全施工的措施报送建设工程所在地的县级以上人民政府建筑行政主管部门或者其他有关部门备案。A、7B、15C、20D、30参考答案：B43.【单选题】处于火灾高温下的裸露钢结构往往在（）min左右即丧失承载能力，发生倒塌破坏。A、10B、15C、20D、30参考答案：B44.【判断题】()平衡膳食宝塔共分5层。参考答案：45.【单选题】在下列选项中不属于工业“三废”的是()。A、废纸B、废水C、废气D、废渣参考答案：A46.【单选题】肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。A、15B、25C、35D、45参考答案：B47.【单选题】制作酿菜时馅料的选择一般()。A、必须生料B、必须熟料C、可生可熟D、生熟各半参考答案：C48.【单选题】芙蓉鱼片应()加入发蛋。A、鱼肉上劲前B、鱼肉上劲后C、鱼肉静置后D、鱼肉静置前参考答案：B49.【多选题】下图所示，说法正确的有（）。A、加工区电源线随意拖地B、加工区机具设备未经过开关箱直接接分配电箱上C、易发生触电事故D、电缆线连接符合规定E、电箱颜色不符合规定参考答案：ABC50.【单选题】汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是()。A、使主料膨胀B、使主料上浮C、使主料水分增加D、使主料下沉参考答案：B