高二化学糖类

会计学1高二化学糖类高二化学糖类CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 + NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O +3H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2OCH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂催化剂(3)葡萄糖的化学性质：葡萄糖的化学性质：银镜反应银镜反应醛基的性质：醛基的性质：与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2 悬浊液的反应悬浊液的反应与与H H2 2加成加成第1页/共23页 羟基的性质羟基的性质： 人体内氧化反应人体能量主要来源：人体内氧化反应人体能量主要来源： C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)(4)用途用途制药、制镜、制糖果制药、制镜、制糖果与活泼金属置换与活泼金属置换与氢卤酸取代与氢卤酸取代催化氧化反应催化氧化反应分子内脱水分子内脱水酯化反应酯化反应分子间脱水分子间脱水发酵生成酒精发酵生成酒精C6H12O6C6H12O62C2H5OH+2CO22C2H5OH+2CO2第2页/共23页2 2、果糖：、果糖：分子式：分子式：C6H12O6结构简式：结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。物理性质：物理性质：不易结晶，常为粘稠状不易结晶，常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，溶于水液体，纯净的为无色晶体，溶于水、乙醇、乙醚、乙醇、乙醚六碳酮糖六碳酮糖第3页/共23页1、蔗糖、蔗糖: 分子式分子式: C12H22O11存在存在: 甘蔗、甜菜含量较多甘蔗、甜菜含量较多.物理性质物理性质: 白色晶体白色晶体,溶于水溶于水(冰糖、白砂糖样品冰糖、白砂糖样品). 化学性质化学性质: 不发生银镜反应不发生银镜反应, ,不和新制氢氧化铜反应不和新制氢氧化铜反应, ,因为分子因为分子结构中不含有醛基结构中不含有醛基. . 不显还原性不显还原性, ,是一种非还原性糖是一种非还原性糖. .二、双糖二、双糖-蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 C6H12O6 + C6H12O6(葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)稀硫酸稀硫酸C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)水解反应：水解反应：在硫酸催化作用下在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。子葡萄糖和一分子果糖。第4页/共23页对比实验：对比实验：热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)稀硫酸稀硫酸C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)第5页/共23页2、麦芽糖、麦芽糖: 分子式分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构与蔗糖同分异构)。物理性质物理性质: 易溶于水易溶于水,有甜味有甜味化学性质化学性质: 还原性还原性: 能发生银镜反应能发生银镜反应( (分子中含有醛基分子中含有醛基),),还原性糖还原性糖. . 水解反应水解反应: 产物为葡萄糖一种产物为葡萄糖一种. . C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)酸或酶酸或酶制法制法:水解淀粉水解淀粉2(C6H10O5)n + nH2O nC12H22O11 淀粉酶淀粉酶淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖第6页/共23页对比实验：对比实验：银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴无现象无现象产生产生银镜银镜热水浴热水浴热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麦芽麦芽糖溶糖溶液液无还原性无还原性有还原性有还原性蔗糖：蔗糖：麦芽糖：麦芽糖：化学性质：化学性质：同分异构同分异构第7页/共23页 蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖与麦芽糖的比较：蔗蔗糖糖C12H22O11同分异构同分异构非还原性糖非还原性糖(无无CHO)水解成一分子水解成一分子葡萄糖，一分葡萄糖，一分子果糖子果糖二二糖糖麦麦芽芽糖糖还原性糖还原性糖(有有CHO)水解成二分子水解成二分子葡萄糖葡萄糖二二糖糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)酸或酶酸或酶 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)稀硫酸稀硫酸C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)第8页/共23页 结构：结构：（C C6 6H H1010O O5 5) )n n ，含有几百到几千个单糖含有几百到几千个单糖单元（单元（C6H10O5）。每个结构单元式量：）。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物有机高分子化合物物理性质：物理性质：白色、无气味、无味道的粉末白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）作用（即食物由生变熟的过程）三、多糖三、多糖-淀粉淀粉 纤维素纤维素第9页/共23页酶或酸酶或酸化学性质：化学性质：第10页/共23页酒化酶酒化酶第11页/共23页存在：存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。物细胞壁的基础物质。结构：结构：分子中含有约几千个单糖单元（分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n ；n为几千；属于天然高分子为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。性质有差异。物理性质物理性质:白色、无气味、无味道的具有纤维结白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水构的物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂也不溶于有机溶剂. 第12页/共23页 催化剂催化剂化学性质：化学性质：（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2）OHOHOHn3n HNO3浓硫酸浓硫酸 3nH2O纤维素硝酸酯（硝酸纤维）纤维素硝酸酯（硝酸纤维）第13页/共23页取少量反应液取少量反应液: : a.a.滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的的NaOHNaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现一直加到出现Cu(OH)Cu(OH)2 2沉淀沉淀; ; b.b.加热煮沸，如果出现红色沉淀，表加热煮沸，如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。明已经开始水解。第14页/共23页5人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉）6、食物中的纤维素有利于人的消化。、食物中的纤维素有利于人的消化。第15页/共23页思考思考3、如何检验淀粉部分水解？如何检验淀粉部分水解？ 用用银氨溶液生成银镜银氨溶液生成银镜或用或用新制的氢氧新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀化铜反应生成红色沉淀思考思考4、如何检验淀粉已经完全水解？如何检验淀粉已经完全水解？思考思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？化剂外是否可以用酶？思考思考2、如何检验淀粉尚未水解？如何检验淀粉尚未水解？ 用用碘水碘水是不显是不显蓝色蓝色 用用银氨溶液生成银镜银氨溶液生成银镜，用，用碘水碘水显显蓝色蓝色 第16页/共23页葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式何种糖类何种糖类银镜反应银镜反应菲林反应菲林反应是否还原是否还原性糖性糖是否水解是否水解制备制备存在存在C6H12O6C12H22O11单糖单糖二糖二糖是是是是否否是是否否是是淀粉水淀粉水解解淀粉淀粉水解水解第17页/共23页1、下列物质具有相同的最简式的组是（、下列物质具有相同的最简式的组是（ ）A、乙醛、乙醛 葡萄糖葡萄糖 B、乙酸、乙酸 乙醛乙醛C、乙醇、乙醇 葡萄糖葡萄糖 D、甲酸甲酯、甲酸甲酯 葡萄糖葡萄糖2、葡萄糖所不具有的性质是（、葡萄糖所不具有的性质是（ ）A、和加氢生成六元醇、和加氢生成六元醇B、和银氨溶液发生氧化反应、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应、和酸发生酯化反应D、和、和NaOH溶液反应溶液反应DD第18页/共23页D.葡萄糖、麦芽糖、甲酸、甲酸乙葡萄糖、麦芽糖、甲酸、甲酸乙酯与新制酯与新制Cu(OH)2悬浊液共热时均悬浊液共热时均有红色沉淀生成有红色沉淀生成BD第19页/共23页糖的概念糖的概念 具有具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物能够水解生成它们的一类有机化合物叫叫做做糖类，糖类，旧称旧称碳水化合物，碳水化合物，通式为通式为CmCm（H H2 2O O）n n分类及相互转化分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（210）（ 10）第20页/共23页稀硫酸 N a O H 溶液碘水稀硫酸 稀硫酸 N a O H 溶液银氨溶液 微热银氨溶液 微热1 1、现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况、现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。 结论：淀粉完全没有水解。结论：淀粉完全没有水解。方案甲：淀粉液方案甲：淀粉液 水解水解 中和液中和液 溶液变溶液变蓝蓝 结论：淀粉完全没有水解结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液方案乙：淀粉液 水解液水解液 无银镜无银镜 根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：（要说明理由：（a a）方案甲）方案甲 ；（b b）方案乙）方案乙 ；（c c）方案丙）方案丙 。方案丙：淀粉液方案丙：淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 有银镜现象有银镜现象结论：淀粉已经水解。结论：淀粉已经水解。第21页/共23页（a）结论不正确。因为淀粉可能部分水解结论不正确。因为淀粉可能部分水解，而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝，而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。 （b）结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶，但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应。液发生银镜反应。 （c）结论正确。说明淀粉已水解，生成了葡萄糖。结论正确。说明淀粉已水解，生成了葡萄糖。并在碱性条件下产生了银镜反应。并在碱性条件下产生了银镜反应。第22页/共23页