武汉希麦-烘焙业发展之路

（篇一）当前中国经济发展迅速，中国进入了全球经济一体化的进程中，对我们来说最大的冲击就是激烈的竞争。在烘焙业内，许多老板都说“钱”难赚，利润薄。我从98年进入此行业到2002年创立希麦公司至今，这句话仍然被许多老板重复地说着。然而，在过去的8年里，烘焙业却发生了翻天覆地的变化：一个店变成五个店，五家面包房变成二十多家，单店从日营业额1000元上升至600010，000元。有资料显示烘焙业的增长速度14%远远高于国民经济增长率5个百分点。这其中的小企业也有被淘汰的。在这个行业中，淘汰率大约是10%-20%，从现实的情况来看，被淘汰企业的老板，大多数是观念陈旧、不思变革、没有敬业精神的人。借现代烘焙业杂志之窗，我跟同业人士分享我对这个行业的一些看法。我的看法主要围绕着烘焙业的竞争。谈到竞争，大多数人不喜欢竞争，而我却对竞争情有独钟，因为：竞争尽管让我们有压力和风险，但让我们看到“钱”途和机遇；同时，竞争让我们有学习的榜样，有更高的学习提升的可能性。竞争越激烈的行业，说明前途越大，越有机会。我们面临的竞争：一、来自行业内部的竞争，我们本土的企业面临的竞争对手以前主要是台湾的企业，而现在我们不得不面对来自世界各个区域的企业，有美国、日本、韩国、新加坡、欧洲等国家的企业也逐渐增多了。现在业内的竞争主要表现为以下三种形式：价格竞争、产品竞争、整体营销竞争。A、价格竞争价格竞争是我们能使用的最简单，大家都能想得到的方法，但却是烘焙业目前不可取的方法。因为价格竞争是一把“双刃剑”，即会伤到竞争对手，也会伤到自己，甚至可能会出现全输的局面。价格竞争一定有一个使用前提，那就是只有当烘焙业的龙头企业进入了大规模工业化生产，形成规模效益，成本降低并低于整个行业的平均水平时，可以由龙头企业率先发起价格战，争夺市场分额，赢得市场。但是目前从行业的发展状态来看是不可取的。如果价格竞争被滥用，往往会导致恶性竞争，使参与竞争的所有企业利润下滑，导致此行业无法健康发展。另外盲目降低价格使利润下滑，厂家往往为了保证利润的获得，往往会降低成本，这样势必就会影响产品质量。在1998年中国某些地区的企业就已尝了此恶果。现在，有一些企业仍用这个方法，观念落后，跟不上时代。具体原因在以后的文章中阐述。B、产品竞争通过市场洗礼，许多企业已经认识到产品也是很重要的。产品竞争表现在三个方面：产品质量、产品卫生、产品品种。对于食品行业来说这三个方面需要持之以恒的保持统一标准，而这却是我们最难的地方。在这方面我们最值得学习的榜样就是卖当劳和肯德基。他们进入中国以来就使全中国所有的店面所提供的产品从产品质量、产品卫生和产品品种保持一致，使顾客在不同时间、不同地点都能吃到统一标准的产品。这对于我烘焙业的企业来说是一个巨大的挑战。正如我国著名的企业领袖张瑞敏的一句名言“什么是不简单的事情？就是把简单的事情千百次的作好。”这就是产品竞争的制胜法宝！另外就是产品品种的创新速度太慢，同质化的情况比较严重，远远跟不上顾客需求和时尚需求的更新速度。C、整体营销竞争烘焙业大部份的店面认为营销就是打折、就是给予顾客优惠、或是在店面张贴几张宣传单而已。实际上，整体营销是一个很复杂的体系，包括以下几个方面的共同作用，才能达到效果。1、店面设计2、产品陈列3、店面员工服务与导购4、产品及店面宣传5、产品定位和品种搭配6、促销方法这六个部分都很复杂，而且相互之间紧密相连。有机会下次我展开与大家分享。 二、来自行业外的竞争，我认为要引起我们的关注。行外人会用非常规方法去占领市场，手段丰富多变，不容易发现其中的秘密，要多留意。行外人士和企业进入烘焙业可能不会向我们一样一家店一家店的慢慢开，而可能是一些有资金实力的公司通过资本运作来进入。简单的来说，就是用资金去购买那些已经赢利的，有一定市场分额和知名度的企业，直接进去。总之，目前烘焙业的竞争大多数企业还仅仅停留在以产品为导向的竞争，所以大部分企业还是采用价格、产品竞争的方法，而未来的发展趋势将会由以产品为导向的竞争转变为以顾客为导向的竞争，最终转变为整体营销竞争，通俗的说就是“从如何把面包作好转向如何把面包卖好。”面包是靠人去卖，竞争最比拼的也是企业的人，所以竞争的核心就是要提升企业的人的素质和能力，这也是我和我的团队所从事的事业的一部分。在这个时代，我们应热爱竞争、参与竞争和鼓励竞争，我和我的希麦团队将会全力为烘焙业的企业提升竞争水平，打造核心竞争力，最终提升烘焙业整体赢利而努力，愿与更多烘焙业人士交流分享。（篇二）上篇文章我们已经讲述了烘焙业所面临的外部竞争，本次我们将讲述一下制约烘焙业发展中人才竞争的三大瓶颈以及如何突破瓶颈。随着2005年的月饼大战已落下帷幕，几家欢喜几家愁。在我所接触的武汉烘焙业的许多老板们都普遍感觉到今年月饼大战的残酷。国家宏观政策的规范以及越来越多的企业都想在一年一度的月饼市场中分一杯羹，使得在市场总量无法增加时，许多老板的市场份额被大的企业所瓜分。例如以前从未涉足烘焙的公司如德芙一家世界著名生产巧克力跨国公司两年前也开始生产月饼，更有甚者如肯德基今年竟然用葡式蛋挞来与月饼一争高下。种种市场迹象表明，烘焙业的竞争将面临一个全新的挑战。今年我发现月饼卖的不好的烘焙企业都是那些还沿用过去的方法的企业，无论是产品还是营销的方法。但我发现无论是元祖的雪月饼还是统一企业的树叶型的月饼都对月饼进行了重新定义，在销售方式上元祖在中央电视台的广告、路牌和车身广告还是全新的异地领取月饼的全新销售方式都让人耳目一新。到底是什么原因造成了这样的情况？不少烘焙业的老板都说那是因为他们有钱，那是因为他们有人才，那是因为他们有多年的市场经验等等。表面上看这些都对，但从根本原因上看都不对。我对烘焙业不同区域不同类型的企业进行分析，得出如下结论，这也是制约我们烘焙业发展中人才竞争的三大瓶颈。瓶颈一：缺乏管理体系和管理能力不少老板在烘焙业干了十几年，可是到头来还是只有三四家店，而且每天累得半死。为什么？有的老板说缺乏有能力的人才来分担，所以老板们事必躬亲，从搬运到外部关系都得一个人扛。照这样看，有三家店的老板们的精力和能力就到了极限了，无法支撑继续扩张。而很多老板们看不懂如罗莎、元祖这样的企业成功秘密，而把他们一两家店经营的好坏当作整个企业经营的好坏。其实我们的店靠的是一个人，而这些现代化的企业却是靠一个管理体系和管理团队在运作，试问一下一个人如何和一个管理体系和团队对抗？我们的误区一：找个能力强的店长就能解决问题其实就算你能找一个有能力的店长，也很难留住人才，因为你的企业没有一个完善的管理体系和好的企业氛围，人才在工作是会有很多地方能力无法施展，同时也看不到前途。真正解决这个问题的方法就是从员工中选拔有管理潜质的人才，进行系统的店长培训，然后通过建立企业人力资源管理体系来激励和留住人才，才能是你的员工看到希望，愿意留在你的店中不断提升自己。自己培养的人才才是自己的人才，这样就能在企业中形成一个良性的循环，不断培养出有能力的店长，才能支持你的扩张和发展。我们的误区二：老板事必躬亲一个老板最大的职责是能在企业中建立一个良好的平台，使你的员工能在这个平台上发挥他们的才能。所以当你的企业扩张到七家店的时候，你会发现你的整体利润率还比不上你有三家店时的利润率。为什么？因为你没有构建一个完善的管理体系来提高效率降低成本，发挥你的规模效益。在这种情况下是非常危险的，可能开的店越多，你离破产的日子越近。当你的店和员工的数目超过一定数量时，你原有的管理体系就可能会出现崩盘的现象。所以想要把店做大需要有系统的培养自己的管理人才，同时要有配套的管理体系来支持企业的发展。瓶颈二：人员流失率高由于烘焙业刚刚形成一定的行业规模，进入这个行业的人员素质普遍偏低，人员流失率非常高。当人员素质普遍偏低，流失率大就无法保证店面的服务与销售以及出品质量，而这每一个都是烘焙业发展的生命线。如果无法解决这个问题，我们的企业就很难发展状大，我们该怎么办？误区一：不培训，因为人员流失后，我的前期投入就白花了。如果是这样的话将会产生恶性循环，因为我们的员工都很年轻，最需要的是未来有发展，需要学习和成长。而一旦我们没有培训和学习的机会，员工就更会流失。因为我们的员工本身的素质普遍偏低，而我们又没有提供相应的训练，那我们损失顾客就会是必然，提升服务销售和产品质量只会是一句空话。这个问题首先需要解决的是在企业中建立有效的人力资源管理体系，通过激励和约束机制来留住人。然后通过系统的培训来提升你的员工，这样才能变成一个良性循环，你的企业才能越作越大。瓶颈三：缺乏内部培训体系培训是一个企业长期发展的动力系统，就像汽车的发动机，而没有培训的企业就像一个板车，板车可能跑得过汽车吗？只有企业具有自身得造血功能才能健康成长。一些烘焙业老板在买设备上，不惜花重金购买。但在培训上却没有意识。好的设备只能保证生产好的产品，但好得产品如果没有好得店员进行销售得话也不一定卖得出去。在今天得这个市场经济时代“面包做得好，还要卖得好，更要经营得好”。我们应将思路从如何做好面包，转向如何能卖好面包和经营好店面。而店面销售和管理最重要得是靠我们的员工。所以人员得培养非常重要。只有在企业内部建立内部培训体系，才能保证在人员流动的情况下一样能保持店面的销售、服务和管理水平。同时培训也是留住人才的一种手段。综上所述无论是缺乏管理体系和管理能力、人员流失率高还是缺乏内部培训体系，最终都需要通过培训和咨询来解决。但是今天烘焙业的培训还只停留在技术培训上，而一些管理培训也只是由一些业内的资深人士传授一些多年的经验，而经验是会折旧的并且是有适用范围的。五年前的经验今天可能就不能用了，台湾、上海、广州的成功经验在大陆或我们所在的区域可能也无法适用。而且哪怕是烘焙业的领先企业相对与其他行业的优秀企业也还是处于落后地位，所以仅仅从行业内获得成功经验也是不够的，靠模仿业内成功企业的做法是无法超越竞争对手的，所以需要有专业的管理咨询公司提供有针对性的专业服务。烘焙业现在处在一个处在成长期，竞争在不断加剧，需要有专业的管理咨询公司提供一整套的系统解决方案。所以我们武汉希麦烘焙机械有限公司和武汉希麦管理咨询有限公司根据在烘焙业八年的服务经验，三年的为各大行业的龙头企业（包括世界500强企业、大型民营企业、国有企业）提供专业管理咨询服务的经验，已将其他行业和先进企业的成功管理经验结合烘焙业的特性和现状，专门为烘焙业联合推出一体化解决方案，现在已在湖北烘焙业的领先企业中取得了卓越的成绩，我们将在整个中国烘焙业推广这套一体化解决方案。我们已作的成功案例证明武汉希麦的一体化解决方案，真正能解决烘焙业发展和竞争中的问题，为烘焙业的发展和壮大贡献力量。（篇三）上篇文章我们已经讲述一下制约烘焙业发展中人才竞争的三大瓶颈以及如何突破瓶颈。在本次主题中我们将讲述一下企业的核心竞争就是文化的竞争。企业的竞争从表面上看是人才的竞争，从深层面看是企业的整体文化的竞争。因为文化就是一群人的统一的行为和思维方式，而企业不是一个个人构成，而是由一群人而组成的。所以企业所有的竞争行为本质上是企业全体员工统一的思维和行为方式的竞争。我曾和一位企业老总交流，他的一个观点我非常认同。就是当一个企业员工的所有的行为都需要有人监督时，企业就离破产不远了。为什么？第一这是不现实的，不可能有这么大的监管力度。第二这就证明你的企业没有形成竞争合力，只能靠企业中一两个所谓的“人才”和老板来竞争。这就造成企业除了老板没人对企业负责。是团队还是团伙，是正规军还是游击队？这就决定与企业是否有正确的企业文化来自动引导员工，最终形成企业竞争合力，并能使企业基业常青永续经营。企业文化才能保证你的企业能成为“百年老店”，在竞争中处于优势。文化竞争可以分为三个层面，即行业文化、企业文化和产品文化。行业文化将会影响和决定企业文化，企业文化最终将会表现在产品和服务文化上。一、烘焙业行业优秀的文化行业文化就是一个区域的老板的共同的思维和行为方式。烘焙业是一个刚刚成长起来的行业，大部分老板都是从基层一步一步艰苦创业起来的，并且这个行业是一个劳动密集型行业，所以在烘焙业的行业文化有三点：一、勤劳二、用心三、务实这三点文化体现在我们许多老板的身上，在他们的思维和行为中得到了体现。但是最为重要的是如何将这种文化融入到自己的企业，让企业中的每一个员工都能形成这样的思维和行为方式。这才是每一个老板头疼也是最为重要的一件事情。二、烘焙业的企业文化是老板文化企业文化将对员工的行为产生决定性的影响。我们总是强调员工素质，实际上员工素质是要通过企业文化加以改造的，没有人天生就具有什么样的素质的。比如德国是制造业发达的国家，德国的工人能用二流的设备生产出一流的产品。为什么？因为这是德国人严谨的文化决定的，如果要求员工上螺丝两圈半，员工就一定会上到两圈半毫厘不差。因为工作的原因我们经常到一些世界500强企业为他们提供培训，也去过许多烘焙业企业的生产车间，所以反差很大。比如我们服务的一家世界500强企业，有幸参观他们的生产工厂。一个细节引起了我的注意，就是他们的洗手间干净整洁的程度不亚于任何一家五星级酒店的洗手间，几百号员工在没有任何人监督的情况下能将几个洗手间卫生保持的这么好。这就是企业文化对员工行为的影响。 目前烘焙业的文化主要体现为老板文化，特别是比较强势的老板。企业中的员工的行为和思维方式都会去模仿企业中的强势群体，所谓什么样的将就带出什么样的兵。所以老板有一件事很重要的工作就是要将自己的精神灌输给企业的每一个员工。在员工眼里老板都是“成功人士”，是他们所羡慕和希望成为的人，所以你的行为和思维方式无论好坏都会被员工认为是成功的要素而加以模仿。而人无完人，在老板身上也会有许多缺点和陋习，所以老板只要在自己的员工面前出现时就需展现自己所希望员工作到的行为。在我接触的许多老板中，都有一种误区就是总是在责备自己的部属和员工的问题，但从不去检讨自己作的如何。比如有的老板总说员工不敬业，随意迟到早退，而自己却每天很晚来上班。就像中国的家长教育孩子一样，一方面说读书很重要，要自己的孩子努力读书，而自己却去打牌。这样你的孩子怎么可能认为读书是很重要的呢？语言是苍白的，行为是最有力量的。1、老板文化中最大的问题有三个：一、没有明确企业所提倡的行为方式，让员工无以适从二、老板所提倡的东西自己没有做到，或者并没有在行动中加以重视三、老板过多将自己的缺点和陋习暴露在员工面前2、成功的企业会将老板文化转化为企业文化，1、在老板成功的要素中提炼出重要的因素，并将它明确化，并落实到自己的管理体系和奖惩体系中，通过日常管理加以固化。2、训练中层管理干部形成这种行为，同时身体力行影响基层员工接受和转化成你所希望的行为。3、通过培训和宣传不断影响企业中的每一个人，使企业中的员工身上打上企业的深刻烙印。三、产品文化就是将硬的产品融入软的文化面包和蛋糕如果没有融入文化，它仅仅只是一种食品，功能只是填饱肚子。因为面包和蛋糕的技术含量不象IT高科技行业那样复杂，所以复制会变得容易，产品同质化的程度很高。就像肯德基推出葡式蛋挞，烘焙业许多饼店都开始模仿，但没有一个可以卖的比肯德基的价位高，也没有他卖的好。为什么？因为肯德基把时尚的文化融入葡式蛋挞中，而我们仅仅只是把它当一个产品而已。 让你的产品活起来，付与它特定的含义和文化。产品就会象人一样有精神。所以二流的企业卖产品，一流的企业卖文化。 提升我们产品的文化，就提升了我们产品的竞争力和市场占有率。如何作？对于中式烘焙产品突出三个文化因素：团圆、喜庆和甜蜜对于西式烘焙产品突出三个文化因素：时尚、快乐和浪漫比如慕斯蛋糕，大部分饼店仅仅在口感上下工夫，对顾客宣传时也只突出它的口感。如果是这样的话，慕斯蛋糕仅仅只是一种口感独特的蛋糕而已。经过我们培训过的饼店很会在产品的文化上作文章。同样是慕斯蛋糕，他们就凸现它在历史上曾是英国皇室的一种蛋糕的做法，后来传入法国，成为一种浪漫的法国甜点。“皇室至尊的体验，浪漫之都的传奇”这样顾客所购买的就不仅仅是一种蛋糕，而是一种高贵浪漫的体验。结果慕斯蛋糕卖得出奇的好。试问一下你会买哪家的慕斯蛋糕呢？作为专门为烘焙业提供培训和管理咨询的专业咨询公司，我们武汉希麦管理咨询有限公司将会为烘焙业的企业提升文化竞争中提供支持，打造你企业的核心竞争力，赢得持续发展和未来市场份额。