“有机食品”面面观

“有机食品”面面观 有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，是根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外，国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。 判断标准 1.原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。 2.在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物和衍生物。 3.有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要23年时间，才能够被批准为有机食品。 4.有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。 有机食品绝对没有污染吗 食品是否有污染是一个相对的概念。世界上不存在绝对不含有任何污染物质的食品。由于有机食品的生产过程不使用化学合成物质，因此，有机食品中污染物质的含量一般要比普通食品低，但是过分强调其无污染的特性，会导致人们只重视对终端产品污染状况的分析与检测，而忽视有机食品生产全过程质量控制的宗旨。 根据国家质检总局发布的有机食品认证管理办法的规定：“有机食品在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术，并且通过本办法规定的有机食品认证机构认证，使用有机食品标志。” 有机食品认证管理办法明确规定：“没有获得有机产品认证的产品，不得在产品或者产品包装及标签上标注有机产品、有机转换产品和无污染、纯天然等其他误导公众的文字表述。” 无公害食品、绿色食品、有机食品之间 有什么区别 无公害食品是按照无公害食品的技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害食品是普通食品都应当达到的一种基本要求。 绿色食品分为A级绿色食品和AA级绿色食品。其中，A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从本质上来讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品。 有机食品与其他食品的区别体现在三个方面：一是有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。二是生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要23年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。三是数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的要求。 有机食品烹调指南 有机食品营养丰富，但错误的烹调方法不仅会毁灭这些精华，还会产生毒素和废料。如何烹调有机食品呢？由于有机食品保质期较短，味道鲜美，不含农药、化学添加剂和转基因成分，因此专家建议： 每周采购23次有机食品，尽量鲜吃；如果不能及时采购，可以冷冻储藏（零下18度左右）； 冰箱的保鲜温度可以保持在5度左右，有机鲜鱼可以保存12小时左右，有机家禽24小时左右，有机红肉48小时左右，有机牛奶23天，有机鸡蛋12周； 带皮食品不需要削皮，因为50%左右的营养素通常分布在植物表皮里； 不需要长时间浸泡，否则水溶性维生素会流失； 能生吃的尽量生吃（粮食除外），如果加热烹调，用尽量低的温度或尽量短的时间； 粮食选择有机全麦类或全谷类，例如糙米、麦粒和豆类； 少放调料，因为有机食物本身的味道非常鲜美； 可以用柠檬汁或橘子汁代替盐。如果用盐，第一选择是天然海盐，其次是低钠盐； 最佳的器皿是玻璃和陶瓷，因为它们不会与食物发生反应，避免或少用塑料、金属和纸器皿。第 4 页 共 4 页