食品营销学3-2

北京轻工技师学院教案 2015 2016 学年度第一学期 任课教师 孙艾雯 科 目 食品营销学 编号 6 审 批 签 字授 课 章 节 名 称 第二章 食品与食品工业 第二节 食品工业 第三节 食品市场管理 授课班级 14 级 1 2 3 14 班 授课时数 2 授课时间 第 3 周 2 授课方法 介绍法 提问 法 教 具 多媒体 教学目的 及 要 求 认知目标 了解食品的作用与分类 了解食品安全与卫生的重要性 技能目标 通过提纲学习建立良好的学习习惯 情感目标 培养学生对于营销学的兴趣 教学重点 难点 重点 食品作用与分类 难点 人体生理学 消化过程 作 业 补 充 教 学 过 程 一 复习提问 1 什么是食品 食品的三要素是什么 2 营养素的概念 六大营养素有哪些 二 导入新课 民以食为天 食品行业与人们的日常生活息息相关 是消 费品工业中为国家提供积累最多 与其它行业关联度最强的一个 工业门类 在经济建设中起着非常重要的作用 三 新课内容 第二章 食品与食品工业 第二节 食品工业 第三节 食品市场管理 四 小结 总结阐述本次课的主要内容及重点 难点问题 五 作业 补充 六 板书设计 教 学 后 记 第 2 页 共 10 页 教 案 纸 教学内容 组织 教法 要求 说明 一 复习提问 食品应具有营养素 安全卫生及一定的感官品质 二 导入新课 民以食为天 食品行业与人们的日常生活息息相关 是消费品工业 中为国家提供积累最多 与其它行业关联度最强的一个工业门类 在经济 建设中起着非常重要的作用 食品是人类赖以生存的物质基础 所以食品的质量非常重要 食品应 具有营养素 安全卫生及一定的感官品质 尽管食品的发展突飞猛进 但目前存在最为严重的问题是食品安全 如 重大食品中毒事件 假冒伪劣食品屡打不止 屡禁不止 因此 我们 必须认真对待食品安全带来的挑战 切实研究食品安全问题 逐步满足消 费者丰富多彩的需求 下面我们先来了解一下 食品相关的营养学知识 三 新课内容 第二章 食品与食品工业 第二节 食品工业 第三节 食品市场管理 一 食品卫生与食品安全知识 食品销售是食品行业经营过程的一个重要环节 食品卫生知识是国家 为了保障国民健康而强制要求其从业人员必须掌握的知识 一 食品的生产日期和保质期 食品的生产日期 就是生产时间 我国标注形式是 年 月 食品的保质期 就是食品在指定储存条件下安全食用的期限 它是保障消费者身体健 康和销售人员必须注意的一个及其重要的参数 检查学生学 习用具 提问 导入 设 计 板 书 文 中 加 黑 部 分 引起同学们 的学习兴趣 对相关问题 引起注意 了解食品卫 生安全知识 引起同学们 的学习兴趣 对相关问题 引起注意 第 3 页 共 10 页 教 案 纸 教学内容 组织 教法 要求 说明 二 食物中毒 食用了被细菌性或化学性毒物污染的食物 或误食了本身有毒的食物 而引起的急性中毒性疾病 食物中毒的特点是潜伏期短 突然地和集体地 暴发 多数表现为肠胃炎的症状 并和食用某种食物有明显关系 食物中毒是食品营销过程中的重大恶性事故 所以要坚决杜绝 时刻 预防 三 食品的细菌污染和食品的腐败变质 食品的细菌污染 细菌是污染食品和引起食品腐败变质的主要微生物类群 因此多数食 品卫生的微生物学标准都是针对细菌制定的 食品的腐败变质 食品的腐败变质一般是指食品在一定环境的因素影响下 由微生物作 用而发生的食品成分与感官性状的各种变化 食品腐败变质的原因 微生物作用 1 食品中所含酶的作用 2 食品腐败变质的鉴定 食品腐败变质的鉴定指标一般是从感官 物理 化学和微生物等四个 方面确定其适宜指标 四 食品添加剂 指 为改善食品品质和色 香 味 以及为防腐或根据加工工艺的需 要而加入食品中的化学合成或天然物质 同时规定 为增强营养成分而 加入食品中的天然或人工合成的 属于天然营养素范围的食品添加剂称为 强化剂 因此 在我国食品营 养强化剂显然属于食品添加剂范畴 但间接使用者则不列入 食品添加剂 范畴 食品的污染 与腐败变质 原因探讨 通过对比 加深学生对 相关知识的 理解 复习食品化 学基础知识 食品添加剂 的内容 培 养学生的认 知能力 第 4 页 共 10 页 教 案 纸 教学内容 组织 教法 要求 说明 人们对食品添加剂的认识 对食品添加剂 由于不正确的宣传 使人们产生不少误解 食品营销人员应对策略 对一般消费者要回避和对有一定食品知识的消费者要正确解释 五 食品安全知识 1 概念 世界卫生组织将食品安全定义为 对食品按其原定用途进行制作 食 用时不会使消费者健康受到损害的一种担保 而食品卫生界定为 为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段 必须采取的一切条件和措施 从目前的研究情况来看 食品安全概念的理解为 食品 食物 的种 植 养殖 加工 包装 贮藏 运输 销售 消费等活动符合国家强制标 准和要求 不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者 病亡或者危及消费者及其后代的隐患 2 重要性 食品安全是食品生产经营者的第一要务 二 人体生理学知识 重点 食品营销所销售的产品是满足人们对营养的需要 而这种需要是人体 的生理要求 所以掌握一定的人体生理卫生知识 是食品营销人员的基本 搞好食品营销的前提 一 健康的三个要素 乐观的情绪 均衡的营养 适当地运动就构成了健康的三要素 二 食物在人体的消化吸收和利用过程 难点 食物是一种非常复杂的混合物 其中所含的营养素 只有水 无机盐 和某些维生素等能够直接被人体吸而蛋白质 脂肪 多糖类 这些物质不 能被人体直接吸收 必须先在消化管内进行分解 将结构复杂的大分子物 了解不同组 织对食品安 全的定义区 别 以便对 食品概念有 一个深刻的 理解 掌握食物在 人体的消化 吸收和利用 过程 要求 学生能够灵 活运用 第 5 页 共 10 页 教 案 纸 教学内容 组织 教法 要求 说明 质变成结构简单的小分子物质 才能被人休吸收 通常把食物在消化管内 分解成为可以吸收的小分子物质的过程称为消化 食物的消化包括机械性消化和化学性消化两个过程 机械性消化是指消化管的活动 对食物进行机械性磨碎并与消化液混 合和推动食糜前进 化学性消化是指靠消化液中的消化酶对食物进行化学性分解 将食物 中营养成分变为可以吸收的营养物质 两者之间是相互联系相互促进的 消化后的营养成分通过消化管壁进 入血液和淋巴的过程叫做吸收 消化和吸收这两个生理过程正常进行 对 于人体的新陈代谢 生长发育和从事各种活动所需营养的供给 都有着非 常重要的意义 三 食品行业法规 食品行业法规是食品营销人员必须除遵守的产品质量法 消法 反不 正当竞争法外 还必须遵守的行业法规 所以要认真学习 才能做到知法 守法 利用是食品行业法规维护食品企业的合法权利 1 中华人民共和国食品卫生法 制定本法的目的 为保证食品卫生 防止食品污染和有害因素对人体的危害 保障人民 身体健康 增强人民体质 保证食品行业健康发展 本法适用范围 凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的 都必须遵守本法 本法适用于一切食品 食品添加剂 食品容器 包装材料和食品用工 具 设备 洗涤剂 消毒剂 也适用于食品的生产经营场所 设施和有关 环境 2 中华人民共和国食品安全法 制定本法的目的 是为了保证食品安全 控制和消除食品污染和有害因素 了解食品行 业相关法规 第 6 页 共 10 页 教 案 纸 教学内容 组织 教法 要求 说明 对人体的危害 防止食源性疾病 保障公众健康 促进食品产业发展 本法适用范围 凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营和监督管理的 都应当遵守 本法 3 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 制定的目的 为了加强食品等产品安全监督管理 进一步明确生产经营者 监督管 理部门和地方人民政府的责任 加强各监督管理部门的协调 配合 保障 人体健康和生命安全 规范食品行业生产经营活动 范围和法律地位 本规定所称产品除食品外 还包括食用农产品 药品等与人体健康和 生命安全有关的产品 对产品安全监督管理 法律有规定的 适用法律规定 法律没有规定 或者规定不明确的 适用本规定 四 食品产品与食品工业 为了搞好食品营销工作 就必须掌握一定的食品产品的知识和熟悉食 品工业 一 食品产品 1 食品的概念 重点 1 食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品 又是药品的物品 但是不包括以治疗为目的的物品 2 卫生法 对食品的定义 可供人类食用或饮用的物质 包括加工食品 半成品和未加工食品 不包 括烟草或只作药品用的物质 从食品工业的角度来 食品一般指 饮料 面糖食品 罐头 乳品 糖果和传统食品 我们讲的食品营销中的食品主要是指工业食品 重点概念 牢记 让学 生掌握几种 食品的定义 第 7 页 共 10 页 教 案 纸 教学内容 组织 教法 要求 说明 2 食品的特性 1 生物特性 容易变质 保质期较短 2 消费特性 季节性强 消费受节假日影响大 3 商品学特性 单位体积或质量所含的货币量少 需求弹性较小 4 其他特性 联络感情的载体 国家重点监控 价格 安全 3 食品的分类 1 按市场营销的分类法 食品分为生鲜食品 加工食品 日配食品 熟食和 烟酒其他等五类 生鲜食品包括 水产品 畜产品 果蔬类农产品 加工食品包括 食品厂生产的糖果 面糖 罐头 饮料类食品 日配食品 豆腐 乳品 面包等 熟食类 盒饭 各种熟食 果蔬色拉 烟酒其他 烟 酒 米 干货 调味品等 2 食品工业的分类法 1 饮料 2 焙烤食品 3 罐头 4 乳品 5 糖果 6 传统食品 二 食 品 工 业 1 食品工业简介 食品工业是我国工业经济的支柱产业之一 已经成为国民经济的重要 产业 在经济社会发展中具有举足轻重的地位和作用 成为国民经济发展 中增长最快 最具活力的产业之一 对提高城乡居民生活水平 推动相关 讲解 学生 了解即可 重点 使学 生了解我国 国情 第 8 页 共 10 页 教 案 纸 教学内容 组织 教法 要求 说明 产业发展 扩大就业 带动农民增收等做出了重要贡献 2 食品生产 作为食品销售人员要简单地了解所销售的产品的生产过程及工艺 把 自己公司的亮点 向消费者宣传 使广大消费者知道你所销售的产品是安 全 绿色 营养合理并且口感好 从而提升自己的销售业绩 四 小结 1 概念 食品 消化 2 食品的分类 3 健康的三要素 五 作业 1 名词解释 食品 食品安全 2 健康的三要素有哪些 3 食品行业的三个相关法规 6 板书设计 第二章 食品与食品工业 第二节 食品工业 第三节 食品市场管理 一 食品卫生与食品安全知识 一 食品的生产日期和保质期 二 食物中毒 三 食品的细菌污染和食品的腐败变质 四 食品添加剂 五 食品安全知识 二 人体生理学知识 重点 一 健康的三个要素 乐观的情绪 均衡的营养 适当地运动就构成了健康的三要素 总结归纳本 次课的主要 内容 通过作业巩 固所学知识 板书 第 9 页 共 10 页 教 案 纸 教学内容 组织 教法 要求 说明 二 食物在人体的消化吸收和利用过程消化 机械性消化 化学性消化 三 食品行业法规 1 中华人民共和国食品卫生法 2 中华人民共和国食品安全法 3 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 四 食品产品与食品工业 一 食品产品 1 食品的概念 重点 2 食品的特性 3 食品的分类 1 按市场营销的分类法 2 食品工业的分类法 二 食品工业 1 食品工业简介 2 食品生产 五 小结 六 作业 第 10 页 共 10 页 教 案 纸 教学内容 组织 教法 要求 说明