门店开发与设计实训报告.docx

门店开发与设计实训报告咖啡厅信息服务学院61151P小组成员：唐艺文 徐媛媛 范文梦 宋秀彩日期：2013年4月25日星期四目录:一、前言2二、目标市场分析21. 咖啡店现状与前景22.行业分析 23.消费者分析 3三、选址环境分析41、交通道路分析（公交车路线）42、购买潜量43.竞争状况5四、经营损益分析5五、项目“经营特色”分析61.商品62.价格63.服务64、店铺布局75、商品陈列76、环境布置7六、开发项目“分析结论”71目标市场72.选址环境73经营特色8、门店开发与设计实训报告一、前言：在老师的知道下，我们经过一个星期的考察，撰写了这份报告。在此次调查中我们学习到了很多新的知识，对于门店开发与设计这门课也了解的更多了，在调查过程中，我们增加了很多实际经验，有些以前不知道的也在此次调查中熟知，调查过程中不可避免的遇到了困难，但通过合作，我们克服了很多的困难。也知道，很多事情比想象简单也困难的多。此次调查中，宋秀彩和徐媛媛进行目标市场，选址环境的部分，而唐艺文和范文梦则负责经营损益、经营特色的部分，最后进行分析结论，整合。二、目标市场分析1. 咖啡店现状与前景进入二十一世纪以来，随着我国国民经济的高速发展，我国咖啡厅行业保持了多年高速增长，并随着我国加入WTO, 近年来，咖啡厅行业的出口也形势喜人，2008年，全球金融危机爆发，我国咖啡厅行业发展也遇到了一些困难，如国内需求下降，出口减少等，咖啡厅行业普遍出现了经营不景气和利润下降的局面，2009年，随着我国经济刺激计划出台和全球经济走出低谷，我国咖啡厅行业也逐渐从金融危机的打击中恢复，重新进入良性发展轨道。进入2010年，全球经济复苏的前景面临波折，国内经济结构调整的呼声逐渐升温，贸易保护主义的抬头，咖啡厅行业中技术含量低的人力密集型企业，缺乏品牌的出口导向型企业面临发展危机，而注重培养品牌和技术创新能力较强的企业将占得先机。如今，随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。而城市化的推动，文化的营造，更是咖啡店发展的推手。大学生创业的政府政策支持。咖啡店随着咖啡文化的流行，小资情调的兴起 ，正成为人与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它不仅能提供给消费者高层次的精神享受，更是表达了氛围文化和生活追求。而近年来中国咖啡消费的发展愈来愈为世界所瞩目。咖啡店随着咖啡文化的成长如雨后春笋般地涌现，成为人们交谈、听音乐、休息、品鉴、沉醉的好地方。 2.行业分析 在国内的许多大城市，咖啡馆已经不少见，许多年轻人成了咖啡的热情拥护者，咖啡消费在中国城市里，平均每人每年的咖啡消费量是4杯，即使是在北京、上海这样的大城市，每人每年的消费量也仅有20杯。而在日本和英国，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英国都是世界著名的茶文化国家，目前已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，正在成为世界上最大的咖啡消费市场。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以30%左右的速度增长。正因为中国咖啡市场处于起步阶段，中国咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大的机遇已经降临，意味着有更多的机会，更大的利润回报空间。未来几年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡消费大国。总体来说，由于中国市场巨大，咖啡消费增长前景看好，中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。 3.消费者分析 一般来说，消费对象主要为上班族和学生，咖啡作为西洋产品毕竟并不是特别符合东方人的口味，而学生和年轻的上班族比较能接受新鲜事物、新鲜口味。购买频率较高，购买时间较为集中。 而我们选址的地点在仙林大学城一共有18所学校，列表如下：学校学校性质南京大学仙林校区C9、985工程、211工程南京师范大学仙林校区211工程南京中医药大学仙林校区江苏省属重点大学南京财经大学仙林校区江苏省属重点建设大学南京邮电大学仙林校区工业和信息化部与江苏省共建高校南京理工大学紫金学院独立学院南京师范大学中北学院独立学院南京森林警察学院仙林校区国家林业局主管，公安部共建南京体育学院仙林校区江苏省高等体育院校应天职业技术学院民办全日制普通专科学校南京信息职业技术学院公办高等职业技术学院南京工业职业技术学院全日制公办普通高校南京市高级技术学校（南京技师学院）综合性职业学院3南京外国语学校仙林分校南京师范大学附属实验学校南京国际学校仙林中小学金陵中学仙林分校（南京大学仙林实验学校）除去5所小学及中学，还有13所大学，所以学生的数量很多。在校学生大概有18万。在亚东有住宅区东方天郡，亚东城，香樟园等，居住人口多，大概达到6万。在仙林还有科技园，白领较多，是巨大的潜力，大概占有1、2万。所以学生和上班族很多，消费潜力大。而亚东作为一个消费中心，辐射范围大。三、选址环境分析1、交通道路分析（公交车路线）选址地点在学衡路，在爱尚出口处的左侧，交通四面发达，交通便利，有公交车138、156、310等还有不远处的地铁站，2号线出口学则路。会增加更多的人流量，附近还有一些公寓，为大家提供消遣聊天的场所。2、购买潜量由于我们开的是休闲咖啡厅，靠近大家常常逛的华润苏果与爱尚，主要目的是给大家提供一种休息的场所，而且咖啡厅在大学城，前来爱尚街区的大学生很多，当他们逛街疲惫的时候，会想找个休息的地方，情侣找一个浪漫温馨的环境小憩一下，或者专有爱好喝咖啡的人群前来，这时我们的咖啡厅便是个理想选择之地。我们可以为他们提供提神咖啡，多味奶茶，现榨果汁，还有糕点等简餐，为消费者消除疲劳感，惬意的环境也可以愉悦消费者的心情，比起路边的露天的桌子和椅子更高了一个档次，也有必要的遮挡了一些灰尘，也为大家提供了一个遮阳避雨的场所，据调查，除双休外，平常每天下午一点半到两点半的人流量顺流方向大约277人，逆流方向大约255人，当日天气阴，大约进咖啡店的客流量为10人，每天营业时间段为9:00am10:00pm,营业时间13个小时，我们按照平均一小时有十个人来算，一天大约有10*13=130人，在双休日时间，客流量甚至会翻倍，我们的购买潜量也会相应的加大。3.竞争状况据调查，在东城汇，一共有2家大中型可供休息的咖啡厅，一家名为研磨时光，一家名为惬意咖啡，其中研磨时光是被广大消费者熟知的咖啡连锁店，研磨时光由风范品牌策划运营有限公司全程策划,研磨时光公司成立于2008年，公司主要经营咖啡各类器具(虹吸壶系列、比利时壶系列、摩卡壶系列、礼盒系列、酒吧用品系列、咖啡用品系列咖啡杯、咖啡加盟等)各式咖啡外卖。 2009年，研磨时光将长期发展目标确立为：“有华人的地方，就有研磨时光”，这一举措使研磨时光逐渐成为业界关注的焦点。而研磨时光必将不负众望，以强势的品牌形象、浓郁的文化氛围、成功的市场定位及独特的运作模式闪耀全球华人市场。他的品牌比较知名，所以竞争力很强。而惬意咖啡的规模了也偏大，定价不高，能在我们针对的消费群体里得到接受，这也是一个强势的竞争对手。除了两家大中型咖啡厅，还有一些偏小的可供休闲的地方，相对来说，竞争力特别大，所以我们另选 它址。接下来，我们调查了亚东新城区，在亚东新城只有一家可供休闲的咖啡厅，并且品牌不知名，定价也偏高，竞争力不大。除了咖啡厅，亚东共有13家奶茶店，而这13家点都是小店铺为主，不提供休息场所。13家店的咖啡价格都定位为12至20块钱不等，店面周围环境脏乱，人声嘈杂，没有一个舒适的环境。而我们的咖啡厅则提供了桌椅供大家休息，环境优美，安静，可以有一个舒适的环境聊天，休息，放松心情，甚至学习。四、经营损益分析咖啡店的选址在亚东城学衡路，年租金约为14万元，租期为3年，装修费约为12万元，装修设备投入约4万元，水电费每月1500元，营业时间为早上9:00晚上10:00.。按照估测每小时约10人的客流量，平均消费客单价18元，每天营业13个小时，我们每天的营业额约为18*10*13=2340元，预估月营业额约为2340*30=70200元，装修费摊提约为12万/36=3300元。按店型规划编制人员8名（咖啡师2名，收银员1名，营业员5名），每月工资3000元，薪资为7000元+3000元+15000元=25000元，其他管销费约为3500元，依据我们的营业执照为“小规模纳税人”性质，并可争取核定“定额税”2000元/月，所需营业面积为96平方米，平均月投资费用为：3888元（14万元/36）+1500元（水电费）+25000（薪资）+3300元（装修费摊提）+2000元（税金）+1111（设备月平均费用）=36799元，月利润额为：70200-36799=33401元，年利润额为：33401*12=400812元，项目明细计算金额（元）预估月营业额70200租金14万/363888装修费摊提（12万/36）3300薪资7000+3000+1500025000水电费1500其他管销费3500税金定额税2000月投资额36799月利润额70200-3679933401年利润额33401*12400812部分设备清单：咖啡机 冰箱 杯子 空调 制冰机 咖啡店保鲜冷库 储藏柜 冷冻柜 收银系统 监视系统 果汁机 饮水机 消毒池 洗碗机 托盘 咖啡外带杯子 吸管 外带提袋 咖啡豆 白糖 鲜果酱 格式调味品 广告用品 垃圾桶 保险柜 配电箱 视听设备 杯架 电话机五、项目“经营特色”分析1.商品（1）咖啡：以纯品咖啡为主打，推出精致花式咖啡，如：蓝山咖啡、曼特宁咖啡、卡布奇诺冰咖啡，麦斯威尔等；（2）糕点类：肉松面包，精致小蛋糕，芝士蛋糕等各种甜品；（3）时尚水吧饮品：如：木瓜牛奶，香草奶茶，珍珠奶茶等等；（4）现榨果汁：苹果汁，西瓜汁，柠檬汁，蜂蜜柚子茶等一些当季的新鲜水果；（5）根据不同的季节制定一些冷饮、热饮、点心，沙拉等。2.价格 我们的商品的价格一般，大多数人都能接受的价格，咖啡平均消费18元，奶茶在8至12元左右。 3.服务 我们提供优良的环境和周到亲切的服务，让消费者在这里展现一种品位、体现一种文化、寄托一种情感，是咖啡吧成为休闲娱乐，朋友聚会的首选之地。让消费者有宾至如归的感觉，让你不虚此行。我们秉承着“顾客是上帝”，尽可能最大程度满足顾客的需求。4、店铺布局我们的咖啡店主要分为两人区，多人区，和情侣区，以及工作区域。两人区的桌子共8张，椅子16张，包括情侣，多人区为4张，共8张沙发。工作区域包括厨房，卫生间，吧台，收银台等。在吧台共添置4张转椅。咖啡店的风格以舒适温馨为主，灯光以暖色调为主，加以舒缓柔和的音乐。情侣区以珠帘隔开，保证情侣间的私密性，四周放置绿色盆栽，增加自然气息。5、商品陈列商品主要陈列在冰箱内，还有吧台上，给顾客直观的感受，引起顾客的兴趣，吸引顾客的注意力。另外会张贴海报，告知顾客新品的推出。6、环境布置咖啡厅为打造浪漫温馨的风格，室内的颜色大都以暖色系为主，鲜亮的颜色反而会使消费者视觉疲劳，得不到身心的放松。为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种优雅、舒适、休闲的消费环境。引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。室内中间设置为大的吊灯，典雅大方，突出主题，灯光颜色为黄色，给人温暖柔和的感觉，又不失咖啡厅的浪漫，为室内营造出了良好的环境氛围，四周为小壁灯，营造出温暖舒适的氛围，吧台为明亮的灯，突出吧台的位置，且方便顾客的点餐。墙的两角处设置两排书架，放有报刊、杂志供 消费者阅读。六、开发项目“分析结论”1目标市场我们的目标人群主要是大学生，咖啡厅之所以选择在仙林大学城，就是看中大学生群体。现在的大学生具有一定的消费能力，他们能够接受新鲜事物，对咖啡的接受度比较高。 我们可以有意识的培养大学生喝咖啡的习惯，并且认可我们的咖啡厅。2.选址环境我们的咖啡厅开在南京仙林亚东新城区商业街，交通四面发达，公交车直达，徐则路地铁站，以苏果为中心，周围有爱尚街，二楼湾等，形成商业圈。在仙林大学城，大学生众多，而且他们大多接受新事物能力强，有小资情结，这个选址很好。3经营特色 我们的咖啡店，一般的顾客都能消费得起，环境宜人，提供休闲的场所，优质的咖啡，可口的点心，香甜的奶茶，舒雅的音乐，最新的杂志报纸，亲切周到的服务。经营一家有特色的咖啡馆是一种富有情调的行业，备受时尚人士的欢迎，在赚钱之余还能兼顾生活品位的追求。所以，许多初涉商海的文化人喜欢经营咖啡馆，使咖啡馆具备了丰厚的人文气息，从而让咖啡馆更加吸引人。咖啡厅需要用文化来衬托才会显得有品位有特色，咖啡文化在西方已经有几百年的历史，在中国的发展只不过才十几年，所以国内的很多咖啡厅做得只是皮毛而已。我们把咖啡文化融入到自己的咖啡店中,显出咖啡店的档次和品位。文化的体现主要在装修方面。一个好的氛围可以使人心情愉悦，促进消费，让更多的人喜欢我们的咖啡店。再有就是产品的特色，咖啡厅当然是以咖啡为主，一杯好咖啡可以给顾客留下深刻的印象，并且能够获得良好的口碑。这是对于一个咖啡店的经营十分重要的因素。咖啡的品质一定要好，要却别于一般的咖啡，在品质上要明显的超越大多数的咖啡店。只有具备了这样的基础才能在众多的咖啡店中脱颖而出，独树一帜，建立属于自己有特色的咖啡店经营模式，才能赢得更多的顾客青睐。经过以上的分析，我们认为这家咖啡店是可以开的，这份报告具有可行性，不足之处还望各位指出。