蛋白质与儿童生长发育.doc

蛋白质与儿童生长发育据中国营养学会1988年10月修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”，儿童蛋白质供给量：婴儿： 2-4克/公斤体重；1岁： 男、女均为35克；2岁： 男、女均为40克；3岁： 男、女均为45克；4岁： 男50克、女45克；5岁： 男55克、女50克；6岁： 男、女为55克；7岁： 男、女均为60克；8岁： 男65克，女60克。 810岁：为6570g。1011岁儿童每日摄入的蛋白质总量基本与其父母相同12岁以上儿童每日摄人的蛋白质总量则要超过其父母 儿童饮食中蛋白质供应不足，会直接影响孩子的生长发育，严重时会出现发育迟缓、贫血、乏力、食欲不振及对疾病抵抗力差、智力低下。 蛋白质是一种复杂的有机化合物，它存在于人体的化学组织中，其含量仅次于水，约占体重的18%，是构成机体细胞及体液的重要部分，因此蛋白质是一切生命的物质基础。怎样认识蛋白质对孩子生长发育的作用呢?一、从蛋白质不足后出现的症状来 蛋 白质的需要量与热能摄入量有密切关系，研究儿童营养，在注意氨基酸利用率时，同时须注意每天热能的摄入。婴幼儿需要蛋白质较成人多，因为他们不但需要蛋白质来补充丢失的热量，而且还需要它来增长和构成新组织。包括中枢神经系统在内，幼年各种组织均处于旺盛的发育时期， 蛋白质长期不足或缺乏可能会导致：1.消化不良，食欲不好，吸收不好，严重时常腹泻。这是因为构成肠黏膜和消化腺的蛋白质的更新最快，因此，可能最早出现症状。2.水肿出现。水肿就是通常所说的浮肿，最先出现在下肢，进一步可发展至腹部，然后是上肢和面部。这主要是由于蛋白质缺乏导致肝脏功能障碍，合成的白蛋白减少，降低了血浆渗透压，使组织内的水分不能进入血液，进而经肾脏滤过排出。3.体重减轻。这可由脂肪消耗和肌肉萎缩导致。4.贫血发生。这是因为合成红细胞中血红蛋白的原料不足所致。5.儿童身体生长发育迟缓，智力发育障碍。 6.免疫力低下，常容易感冒发烧；7.头发枯黄，毛发稀少；二、从蛋白质的生理功能来认识。蛋白质的生理功能有以下几种：1、构成和修补组织。人体的肌肉、骨骼、皮肤、血液等一切细胞组织都是由蛋白质组成的。儿童处在不断生长发育时期，各组织器官不断增长，都需要蛋白质作为生长的原料。2、调节和促进生理功能。蛋白质是酶和激素的重要成分，而机体内所有的分解、合成、代谢，均依赖酶和激素的作用。儿童的新陈代谢及合成、分解代谢旺盛，需要酶和激素的作用。3、增加机体抵抗力。人的抗体也是一种蛋白质，例如儿童对流行性感冒、麻疹、传染性肝炎等的抗体形成都与丙种球蛋白有关。4、对神经、肌肉活动的影响。蛋白质能提高中枢神经系统的兴奋性，降低疲劳，增加活动能力。儿童脑神经细胞逐渐成熟，智力也不断发展，需要足够的蛋白质。5、供给热能。每克蛋白质可产生16.75等等千焦热量，是机体热量的来源之一。儿童生长发育快，活动量大，消耗的热能一部份由蛋白质氧化后供给。三、从孩子的需要来认识。蛋白质是由20多种氨基酸组成的，其中8种氨基酸是孩子机体不能合成的，必须由食物供给。儿童需要含氨基酸全面、组合比例合理的优质蛋白质，这样才有利于生长发育。在每日膳食中，动物性及豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量的50%。但动物性食品含脂肪、胆固醇较高，尤其猪肉，比其他肉类更高。所以也不是吃肉越多越好。 大家可以参考下表蛋白质含量值给孩子选择食物：蛋白质最多的食物是黄豆，每100克含36.3克； 含蛋白质最多的动物是鸡肉，每100克含23.3克； 每一百克食物中蛋白质的含量燕麦 15.6 莲子 16.6 黄豆 36.3 蚕豆28.2 猪肉(瘦) 16.7 豆腐皮50.5 猪皮26.4 花生 26.2 核桃 15.4 牛肉(瘦) 20.3 羊肉(瘦) 17.3 鲢鱼17.0 兔肉2l 2 鸡肉 23.3 鸭肉16.5 海参(干) 76.5 鸡蛋 14.7 龙虾16.4 值得一提的是，牛奶中蛋白质含量并不高，每100ML牛奶中含的蛋白质仅为3克，不可完全依赖牛奶来补充蛋白质。 另外，若孩子偏食，食量偏低，摄入的蛋白质无法满足每天所需摄入量或出现蛋白质缺乏症状，建议可以适量额外补充蛋白质粉或高蛋白饮品 1945年日本二次世界大战战败后，所有在校小学生的午餐全部为政府免费提供，是由专门的营养学家配制的高蛋白饮食，至1970年调查，其12岁少年的身高由原来的37.8l厘米增至147.1厘米，平均增高了9.3厘米。“将近10厘米啊！不简单！可见蛋白质对青少年生长发育的重要性。可惜目前我们国家有困难，没有条件这么做。”何教授感慨说。 大豆蛋白分为大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白，普通大豆蛋白所含的氨基酸中，因人体必需氨基酸蛋氨酸、胱氨酸含量较低，限制了大豆蛋白的营养价值，而大豆分离蛋白，采用复杂的高科技手段分离而成，除了保留原有的大豆蛋白以外，还有效改善了人体必需氨基酸的配比。3年时间制定的用于评价蛋白质营养价值的指标蛋白质消化率校正的氨基酸评分(PDCAAS)，大豆是为0.6，牛肉是0.7，鸡蛋是0.9。而大豆分离蛋白，即蛋白粉，被评为1，即满分100，是科学的，能够为人体充分吸收利用的优质蛋白。