食品质量安全管理制度.doc

质量安全管理制度 文件编号： 生效日期： 版本号码： 本企业依照中华人民共和国食品安全法及其实施细则、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定、中华人民共和国进出境动植物检疫法及其实施细则、中华人民共和国进出口商品检验法等法律、法规的规定以及其他食品安全相关规定，建立质量安全管理制度。质量安全管理原则质量安全第一，用户至上严格管理，销售优良产品，消费者的安全，就是我们工作质量的目标。以人为本，至诚通天人是企业的根本，企业靠职工发展，职工靠企业生存，强化质量控制，强化职工整体素质，全员协作，以优质的产品，优良的服务，赢得国内外广大用户的满意。以科学的管理，创信誉企业，服务大众，满足客户的质量要求，保证消费者的食品安全。质量安全管理组织机构及职责本企业最高行政管理者为本公司总经理，行使一切企业内部管理权利。制定生产加工的政策，直接参与并建立本企业质量控制体系，监督执行现行质量制度，卫生制度及相关的奖惩制度。公司特设产品质量控制小组。总经理任质量控制小组主任，该质量控制小组控制企业各部门的产品质量的实施。总 经 理 职 责一、主管全公司的产品质量指标的完成，按分工和管理范围负责各部门实施工作。二、认真贯彻“质量就是生命“的方针，完成由主管部门下达的有关质量工作的要求和规定，工作的决定，确保加工的货物质量。三、建立和完善质量体系，保证各环节的质量控制和衔接。四、领导各级管理人员和职工按管理要求组织好货物的入库清点、检验、加工、包装，提高加工的质量。五、负责组织全体职工的卫生质量知识培训，质量教育和技术强化，提高质量意识。六、召集总经理办公会，组织贯穿会议决议。 七、全面负责、主持公司的日常经营、行政和业务活动，努力营造良好的公司内外部环境。八、拟订和组织实施公司发展规划、年度经营计划，负责完成责任目标和年度计划。 九、拟订和组织实施公司内部管理机构设置方案。对公司重大投资、经营活动正确决策，认真领导，杜绝重大事故、失误发生。 十、拟订公司的基本管理制度和制定公司具体规章，负责各项制度落实，严格纪律，树立正气。 十一、聘任、解聘、调配公司副总经理及各类人员。 十二、拟订公司员工及参入公司事业人员的工资、福利、奖惩和利益分配等制度、政策。 十三、拟订公司财务预算、决策和利润分配、弥补亏损方案；负责追究处理各类原因给公司造成的经济损失和不良影响。 十四、代表公司对外签订合同和处理业务。 十五、定期向股东会、公司高级管理人员提出经营和财务状况报告。 十六、负责公司各项工作的组织实施、检查和考核。 质 量 小 组 职 责一、质量控制小组由办公室、生产部、收购部、物流部、检验部、销售部有关部门组成，总经理任质量控制小组主任。在总经理的直接领导下，进行工艺管理、计量管理、标准化管理。二、负责全公司的全面质量管理工作。三、协调各部门搞好质量控制与各部门分工合作，预防质量缺陷。四、负责对不合格加工产品查处及原因的分析，制定措施并提出方案，在经理的授权下，实施独立检查。办 公 室 职 责一、负责管理公司日常行政方面管理，公司的文秘业务。二、厂容、厂貌和后勤服务工作。三、协助总经理制定并修改本单位的各项产品管理制度和规划。四、组织产品宣传教育工作。 五、定期对本单位从业人员的健康状况进行检查。六、监督检查各项制度的落实情况。负责环境卫生与设施的维护，并做好文件和质量记录管理工作。七、对职工进行培训。 1.办公室负责编排公司各类人员的年度培训计划并会同有关部门组织实施。 2.组织对职工进行产品质量意识培训，包括质量概念，质量管理基础知识，质量责任，有关法律和操作规程，劳动纪律，职业道德，卫生生活习惯等内容。 3.对各岗位的人员进行技术和技能培训，并由办公室进行专业技术知识和技能测试。 4. 制定进口食品安全管理规定的培训文件，对员工进行食品安全培训，并记录备案。 5.对新进厂的人员必须经生产安全，规章制度，厂规厂纪，质量和岗位技术技能培训后方可上岗。6.员工食品安全培训记录，包括进口食品安全管理规定的培训文件。环境卫生质量安全控制一、厂区周围及厂区划分责任区，各部门各负责各责任区内卫生。加工区要达到硬化、净化，保持清洁卫生。垃圾归点，及时清运。要经常消杀，消除苍蝇，蟑螂，老鼠等有碍食品卫生的虫害及其孽生条件。每年至少大面积消杀二次。二、厂区路面要维护，保持清洁状态，达到路面平整。三、生产区和生活区隔离。四、生产过程中产生的废物，垃圾要有固定的暂存设施。五、防虫、防鼠的要求。六、厂区内不得兼营，生产，存放有碍食品卫生的其他产品。 七、厂区内水沟保持清洁、畅通。尤其在雨季，下雨时冒雨疏通，雨后排水，避免雨水的留存。八、食堂应设立防蝇虫设施，及时清理废弃物。收购部门职责及质量安全控制一、集中力量抓好芸豆等商品的收购、优质服务、以质论价、杜绝危险事故的发生。二、要做好市场调研和有关信息的搜集工作，保证原料来自无工业污染地区。三、优先保证公司绿色基地产品的收购。四、保证从合格供方采购原料，重要原材料采购合同应报总经理审批。五、原料在收购检验中发生重大质量问题时，应组织相关部门调查原因，采取退货、降级处理等措施，直至报总经理审批后取消供方资格。六、原料到厂时首先通知质检部检验员到过磅处验货，验货合格后过磅，开具农产品收购票。开票时各项目必须填写齐全、品名明确、内容真实、字迹清楚，并加盖单位的印章。按出售人逐笔开具，不得按多个出售人汇总开具；出售人名称必须真实，不得以他人名称开具；出售人必须在发票上签名。出售人凭发票金额到出纳处领取货款。农产品收购票后应附以下单证作为原始凭证:过磅单(码单)、检验单、入库单、付款凭证、运费等单据.七、 收购员每日完成收购后应按日逐笔登记。收购清单的内容要真实、齐全，并作为开票、核算、收购品质、货物可追溯性的原始单据。八、收购部要协同质检部负责组织原料供方和产地农残等情况的调查。 物流部职责及质量安全控制负责公司产品的出入库、储存、原料、成品、半成品的运输工作和铁路部门请车的相关事宜仓库必须保持安全，消防通道畅通无阻，配备消防器材，贴有醒目的严禁烟火等警示标志 仓库要保持整洁、卫生、干燥、通风，并有防潮、防霉、防盗、防虫、防鼠措施，定期清除蜘蛛网、灰尘，定期巡查库房状况。一、原料库的管理1原料验收合格过磅后，库管员对货物及凭证认真检查名称、规格、数量、质量，当完全符合后，办理入库手续。并将原料入库单其它联交于收购、生产部、财务部做处理。2，根据不同类别、形状、特点、用途分库分区，保管要做到“三清”（商品清、数量清、规格清），“二齐”（摆放整齐，库容整齐）。3在新货入库时，做到分等分水，合理堆放，为加工提前做好分类管理。4生产部生产人员凭领料单到原料库领取原材料。库管员每天按领料单备料、发放。实行批次管理的原料，库管员一定要在领料单上填写该原料的批号，以达到可追溯的目的。5发放完毕后，库管员应根据领料单编制原料出库单。二、成品库的管理1成品入库时库管开具成品入库单，并将其它联交与生产部和财务部。2.成品应堆放在指定区域，并明确标示。3所有货物必须堆垛整齐，按类堆放，物资之间、物资与墙 壁之间有合理的堆垛距离。（1）垜与垛的间距不少于100CM（2）垛与墙的间距不少于50CM（3）垛与梁的间距不少于30CM（4）垛与柱的间距不少于30CM（5）垛与地面的间距不少于10CM4按批次、批号摆放，不混、不乱，抽出某批次产品互不影响。520-50公斤装编织袋产品根据库容码10-20层高度，按批号码放。6成品必须根据状态分别挂待检品、合格品和不合格品标示。在出入境检验检疫局申报的检验货物，要做好合格的出口产品、出口不合格产品和内销产品的标示。7成品经过质检部门根据客户要求进行检验，出具检验报告，符合合同要求后才能出库。8.在出入境检验检疫局报验的货物，在检验部门检验合格后予以放行。并做好相关记录，保证货物在港口装船时货证相符。9出库时办理成品出库单，幷将其余联交与销售部、财务部做处理。10库管员每日出库后编制出库明细清单（附表），准确反映出库成品的去向，确保出售产品的可追溯性。台账在出库后保存期限至少两年。11仓库物品必须做到账物相符。三、运输管理：1. 根据合同要求以及最终产品检验合格的结果，安排交付日期，办理交付手续。2. 在交付前，保管员要清点交付产品的数量、规格、货物的批号。3. 运输工具应符合国家有关标准，运输车辆、车皮应清洁卫生。4. 装运货物时严禁踩踏，避免产品的二次污染。检验部职责及质量安全控制一、 企业内部设立产品质量检验部门，配备相应资格的检验人员，负责原料、加工过程和成品的检验。二、产品质量检验部门具备检验工作所需要的标准资料，检验设施和仪器设备，按规定进行计量检定，检验要有检测记录。三、严格按照质量要求，负责对原料，成品按标准取样检验，化验，并出具检验结果报告。对检验不合格的应及时汇报，有权发出停止收购、暂停加工、暂停付款的指令。四、检验部门对加工的产品质量有否决权。五、质检人员要分工明确，各负其责，严格执行上级下达的一切出口标准以及质量要求，认真负责，大胆工作，不怕得罪人，不合格产品绝不包装入库或出库装车。六、对加工中出现的质量问题，质检人员应能分析原因及时处理。如有生产人员违反手册或者操作规程，应根据情况及时纠正或向领导汇报，否则造成产品质量事故，由质检人员承担责任。七、称量岗位工作流程：质检人员在收购、加工前要检查器具是否合格;器具必须在相关单位鉴定;发现问题及时校正。每批产品要根据生产加工要求准确记录，正确计算。八、具备粮食安全常规项目检验能力和常见的仓储害虫的检疫鉴定能力。九、企业食品进口及其进口检验检疫结果档案的管理制度，其中进口食品不合格信息及处置记录应专门保留。生产部职责及质量安全控制生产部职责：一、按照客户要求，在货物初步分级分类的情况下进行货物的加工，安排机选和手工挑选。二、制定具体加工计划，建立良好的生产秩序，确保产品质量。三、负责生产设备的日常清扫和日常维修，做好相关记录，要保证生产设备处于良好适用的状态。四、配合和接受办公室质量的管理和日常检查。生产加工质量安全的控制一、生产加工人员要熟练掌握工艺标准和质量要求，不断提高生产技能，努力提高检验技术人员和管理人员的技术和管理水平，采取行之有效的奖惩约束机制，开展质量控制，对生产加工过程中卫生质量关键控制点实施控制，加工出客户满意的一流产品。二、生产加工质量控制步骤：1生产过程按质量管理要求进行。2生产过程的不合格品必须单独存放在指定区域，按规定处理或集中处理。3生产车间的废料应存放在专用容器的地方。4在设置检验点的工序，下道工序必须只接受经检验合格的原料。5在生产过程中发现产品存在质量问题，生产操作人员应隔离不合格产品，并及时上报处理。6不合格品按不合格品的控制程序规定处理。7生产过程中，操作人员自检或工序监控中发现质量问题的，应立即采取必要的纠正措施，必要时，应报告上级主管。8物品、原料、成品及半成品，要分类堆放到指定场地，并有明确标示。9加工现场环境清洁卫生，地面无料痕、无污物、无积水、无杂物，地沟通畅无堵塞。10设备应做到无尘土、无油污。11检修设备后，检修现场应做到工完料净场地清。12安全通道畅通，生产区道路清洁。销售部职责及质量安全控制一、所有销售人员都必须遵守国家的法律法规和公司的规章制度。二、所有销售人员均应遵章守纪、保证自身安全。三、销售人员在日常工作中要注意自身言谈举止，树立公司良好形象。四、严格执行公司制定的进口食品记录和销售记录制度五、销售部门应指派专人负责食品进口记录。六、销售部门建立的食品进口记录应包括以下内容：进口食品的名称、品牌、规格、数重量、货值、生产批号、生产日期、保质期、原产地、输出国家或者地区、生产企业名称及在华注册号、出口商或者代理商备案编号、名称及联系方式、贸易合同号、进口口岸、目的地、根据需要出具的国（境）外官方或者官方授权机构出具的相关证书编号、报检单号、入境时间、存放地点、联系人及电话等内容。七、销售部门建立食品的销售流向记录应当包括进口食品名称、规格、数重量、生产日期、生产批号、销售日期、购货人（使用人）名称及联系方式、出库单号、发票流水编号、食品召回后处理方式等信息。八、销售部门建立进口食品的投诉及召回记录应当包括：涉及的进口食品名称、规格、数重量、生产日期、生产批号，召回或者销售对象投诉原因，自查分析、应急处理方式，后续改进措施等信息。九、销售人员应保存如下进口食品记录档案材料：贸易合同、提单、根据需要出具的国（境）外官方相关证书、报检单的复印件、出入境检验检疫机构出具的入境货物检验检疫证明、卫生证书等文件副本。十、销售人员应接受培训加强学习，掌握国家的政策法规，保证消费者的食品安全。包装管理一、 用于包装产品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有有害物质，不易褪色。二、 生产中应防止包装材料受污染。三、包装材料在采购时应有供方提供的第三方的卫生检验合格证，入厂时应由质检部门再次抽检，检验不合格不能使用。四、塑料类包装材料应为食用型塑料树脂材料。五、包装车间的卫生要经常打扫，用润湿的拖布擦净。设备必须保持干净。六、进入包装现场必须穿工作服，非包装人员不得入内进口食品信息数据库管理 设立专职岗位，由专职人员对进口食品的信息数据库进行管理，主要针对进口食品的中英文对应的品牌，品名、生产企业，及来源地、规格、预包装食品标签等进行信息的采集、录入、整理。保证进口食品的信息完整，质量安全。食品进口和销售记录管理制度设立专职岗位，由专职人员对食品进口和销售记录进行管理，本企业内的经营者应当建立食品进货台帐，从事批发业务的，还要建立销货台帐。 进货台帐应如实记录购进食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等情况。 销货台帐应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况。进货台帐和销货台帐保存期限不得少于2年。 本企业确保在购进食品时，向供货方索取有关票证，并做好登记工作，对索取的票证分类建档，以保证食品来源渠道合法、质量安全。 消费者有要求的，本经营单位在出售食品时，应提供合法销售凭证，未能提供合法销售凭证的，应提供商品质量信誉卡。 有关行政管理部门检查、检测的本经营单位食品质量信息内容，也应当做好台帐登记工作： 1.食品质量检查和检验、检测结果； 2.不合格的食品质量情况； 3.经多次检查、检验合格的和不合格的食品名录； 4.其他需要登记备注的信息。不合格食品召回和报告制度为加强本企业食品质量管理，严厉打击制售假冒伪劣食品活动，确保本企业按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，维护本企业声誉，特制定本制度。 对不合格食品实施召回和报告制度，是指对销售质量不符合国家、地方或者行业标准或有关要求，或存在其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售，退出本企业的管理制度。 下列食品为不合格食品，应停止销售，退出本企业： 1.腐烂变质、污秽不洁的； 2.包装破损和其他不符合食品卫生要求的； 3.超过安全使用期或者保质日期的； 4.应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的； 5.掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的； 6.使用非食用色素或其它非食用物质加工的； 7.伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的； 8.假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的； 9.行政监管机关公布属于不合格食品的； 10.其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的。 本企业工作人员发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措施： 1.立即清点不合格食品，登记造册； 2.将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，配合召回已售出食品，并向有关监督管理部门报告； 3.对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁； 4.可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门或相关行政监督管理部门报告。对已经出售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食品，本企业选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。 本企业工作人员应对本企业内的食品进行经常性检查，发现不合格食品应立即停止销售。 法定代表人签名：单位名称（盖章）：