工装设计-“夕拾”餐厅开题报告.doc

毕业设计(论文)开题报告题 目： 工装设计“夕拾”餐厅 学生姓名： 朱剑清 学 号： 111201216 专 业： 艺术设计环境艺术设计方向 指导教师： 许志丹（副教授） 2015年3月25日 结合毕业设计（论文）课题情况，根据所查阅的文献资料，每人撰写2000字左右的文献综述：随着社会不断发展，中国在各个领域与世界不断接轨，年轻人将成为中国消费的主力，由此产生消费观念的改变，在物质生活丰富的背景下，新一代的年轻人将需要更加新颖独特，让人精神放松的气息。然而，“夕拾”餐厅不仅仅面向新新人类，它以它复古独特的风格和文化氛围也吸引着那些怀旧的顾客。“夕拾”餐厅的设计坚持着“以人为本”和环保的设计理念，吸取餐饮空间发展历程的经验，结合自身环境、地理区位及受众面，利用光线、材料、造型的运用营造复古怀旧的就餐氛围。一、光影在“夕拾“餐厅设计的应用光与建筑是互动的建筑是光的载体，光是建筑的灵魂。室内的光环境不仅体现在建筑本身对自然光的限定，还体现在人工照明设计。它在建筑采光的基础上，用人造光来表现空间感，营造不同的空间特性，给人以美的享受。贝聿铭有句名言：让光线来做设计。“夕拾”餐厅设计需要的照明不仅是需要满足室内的“亮度”需求，更加重要的是烘托环境、气氛的作用。餐厅将自然光线应用的更加出彩，将采光好的空间处理的和谐自然。然而，“夕拾”餐厅设计中主要的照明手段仍旧是人工照明，灯具的布置方式是整体与局部混合照明。在区域上，每个区域根据自己的需求独立配置照明，如在餐厅入口处灯光应强调识别性，明显易辨；就餐区域的光线若是昏暗，则易使人没有食欲没有精神，并使就餐时间加长。若是光线明亮，则使人食欲大振，精神大振，就餐时情绪兴奋，从而减少用餐时间。而且为了使食物色彩鲜艳逼真，所以选用的光源显色性一定要好。餐饮空间的照明设计，适合营业内容的光环境设计的营造是非常必要的。随着生活方式的变化，餐饮店应提供非日常性的多样化得空间理及舒适的环境以满足顾客的就餐要求。除了提供特色菜肴和进行适当的室内设计之外，光气氛的营造或者照明器具的正确选择是很重要的，如果选择错误，餐饮店的魅力就大打折扣，反之，如果很好地运用光和照明器具，店铺将会为此增色添光。餐饮空间的照明设计是根据各营业内容，营造出合适的照明效果，这是非常重要的，为此必须了解：光的亮度（照度、功率）、光的性质（演色性、扩散性）、光的色（色温度）、经济性（效率、寿命）等。 总上所述，餐饮空间设计要以人为本，从人的需要出发。将室内装饰、室内设计，景观还有建筑紧密结合在一起。照明是科学，也是艺术。光环境设计的优劣应从技术和艺术两个方面综合评价。德国Heintich Kramer博士曾提出，灯光应在一个场所内营造出一种状态和一种气氛，能够满足人们的需求和期望；此外从技术层面上还应该补充两点：一是经济的合理性，二是是否环保、节能。 二、材料在“夕拾“餐厅设计的应用材料是室内环境设计支撑的骨架，是设计取得成果的桥梁，材质给造型带来生命。“夕拾”餐厅的设计，遵守设计的基本原理，使用绿色环保的材料是餐饮空间设计中非常重要的一个方面；另一方面，餐饮空间设计的装饰材料的选用必须选用易于清洁的材料，只有这样才能真正做到以人为本。“夕拾”餐厅选用材料首先需要满足餐厅整体风格的要求，其次与空间中的光线相配合使其整体氛围达到顾客的期望和需求。餐厅整体采用现代工业风格与自然风格，大多采用木质、竹制、藤质与少许玻璃和塑料等材料，装饰采用特殊处理的裸露的墙壁、斑驳的文化石、发黄的照片墙、废弃的砖石等。如地面铺装采用实木地板。餐厅中的材料色彩多以自然风格中田园风格柔和的暖色为主，辅以工业风格中生硬的黑白色调。3、 “夕拾”餐厅设计中的陈设设计陈设设计始终是以其表达一定的思想内涵和精神文化方面为着眼点,并起着其他物质功能所无法代替的作用,它对室内空间形象的塑造、气氛的表达、环境的渲染起着重要作用。好的餐饮空间陈设设计从家具样式到陈设饰品的风格以及织物的纹样、色彩，都应做到相互呼应，和谐统一，能反映当地的人文、地域特征，提高餐饮空间的文化艺术品位。“夕拾”餐厅设计中使用大量的室内陈设品，不会使空间显得空旷，而且使空间的亮点更多，并且能放大餐厅怀旧复古风格，通过家具与陈设品的位置摆放，与绿植的关系，与光影的关系，与材料的关系等等，通过这些来表达对顾客的诚意，且烘托整体氛围。家具风格尽量统一，与整个室内装饰风格相协调，且布置疏密得当，提高空间利用率。室内陈设在餐饮设计中占据重要的位置。餐饮空间无论哪一种陈设物品都需要考虑到顾客进入空间后的感受，能让顾客感受到人性的关怀，陈设品要与顾客产生互动。利用室内陈设对餐厅的进行营造，不但能烘托室内的气氛、创造环境意境，还可创造二次空间，丰富空间层次。字画、雕塑、工艺品、植物等具有浓厚的艺术趣味、强烈的装饰效果，旨在陶冶情操、增加人文氛围，提供赏心悦目的空间环境。在“夕拾”餐厅设计中，整个空间流畅简练。利用家具分隔就餐空间，既减少了墙体的面积，提高了空间使用率，使空间变得开敞，又通过家具布置的灵活变化达到适应不同功能要求的目的，有效地增加了空间的亲和力。壁挂、地毯、窗帘、台布、吊帘等，对餐厅的室内气氛、格调、意境等也起到很大的作用。点缀的绿色植物，显得洁净而富有生气。室内装饰品功能不同、形状各异、颜色多样，物品的款式与室内装修风格一致。陈设品在选择颜色时控制在近似色、同类色上。餐桌、餐椅、沙发、备餐台，灯具、餐具等都是具有明显风格倾向的装饰品，各种墙体装饰、工艺品及壁画的运用，为整体到细节的刻画，都带来精彩设计与制作。 主要参考文献：1田鲁，光环境设计湖南大学出版社第87页.2刘冠，中西传统建筑装饰的空间意象对比装饰2004年第4期.3照明设计.北京：2006（11/12）.4照明设计.北京：2007（01/02）.5德里克菲利普斯，现代建筑照明.第一版.北京：中国建筑工业出版社，2004.6黄浏英.主题餐厅设计管理M.沈阳：辽宁科学技术出版社,2001.7陈同纲，陈 璐.现代室内装饰手册M.北京：中国计划出版社,2000.8张青萍. 室内环境设计M.北京：中国林业出版社,2003.9邓雪娴，周燕珉，夏晓国.餐饮建筑设计M.中国建筑工业出版社,1999.10荣明芹，论餐饮空间的陈设设计-美术大观，2011/02.11庄荣，吴叶红.家具与陈设M.北京：中国建筑工业出版社,200412黄艳.陈设艺术设计M.合肥：安徽美术出版社，200613卢健.现代餐饮建筑空间设计M.上海:同济大学出版社,2001.14空间品位餐饮(精). 天津大学出版社,200515谢益民. 地方风味餐馆的顾客体验影响因素研究J. 四川烹饪高等专科学校学报. 2009(01)16刘雅云. 室内设计中的色彩和光线J. 美苑. 2004(03)17林玉莲,胡正凡.环境心理学M.北京:中国建筑工业出版社,2002.18王文捷,毛白滔. 多元文化下餐饮类建筑空间审美维度变革J. 山西建筑. 2010(05)19杜彦. 室内设计的发展绿色设计J. 内蒙古科技与经济. 2004(09)20Gulla Jonsdottir,Edward Duarte,Skott Snider，郭华艳.美国Red O餐厅J. 现代装饰，2011(03)21Teemu Nojonen,Sami Maukonen,Maria Kelter,Mervi Karvinen,Jussi Salmivuori,谢作标. 芬兰Chicos连锁餐厅J. 现代装饰，2012(11)22Dionisis Sotovikis,Kirki Mariolopoulou,Anastasis Sotovikis,Constantinia Batziou,Vassilis Makris,肖俊， 希腊 Buco意大利餐厅J. 现代装饰， 2011(05) 本课题要研究或解决的问题和拟采用的研究手段及途径：一、本课题要要研究或解决的问题：1空间布局，满足多功能要求。2要求空间的功能齐全，体现人性化设计的理念，突出表现餐饮空间的主题和氛围。3创意明确，功能分区合理，动线设计符合功能需求。4处理好餐厅交通流线顾客就餐活动路线和供应路线。5挖掘本土文化，体现出地方特色地方文脉。二、采用的研究手段及途径：1查阅近5年国内外餐饮空间设计相理论关资料。2通过对实际餐饮空间案例的分析，推敲方案使其更具有合理性和可操作性。3调研分析设计区域的历史文化、风土人情，使设计更具时代性。4访察当地市民的意见和需求。指导教师意见：该同学开题报告内容符合毕业设计要求，报告通过查阅大量的参考文献阐述了家装文化的特征，分别从别墅的灯光设计、自然要素以及材料运用与室内陈设布置等多方面进行了较为详细的论述，为后期继续深入课题研究打下了一定的基础。开题报告论述较为合理、严谨，语言阐述较为通顺。 指导教师： 许志丹 2014年3月25 日