甜品店策划书.doc

甜品店策划案制作人：潘英剑目录一、企业描述3二、市场分析（一）目标顾客分析3（二）目标市场分析4（三）顾客需求分析5（四）价格定位分析5（五）分析总结6三、竞争分析（一）行业竞争者7（二）消费者10（三）替代者10（四）竞争优劣分析表11四、企业组织结构（一）企业形式11（二）企业组织结构图11五、营销策略（一）产品策略12（二）价格策略12（三）促销策略12六、店内装修创意（一）菜单制作13（二）愿望墙13（三）娱乐项目13（附图）七、风险分析预测（一）环境风险14（二）经营风险14（三）市场风险14（四）财务风险14八、投资预算（一）建设投资15（二）管理成本15附录1（调查问卷）一、企业描述（一）店名：“？”甜品店（二）经营范围：港式甜品、各类饮品、蛋糕等。（三）经营规模：小型（四）经营理念：打造极致的产品、舒适的环境（五）产品描述：“？”甜品店是一家以甜品为主的综合休闲店。主打产品有补上二、市场分析根据附录1的市场问卷调查，随机在选址处调查了30位行人，得出以下数据，并对某些可用性问题的数据进行了一定的分析，对甜品店的创业会有一定的参考性。（一）目标顾客分析：Q1：您是否经常吃甜品？（单选）条件 选项A几乎天天B每周两次以上C每周一两次D几乎不吃调查人数14-18周岁男性111318-25周岁男性32525周岁以上男性12314-18周岁女性1131418-25周岁女性12325周岁以上女性112分析结果：这个问题是针对甜品店的目标顾客进行提问的。从数据中可以看出女性相对于男性，更乐于接受去甜品店消费，随着现今经济发展，人们家庭收入提高，给予孩子的零花钱也相应增加，因而在14-18周岁的女性所占比例（达到46.6%）最高，也就是女中学生居多；而18-25周岁青年则因为经济独立，有了一定的消费能力，所以在闲余时间会选择到甜品店进行休闲消费；而在25周岁以上的人群所占比例是最低，原因应该是大部分人在此阶段都已组建自己的家庭，忙于生活。由此可知，主要目标人群应该是女性，而学生族和经济独立的上班族也是目标顾客。（二）目标市场分析Q5.您会选择甜品店的原因是？ 选项 条件18周岁下18-25周岁25周岁以上选项总数（38）A朋友小聚83314B夏日解渴81211C工作劳累11D歇脚休息1359E情侣约会1113分析结果：这个问题是针对甜品店的目标市场分析的。主要针对消费群体前来消费的原因。从数据中可以看出，与朋友来聚会聊天和夏日解渴是吸引消费者前来消费的主要动力，因此，甜品店应该注重这几个原因，推出应季的饮品，营造休闲放松的气氛来吸引消费者。其次从其他选项来分析，有不少消费者步行逛街需要休息时，认为甜品店可为其提供服务，因此在店铺位置选择上需要考虑步行逛街人群较多的地方。综上所述，甜品店在定位上主要需要考虑到自身环境的舒适性、产品的吸引性还有地理位置的区位性，因此，如何将三者合一是打造一间特色甜品店的重中之重。（三）顾客需求分析Q8.影响您消费的因素有哪些？（多选）男性女性总计A卫生条件51116B品牌效益224C地理位置178D卖品美观33E其他分析结果：这个问题是针对消费者在消费所在地的需求所进行的提问。从数据中可以看出，卫生条件所占比例最高，视为消费者最关心和在意的条件，从而影响了她们是否选择消费的动力。因此，创造良好的就餐休闲环境，并注重店面的卫生整洁，成为了甜品店首要的目标。由表格可见女性对甜品店的要求比较高，都超过男性的需求。另外，还可以看出，地理位置也占了很大的比例，作为甜品店，要尽量选择在醒目的位置，让消费者更容易“找到”。同时，品牌效益作为一个不可或缺的条件，在发展阶段，为了能被顾客所记住，确实应该创立出自己独特的风格和主题，现在市面上就有很多主题咖啡店，主题甜品店，如动漫主题咖啡厅、机器人主题甜品店、宠物主题甜品店等。我们的甜品店也将把这个纳入考虑范围，争取创造出自己主题风格鲜明，让顾客能够宾至如归，流连忘返的甜品店。（四）价格定位分析Q2.您能接受的单品价格？ 收入 价格10元以下10-30元30-50元50元以上A.800以下42B.800-15001C.1500-25002622D.2500-35002311E.4000以上 分析结果：这个问题是针对甜品店所在地的消费人群的收入水平分析的。从数据中可以看出，单品在10-30元的甜品更受消费者青睐，而主要消费者的收入水平为1500-3500，也就是廉江普通人群的平均收入，由此可得知此价位的甜品是十分具有竞争力的；另外在10元以下的甜品也是收到不少消费者的喜爱，这个价位的甜品主打的是薄利多销，由此拉动客流量。综上所述，甜品店在廉江定位在中端或低端可行性与前景性较好。（五）分析总结廉江市的经济发展迅速，人们收入水平快速提高，这为开设一间甜品店奠定了一个良好的客观消费基础。同时随着人们逐步从物质享受到精神享受的层次过渡，人们更愿意把钱花在精神享受上，而不是过去的温饱，这是有利的主观因素。 甜品店作为现代餐饮业的一条支流，在现代生活中占有率越来越大，已不仅仅是吃甜品、喝饮料，随之伴随的是具有娱乐、休闲一体的综合场所。根据市场调查，目前已有两个甜品店的店面选址，一个是罗州大道西的永福超市附近，目前该地段并没有甜品店，同时该地段人流量大，交通便利，停车方便，位置醒目，开设一间甜品店市场潜力大；另一个就是黄村街二中到师范路段，该地段毗邻廉江二中跟幼师两所学校，拥有广大的学生族消费群体，同时黄村街正在修路，铺租相应会低些，而等路修好后道路的通达性会给甜品店带来便利。 现在的顾客已不仅仅局限于产品的质量，也开始注重产品的服务与店内的气氛。所以仅仅注重产品的种类与口味是不够的。要让顾客有宾至如归的感觉。为此，我将通过推出物美价廉的产品，注重店内卫生坏境与员工的服务态度，来完善本店。 现代餐饮业的发展趋势为“品牌化，多元化，低碳化”因此我们将秉承专营甜品的品牌化经营理念，推出层出不穷的产品，并采用自己独特的风格主题，让消费者印象深刻，当然也不光只是这些表面功夫，我们会竭尽所能让顾客不仅吃的到美味，同时也吃的安全又健康。三、竞争分析（一）行业竞争者：现在廉江大街小巷都不乏甜品店或休闲小店，可以说行业竞争是相当大，但是由此也可得出，廉江的市场是十分巨大，缺的不是甜品店或休闲小店，缺的是能够真正迎合消费者心理的店，下面我们将挑选三间不同类型的店来作分析： 1、邂逅邂逅是一间休闲小店，严格来说跟我们的甜品店并没有直接竞争，但是产品上是具有重合的，并且在装修风格与服务方面也是值得借鉴。（1）地理位置分析。邂逅的位置在众多甜品店或休闲小店上是处于劣势的，其所在地十分偏僻，显眼程度相当低，一般人第一次都是比较难找的，但是同时地理位置的偏僻也使其租金成本大大的降低，相比同样面积的罗州大道西地段，铺面租金仅为其一半不到，这个可以为前期开店节省一定的启动资金；（2）店面装修分析。邂逅的店面装修在廉江来说是少有的，它采用了水手的海蓝色的主题风格装修。在桌椅上主要采用了蓝色的沙发和白色的桌子进行搭配，这样的搭配与店面的装修风格极为协调，使店面看起来十分舒适顺眼。另外有个细节是值得注意的，就是厕所的环境，它的厕所也是跟店面装修风格一致，同时卫生做得很到位。而在灯饰的选择上也是下了不少功夫，它并没有跟传统的灯饰一样采用纯色灯罩，而是用红蓝黄多色的灯罩去营造氛围，店内全部采用黄色灯光，美中不足的是灯光较为明亮，影响了整个安静舒适的环境氛围；（3）饮品食品分析。先来从饮品进行分析，邂逅主打的饮品是花茶，花茶在廉江来说也算一个特色。花茶作为一间休闲小店的饮品是十分合适的，花茶的味道恰到好处，再配上特色的茶具，三两朋友在闲聊之时小喝几杯，很有情调。而在其它小吃方面，诸如鸡块、薯条、青瓜、鱼蛋等普遍食品也是较为齐全，同时它还兼做一些快餐，例如鸡扒饭等，但是味道一般；（4）服务分析。邂逅的每张桌子上都有一个服务呼叫器，点击一下便可在收银台听到哪张桌子呼叫，从而前来提供服务，这一呼叫设备很适合在这样安静舒适的店铺使用，既可减少顾客的喊叫，又可保持整店的安静环境；（5）成本与收益分析。邂逅的店面面积估算范围在100到120平方米之间，从其装修采用的材料（包家具与厨房器材等）来估值，全部费用约在30-40万。再看其产品，主打的花茶单品价格为25元，主要小吃在8元到12元不等，在廉江价位上属于中端水平，有4个团购项目，最高能节省15元左右，人均消费在20-30元。客流量上，根据粗略统计，平均为60-70人/天，日营业额约为1200-2100元，月营业额约为36000-63000元，店面有6名员工，按照平均月薪2000元/人，人工成本约为12000元，店铺租金在2000-3000元，水电费约为1000-1500元/月，食品成本及损耗约为14000-25000元，估算出纯利润为7000-23000元；（6）综合分析。邂逅定位在中端的休闲小店，主要以舒适的环境吸引顾客，其次配上有特色的花茶饮品及众多的小吃，同时价格较为合理，符合大部分人的消费心理，整体给人挑剔的地方没有太多，在廉江范围算是比较成功的一家店。2、红茶馆红茶馆是一家老牌的甜品休闲店，与我们即将开设的店有直接竞争关系，它多年来积累的大量经验值得我们借鉴。（1）地理位置分析。红茶馆目前在廉江有三间店，分别位于昌大昌、剧院及怡心。其中昌大昌店和剧院店都是选址比较中心，人流量极多，怡心店算是稍微偏僻，人流量较少。选址的位置是其前期成功的关键，在十多年前这些醒目的位置给其带来了较大的客流量，奠定了其在廉江消费者心目中深刻的甜品店形象；（2）店面装修分析。红茶馆的装修可以说十多年来没有太大改变，一直都是比较普通的装修风格，没有特色可言。简单的大理石桌子，卡座式的椅子，这就是红茶馆的桌椅组合情况，虽然显得普通，但是简单的桌椅组合却能够更好的节省空间，使得店面接待客流量达到最高；（3）饮品食品分析。红茶馆的饮品主要是本地糖水为主，兼做奶茶等饮品，而小吃种类也是比较丰富，大部分休闲小吃店的食品都有，而自身特有的肉粒蒸米粉算是一个特色食品；（4）服务分析。红茶馆在服务上显得较为粗糙，这与店面环境及消费者结构有关，由于一般人流量较大，因此需要以叫喊来呼叫服务；（5）成本与收益分析。成本：红茶馆的店面面积一般在60平方米以内，从其装修用料（包括家具与厨房器材等）来看，启动资金在10-15万元之间。收益：红茶馆的甜品及饮品价格基本在5元以内，小吃也是在8元以内，在廉江范围内价格属于低端水平，人均消费约在10-15元。客流量上，根据粗略统计，平均为200-250人/天，日营业额约为2000-3750，月营业额约为60000-112500元，店面员工为6-8人，按照平均月薪2200/人，人工成本约为12000-16000，店铺租金在4000-5000元，水电费约为1500-2000/月，食品成本及损耗约为25000-45000元，估算出纯利润为19000-44500元。（6）综合分析。红茶馆早期定位在中端甜品店，在十多年前是属于前卫的，但是经过多年的发展，越来越多的高定位甜品休闲店的出现，已然超过了红茶馆的定位，因而近年来红茶馆在廉江只能算是中低端的甜品店。但是其前后定位恰巧是其一直保持高客流量的重要原因，在前期较高的定位时正值廉江经济快速起步、潮流文化及互联网文化兴起之时，工薪族及学生族手上可支配的钱增多，可以享受更高的物质生活，红茶馆的出现恰巧为其提供去处；到了近年来，由于更多高品位的甜品休闲店出现，红茶馆没有适时而变，从而在定位上就低于同行许多了，但是在这高消费的社会中红茶馆较为低廉的单品价格又为许多消费者提供了选择，填补了廉江低价甜品店的空白，所以从过去到现在红茶馆都能保持竞争力并且成为廉江人街喻户晓的甜品店。3、溢记甜品溢记甜品是廉江第一家加盟连锁的高端甜品店（自身定位）。（1）地理位置分析。溢记甜品的位置在新广隆对面（建设大道旁），是廉江城区的中心地带，位置醒目，交通方便，人流量大；（2）店面装修分析。由于是加盟连锁店，因此在装修上没有太多个人风格，主要都是统一的店面装潢。桌椅都是比较普通，主要分为三种类型，卡座式、沙发型、可移动型。整个店面十分大，估计有110到130平方米，同时可容纳的客流约在50-60人，但是桌椅的舒适性较差，不适宜长坐聊天；（3）饮品食品分析。溢记甜品主要是广式甜品，味道上比较普通，没有太特别之处，单品种类比较齐全，也有许多自己特有的产品，但是味道没有十分诱人；（4）服务分析。服务人员较多，即使客流量较大也能同时应付过来，基本能够达到随叫随到，但是服务热情不算太高。（5）成本与收益分析。成本：从其店面的大小（约130平方米）、加盟性质及装修风格，启动资金不低于60万元。收益：溢记甜品的单价在20-30元之间较多，普遍小吃都在10元以上，在廉江市的价格定位算是比较高的，人均消费大概在30-40元之间。因为高额的定价，客流量也相应较少，粗略统计，单日客流量仅为30-40人，日营业额为900-1600元，月营业额为27000-48000元，店面员工有8-10人，按照平均月薪2200/人，人工成本约为17600-22000，店铺租金约为7000-9000元，水电费约为1000元，食品成本及损耗约为10000-16000元，估算出纯利润为-8600-0元，现在基本处于亏本经营。（6）综合分析。溢记甜品在定位上处于较高位置，这就说明它选择放弃大部分的工薪族的消费群体，这在刚开业新鲜感与折扣方面还能起到一定的收益，但是在后期就遇到了寒冰期，从今年开春以来，营业额基本上是逐月下降，现今已是亏本经营状态，如果持续下去，将会面临结业。它在定位上没有认清市场，过高的估计廉江人民的消费能力是造成亏本现状的最主要原因。（二）消费者：随着城市生活节奏的加快，经济的快速发展，现代学习生活中的人们心里压力较大，缺少休闲放松的条件。运动场所，公园，酒吧已经满足不了人们对于休闲的追求。针对这一情况。甜品店的创业就显得很有市场，人们不会拒绝美食，同时又可以得到放松。而这一类学习生活压力大的人们，消费水平又普遍不低，便形成了一个很大的市场。（三）替代者：餐饮业的更新速度迅速，市场需求不断改变，新的产品会不断涌现。因而我们的甜品店会紧跟市场发展，通过不断提升自身的创新能力，不断推出符合市场需要的新产品。同时会更加注重产品的多元化，以满足不同顾客的需求。而为了增加餐厅的活力，提高我们餐厅的综合竞争力，我们会引进更多的优秀人才进入我们餐厅。（四）竞争优劣分析表：本企业竞争对手优势1. 相比快销品而言有可休息的地方，环境休闲2. 品种多，不仅仅局限于各式甜品及饮料3. 选址好，人流量大4. 前景好，受年轻人欢迎1. 品牌效应，有相对固定的顾客群2. 有自己的主打产品3. 经营时间久，有一定管理与营销经验劣势1. 顾客接受新产品需要一定时间2. 缺乏管理经验与营销经验3. 前期资金不足4. 潜在竞争者多5. 需求变化大1. 产品更新慢，种类比较单一2. 价格贵3. 环境不够舒适4. 部分顾客会开始尝试挖掘新的店来休闲四、企业组织结构（一）企业形式：个体工商户（二）企业组织结构图：五、营销策略（一）产品策略：产品策略主要是指将甜品的颜色、口味、外观等进行翻新。其主要研究新产品开发，产品生命周期，品牌策略等，是价格策略和促销策略的基础。给予产品赋予特色，可以让其在消费者心目中留下深刻的印象。1、每月推出一款新品，可以改变口味，更换搭配，给客人耳目一新的感觉。2、可以使装盛甜品的容器更吸引人，独特化。让客人除了对产品，更对店内独特的风格产生兴趣。（二）价格策略：价格策略主要是指甜品的定价，主要考虑成本、市场、竞争等，其主要研究甜品的定价、调价等市场营销工具。1、差价不超过产品本身的成本，根据原材料的时令适当调价。2、每周推出一款甜品半价3、一次性消费满100打九折4、购买会员卡，每款产品享受九折5、一次性消费满50元赠送卡片一张，集齐三张可兑换一份15元以内的甜品。（三）促销策略：促销策略主要是采用一定的促销手段来达到销售产品，增加销售额的目的，促销的形式包括了广告宣传、促销活动、人员销售、口碑操作等，通过推广，得以让消费者进店消费产品，促销的强度及其计划是否得宜，足以影响或操纵产品的知名度、形象、销售量，乃至于企业的品牌形象。1、派发传单：发布招聘信息，并制作传单，兼职人员在人流量多的岔路口或地下通道入口派发宣传单，凭宣传单可优惠。2、网络团购：网络团购已经成为一种新的消费形式，深受年轻人的欢迎，企业可通过网络团购为自己带来更多的客流，顾客也可从团购中得到更多的优惠。3、节假日优惠：在主题节日，如情人节，可推出情侣双人优惠套餐。圣诞节推出圣诞套餐等。 六、店内装修创意（一）菜单制作：可制作大板报，列上餐单在收银台上方，让顾客可以直视到产品及其价格，且在每张桌子上贴上缩小版的菜单。方便顾客先坐下再点单，或消费产品时继续购买其他产品。（二）愿望瓶：凡是在店消费满20元可送两个瓶子（愿望瓶），供其写愿望，未满20元可向顾客销售，1块两个。愿望瓶可保存一年，一年后的一个星期内返店，若依旧在一起的情侣（亲吻一次以作证明），可享受一份免费情侣套餐，同时亦可取走愿望瓶以作纪念（参与的情侣需合照一张留存电脑作为凭证）。非情侣的顾客亦可纯粹写愿望瓶，存放达到一年可到店免费喝一杯指定甜品。（三）娱乐项目：可租赁给顾客飞行棋、象棋、跳棋、三国杀、UNO等棋牌。 七、风险分析预测（一）环境风险1、自然风险：如台风，廉江市位于南海岸，北部湾沿岸地带，每至夏天是台风多发地区。这类自然灾害不仅仅会影响到店内的销售利润，台风多发季节的天气，还会损坏店外设备设施。2、选址风险：未定（二）经营风险1、设备更新：企业运营过程中，由于设备的折旧，设备运作效率将会慢低。后期还可能出现设备的损坏，维修与设备更新也将会是一笔不小的费用。2、信息更新：随着店内产品的不断推出，菜单也会随之不断更新。同理，宣传单与店内外大幅新产品的海报也会使得成本不断增加。3、管理风险：管理层的错误决策，有时候会影响到经营甚至给企业带来损失。4、员工管理：员工的服务不妥当，或者遭到店内顾客的投诉，也将会影响到企业的销售。（三）市场风险1、通货膨胀：物价上涨，会导致成本预测与实际情况不符，出现利润虚增，资本流失。改动菜单价格，也会影响新老顾客的购买情绪。物价上涨代表原材料价格上涨，员工工资也会有一定上涨，对企业的损失会比较大。2、同行竞争：此行业市场前景好，会新增不少的同类甜品店，如何在同等产业中标新立异，也将是对企业生存的一个考验。3、知名度：知名度无疑对企业的销售额有一定的帮助，品牌效益带来的会是销售效益。但是昂贵的宣传费会令产品的推广望而却步。 （四）财务风险1、资金筹集：昂贵的前期成本，会使企业初期负债累累。2、资金管理：成本的预算，材料的采购，销售情况与净利润，及时做好财务报表，出现一点瑕疵，将会对企业的资金管理造成严重影响。3、财务管理：要处理好财务的各种相关费用，合理规划资金使用。4、财务预算：财务预算的错误，会使企业不能有效地使用资源及统一协调各种经营活动，也就不能产生更多的利润。八、投资预算（一）建设投资类别项目金额总计场地租金/水电5000/月5000装修、装饰灯具400043000厨房柜台2500瓷砖4500墙面12000桌椅18000工作台2000设备制冰器 50011000冰柜/冰箱3000烤箱1000电脑2000收银机1000消毒柜500其它3000总金额59000(二)管理成本类别项目金额(元)员工及其薪酬名字职务月薪XX业主（店长）3000XX服务员2000XX服务员2000XX收银员2000X甜点师2500XX甜点师助理2000XX兼职1200变动类项目原料采购8000/月登记注册费3000卫生许可证1500公共事业费2000/月维修费500总计31300