关注合理营养与食品安全(生物教案).doc

第三节 关注合理营养与食品安全教学目标：知识目标：什么是合理营养；能力目标：尝试设计一份营养合理的食谱；情感、态度、价值观：关注食品安全； 认同环境保护与食品安全之间的统一性；教学重点：什么是合理营养；尝试设计一份营养合理的食谱；关注食品安全；认同环境保护与食品安全之间的统一性；教学难点：什么是合理营养；尝试设计一份营养合理的食谱；教学方法：讨论法；教学准备：资料、多媒体电子课件；课时安排：1课时；教学过程：【复习上堂课内容】师：消化道是由什么组成的？生：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门；师：人的消化腺有哪些？生：唾液腺、胃腺、肝脏、胰、肠腺。【新课讲授】师：请同学们看书P35资料。什么样的营养结构才叫合理？什么样的食品才算安全呢？师：请同学们分析P36图-22，饮食与健康的关系。思考题： 1.牙龈出血是不良饮食习惯引起的，为什么？ 2.不吃早餐不好，为什么？ 3.挑食的习惯不好，为什么？ 4.爱喝饮料不喝水不好，为什么？ 5.老人吃的饭菜多加盐会引发高血压，为什么？学生讨论。师：为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们必须补充相应的营养物质，即不多也不少，这就是合理营养。师：营养少了，很影响身体正常的功能活动和青少年的正常发育。营养多了，也会影响身体正常的功能活动。师：为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养必须合理。青少年正处在生长发育的关键时期，每天保持合理的营养格外重要。师：青少年正处在迅速生长发育的阶段，对于各种营养物质的需求量都很大。尤其需要注意的是，青少年要特别加强蛋白质的补充。因为摄入的蛋白质不能够储藏在身体中，必须每天不断地补充。要多喝牛奶，多吃鸡蛋，保证早餐，保证身体生长发育的需要。师：请大家根据P37图-23中国居民“平衡膳食宝塔”，为家长设计一份午餐食谱。师：食品安全问题，也必须引起大家的注意。比如最近的苏丹红事件，就引起了全国的关注。师：请同学们做书P39资料分析附：资料分析答案1.应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。2.根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。3.购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。师：下课。板书设计：第三节 关注合理营养与食品安全一 合理营养二 食品安全附：练习1.营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐。2.这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。3.不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。营养过剩的危害不可忽视 台北医学大学保健营养系副教授陈俊荣在接受本报长途电话访问时说，近年来，全球大多数已开发或发展中国家的膳食结构及生活方式发生变化，由于生活水准的提高，这些地区的人民在饮食上倾向于选择肉类或高脂肪食物，以及较为精致、太甜的食物，高纤维的食物却又摄取得太少，这样的饮食习惯造成营养过剩。 人们通常只注意到营养缺乏会带来问题，其实营养过剩对身体健康的危害尤其不可忽视。在营养学上，营养过剩其实是另一种“营养不良症状”。 陈俊荣副教授说，由于现代人膳食结构的失衡，热能摄入量增加，营养过剩或不平衡，再加上现代人体力活动减少，工作压力又加重，以及环境的污染，这些因素都造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等与营养相关的慢性病患病率的明显增加。 众所周知，营养不良会影响智力发展，严重营养不良会造成智力发育迟缓。然而，调查发现，营养过剩不仅导致“肥胖儿”，还可导致“肥胖脑”，使脂肪在幼儿脑组织堆积过多，大脑皮层的回变浅，脑的皱褶减少，并且神经网络的发育也差。使智力水平降低。另外，饱餐之后会造成脑缺血，因为此时胃肠里血液供给增多，而脑部相对处于缺血状态，脑部需要的养料和氧气供给相对减少，这就会影响脑的发育，从而影响智力发育。 吃得过饱，营养过剩，还可使人体中免疫细胞过早发育，导致中年时期细胞免疫力迅速下降。营养过剩的儿童成年后，无论是体力、智力等方面的功能都将大大下降。所以，为了孩子大脑的正常发育，父母要培养孩子吃饭养成定时定量的习惯，不要见到好吃的东西就拼命吃。营养专家认为，合理的营养是必需的，但营养过剩就会危害人体健康，具体表现为“四高症”：一、高脂肪症：过多的脂肪易在血管壁上沉积而导致动脉硬化，引起心脑血管疾病。脂肪也与结肠癌、乳腺癌等多种病症的发生有密切关系。 二、高蛋白症：食入蛋白质过多，即成年男性每天摄入蛋白质70克，女性60克以上，非但对身体无益，还可能破坏体内营养素的平衡，影响钙质的正常吸收，剩余的蛋白质还会转化为脂肪，促使机体发胖。三、高糖症：糖类摄入过多，热量过剩容易引起肥胖、糖尿病、高血压、心脏病，并使机体老化。四、高维生素症：维生素摄入过多，特别是脂溶性维生素摄食过多，会因人体无法自然代谢而发生维生素中毒，出现骨质疏松、高钙血症及皮下出血等病症。营养过剩最主要、最直接的原因是饱食。长期饱食还会使人体弱多病。吃得过多还会使大脑早衰，引起头脑迟钝。许多人饭后均有昏昏欲睡之感。最新研究认为，有一种被称为纤维芽细胞生长因子的物质，饱腹后在大脑中的含量比饭前增加数万倍，而这种因子是脑动脉硬化的最主要原因。偏食和挑食偏食是指只喜欢吃某几种食物的不良习惯，例如有的人只喜欢吃鱼、肉，而不喜欢吃蔬菜。挑食是指在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食物。我们知道，人体对营养素的需要是多方面的，而任何一种食物，都不能包含人体所需要的全部营养素，因此，长期偏食、挑食，单吃一种或少数几种食物，就会造成体内某种营养素的缺乏，而不能保持身体健康。为满足人体所需要的各种营养物质，理想的做法是，一日三餐，按时进餐，每餐的动、植物性食品要搭配合理，饮食多样化，不偏食，不挑食。暴饮暴食有的人在短时间内，一次进食过多或饮入过多的水、饮料和酒等，这样的暴饮暴食，对身体是有害的。这是因为人们吃进去的食物，经过胃的蠕动，形成食物与胃酸相混合的食糜，食糜进入小肠，在胆汁、胰液、肠液的作用下，分解为可吸收的小分子物质，才能被吸收利用。但是，人体的消化能力，是有一定限度的。例如，一个成年人，一般每天约分泌胃液1 5002 500 mL，胰液1 0002 000 mL，胆汁8001 000 mL，小肠液1 0003 000 mL。如果一次进食过多，消化液供应就不能满足需要，会引起胃、肠功能紊乱和消化腺分泌功能异常，而导致消化不良。严重的会引起急性胃肠炎、急性胰腺炎、急性胃扩张、肠梗阻等疾病。大量饮酒，还会刺激胃黏膜发炎，对患有胃溃疡、十二指肠溃疡的病人，会造成胃出血或胃穿孔而危及生命。有资料介绍，过量饮酒会危害大脑细胞和生殖细胞，因此，正处于生长发育时期的中、小学生，一定要养成良好的饮食习惯，注意节制饮食，不要暴饮暴食。预防食物中毒根据教材的内容再补充一些有关河豚中毒、毒蘑菇中毒和龙葵素中毒的知识。河豚是一种海鱼，我国沿海各地和长江下游，每逢春季有较大量的捕获。鱼体内含有毒素，特别以卵、卵巢、皮、肝等部位含毒素较多。河豚的毒素，性质稳定，日晒、盐腌和一般炒煮烹调都不能使毒素破坏。毒素作用于神经末梢和神经中枢，先使感觉神经麻痹，后使运动神经麻痹，最后引起呼吸中枢、心血管中枢麻痹。因此，河豚是一种剧毒的鱼。蘑菇是一类真菌。无毒的蘑菇有香菇、口蘑等。一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒。轻的发生呕吐、腹泻等，重的危及生命。龙葵素中毒是吃了发芽、变质的马铃薯而引起的。马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但贮藏不当时，马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫，在这些部分，龙葵素的含量就大大增加。吃了这种马铃薯，就会引起中毒。对于少量发芽、薯皮变色不多的马铃薯，烹调以前要除去这些部分；去皮浸泡或煮透去汤，可以除去大部分龙葵素；浸水后加醋煮透，也能破坏龙葵素。