长富牛奶品类教育手册.doc

长富牛奶产品类教育手册（牛奶）第一部分 名词解释 什么是巴氏鲜奶？ 又称巴氏杀菌奶、低温奶。是以生鲜牛奶为唯一原料，采用巴氏保鲜工艺制成的低温乳制品。巴氏保鲜工艺以保留牛奶营养为目的，保证牛奶安全饮用的同时，最大限度地保留牛奶中免疫因子等生物活性物质和天然营养，保持了牛奶固有的风味。产品必须在6条件下全程冷藏，保质期5-7天。包装上有“鲜牛奶”字样，一般每日配送到家，或是在商超冷柜区销售。 什么是常温奶（纯牛奶）？又称超高温灭菌奶。是以生鲜牛奶或复原乳为原料，采用超高温工艺制成的常温乳制品。超高温工艺以实现常温贮存和长保质期为目的，以牺牲牛奶营养为代价，其高强度的热处理使牛奶中的免疫因子等生物活性物质被破坏殆尽，蛋白质等会发生变性，水溶性维生素受损严重，天然营养大量流失，还使可溶性钙变成不溶性钙，影响人体对钙质的吸收。常温奶（纯牛奶）无需冷藏存放，保质期6个月以上，俗称“罐头牛奶”。包装上有“纯牛奶”字样，一般整箱堆放销售。什么是复原乳？是用奶粉勾兑还原而成的乳品。其经过两次超高温处理，营养流失更加严重，营养价值较低。包装上标有“复原乳”字样。什么是酸奶？酸奶，即发酵乳，一般指酸牛奶，世界卫生组织和联合国粮农组织给出酸奶的定义是：以鲜牛奶为原料，经过预处理然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品。目前市场上酸奶制品分凝固型和搅拌型。酸奶保留了牛奶的营养，其含有的益生菌有改善胃肠功能等作用。其保健功能关键看其中活性益生菌的数量，而活性益生菌的数量将随出厂时间的推移而递减。目前多数乳品企业使用成本较低的复原乳来发酵制作酸奶，严格来说这并不能算是真正意义的酸奶。与鲜奶发酵的酸奶相比，复原乳发酵的口感和营养价值都要打折扣，长富依托自建牧场充足的奶源优势，其鲜活酸奶全部采用鲜奶发酵，营养价值更高，口感更细腻，风味更佳，也更易吸收。什么是乳酸饮料？依据国家标准GB10789的定义，以鲜奶或奶粉加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，是乳酸饮料。乳酸饮料的酸味来自添加的化工产品酸味剂。乳酸饮料的蛋白质含量较低，一般都在1%以下，而酸奶的蛋白质在3%，选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是乳酸饮料。 什么是“每日配送”？与鲜鱼、鲜菜、鲜果一样，“鲜”是巴氏鲜奶的价值所在和关键点，其从出厂到送达城市，需要全程6C下冷链运输，且保质期短。如何让消费者每天都能喝到新鲜营养的巴氏鲜奶？长富的做法是“每日配送”，意指将刚挤出的新鲜牛奶，经巴氏保鲜工艺，全程6保鲜运输，每日配送到城市，实现24小时一个轮回。长富经过十多年的努力和积累，从奶源、冷链物流、配送队伍建设等方面精心打造了“每日配送”体系，目前，长富在福建及周边省份设立数百家配送服务中心，数十辆大型的冷藏配送车每天往返于各地，将巴氏鲜奶、鲜活酸奶运送到各个配送服务中心及所属上千个终端售奶点，遍布各地的数千名配送员在第一时间将其配送入户。巴氏鲜奶每日配送，每日新鲜；鲜活酸奶每日配送，活菌更多。通过“每日配送”，保障了消费者餐桌的“每日新鲜”。第二部分 巴氏鲜奶语录大城市周边产区主要发展巴氏杀菌乳、酸乳等低温产品南方产区主要发展巴氏杀菌乳、干酪、酸乳国家发展改革委、工业和信息化部食品工业“十二五”发展规划积极引导和培养鲜奶消费习惯。闽政办200854号关于促进福建省奶业持续健康发展的若干意见 巴氏鲜奶显著特点是“纯、原、活”。所谓纯，是纯天然，没有任何添加；所谓原，是原汁原味，没经过任何调制；所谓活，是低温处理，保持活性。 农业部原副部长、中国奶业协会名誉会长刘成果全世界包括美国在内至少有37个国家和地区有学童乳制度，学童乳只采用新鲜优质的鲜乳，绝不用乳粉加水还原的还原乳。只有鲜乳（巴氏鲜奶）才能保有牛乳的新鲜以及其原应有的营养价值，让学童更多地喝鲜奶，可以促进生长、维护健康、增加智力。台湾乳业协会名誉理事长、东海大学荣誉教授施宗雄博士牛奶加热影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。加热程度越深，营养损失就越多。巴氏鲜奶中的乳清蛋白、乳球蛋白、维生素C、可溶性钙等比常温奶（纯牛奶）多很多，实验表明，巴氏鲜奶的乳铁蛋白（lactoferrin)是常温奶的1800倍。乳铁蛋白是提升免疫力的重要成份，把它破坏掉简直是暴殄天物。台湾乳业协会名誉理事长、东海大学荣誉教授施宗雄博士 近年来奶业发展出现的一些问题，从根本上说就是乳企不注重奶源建设导致的，发展巴氏鲜奶有助于推动奶源基地建设。“巧妇难为无米之炊”，国家规定巴氏鲜奶只能以生乳为原料，不能使用奶粉还原，巴氏鲜奶对生乳新鲜度、质量指标、卫生指标和安全限量要求较高，因此，只有拥有奶源基地的企业才能加工巴氏鲜奶。 中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承人类利用牛奶是为了获得高质量的活性蛋白，但常温奶加工过程中，活性蛋白已被严重破坏。在各种液态奶中，只有巴氏鲜奶最接近于生鲜牛奶，因此当之无愧是高端奶。中国奶协乳制品工业委员会副主任、上海奶业行业协会专家委员、高级工程师顾佳升巴氏鲜奶是液态奶中的高端产品，并不是每个人都可以享受到的，特别是边远的城市，由于受配送条件等限制，不一定有机会喝到巴氏鲜奶，只能选择常温奶。但在大城市，有条件的消费者，不能牺牲营养换取方便，应选择巴氏鲜奶。中国奶协乳制品工业委员会副主任、上海奶业行业协会专家委员、高级工程师顾佳升生活方式可传承，也可以改变。关键是要前进而不是往后退。超高温灭菌，是会破坏牛奶营养、有害的加工处理方式，它消耗那么多资源，牺牲那么多营养，是非常不科学的，这种生产模式是不可持续的。中国奶协乳制品工业委员会副主任、上海奶业行业协会专家委员、高级工程师顾佳升 买牛奶首先是为营养需求，其次才是满足口感和风味享受的需求。而这两个需求，可以在巴氏鲜奶同时得到满足。因此，喝奶、买奶应首选巴氏鲜奶，因为它天然、新鲜和更营养。 知名乳业专家王丁棉 巴氏鲜奶营养价值的体现，主要在于吸收，能吸收多少，这就是价值的所在和关键点。能吸收的营养成份，通常是一些活性的物质，巴氏鲜奶其本身就是一种具有生物活性的液体。 知名乳业专家王丁棉 巴氏鲜奶对奶源要求极高，必须采用安全无污染的新鲜奶源。江苏学生奶计划，就是以巴氏鲜奶供应中、小学生课间饮用。十余年来，已生产供应上亿份，从未发生质量安全事件，因此，巴氏鲜奶是可以让消费者放心饮用的产品。 原乳制品订标组副组长曾寿瀛 巴氏鲜奶无论从营养价值，还是口感上，都是纯牛奶（常温奶）所无法相比的。福建有了长富的奶源基地，发展巴氏鲜奶有很好的基础，中国奶协大力支持福建发展巴氏鲜奶，同时也倡导更多消费者多喝巴氏鲜奶。 中国奶协常务副会长魏克佳在欧美、日本等发达国家，巴氏鲜奶已是主流，我呼吁大力倡导喝巴氏鲜奶，因为巴氏鲜奶才是安全、天然、健康、营养的。 西部乳业协作会执行会长魏荣禄