沅陵县食品安全管理员试题A卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 沅陵县食品安全管理员试题A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是2、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（ ）。A、处理区入口处 B、处理区的角落 C、处理区出口处 D、方便从业人员的区域3、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。A、A级 B、B级 C、C级 D、以上均是4、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ ）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 5、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是6、企业应对员工进行（ ）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检7、国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收8、食品用工具容器最佳质材（ ）。A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品9、以下说法，正确的有（ ）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取10、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房11、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日12、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ ）。A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对13、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ）A开始工作前 B出凉菜间后重新进入凉菜间 C触摸头发后 D以上都是 14、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）工作日内提出复检申请。A.2B.5C.7D.1515、奶油类原料应（ ）。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对16、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（ ），并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是17、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效18、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督19、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。A.餐饮服务食品安全操作规范 B.食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306） C.质量管理体系要求（GB/T19001） D.五常法、六T法 20、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（ ）。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生21、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（ ）规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是22、从事（ ）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品23、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败24、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门25、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。A.国家B.省C.市D.县26、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果27、食品标识不得标注下列（ ）内容。A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容28、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制 B、可以 C、不强制 D、推荐 29、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）。A、-18-1 B、201 C、-200 D、-18030、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。 A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素 31、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ） 小时内启动召回。A.24B.36C.48D.7232、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下33、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）。A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品34、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生35、甜品站销售的食品要求（ ）。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是36、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.1060B.高于60或低于10C.常温D.-20-137、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应38、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。A、甲醛 B、可吸入颗粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳39、加工经营场所使用面积在1000的餐馆，应（ ）。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是40、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时41、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 42、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数43、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门44、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（ ）。A.大型以上餐馆(含大型餐馆)B.学校食堂C.连锁经营餐饮服务企业D.集体用餐配送单位2、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（ ）。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位 B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开 D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；3、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是（ ）。A、控制时间即尽量缩短食品存放时间；B、熟食品应尽快吃掉；C、食品原料应尽快用完； D、尽量缩短食品加工时间4、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（ ）。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。C、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。5、医疗机构发现其接收的病人属于（ ）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。A、食源性疾病病人 B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人 D、疑似食物中毒病人6、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却 D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用7、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（ ）。A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生 8、食品安全是指食品的良好性状 , 主要包括哪几方面( )。A、无毒无害 B、具有相应的营养C、具有相应的色、香、味等感官性状 D、符合相应的产品规格9、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（ ）。A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集 B、采集喷洒农药未达安全间隔期C、采集喷洒农药已达安全间隔期 D、农药残留量必须符合国家标准10、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ ）。A.吊销食品经营许可证 B.责令停业C.责令改正，给予警告 D.较大数额罚款 11、量化分级管理制度的主要原则是什么( )。A、全程监督的原则 B、危险评估 , 分类管理的原则C、量化评价 , 分级管理的原则 D、动态监督的原则 12、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（ ）。A、使用禁用物质作为食品添加剂 B、超出规定使用范围 C、超出规定使用限量 D、使用工业级代替食品级的添加剂13、量化分级管理的评分依据包括( )。A、法律法规 B、安全标准 C、服务水平 D、价格水平14、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是( )。A、主要引起胃肠道症状 B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好 , 不会引起死亡 D、可死于呼吸肌麻痹15、食品安全标准应当包括下列内容（ ）。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程16、下列要求是食品生产经营者应当做到的（ ）。A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物17、洗手消毒设施卫生要求包括（ ）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施18、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品19、厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ）。A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜 20、下列哪些是禁止生产经营食品：（ ）。A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品 B、腐败变质食品C、无标签的预包装食品店 D、未经冷藏的食品 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，必须销毁。 2、（ ）一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。 3、（ ）申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可，迁入地许可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核查。 4、（ ）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。 5、（ ）食品安全标准应当供公众免费查阅。 6、（ ）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。 7、（ ）负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当在审查后3个月内对获证企业开展一次监督检查。 8、（ ）食品生产许可审查通则(2016)适用于食品药品监督管理部门组织对申请人的食品生产许可以及许可变更、延续等的审查工作。 9、（ ）食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。 10、（ ）任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。11、（ ）食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。 12、（ ）食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。13、（ ）使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启 30 分钟以上。 14、（ ）食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。 15、（ ）生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、D2、D3、C4、B5、D6、A7、A8、A9、A10、C11、B12、C13、D14、C15、B16、A17、D18、D19、A20、A21、C22、C23、A24、A25、D26、D27、D28、A29、B30、C31、D32、D33、D34、A35、D36、B37、B38、B39、B40、B41、D42、C43、A44、B45、B一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、ACD2、ACD3、ABC4、ACD5、ABCD6、ABD7、ABCD8、ABC9、AB10、ABD11、ACD12、ABCD13、AB14、BD15、ABCD16、ABCD17、ABCD18、AC19、ABC20、ABC一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、