高中化学 5.2 氨基酸 蛋白质课件 苏教版选修5.ppt

阅读 思考 1 组成蛋白质的主要元素有哪些 2 你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的 3 什么叫 氨基酸 氨基酸的物理性质如何 试写出甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸的结构简式 4 天然蛋白质水解得到的氨基酸有多少种 人体不能合成有几种 合成能力较弱的有几种 5 从结构特点分析氨基酸具有哪些化学性质 分别写出甘氨酸与NaOH溶液 盐酸反应的离子方程式 6 什么叫成肽反应 分别写出两分子甘氨酸缩合一分子H2O形成二肽 缩合两分子H2O的方程式 一 氨基酸 蛋白质概述 一 氨基酸 蛋白质概述 氨基反应 与NH3性质相近 能结合H 与 COOH脱H2O 羧基反应 电离出H 与 NH2 OH脱H2O 二 氨基酸的化学性质 二 氨基酸的化学性质 a 与酸反应 碱性 b 与碱反应 酸性 二 氨基酸的化学性质 肽键 多肽 巩固 训练 1 含下述结构片段的蛋白质水解时 不可能产生的氨基酸是 氨基丙酸B 氨基丁酸C 甘氨酸D 氨基丁酸 D 训练 提高 H2N CH2 COOCH3 氯化氨基乙酸 氨基乙酸钠 三 氨基酸的检验 教材P102 现象 茚三酮溶液中加入甘氨酸溶液 显紫色 注意 利用该反应可以对氨基酸进行检测 但有的氨基酸遇茚三酮溶液呈其他颜色 如 脯氨酸 羟脯氨酸显黄色 2 蛋白质也能发生茚三酮反应 蛋白质与稀的茚三酮溶液共热 显蓝紫色 四 蛋白质 1 蛋白质的概念 蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子 2 蛋白质的存在 主要存在于生物体肌肉 血液 毛发 皮肤 角蹄 酶 激素 抗体 病毒 在植物中也很丰富 比如大豆 花生 谷物 是生命的基础 没有蛋白质就没有生命 四 蛋白质 问题 在日常生活中 我们经常会吃到各种 蛋 如水煮蛋 咸鸭蛋 松花皮蛋等 这些 蛋 明显有别于生鸡蛋 大家想想其中蕴含着哪些化学原理 四 蛋白质 3 蛋白质的性质 四 蛋白质 3 蛋白质的性质 性质1 具有两性 性质2 能够水解 结构中含有肽键 四 蛋白质 鸡蛋清溶液 蛋白质凝聚 析出固体 固体溶解 性质3 盐析 四 蛋白质 性质4 变性 鸡蛋清溶液 蛋白质凝结 析出固体 不再溶解 鸡蛋清溶液 蛋白质凝结 析出固体 不再溶解 四 蛋白质 四 蛋白质 性质5 颜色反应 鸡蛋清溶液 变成黄色 鸡蛋清溶液 蓝紫色溶液 鸡蛋清溶液 紫玫瑰色溶液 双缩脲试剂 四 蛋白质 性质6 燃烧产生烧焦羽毛的气味 用于区别合成纤维与真丝 蚕丝 毛皮 毛线等 五 神奇的蛋白质 酶 生物体无时无刻都在进行着化学反应 并且这些反应在生物体存在的条件下温和地进行 而且会随着环境 身体的情况随时自动 精确的改变 是什么让这些反应可以实现的 自主学习 P107 108 1 酶的来源 功能 2 酶催化作用特点 3 影响酶作用的因素 4 酶的应用 活细胞产生的 具有生物催化作用 酶催化 条件温和 高度专一 高效 影响酶催化作用的因素 温度 pH 淀粉酶用于食品 发酵 纺织 制药等 蛋白酶用于医药 制革等 脂肪酶用于脂肪水解 羊毛脱脂等 酶还可用于诊断疾病