五年级综合实践.水果拼盘.ppt

五年级综合实践 第四课 生活中的艺术 水果拼盘 制作者唐小洁 导语 水果是人们都喜爱的食物 它不仅给我们人体补充许多营养 还能给我们补充许多微量元素 同时 它还能通过组合搭配制作出精美的水果拼盘 使为我们得到艺术的欣赏 美的享受 水果拼盘是一种消滞和胃 增进食欲 美化宴席 烘托气氛和增进友谊的 水果工艺 作品 教学目标 1 查阅有关水果的资料 了解各种水果的营养价值 让学生懂得怎样合理地 科学地使用各类水果 2 通过亲手制作水果拼盘 培养学生的动手 想象 创新及审美的能力 3 通过动手 初步学习基本的水果切割技能 并根据主题设计和制作出自己喜爱的水果拼盘 4 在尝试中体验劳动的快乐 真正成为学习的主人 5 在设计制作中增强自主 合作意识 通过赏析陶冶美的情操 教学重点 通过动手 初步学习基本的水果切割技能 并根据主题设计和制作出自己喜爱的水果拼盘 教学难点 使用一定的刀法技巧 拼摆成造型优美的作品 并有一定的主题和和想法 课前准备 盘子 水果刀 各种洗净的水果 一次性手套 牙签等 在制作水果拼盘时我们应该注意哪些事项 构思新颖 色彩协调 讲究卫生 注意安全 水果拼盘的特点是什么 造型生动形态各异诱人食欲 选料 从水果的色泽 形状 口味 营养价值 外观完美度等多方面对水果进行选择 选择的几种水果组合在一起 搭配应协调 最重要的一点是水果本身应是熟的 新鲜的 卫生的 同时注意制作拼盘的水果不能太熟 否则会影响加工和摆放 色彩搭配 大部分人将水果作为饭后食品 也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果 这时大多数的人已没有多少食欲 这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题 怎样的色 香 味 形 器才能重新将人们的食欲引起 水果的色 香 味是我们所无法改变的 若改变了可能也失去了本身的意义 但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体 通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起水果颜色的搭配一般有 对比色 搭配 相近色 搭配及 多色 搭配三种 红配绿 黑配白便是标准的对比色搭配 红 黄 橙可算是相近色搭配 红 绿 紫 黑 白可算是丰富的多色搭配 主要刀法 水果拼盘用刀要比雕刻简单多了 介绍一下水果拼盘常见的刀法 1 打皮 用小刀削去原料的外表皮 一般是指不能食用的部分 大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮 有些水果去皮后暴露在空气中 会迅速发生色泽变褐或变红 因此 去皮后应迅速浸入柠檬水中护色 2 横刀 按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀 可切块 切片 3 纵刀 按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀 可切块 切片 4 斜刀 按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀 可切块或片 5 剥 用刀将不能食用的部分剥开 如柑 橘等 6 锯齿刀 用切刀在原料上每直刀一刀 接着就斜刀一刀 两对刀口的方向成一夹角 刀口成对相交 使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形 7 勺挖 用西瓜勺挖成球形状 多用于瓜类 8 剂或挖 用刀挖去水果不能食用的部分 如果核仁等 造型 根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型 整盘水果的造型要有器皿来辅助 不同的艺术造型要选择不同形状 规格的器皿 如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放 另外还要考虑到盘边的水果花边装饰 也应符合整体美并能衬托主体造型 刀法图解 橙子的切法 果盘 水果拼盘 做法 1 用平刀以滚刀法去掉橙子的皮 用剪刀将橙皮剪成两头略尖的形状 2 用平刀刀尖在橙皮表面划刻出图案 3 将切好的橙皮分开 4 取八分之一橙子在其两头各切一小口 5 将切好的橙子皮插入小口中 黄瓜 青瓜 排 围 堆 谢谢