QWMX 0001 S-2015 无棣明晓商贸有限公司 食用地瓜淀粉

Q/ 棣 明 晓 商 贸 有 限 公 司 企业标准 Q/001015布 2015施 食用地瓜 淀粉 无棣明晓商贸有限公司 发布 Q/001 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由 无棣 明晓商贸 有限公司 提出并起草。 本标准主要起草人： 杨 明 晓 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/001 1 食用 甘薯淀粉 1 范围 本标准规定了 食用地瓜 淀粉 的 技术要求 、 生产加工过程卫生要求 、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存 。 本标准适用 于 以甘薯干（片）或鲜甘薯 为原 料，经清洗、 浸泡 或不浸泡、 磨碎、分离、脱水、干燥、包装等工艺加工制成的食用地瓜 淀粉 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新 版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数检验 品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 食品安全国家标准 食品中 灰分 的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 淀粉类制品卫生标准的分析方法 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 683 复合食品包装袋卫生标准 1680 食品包装用原纸卫生标准 12087 淀粉水分测定 烘箱法 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 淀粉灰分测 定 淀粉总脂肪测定 淀粉斑点测定 淀粉细度测定 淀粉白度测定 淀粉粘度测定 淀粉及其衍生物氮含量测定 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 708 甘薯干 3104 甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯） 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 原辅料 Q/001 鲜 甘薯 鲜甘薯应清洁，外皮光滑、不裂、不软、不烂，无外伤，无虫蚀，无霉变 ，符合 3104的规定 。 甘 薯干 （片） 应符合 708的规定。 生产用水 应符 合 749的规定。 生产工艺 甘薯干（片）或鲜甘薯 清洗 浸泡 （或不浸泡） 磨碎 分离 脱水 干燥 包装 检验 入库。 感官指标 应符合表 1 的规定 。 表 1 感官指标 项 目 指 标 优级品 一级品 合格品 色泽 洁白、细腻，有光泽 洁白、细腻 气味 具有本品固有的气味， 无霉味， 无异味 。 口感 无砂齿 杂质 无肉眼可见的外来杂质 理化指标 应 符合表 3的规定。 表 3 理化指标 项 目 指 标 优级品 一级品 合格品 水分 /(g/100g) 分 /(g/100g) 白质（干基） /(g/100g) 度（干基） /T 肪（干基） /（ g/100g） 点 /(个 / 度 /150 00 目 )筛通过率， % 度 /(457 光反射率 )， % 度 /(5%淀粉糊 50 ) 2000 二氧化硫 (以 (mg/ 10 20 30 砷 （以 (mg/ （以 (mg/ 微生物 指标 应符合表 3 的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指标 Q/001 优级品 一级品 合格品 菌落总数 /(g) 5000 10000 大肠菌群 /(00g) 30 70 霉菌和酵母菌数 /(g) 500 1000 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75 号定量包 装商品计量监督管理办法的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 6 检验方法 感官检验 取样品 50 克放入洁净的白瓷盘中 ，用肉眼观察其色泽，嗅其气味，检查其有无砂齿和外来杂质。 理化检验 水分 按 12087 规定的方法测定。 灰分 按 定的方法测定。 蛋白质 按 定的方法测定。 酸度 按 定的方法测定。 脂肪 按 定的方法测定 。 斑点 按 定的方法测定。 细度 按 定的方法测定。 白度 按 定的方法测定。 粘度 按 定的方法测定。 二氧化硫 按 定的方法测定。 砷 按 规定的方法测定。 铅 按 定的方法测定。 微生物检验 菌落总数 Q/001 按 定的方法检验。 大肠菌群 按照 定的方法检验。 霉菌及酵母菌 按 定的方法检验 。 净含量检验 按 070规定的方法进行。 7 检验规则 组批 同一批原料，同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 在 同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不少于 50批次 随机 抽取样品不少于 4抽样品分成 2份， 1份检测 ， 1份备查。 检验 检验分出厂检验和型式检验。 出厂检验 检验项目 包括 感官 指标、 水分 、酸度、灰分、斑点、细度 。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存 标志 产品 包装储运图示标志应符合 191的规定， 标签应符合 718的规定。 包装 产品内包装 采用纸袋、编织袋、塑料袋、复合膜袋等材料， 应符合 681、 683的规定。 外包装 采用编织袋或纸箱， 应符合 6543 的规定 。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ，便于装卸、仓储和运输。 Q/001 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 装卸时 严禁直接钩、扎包装袋。 贮存 产品应贮存在清洁卫生、阴凉、通风、干燥、有防潮、防鼠、防蝇设施的成品库中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。堆放时，应离地、离墙 20上，堆码高度应提取方便为宜。 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为 18 个月。