中餐服务流程ppt课件

中餐服务流程 1 培训只能告诉你方法 如何去执行靠你自己 成自己 败自己 成败皆由自己 培训是对自己能力的提高 2 中餐服务流程 1 餐前准备工作2 站岗迎客3 拉椅让座4 撤盘花 上香巾 撤筷套5 问茶 斟茶6 点菜7 询问酒水 饮料8 上凉菜9 斟酒10 上热菜11 席间服务12 核对帐单13 结账14 送客 3 一 餐前准备工作 个人准备 仪容仪表 心态调整卫生检查 餐前检查自己所负责区域的卫生物品准备 茶叶 开水 托盘 器皿 服务三宝等业务知识的准备 4 餐前准备 仪容仪表 1 工装要干净整洁无折皱 配带好工号牌 2 头发按规定梳好 不得留长发披在肩上 3 女同事应着淡妆 5 餐前准备 卫生检查 1 检查所负责区域的各项卫生是否合格 2 检查所负责区域的各类餐具备用充足 3 检查所负区域的设施设备是否完好 6 二 站岗迎客 1 站于所负责包厢门口 客人途经面前时要致欢迎词 2 站立时不依靠任何物体 双腿不可弯曲需绷直 双手自然交叠于腹前 面带微笑站立 7 1 当客人到达包厢时要主动招呼客人入座为客人拉椅 2 拉椅时注意右脚在前左脚在后将椅轻轻推入 三 拉椅让座 8 1 当客人入座后从主宾位开始用托盘撤下盘花 2 从主宾开始时为客上送上热毛巾 并配上礼貌用语 请用香巾 3 为每一位客人撤除筷套 四 撤盘花 上香巾 撤筷套 9 1 客人入座后主动寻问客人是否需要茶水 2 主动向客人介绍本店所有的茶名供客人选择 3 泡好茶后用托盘将茶及时为客人献上并使用礼貌用语 您好 请用茶 五 问茶 斟茶 10 1 点菜前要先了解顾客的情况 一看 看客人的年龄 老人 小孩 和目的 商务 家宴 二听 听客人的口音 三问 问客人的特殊要求 有无忌口 2 点菜时要注意色泽的搭配 荤素的搭配 冷热的搭配 3 点完菜后向客人复述一遍菜单 确定是否可以上菜 六 点菜 11 1 主动送上酒水牌 适时介绍 2 客人点到啤酒 果汁时要问清客人特殊需求 七 询问酒水 饮料 12 1 摆放时要注意荤素搭配 颜色搭配 器皿的搭配 2 根据菜式配备小分羹 八 上凉菜 13 1 酒水服务的程序 示酒 征询意见 开启酒 斟酒 2 斟酒时的标准动作 倒 提 转 收 九 斟酒 3 斟酒时的要求 斟酒的顺序为 先主宾后主人 先女士后先生或先为主要的客人斟酒 斟倒啤酒时要注意速度不要太快 标准为8分酒2分泡沫 斟倒红酒时 酒量为1 3杯 白酒服务时 酒量为8分满 日常工作中要倒满 表示全心全意 14 1 确定好上菜口 副主人位右手边 2 上菜时先提醒客人 切忌从客人头上或脸边划过 以免和客人发生碰撞 3 上菜时菜品摆放要求 一点 二线 三品 四十字 五梅花 十 上热菜 15 1 分菜 主菜 特殊菜 不方便夹取 要主动为客人分菜 2 分菜需从主宾开始 份量要均匀 十一 席间服务 16 在服务过程中需及时为客人更换骨碟 烟缸 随时为客人添加酒水 茶 十二 席间服务 17 1 服务员根据用餐情况提前将帐单打好 2 核对帐单时要看清楚名称 价格 数量 十二 核对帐单 18 1 双手将帐单递交给客人 并告知客人消费的金额 2 结帐时要注意唱收唱付 十三 结帐 19 1 送客之前征询客人意见剩余菜品是否需要打包 2 提醒客人带好随身物品 3 将客人送至电梯 目送客人离开 十四 送客 20 学在认真学在真诚手在勤奋贵在坚持学会吃亏学会受气多学一点多问一点多做一点就能够早成功一点 21 谢谢大家 22