茯茶加工技术规范征求意见稿

中 华 全 国 供 销 合 作 总 社 发 布茯 茶 加 工 技 术 规 范Technology regulations for Fu tea processing（征求意见稿）:中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准-发布 -实施GHGH/T -GH/T XXXX-201X1前 言本标准依据 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由中华全国供销合作总社提出。                                                                                                                                                                                                      本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC /TC 339) 归口。本标准起草单位：咸阳泾渭茯茶有限公司、湖南农业大学、益阳市农业委员会、湖南省茶业集团股份有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、中国茶叶流通协会、陕西省产品质量监督检验研究院、湖南省益阳茶厂有限公司、浙江武义骆驼九龙砖茶有限公司、湖南省白沙溪茶厂股份有限公司。本标准主要起草人：刘仲华、纪晓明、刘雪慧、尹钟、周兴长、翁昆、胡歆、申卫伟、张建成、刘杏益、祝雅松、邓永亮、张岭苓。GH/T XXXX-201X2茯茶加工技术规范1范围本标准规定了茯茶加工的术语和定义、要求、加工工艺流程、加工技术、质量管理、标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于茯茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191  包装储运图示标志GB 5749   生活饮用水卫生标准GB 7718   食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881  食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 24614 紧压茶原料要求GB/T 30375 茶叶贮存GH/T 1070  茶叶包装通则GH/T 1077  茶叶加工技术规程GH/T 1124  茶叶加工术语3术语和定义GH/T 1124 界定的，以及下列术语和定义适用于本标准。3.1茯茶 Fu tea茯茶是以黑毛茶为原料，经过毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、汽蒸、压制成型（或不压制成型）、发花、干燥等工艺加工而成的具有特定品质特征的茶产品。4 要求4.1 原辅料4.1.1 黑毛茶应符合 GB/T 24614 的规定。4.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的要求。4.2 加工基本条件应符合 GB 14881 和 GH/T 1077 的规定。5 加工工艺流程GH/T XXXX-201X3毛茶筛分风选拣剔拼配匀堆蒸茶渥堆称茶汽蒸压制成型（或不压制成型）发花干燥包装成品。6 加工技术6.1 筛分通过抖筛、分筛、撩筛、圆筛等组合作业将毛茶按照长短、大小、粗细、轻重的要求进行分离制成各级筛号茶，一般将毛茶分为 3 孔、4 孔、6 孔、12 孔、40 孔为宜。6.2 风选调节风选机风力大小将各筛号茶按比重分出正口茶、子口茶，归堆待制。6.3 拣剔采用设备拣剔或辅助拣剔的方法除去非茶类夹杂物及茶梗，其中长于30mm 的茶梗不得超过1.0% 。设备拣剔可采用拣梗机、色选机、静电拣杂等方式进行拣剔，除去非茶类夹杂物及茶梗。辅助拣剔可采用人工拣剔等方法辅助剔除不符合成品茶品质要求的非茶类夹杂物及茶梗。6.4 拼配匀堆根据各级别产品的感官品质要求设计拼配方案，将各筛号茶按照拼配方案混合均匀，保证产品品质符合相应的感官指标。6.5 蒸茶利用蒸汽将茶坯蒸软，蒸茶时间一般为 3050s。6.6 渥堆将完成蒸茶工序的茶坯合理堆高，堆高为 23m ，以 2m 为宜。堆积时间以 34h 为宜，不得少于 2h。堆温控制在 5088为宜，使青气基本消失，叶质柔软，有粘手感，叶色适度，含水率约为 1315%。6.7 称茶6.7.1技术控制点本工序包括对完成渥堆的茶坯进行含水率测定、加茶汁、搅拌、称量四个技术控制点。6.7.2茶坯含水率测定采用烘干法或用快速水分测定仪对渥堆后的茶坯进行含水率的测定。6.7.3 计算生产预定质量标准产品需称取的茶坯质量付制称茶质量须根据生产预定成品标准质量、标准含水率、茶坯含水率和加工损耗予以校正，根据式（1）计算，计算结果保留整位数。GH/T XXXX-201X4M =  （1）1ba-式中：M 1称茶质量，g；M成品标准质量，g；a成品标准含水率，% ；a1茶坯含水率，% ；b加工损耗率，%。6.7.4 计算生产预定质量标准产品需加茶汁的质量茶坯的含水率控制为 2228%，一般以 25%为宜。需要添加茶汁的量可根据式（ 2）计算，计算结果保留整位数。M2 =  （2）211a-式中：M 1称茶质量，g；M2需加茶汁的质量，g；a1加茶汁前的含水率，% ；a2加茶汁后的含水率，%。6.7.5 搅拌根据式（1）和式（2）计算结果，称取一定量的茶坯和茶汁充分均匀混合，经过搅拌避免含水率不一，有利于汽蒸匀透。6.7.6 称量准确称量搅拌均匀的半制品，避免超重或偏轻。6.8 汽蒸将完成称茶工序的半制品利用蒸汽加热，汽蒸时间为 815s。6.9压制成型（或不压制成型）6.9.1 紧压茶将汽蒸后的茶坯输送到预定的压制模具中压紧定型，待表面温度下降到 40左右时完成冷却定型，按照先压先退原则从模具中将已定型的茶退出、验收。6.9.2 散茶将完成汽蒸工序的茶坯盛放在符合茶叶加工技术要求的发花容器中进行发花。6.10 发花将验收合格的半成品摆放在发花室内进行发花，发花阶段的温度保持在 2630；相对湿度按照不同产品要求进行控制，一般保持在 6585%，利于金花的繁殖生长。GH/T XXXX-201X56.11 干燥干燥阶段的环境温度应逐渐升高，一般从 30开始逐渐升温至 45左右，环境相对湿度应逐渐降低，待茶产品含水率下降到标准干度时即可停止升温，准备出烘。7 质量管理7.1 加工企业应建立具有可追溯性的质量安全管理体系。7.2 加工过程的人员、卫生管理应符合 GH/T 1077 的规定。7.3 加工企业应建立毛茶采购、贮存、入库、出库、加工和销售的完整档案记录。7.4 企业应依据产品标准对出厂的产品逐批进行检验。8 产品的标志标签、包装、运输和贮存8.1 标志标签毛茶应有标签，标签应包含产地、加工日期、等级、数量等内容。成品茶的标志应符合 GB/T 191 的规定，标签应符合 GB 7718 的规定。8.2 包装包装材料应符合 GH/T 1070 的规定。8.3 运输运输工具应清洁、干净、无异味、无污染。运输时应防雨、防曝晒。不得与其他物品混装、混运。8.4 贮存毛茶、半成品、成品茶应分别存放，贮存应符合 GB/T 30375 的规定。