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油脂学习目标1、了解油脂的概念2、理解油脂的组成和结构，了解单甘油酯和混甘油酯在结构上的区别3、了解油脂的物理性质及用途。4、理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）重点油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念难点油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写学法指导油脂是高级脂肪酸和甘油形成酯的混合物，油脂是油和脂肪的总称。油是不饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯的混合物为液体；脂肪是饱和高级脂肪酸和甘油形成酯的混合物。根据形成酯的酸是否相同，又把高级脂肪酸甘油酯分为简单甘油酯和混合甘油酯，它们都是纯净物。油脂具有酯的性质能发生水解反应，在碱性条件下的水解反应是制肥皂的原理，所以又叫皂化反应。有些酯中存在不饱和的碳碳双键，所以能与氢气发生加成反应，该反应又叫油脂的氢化。油脂不溶于水密度比水小。自学引导学生课前必须完成一、 自主学习： 1.油脂是液态的_和固态的_的总称，成分为_和_形成的酯的混合物。结构为：R1,R2,R3相同为_;R1,R2,R3不同为_.它们都是纯净物。2.油脂不溶于水，密度比水_3. 属于酯类，在酸或碱条件下能水解。在碱性条件下的水解叫_反应。当R1,R2,R3中有碳碳双键时，还能发生加成反应（与H2加成，使溴水褪色）二、自主练习：（通过自学，相信自己能解决下列问题）1. 下列物质属于油脂的是()润滑油花生油石蜡A B C D2.下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()A油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体B油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂3.下列叙述中错误的是（ ）A油脂不属于酯类 B油脂兼有酯类和烯烃的性质C油脂的氢化又叫油脂的硬化 D油脂属于混合物4下列有关油脂的叙述错误的是（ ）A植物油能使溴水褪色 B皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D油脂的水解反应称皂化反应三、你还有哪些不会的问题，请提出来让老师和同学帮你解决独立思考合作探究 探究1： 油脂A的通式为 (R中不含有三键)。0.1 mol A与溶有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。求油脂A的结构简式，写出油脂A完全氢化的化学方程式。探究2.有机物A的分子式为C57H104O6，在硫酸存在下发生水解：A+3H2O=3B+C(可逆反应)其生成的有机物C中含有3个羟基，相对分子质量为92.B能与等物质的量的NaOH恰好中和，则A、B的结构简式分别为：_ _ 巩固练习1、下列各组物质互为同系物的是()A硬脂酸和软脂酸B乙酸和油酸CC6H5CH2OH和C6H5OHD丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯2下列说法正确的是()A花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称B不含杂质的油脂是纯净物C动物脂肪和矿物油都属于油脂D同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物3实验室区别下列物质选用的试剂(括号中的为试剂)正确的是()A苯和己烷(浓H2SO4)B矿物油和植物油(NaOH溶液)C乙醛和丙酮(石灰水)DNa2CO3和NaHCO3(石灰水)4区别植物油和矿物油的正确方法是()A加酸性高锰酸钾溶液，振荡B加NaOH溶液，加热C加新制氢氧化铜悬浊液，加热D加溴水，振荡5某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（ ）A13 B14 C17 D18学习体会
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