2019-2020年八年级生物下册 第一节发酵技术学案 济南版.doc

2019-2020年八年级生物下册 第一节发酵技术学案 济南版学习目标：1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。2、描述酒精发酵过程，明确发酵原理。【自主学习】一、 乳酸发酵1、 概念：利用_对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。2、 原理：乳酸菌在_和_条件下会大量_将乳糖等分解或转化为_。3、 应用：制酸奶、_、_、奶酪等。二、酒精发酵1、 概念：利用_的作用进行发酵的过程。2、 原理：酵母菌在_和_条件下，将糖转化成_。3、 应用：_、黄酒、米酒等酿造。【合作探究】合作探究一1、浏览教材P79,了解制作酸奶的条件2、以下方法步骤的意图你明白了吗？为什么要向鲜奶中加入适量的蔗糖？为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度？本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？此实验中的变量是什么？合作探究二1、白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外，还用到了什么微生物，其作用是什么？2、为什么水果放久了会产生酒味？3、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（ ）将发酵液中的酒精进行分离、浓缩淀粉原料与霉菌混合霉菌把淀粉分解成葡萄糖在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精A. B. C. D. 【训练反馈】1、引起发酵现象的生物是（ ） A.植物 B.微生物 C.动物 D.以上都是2、发酵时的温度一般要控制在（ ）A. 10左右B.20左右C.30左右D.40左右3、以下哪些制作工艺需要应用到乳酸菌？请在括号内标上对号。酸泡菜（ ）、酸黄瓜（ ）、奶酪（ ）、葡萄酒（ ）4、酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的（ ）A.白萝卜 B.病毒 C.乳酸菌 D.香菇5、制作泡菜时密封的主要目的是（ ）A.防止营养物质的流失 B.防止其他细菌的进入 C.防止空气进入 D.防止水分散失6、下列说法错误的是（ ）A.酸奶保留了鲜奶的营养成分 B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量7、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ）A.鲜榨果汁 B.矿泉水 C.鲜牛奶 D.酸奶8、下列食物在制作过程中运用了生物技术的是（ ）面包馒头米饭酸菜甜酒A. B. C. D.9、馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ）A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精C酵母菌使面粉发酵，产生了氧气 D酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖10、酿酒的正确过程是（ ）蒸馏 糖化 发酵 制曲A. B. C. D.11、下面是酸奶的制作过程图解，请回答：（1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原因是_。（2）制作酸奶所需要的菌种是_。（3）请将上图酸奶制作的正确顺序排列起来：_。（4）烧杯A中加入的是_ ；烧杯C中加入的是 （5）酸奶呈酸味，原因是_。12、为验证酵母菌的发酵作用，某小组同学设计了两组实验方案。它们的共同特点是：相同的玻璃瓶两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的蔗糖，不加干酵母。方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的干酵母，不加蔗糖）加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口。放于温暖的环境中，一段时间后观察。请分析以上两种方案：（1）预测甲乙两组的实验现象：方案一：_。方案二：_。（2）你认为哪个方案更合理?_。理由是_。（3）酵母菌发酵产生的气体是_。如何证明?_。 （4）如果方案中去掉乙组，能否验证酵母菌的发酵作用？_ 。理由是_。13、将下列几种微生物与其对应的项目连接起来。A.乳酸菌 蒸馒头B.甲烷菌 污水净化C.醋酸菌 制作泡菜D.青霉菌 疾病治疗E.酵母菌 生产食醋师生反思：