2019年高中生物 专题过关检测卷1 新人教版选修1.doc

2019年高中生物 专题过关检测卷1 新人教版选修1 一、单项选择题(共10小题，每小题3分，共30分)1下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是()A发酵菌群均为原核细胞 B均需高温高压灭菌C均可以使用自然菌种 D均需控制无氧条件答案：C2下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是()A果酒发酵后期放气时间间隔可延长 B泡菜腌制中必须严格水封保持缺氧C条件适宜醋酸菌可利用果酒中的乙醇 D制腐乳时底层放盐以便于瓶口处加调料答案：D3下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是()A过程和都只能发生在缺氧条件下B过程和都只发生在酵母细胞的线粒体中C过程和都需要氧气的参与D过程所需的最适温度基本相同解析：过程有氧无氧条件均可以发生，过程只能发生在无氧条件下；在酵母菌细胞基质中进行，在酵母菌线粒体内进行； 为有氧呼吸第二、第三阶段，需要氧气参与，需要氧气参与；过程、为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为20 左右；的最适宜温度为3035 。答案：C4关于亚硝酸盐含量测定原理的正确叙述是()A重氮化酸化显色比色 B重氮化酸化比色显色C酸化重氮化显色比色 D酸化重氮化比色显色解析：亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较以估算泡菜中亚硝酸盐含量。答案：C5下列关于腐乳制作的原理，叙述错误的是()A腐乳制作，其实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程B腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养真菌C腐乳制作过程中，不能有细菌参与，因此必须严格灭菌D家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种解析：其中在腐乳制作中除毛霉、根霉、曲霉、青霉等真菌参与发酵外，还有酵母菌和其他多种细菌参与反应，但是以毛霉为主；这些微生物多为营腐生生活，是异养型。广泛分布在空气中，因此，家庭制作腐乳，一般不用严格灭菌和单独接种菌种。腐乳的制作过程，就是在适宜条件下，微生物合成的各酶系将不易吸收的大分子蛋白质、脂质、糖类等降解为易吸收的小分子有机物。答案：C6关于酸奶制作，下列说法正确的是 ()A含抗生素的牛奶更容易发酵 B温度越高，制作酸奶需要的时间越长C牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化 D所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固的会更好答案：C7关于果醋制作过程中的叙述，正确的是()A打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳B醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳C当糖源不足时，醋酸菌可将酒精最终转变成醋酸D要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了解析：醋酸菌和酵母菌发酵的区别在于前者需氧，不产生二氧化碳，而且发酵的最适温度也不同。答案：C8下列操作，不会引起泡菜污染的是()A坛盖边沿的水槽注满水，并且时常补充水槽中的水B腌制时温度过高，食盐量不足10%C腌制的时间过短D盐水入坛前不煮沸，直接入坛解析：坛盖边沿的水槽注满水可保证坛内无氧环境，以抑制其他好氧型微生物而利用乳酸菌。答案：A9下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是()A参与发酵的微生物都含有线粒体 B发酵过程中培养液pH都会下降C制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气 D果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋解析：醋酸菌是原核生物，没有线粒体。答案：A10下列有关生物技术的叙述，不正确的是()A制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长B制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种解析：利用传统的发酵技术制作葡萄酒，在培养液中不需要加入酵母菌，既然是传统的，就是用自然界已存在的酵母菌，也就是分布在原材料上的野生酵母菌。答案：D二、双项选择题(共4小题，每小题5分，共20分)11下列有关生物技术的叙述，不正确的是()A制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长B制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C变酸的酒表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的D用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种解析：变酸的酒表面的菌膜是大量醋酸菌繁殖形成的，用传统的发酵技术制葡萄酒所需的酵母菌菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，不需添加酵母菌菌种。答案：CD12测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是()A亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下B重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成蓝色染料C对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量D配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡解析：重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；目测颜色比较粗略，不可以精确算出亚硝酸盐的含量。答案：BC13下列有关生物技术实践操作的叙述正确的是()A果醋发酵过程中，要严格密封，才有利于醋酸菌的代谢B制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抵制杂菌生长C用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气D家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面可能影响发酵效果解析：醋酸菌是好氧菌，所以需要适时充气才有利于醋酸菌的代谢；加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作中不会过早酥烂，同时盐还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；乳酸菌是厌氧菌，所以需要隔绝氧气；家庭制作果酒，主要是利用附着在葡萄皮上的野生酵母菌，所以不能用洗涤剂反复清洗。答案：BD14下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是()A在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐增大D将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量解析：果酒发酵后期，因营养物质的消耗、反应物减少等，酵母菌无氧呼吸产生CO2的量减少，所以可延长拧松瓶盖的间隔时间；当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；果酒发酵过程中不断消耗葡萄糖等营养物质，产生的酒精使发酵液的密度逐渐减小；制作腐乳时，对长满毛霉的豆腐加盐腌制时，需逐层加盐，并随层数加高而增加用盐量，在近瓶口处要铺得厚一些。答案：AB三、非选择题(共3小题，共50分)15(共16分)“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题。选料？粉碎灭菌接种发酵？果酒(1)流程中？处的内容应为_、_。(2分)解析：果酒生产的工艺流程为：选料冲洗粉碎灭菌接种发酵过滤果酒。答案：冲洗过滤(2)制作果酒时，温度应该控制在_，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。_，_。(5分)解析：醋酸杆菌的最适生长温度为1825。果酒处于无氧环境，且温度不适合醋酸杆菌生存，如果果汁灭菌不合格，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。答案：1825不能因醋酸杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是3035条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是1825)(3)果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是_。(2分)解析：醋酸杆菌是原核生物，无细胞核，酵母菌是真核生物，有细胞核及多种细胞器。答案：有成形的细胞核(4)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是_。(2分)解析：枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量，有利于后期发酵。答案：在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量(5)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？_。(2分)解析：发酵过程中要控制好温度、pH和通气量。答案：适宜的温度、pH、通气量(6)果酒制作是否成功，需发酵后用_来鉴定，在_条件下，该物质与酒精反应呈现_色。(3分)解析：酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。答案：重铬酸钾溶液酸性灰绿16(每空2分，共14分)如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A(带盖的瓶子)装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在1825 ，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖)，之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在3035 ，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段除充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12 h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时通过充气口向内通气。经过一段时间，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题。(1)酵母菌与醋酸菌在结构上的最大区别是：后者_。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸菌的异化作用类型依次是_。(2)同学甲在制酒阶段，每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是_。同学乙制果醋阶段适时通过充气口向内通气，其目的是_。(3)制葡萄酒时要将温度控制在1825 ，而制葡萄醋时要将温度控制在3035 ，原因是_。葡萄汁为酵母菌、醋酸菌等微生物的生长提供了_。(4)为了提高果酒品质可在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用_培养基(按用途分)可分离获得较为纯净的酵母菌菌种。解析：酵母菌属于真菌，而醋酸菌属于细菌，细菌是原核生物，无核膜包被的细胞核。酵母菌是兼性厌氧型微生物，而醋酸菌是需氧型微生物。随着酒精发酵的进行，产生的CO2等气体越来越多，一方面改变发酵液的pH，一方面气体不及时放出会把瓶子涨破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入。因醋酸菌属于需氧型菌，所以制果醋时需要适时通过充气口向内通气，其目的是为果醋发酵提供氧气，酵母菌生长发酵的最适温度是1825 ，醋酸菌生长发酵的最适温度是3035 ，可利用选择培养基分离和纯化酵母菌菌种。答案：(1)无核膜(或无核膜包被的细胞核或无成形的细胞核)兼性厌氧型、需氧型(2)制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子涨破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入为果醋发酵提供氧气(3)酵母菌和醋酸菌生长和发酵的最适温度不同碳源、氮源等营养成分(4)选择17(每小题4分，共20分)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图：(1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，比如_、_、_和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种_状真菌，分布广泛，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上。毛霉生长迅速，具有发达的白色菌丝。(2)腐乳制作的原理是_。(3)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自_。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以_。(4)加盐的作用是_和_。(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是_和_。解析：腐乳制作的流程包括四个阶段：让豆腐上长出毛霉、加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制。制作的原理是：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酸可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。加盐和加酒要注意控制用量：盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长。答案：(1)青霉酵母曲霉丝(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸(3)空气中的毛霉孢子避免其他菌种的污染，保证产品的质量(4)析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质(5)可以抑制微生物的生长能使腐乳具有独特的香味