2019-2020年高中生物 第3课时蛋白质（一）示范教案 苏教版.doc

2019-2020年高中生物 第3课时蛋白质（一）示范教案 苏教版导入新课教师利用多媒体显示劣质婴幼儿奶粉导致“大头儿”的图片资料，指出劣质婴幼儿奶粉对婴幼儿健康的危害及其原因。师哪些常见食品中富含蛋白质？生大豆制品如豆浆、豆腐等；奶制品如牛奶、奶粉、酸奶等，还有肉、蛋、鱼等等。师如何鉴定市场上销售的一些食品如奶粉是否含有蛋白质呢？推进新课板书：三、蛋白质的结构与功能(一)鉴定蛋白质师鉴定蛋白质的原理是在双缩脲试剂中的NaOH溶液形成的碱性条件下，蛋白质分子中的肽键与CuSO4产生紫色的颜色反应。根据这种颜色反应，可以鉴定生物组织中蛋白质的存在。教师活动：将学生按4人一组，分成若干小组，分别鉴定鸡卵清蛋白、牛奶、豆浆、市售婴儿食用奶粉。方法引导1.利用多媒体演示利用大豆制备大豆组织研磨液的过程。2.教师演示制备鸡卵蛋白稀释液的方法：取一个鸡蛋，用镊子在一端敲碎一小块蛋壳，用吸管从蛋壳的碎孔处吸取0.5 mL蛋白液滴入烧杯中。向小烧杯中加入5 mL水，搅拌均匀，加以稀释。并指出制备稀释液的原因：蛋白液稀释不够，与双缩脲试剂发生反应后会粘固在试管的内壁上，使反应不易彻底，并且试管也不易刷洗干净。学生实验：（1）取2支洁净试管编号A、B备用。（2）分别配制0.1 g/mL的NaOH溶液和0.01 g/mL的CuSO4溶液，在试剂瓶上标明试剂名称备用。（3）根据自己选择鉴定材料制备相应的稀释液，各取3 mL加入A、B试管中。（4）向A试管中加入2 mL NaOH溶液，轻轻振荡试管，摇匀。观察试管中颜色变化。（5）再向A试管中加入34滴CuSO4溶液，轻轻振荡试管，摇匀。观察试管中颜色变化。学生讨论交流：（1）你鉴定得到的现象是什么？（2）为什么要设置B组实验？（3）双缩脲试剂与斐林试剂都由NaOH和CuSO4组成，两者有什么不同？教师适当提示：从溶液浓度、原理和使用方法等几方面进行比较。（1）（略）（2）作为对照作用。（3）不同点主要有以下几方面：溶液浓度不同斐林试剂由质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液配制而成，双缩脲试剂的成分是质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液与质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液。使用原理不同斐林试剂实质是新配制的一定浓度的Cu(OH)2溶液，在加热条件下，与葡萄糖（可溶性还原糖）能够生成砖红色的Cu2O沉淀，而葡萄糖本身氧化成葡萄糖酸；双缩脲试剂实质是在碱性环境下的Cu2+与双缩脲作用，形成紫色的络合物。使用方法不同使用斐林试剂时，先把NaOH溶液和CuSO4溶液混合，立即使用。双缩脲试剂使用时，先加NaOH溶液，然后加入CuSO4溶液。师蛋白质是人体必需的营养物质，那么人体内各种蛋白质是不是从食物中直接获得的呢？生食物中蛋白质要经过消化分解成氨基酸，这些氨基酸吸收进入细胞后再重新合成蛋白质，人体的蛋白质与食物中的蛋白质是不一样的。师组成蛋白质的基本组成单位是什么？生氨基酸。教师利用投影显示20种氨基酸名称。课堂小结利用多媒体显示丙氨酸、谷氨酸、赖氨酸、半胱氨酸种氨基酸的结构式，启发学生观察四种氨基酸的结构式，比较四种氨基酸的结构式有什么共同特点，有什么不同点？学生讨论归纳：共同点:每个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基，至少有一个氨基和一个羧基连接着同一个碳原子，这个碳原子还与一个氢原子相连。不同点：不同氨基酸分子具有不同的R基。师谷氨酸含两个COOH，赖氨酸含两个NH2。学生活动：归纳写出氨基酸的结构通式。板书设计 三、蛋白质的结构和功能1.蛋白质鉴定：双缩脲试剂+蛋白质紫色反应2.结构：基本单位氨基酸