ZB X 14010—87人造奶油(人造黄油).doc

ZB X 1401087人造奶油（人造黄油）人造奶油系指精制食用油添加水及其他辅料，经乳化急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。1适用范围本标准适用于人造奶油，供直接食用或用作食品加工。2技术条件2.1感官指标外观呈鲜明的淡黄色或白色可塑性固体，质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质。2.2质量指标见下表。项目指标 A型 B型 酸价，mg KOH/g油过氧化值，meq/kg脂肪含量，水分含量，食盐含量，熔点，油相铜（以Cu计），mg/kg镍（以Ni计），mg/kg1.010801632338 1.010 75 20 3 2838 1.01.0注：以脂肪为基础的熔点，可根据用户要求确定。2.3卫生指标金属残留量、食品添加剂、细菌指标（细菌总数、大肠菌群、致病菌）按GB 271681食用植物油卫生标准和卫生部颁布的有关标准执行。3检验方法3.1酸价的测定：按GB 553085植物油脂检验酸价测定法的标准方法检验。双试验结果允许差不超过0.1 mg KOH/g油。测定结果取小数点后第二位。3.2过氧化值的测定：按GB 553885植物油脂检验油脂酸败试验及过氧化值测定法的标准方法检验。但样品取全样，不需加热过滤。双试验结果允许差不超过0.4 meq/kg。测定结果取小数点后第一位。3.3水分及挥发物的测定：3.3.1仪器和用具3.3.1.1电热干燥箱。3.3.1.2备有变色硅胶的干燥器。3.3.1.3天平：感量0.0001 g。3.3.1.4平底玻璃皿：直径5060 mm，高2030 mm。3.3.1.5玻璃棒：直径5 mm，长6070 mm。3.3.2药品和试剂石英砂：化学纯或分析纯，外观白净。3.3.3操作方法在平底玻璃皿内置短玻璃棒一支及1015 g石英砂，以1052烘至恒重（约1.5 h），于玻璃皿内加入23 g试样（准确至0.0002 g）放入电热干燥箱内5 min，待样品熔化后用玻璃棒与石英砂搅拌均匀后计时，隔一小时再用玻璃棒搅拌一次。在1052的电热干燥箱内约烘22.5 h后，在 干燥器内冷却称重，然后置上述烘箱每烘30 min冷却称重一次，直至恒重为止（如发现重量增加，则以前次最小重量为准）。3.3.4结果计算水分及挥发物含量X（以重量百分比浓度表示）按式（1）计算：（1）式中：G1干燥前玻璃皿、玻璃棒、石英砂及试样重，g；G2干燥后玻璃皿、玻璃棒、石英砂及试样重，g；W试样重，g。双试验结果允许误差不超过0.20，测定结果取小数点后第二位。3.4脂肪含量的测定，本标准有两法：3.4.1脂肪索氏提取法3.4.1.1仪器和用具3.4.1.1.1电热干燥箱。3.4.1.1.2天平：感量0.0001 g。3.4.1.1.3平底玻璃皿：直径5055 mm，高40 mm。3.4.1.1.4玻璃棒。3.4.1.1.5洗耳球。3.4.1.1.6备有变色硅胶的干燥器。3.4.1.1.7索氏脂肪抽提器。3.4.1.2药品和试剂3.4.1.2.1无水乙醚：分析纯。3.4.1.2.2无水硫酸钠：分析纯。3.4.1.2.3脱脂棉。3.4.1.2.4滤纸筒。3.4.1.3操作方法精密称取34 g试样于平底皿中，加入20 g无水硫酸钠，用玻璃棒充分混匀，放入圆筒滤纸内。平底皿及玻棒以含乙醚的脱脂棉擦试数次，将擦试后的含脂棉小心塞入圆筒滤纸内，然后把圆筒滤 纸放入萃取管内，以乙醚萃取810 h。回收乙醚至接受瓶内乙醚剩12 mL时，在水浴上蒸干。再于100105干燥箱内干燥11.5 h（其间以洗耳球鼓风，以助乙醚挥发），取出接受瓶于干燥器内冷却称重。3.4.1.4结果计算脂肪含量X1（以重量百分比浓度表示）按式（2）计算：（2）式中：G1接受瓶和脂肪的重量，g；G0接受瓶重量，g；W试样重，g。双试验结果允许差不超过0.4，测定结果取小数点后第一位。3.4.2减重法3.4.2.1仪器和用具3.4.2.1.1电热干燥箱。3.4.2.1.2备有变色硅胶的干燥器。3.4.2.1.3天平：感量0.0001 g。3.4.2.1.4平底烧杯50 mL。3.4.2.1.53号砂芯漏斗。3.4.2.1.6胶管。3.4.2.1.7水力抽气泵。3.4.2.1.8吸滤瓶。3.4.2.1.9安全瓶。3.4.2.2药品和试剂3.4.2.2.1分析乙醚。3.4.2.2.295乙醇。3.4.2.2.3酸洗石棉。3.4.2.2.4脱脂棉。3.4.2.2.5定性滤纸。3.4.2.3操作方法3.4.2.3.1准备抽气装置：用胶管连接抽气泵、安全瓶和抽气瓶。用水将石棉分成粗细两部分，先用粗的，后用细的石棉铺垫玻璃砂芯漏斗（约厚3 mm），再用水沿玻棒倾入漏斗中抽洗，后用少量乙醇和乙醚分先后抽洗，待乙醚挥净后，将漏斗送入105电热干燥箱中，烘至前后两次重量差不超过0.001 g为止。3.4.2.3.2称取混匀试样1520 g于烧杯中，加入15 mL分析乙醚，用玻棒搅拌，使脂肪溶于乙醚中。连接抽气装置，在已恒重的玻璃砂芯漏斗中倾入试样乙醚溶解液，再用100 mL乙醚分数次洗 涤烧杯及砂芯漏斗，直至无油迹为止。3.4.2.3.3用脱脂棉揩净漏斗外部，在105烘至恒重。3.4.2.4结果计算3.4.2.4.1残渣计算：（3）式中：G1抽滤后砂芯漏斗重量，g；G0抽滤前砂芯漏斗重量，g；W试样重，g。3.4.2.4.2计算公式：脂肪含量X2（以重量百分浓度表示）按式（4）计算：X2100（水分残渣）（4）双试验结果允许差不超过0.4，测定结果取小数点后第一位。3.5氯化钠含量的测定：3.5.1仪器和用具3.5.1.1锥形瓶250 mL。3.5.1.2滴定管25或50 mL，分度值0.1。3.5.1.3分液漏斗250或500 mL。3.5.1.4电炉500 W。3.5.2药品和试剂3.5.2.1铬酸钾指示剂：10铬酸钾水溶液。3.5.2.20.1 N硝酸银标准溶液。3.5.3操作方法精确称取10 g左右混匀样品，置分液漏斗中，用热水充分洗涤58次，将洗涤水收集在一个250 mL三角瓶内，以10铬酸钾为指示剂，用0.1 N硝酸银标准溶液滴定至初现桔红色为止。3.5.4结果计算氯化钠含量X（以重量百分浓度表示）按式（5）计算：（5）式中：V滴定消耗硝酸银标准溶液的毫升数；N硝酸银标准液的当量浓度；0.05851 N硝酸银标准液1 mL相当于氯化钠的克数。双试验结果允许差不超过0.20，测定结果取小数点后第一位。3.6熔点的测定：3.6.1仪器和用具3.6.1.1冰箱一台。3.6.1.2磁力搅拌器或小量鼓风装置。3.6.1.3温度计：刻度060，分度值0.10.2。3.6.1.4开口式玻璃毛细管：内径1 mm，外径小于3 mm，长5080 mm。3.6.1.5烧杯：600 mL。3.6.1.6电炉：带有变压装置，可控制升温速度。3.6.2操作方法3.6.2.1取试样约20 g，在电热板温度低于150搅拌加热，使油相和水相分层，然后取上层油相在4050左右保温过滤，使油相呈透明清亮。3.6.2.2用至少3支干净毛细管插入完全熔化的液态脂肪内，吸取约10 mm试样，立即用冰冷冻至脂肪固化为止。3.6.2.3把毛细管置冰箱内410过夜（16 h）。3.6.2.4从冰箱中取出毛细管样品，并用橡皮筋将毛细管系在温度计上，毛细管末端要与温度计的水银球底部齐平。3.6.2.5将温度计浸入盛有蒸馏水的600 mL烧杯中，温度计的水银球要置于液面下约30 mm。3.6.2.6调节水浴温度，在低于试样熔点810时应用磁力搅拌器或吹入少量空气等其他方法搅拌水浴，调节升温速度为1/min，至快到熔点前调节升温速度为0.5/min。3.6.2.7继续加热，直至每个毛细管柱的油面都浮升，并观察记录每个毛细管油面浮升的温度，计算其平均值，即为试样的熔点。3.7铜、镍的测定：原子吸收分光光度法。所用器皿均需先用11硝酸液浸泡4 h，再以去离子水冲洗干净。3.7.1仪器和用具3.7.1.1原子吸收分光光度计。3.7.1.2铜元素，镍元素，空心阴极灯。3.7.1.3瓷坩埚：60 mL。3.7.1.4马福炉。3.7.1.5分液漏斗：梨形125 mL。3.7.2药品和试剂3.7.2.1硝酸：分析纯11（V/V）溶液。3.7.2.2硫酸：分析纯。3.7.2.3盐酸：分析纯0.1 N溶液。3.7.2.4氨水：11氨水溶液。3.7.2.5二甲基黄：0.05乙醇溶液。3.7.2.6吡喀烷二硫代氨基甲酸铵：2水溶液。3.7.2.7乙酰丙酮：2水溶液。3.7.2.8甲基异丁基酮。3.7.2.9铜、镍标准液的配制：精密称取高纯金属铜（99.99）1.000 g，溶解于少量硝酸中，再以1盐酸稀释至1000 mL，此液每毫升含铜1000 g，临用时吸取此液稀释至每毫升含铜10 g。镍标准液完全相同于铜标准液的配制。3.7.3操作方法3.7.3.1灯芯制作：剪4050 mm的无灰滤纸卷成直径约4 mm长30 mm的纸芯，作灯芯用。3.7.3.2样品制备：称取混匀样品20 g于瓷坩埚内，插入灯芯，随即点燃，直至锅内样品全部烧尽。加510滴浓硫酸并加热蒸干移入马福炉中，在550下灰化5 h，同时做灯芯空白试验。3.7.3.3萃取和测定：将已灰化了的样品加入5 mL0.1 N盐酸，低温加热，使之溶解，然后过滤，用去离子水稀释至50 mL，转入分液漏斗内，加0.05二甲基黄指示剂2滴，用盐酸和11 氨水调节pH至溶液呈微红色。加入3 mL络合剂（2吡喀烷二硫代氨基甲酸铵2乙酰丙酮， 体积为21），最后加3 mL甲基异丁基甲酮，摇匀放置10 min，静置分层，弃去下层水相，将上层有机相在原子吸收分光光度计上测定其吸光度。3.7.3.4绘制标准曲线：吸取10 g/mL的铜、镍混合标准液0，0.2，0.4，0.6，0.8，1.0 mL于分液漏斗中，加去离子水至50 mL，以0.05二甲基黄作指示剂，用盐酸和氨水调节pH呈微红色，加入3 mL混合络合剂和3 mL甲基异丁基甲酮，摇匀放置10 min，静置分层，弃去下层水相，将上层有机相在原子吸收分光光度计上测定其含量。根据测定吸光度绘制标准曲线。3.7.4结果计算：铜含量或镍含量X（以mg/kg表示）按式（6）计算：（6）式中：C1测定用样品消化液中铜、镍的含量，g；C2试剂空白液中铜、镍的含量，g；W试样重，g；V1试样消化液总体积，mL；V2测定用试样消化液的体积数，mL。3.8砷、铅、汞的测定。按GB 5009.1185食品中总砷的测定方法、GB 5009.1285食品中铅的测定方法、GB 5009.1785食品中总汞的测定方法测定。4检验规则4.1样品是决定每批成品的质量依据，生产车间必须随机取样，应按同一配方，同一品种，同一 批次，作为一个检验单位。4.2随机取样地点可在下料口每一批次代表总量不得大于10 t，取样数量不少于500 g。4.3定型定量包装的库房取样，必须根据库房堆放的形式分层，分区或设点按产品的不同类型，分批次检取样品。4.4每批采样作好采样日期，采样条件，采样地点、品名、包装情况及代表数量的详细记录。5包装、贮存和运输5.1包装容器应牢固、干燥、清洁，并符合食品卫生包装要求。外包装必须有明显的标记。定型包装产品必须有产品说明书或商品标志，并注明产地，厂名，生产日期，批号，规格或主要成分，存放期限等。5.2成品存放，必须有专用仓库，分批次，分品种贮存，仓库必须有通风或空调设备，贮存温度15以下为宜。5.3运输人造奶油，应符合食品运输的有关规定。附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出，由商业部粮油工业局归口。本标准委托上海市粮食科学研究所负责解释。本标准由上海市油脂科学研究所负责起草。本标准主要起草人梅菊华、娄建国、何洪钧、谢阶平。