校园食品安全课件

校园食品安全校园食品安全浙江科技学院浙江科技学院1 1校园食品安全浙江科技学院1校园食品安全管理校园食品安全管理校园食品安全管理的重要性校园食品安全管理的重要性 校园食品安全管理的责任校园食品安全管理的责任校园食品安全管理的对象内容及方法校园食品安全管理的对象内容及方法校园日常食品安全管理及其要求校园日常食品安全管理及其要求 校园食源性疾病的预防与控制校园食源性疾病的预防与控制2 2校园食品安全管理校园食品安全管理的重要性2一、校园食品安全管理的一、校园食品安全管理的重要性重要性关系到广大师生的关系到广大师生的生命健康安全生命健康安全关系到关系到社会稳定社会稳定关系到关系到学校和管理者的切身利益学校和管理者的切身利益3 3一、校园食品安全管理的3二、二、校园食品安全管理的责任校园食品安全管理的责任学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人第一责任人4 4二、校园食品安全管理的责任4 为保障学校食品卫生安全，为保障学校食品卫生安全，20062006年元月年元月1 1日开始实施日开始实施学校学校食物中毒事故行政责任追究暂食物中毒事故行政责任追究暂行规定行规定，明确了学校食品卫，明确了学校食品卫生安全的管理责任。生安全的管理责任。5 5为保障学校食品卫生安全，2006年元月1日开始实施学校的三层责任学校的三层责任校方的责任校方的责任校园食品安全管理部门的责任校园食品安全管理部门的责任食品生产经营单位的责任食品生产经营单位的责任6 6学校的三层责任校方的责任6校方的职责校方的职责1 1、制定校园食品安全、食物供应及营养、制定校园食品安全、食物供应及营养政策政策2 2、建立健全校园食品安全管理、建立健全校园食品安全管理体系体系3 3、组织、组织协调协调、各个处室的食品安全工作、各个处室的食品安全工作4 4、营造和维护校园正常的公共卫生秩序、营造和维护校园正常的公共卫生秩序7 7校方的职责1、制定校园食品安全、食物供应及营养政策7校园食品安全具体的职责校园食品安全具体的职责1 1、建立食品安全、建立食品安全管理制度管理制度2 2、加强本部门食品安全、加强本部门食品安全检查检查3 3、做好食品从业人员的、做好食品从业人员的培训培训4 4、不断改善食品生产加工的、不断改善食品生产加工的条件条件5 5、实施奖励和追究责任、实施奖励和追究责任8 8校园食品安全具体的职责1、建立食品安全管理制度8直直接接管管理理者者的的职职责责1 1、直接管理者直接管理者，认真落实食品卫生，认真落实食品卫生 安全管理制度安全管理制度2 2、取得合法的食品生产经营卫生许可、取得合法的食品生产经营卫生许可3 3、保持生产经营场所的清洁或整洁和、保持生产经营场所的清洁或整洁和 个人卫生个人卫生4 4、不购买、不使用、不生产、不出售、不购买、不使用、不生产、不出售 有问题的食品有问题的食品5 5、发现问题及时报告、发现问题及时报告9 9直接管理者的职责1、直接管理者，认真落实食品卫生9学校不同层级的责任追究学校不同层级的责任追究 根据食物中毒事故的根据食物中毒事故的级别级别，分别追究，分别追究不同层级责任人的行政责任：不同层级责任人的行政责任：一般食物中毒一般食物中毒较大食物中毒较大食物中毒重大食物中毒重大食物中毒1010学校不同层级的责任追究根据食物中毒事故的级别，分别一般食物中毒事故一般食物中毒事故一次中毒人及以下，未出现死亡病一次中毒人及以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。例的食物中毒事故。一般中毒一般中毒 29 29人人 直接管理责任人直接管理责任人 一般中毒一般中毒 30 30人人 直接管理责任人直接管理责任人 报告后未采取措施报告后未采取措施 主管领导主管领导 1111一般食物中毒事故一次中毒人及以下，未出现死亡病例的食物中较大食物中毒事故较大食物中毒事故一次中毒人及以上，或出现死一次中毒人及以上，或出现死亡病例的食物中毒事故亡病例的食物中毒事故 追究：追究：直接管理责任人直接管理责任人 主管领导的责任主管领导的责任1212较大食物中毒事故一次中毒人及以上，或出现死亡病例的食物重大食物中毒事故重大食物中毒事故一次中毒人以上并出现死亡病例，一次中毒人以上并出现死亡病例，或出现例及以上死亡病例的食物中毒或出现例及以上死亡病例的食物中毒事故。事故。追究：追究：直接管理责任人直接管理责任人 主管领导主管领导 学校主要领导的责任学校主要领导的责任1313重大食物中毒事故一次中毒人以上并出现死亡病例，或出现“经营者经营者”的法律责任的法律责任“承包承包”经营单位不履行或不正确经营单位不履行或不正确履行食品卫生职责，造成学校发生履行食品卫生职责，造成学校发生食物中毒事故的，依法追究法律责食物中毒事故的，依法追究法律责任任（行政、民事赔偿、刑事责任）（行政、民事赔偿、刑事责任）1414“经营者”的法律责任“承包”经营单位不履行或不正确履行食品卫刑刑事事责责任任足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的（故意、过失、不作为、预备犯罪)(自由刑，生命刑，财产刑，资格刑)行政处分的形式有警告、记过、记大过、降行政处分的形式有警告、记过、记大过、降级、撤职、开除六种。级、撤职、开除六种。1515刑事责任15三、校园食品安全管理的三、校园食品安全管理的对象、内容及方法对象、内容及方法1616三、校园食品安全管理的对象、内容及方法16对对 象象校园食品安全管理的对象是校园内校园食品安全管理的对象是校园内所有从事食品生产经营的活动，包所有从事食品生产经营的活动，包括括食堂、小吃店食堂、小吃店、（副食品店、食、（副食品店、食品摊点、集贸市场，超市等）从事品摊点、集贸市场，超市等）从事食品经营的食品经营的活动活动。1717对象校园食品安全管理的对象是校园内17内内容容1、食品生产经营食品生产经营场所场所地点的选择地点的选择场所的建设（材料、门、窗、墙、地面）场所的建设（材料、门、窗、墙、地面）加工件及设备的布局（包括厕所等）加工件及设备的布局（包括厕所等）水源水源卫生设施（更衣室、洗手间、消毒间等卫生设施（更衣室、洗手间、消毒间等）1818内容1、食品生产经营场所18内内容容2 2、从事食品生产经营活动的、从事食品生产经营活动的人员人员食品从事人员健康状况食品从事人员健康状况食品从事人员的培训食品从事人员的培训食品从事人员卫生习惯食品从事人员卫生习惯1919内容2、从事食品生产经营活动的人员19内内容容3、食品生产经营的食品生产经营的产品及用具产品及用具食品食品食品添加剂食品添加剂食品容器、包装材料食品容器、包装材料食品用工具及设备食品用工具及设备洗涤剂、消毒剂洗涤剂、消毒剂2020内容3、食品生产经营的产品及用具20内内容容4 4、从事食品生产经营活动的、从事食品生产经营活动的资格资格卫生许可证卫生许可证健康证健康证培训证培训证2121内容4、从事食品生产经营活动的资格21未取得未取得食品卫生许可证食品卫生许可证严禁开办食堂向学生供餐严禁开办食堂向学生供餐2222未取得食品卫生许可证严禁开办食堂向学生供餐22方方法法1 1、校方的管理、校方的管理组织、制度、检查、纠正行为组织、制度、检查、纠正行为2 2、食品生产经营单位的管理、食品生产经营单位的管理采购、加工过程、销售采购、加工过程、销售3 3、卫生监督机构的监督、卫生监督机构的监督巡回监督检查巡回监督检查调查处理违反食品卫生法的行为调查处理违反食品卫生法的行为2323方法1、校方的管理23四、四、校园日常食品安全管理校园日常食品安全管理及其要求及其要求（一）食品原料的管理（一）食品原料的管理（二）食品生产经营过程的管理（二）食品生产经营过程的管理（三）销售过程的卫生管理（三）销售过程的卫生管理（四）食品生产经营人员的管理（四）食品生产经营人员的管理2424四、校园日常食品安全管理及其要求24（一）食品原料的管理（一）食品原料的管理1 1、定点采购（正规市场或超市）、定点采购（正规市场或超市）严禁采购流动商贩出售的食品和原料严禁采购流动商贩出售的食品和原料 ！2 2、禁止采购：、禁止采购：四季豆四季豆发芽土豆发芽土豆生鲜黄花菜生鲜黄花菜不明物种海产品和蘑菇等不明物种海产品和蘑菇等3 3、索取购物凭证，进行台帐登记、索取购物凭证，进行台帐登记2525（一）食品原料的管理1、定点采购（正规市场或超市）25（二）食品生产经营过程的管理（二）食品生产经营过程的管理食品生产经营管理的目的：食品生产经营管理的目的：一是防止交叉污染；一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物。二是消除致病性微生物。2626（二）食品生产经营过程的管理食品生产经营管理的目的：261 1、荤素、生熟分开、荤素、生熟分开素食与荤食分开清洗、切配素食与荤食分开清洗、切配（案板案板和刀具专用）和刀具专用）27271、荤素、生熟分开272 2、彻底加热、彻底加热食品的中心温度必须达到食品的中心温度必须达到7070以上以上3、2 2小时内销售小时内销售 供就餐的食品加工不宜提前过长时间制备，供就餐的食品加工不宜提前过长时间制备，已制备好食品应在已制备好食品应在2 2小时内销售完小时内销售完4 4、清洗和消毒、清洗和消毒 食品生产加工的用具用前用后应当清洗消食品生产加工的用具用前用后应当清洗消毒毒-物理方法。物理方法。5 5、保持清洁、保持清洁 废弃物不得落地、加工台面整理、地面干废弃物不得落地、加工台面整理、地面干净、无蝇、无蟑螂、无鼠净、无蝇、无蟑螂、无鼠6 6、防投毒、防投毒28282、彻底加热28（三）销售过程的卫生管理（三）销售过程的卫生管理1 1、售饭人员、售饭人员穿戴清洁穿戴清洁工工作衣帽作衣帽、戴口罩戴口罩2 2、防蝇、防蝇3 3、发现异常立即撤回、发现异常立即撤回/撤换撤换4 4、防投毒、防投毒2929（三）销售过程的卫生管理1、售饭人员穿戴清洁工作衣帽、29（四）食品生产经营人员的管理（四）食品生产经营人员的管理1 1、患病人员患病人员不能从事食品生产经营活动不能从事食品生产经营活动2 2、穿戴清洁穿戴清洁工工作衣帽作衣帽3 3、正确、正确洗手消毒洗手消毒4 4、不得戴任何饰物、不得戴任何饰物3030（四）食品生产经营人员的管理1、患病人员不能从事食品生产经营强调强调学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 第十七条明确规定：第十七条明确规定：职业学校、普通中等学校、小学、特殊职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜不得制售冷荤凉菜3131强调学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定31五、校园食源性疾病的五、校园食源性疾病的预防与控制预防与控制3232五、校园食源性疾病的32食食物物中中毒毒的的定定义义与与分分类类食物中毒食物中毒-摄入摄入了含有生物性、化学了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者有毒有害性有毒有害物质的食品或者有毒有害物质当作食品摄入后出现的物质当作食品摄入后出现的非传染性非传染性的的急性、亚急性疾病急性、亚急性疾病。分类分类 1 1、细菌性食物中毒、细菌性食物中毒2 2、化学性食物中毒、化学性食物中毒3 3、有毒动植物食物中毒、有毒动植物食物中毒4 4、真菌毒素性食物中毒、真菌毒素性食物中毒3333食物中毒的定义与分类食物中毒-摄入了含有生物性、化学性有构筑预防食物中毒的三道防线构筑预防食物中毒的三道防线第一道防线，不购买、不使用、不存放不第一道防线，不购买、不使用、不存放不符合食品安全要求的食品原料、半成品，符合食品安全要求的食品原料、半成品，以及工用具、容器和设备。校园食品原料以及工用具、容器和设备。校园食品原料最好定点、集中最好定点、集中采购采购和供应。和供应。第二道防线，采取适当的第二道防线，采取适当的加工加工方法，如加方法，如加热、冷藏、辐照等方法消除或破坏潜在的热、冷藏、辐照等方法消除或破坏潜在的食品安全危害；防止食品污染。食品安全危害；防止食品污染。第三道防线，第三道防线，培训培训食品生产经营人员，提食品生产经营人员，提高其识别食品安全危害的技能和食品安全高其识别食品安全危害的技能和食品安全的责任感。的责任感。3434构筑预防食物中毒的三道防线第一道防线，不购买、不使用、不存放具具体体预预防防措措施施安全采购安全采购分开（生熟分开、荤素分开）分开（生熟分开、荤素分开）加热加热清洗消毒清洗消毒化学物品安全管理化学物品安全管理3535具体预防措施安全采购35食物中毒的控制食物中毒的控制制定制定学校食物中毒事故处理应急预案学校食物中毒事故处理应急预案及时、正确、高效地处置可能发生的食物及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件中毒事件把中毒事件造成的损害降低到最低程度把中毒事件造成的损害降低到最低程度 3636食物中毒的控制制定36 一旦发生食源性疾病，如何处理一旦发生食源性疾病，如何处理？救治病患救治病患及时报告及时报告紧急措施紧急措施3737一旦发生食源性疾病，如何处理？救治病患救治病患救治病患 对食物中毒人员，症状属较轻微的，对食物中毒人员，症状属较轻微的，校医务所（室）应就地组织力量及时对校医务所（室）应就地组织力量及时对发病人员进行应急的对症救治。做好病发病人员进行应急的对症救治。做好病状纪录并状纪录并完好留存病人的吐泻物完好留存病人的吐泻物。中毒。中毒严重者，以最短时间送至医院救治，严重者，以最短时间送至医院救治，避避免出现死亡病例。免出现死亡病例。3838救治病患对食物中毒人员，症状属较轻微的，校及时报告及时报告 学校医院或保健部一旦发现学生就诊病例学校医院或保健部一旦发现学生就诊病例增多，应及时报告监督机构，若发生中增多，应及时报告监督机构，若发生中毒，应当保护中毒现场。毒，应当保护中毒现场。报告时限：报告时限：2 2小时小时报告内容：食物中毒发生的时间、地点、报告内容：食物中毒发生的时间、地点、单位、发病（中毒）人数、死亡人数单位、发病（中毒）人数、死亡人数 、中毒症状、可疑食物、可能的原因中毒症状、可疑食物、可能的原因若涉嫌投毒，应公安部门报告若涉嫌投毒，应公安部门报告。3939及时报告学校医院或保健部一旦发现学生就诊病例增多，应及紧急措施紧急措施学校食堂停止经营活动学校食堂停止经营活动对不能排除饮用水的因素造成的对不能排除饮用水的因素造成的食物中毒，校总务处应立即停止食物中毒，校总务处应立即停止供水，留样等待检测供水，留样等待检测 4040紧急措施学校食堂停止经营活动40结束语结束语学校食品安全无小事学校食品安全无小事只有尽责只有尽责才能免责才能免责4141结束语学校食品安全无小事41谢谢大家！谢谢大家！4242谢谢大家！42