酒店餐具配置标准 (4)

上传人:青山 文档编号:1567545 上传时间:2019-10-28 格式:DOC 页数:4 大小:114.50KB
返回 下载 相关 举报
酒店餐具配置标准 (4)_第1页
第1页 / 共4页
酒店餐具配置标准 (4)_第2页
第2页 / 共4页
酒店餐具配置标准 (4)_第3页
第3页 / 共4页
点击查看更多>>
资源描述
文件名餐具配置标准电子文件编码CYFW126页 码2-1西餐最显著的特点是在餐具方面。目前有许多餐厅餐具采用通用型,如餐刀、叉无主副鱼肉之分,匙亦无浓汤清汤之别,佐餐酒杯也不分红与白。由于餐具统一,则补给也较容易,员工的训练也较单纯,简言之,就是更经济、开支更节省。但如不能按照规格使用餐具,则既影响配量与配份,作业亦难趋于标准化,而且在西方人士的餐饮习惯中,出什么菜肴食品,使用何种器皿及刀叉匙,均有所讲究,故仍应依一定的规格标准使用餐具。现将各种餐具配置使用的标准介绍如下。西餐基本餐盘盘碟类:按其用途分为牛油、面包碟;沙拉、甜点盘;主菜用盘,汤盘或钵。欧式用大汤盆盛汤,美式则有时用较小的带盖的钵盛汤。使用时注意花色成套,破损者宜剔除淘汰,以免破坏食物美观。盛装菜肴时热食类应用温盘,冷食类要用冷盘,并保持洁净,不用时应分门别类地保管。(1)10 1/2 英寸者为主菜餐盘;93/5 英寸者为中间菜或前菜盘;9英寸者为中间菜或前菜盘;8英寸者为点心盘;71/4 英寸者为面包盘。(2)6 3/4 英寸及5寸者为浅的盘子;57/8 英寸者为咖啡的托盘。ZK(3)9英寸者为汤盘,6寸者为燕麦粥钵;41/2 英寸者为酱汁调味品碟;53/4英寸者及47/8 寸者为蛋或肉汁钵。(4)盛装7盎斯的各种有柄的瓷钵及无柄的蛋杯。(5)各种浅窄的底盘或托碟。西餐餐桌常用的银餐具(1)刀类常用的有四种:正餐用刀(柄较长);沙拉与吃鱼用刀;黄油刀(如无此刀,可用代替);牛排刀,刀锋锐利,也有锯齿形的。(2)叉类常用的亦有四种:正餐用叉(柄与叉齿较长);海鲜用叉;沙拉与鱼用叉;水果用叉(如无此叉,可以用沙拉叉代替)。文件名餐具配置标准电子文件编码CYFW126页 码2-2(3)匙类常用的有三种:汤匙(圆形的喝浓汤用,椭圆形的喝清汤用);点心匙(早餐吃麦片及吃冻糕饮冰茶时用);咖啡匙。(4)另外辅助用的餐具有:公用的铲匙,蔬菜夹,方糖夹,面包夹,分汤调味用的勺子以及调味用的容器,面包篮等。各类餐具使用前应仔细检查。餐刀不可弯曲,刀柄不可松脱,如中空式的柄部松弛时,里面易集水,令人生厌;叉子齿间不可有食物污垢;汤匙上亦不可有黑色的蛋渍等;所有的银器均应将弯曲或边缘粗糙、可能割伤人嘴的部分剔除,不得使用弯曲或经压平的餐具。同时要保持银餐具的光洁,不擦出亮光的银器不宜使用。
展开阅读全文
相关资源
正为您匹配相似的精品文档
相关搜索

最新文档


当前位置:首页 > 办公文档 > 工作计划


copyright@ 2023-2025  zhuangpeitu.com 装配图网版权所有   联系电话:18123376007

备案号:ICP2024067431-1 川公网安备51140202000466号


本站为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。装配图网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知装配图网,我们立即给予删除!