酒店 咖啡茶的工艺

咖啡、茶的制作工艺特别的咖啡给特别的你抹茶咖啡鴛鴦冰咖啡瑞士巧克力咖啡欧蕾冰咖啡柠檬黃咖啡苦冰咖啡抹茶咖啡材料：浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克 水量65cc 熱牛奶65cc 牛奶泡沬适量 抹茶粉适量 一般咖啡壶制法：咖啡粉10公克 水量120cc 鮮奶油适量 抹茶粉适量做法一 將抹茶粉先放進杯內 將咖啡沖入杯中 再把打熱的牛奶加入杯內即可 做法二 將咖啡倒入杯內 倒入適量鮮奶油 灑上適量抹茶粉鴛鴦冰咖啡红茶加咖啡的鴛鴦不只能做冰的,還可以做成热饮，彷彿象征一对同命鴛鴦,无论水深火热、冰天雪地,都是生命共同体。喝之前加些浓甜炼乳调和味道,象征生活里还有許多甜甜蜜蜜。材料：冰紅茶半杯 冰咖啡半杯 炼乳适量 方法 1. 將冰红茶与冰咖啡各半混合置于一杯中 2. 饮用时以炼乳调节甜度P.S.喜好热饮的朋友，將红茶和咖啡改为热的即可瑞士巧克力咖啡將巧克力加在咖啡里可以调和苦味,补充热量,巧克力咖啡現在已经成为欧洲人在山上滑雪时最愛的热饮了。材料：浓缩咖啡机制法 咖啡粉7公克 水量120cc 含糖巧克力粉15g 一般咖啡壶制法：咖啡粉12公克 水量120cc 或巧克力糖漿30cc 制作方法 1. 將巧克力粉或糖漿放入咖啡杯內 2. 將刚煮好的咖啡沖入杯內約八、九分满,搅匀即成 欧蕾冰咖啡制作方法 (二人份) 1、將16g咖啡粉和260cc的水以意大利蒸气式取得浓缩咖啡；或以120cc的水沖泡40g咖啡粉(非意大利式的沖泡器具)，也可得浓缩咖啡 2、先加入适当的糖于浓缩咖啡中，然后准备二个玻璃杯，并裝满冰块 3、將事先沖泡好的浓缩咖啡徐徐倒入玻璃杯并搅拌均匀 4、依照个人的喜好程度慢慢加入鲜奶(鲜奶油也可以)，即可享用一杯清涼香醇的欧蕾冰咖啡 柠檬黃咖啡 一般咖啡壶制法: 浅烘焙咖啡粉10公克 水量120cc 做法: 將热咖啡倒入杯內 滴二至三滴白兰地 將一片薄切的柠檬浮在其上苦冰咖啡材料 浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克 水量30cc 牛奶120cc 冰塊適量 糖漿適量 一般咖啡壶制法：咖啡粉30公克 水量120cc 牛奶120cc 冰塊適量 糖漿適量這是一種濃縮、高濃度、帶著一點香氣的咖啡。製作方式將銅製的咖啡壺加熱， 在壺中放入適當份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很細的咖啡粉和糖後，以滾水沖泡 即可。總計接觸時間約1分鐘，壓力 1 大氣壓。喝這種咖啡的方式有二：1. 在不可溶解的部份尚懸浮於表面時即開始飲用。 2. 等待沉澱後才飲用。 制作方法 1. 在牛奶里加入糖漿,倒入杯中 2. 將冰块放入杯中 3. 慢慢將咖啡倒入,形成美丽的紅白二层1.5 盎司的輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，以滾水徐徐注入咖啡中央後及於週圍，再由週圍回到中央，滾水經過研磨的咖啡粉再滴入壺中，每杯用水約 810 公克。滾水溫度為 100。摩 卡 ( Mocha )：為蒸餾式的一種，以摩卡 ( Mocha ) 壺所沖煮出的咖啡帶著一種沉穩的濃度和香味。摩卡壺分為上下兩部份，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水滾時藉由蒸氣的壓力，滾水上昇經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時，需將火關小，因為溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風味。常見的日式塞風的煮法也是利用相同的原理。 那不列塔那 ( Napoletana )：為過濾式咖啡的一種，將中度研磨的咖啡粉( 56公克/每杯 ) 放入 Napoletana 壺中的濾器，蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中，待水沸騰後，將壺移開並倒轉，100 的滾水滲過濾器內的咖啡粉滴入杯中 ( 如圖所示 )，滾水與咖啡粉接觸的時間介於 24 分鐘之間。Napoletana 咖啡並不很濃稠，但口感十足且圓潤順口。 Espresso 義 式 機 器 沖 煮 式 ：咖啡是一種極不穩定的液體，可能一下子便改變其特性。這便是義式濃縮咖啡機 ( Espresso Machine ) 被發明的原因之一。義式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡。沖煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的菁華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。 塞風 ( Siphon )：先教咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺內，然後將漏斗嘴緊套進壺口，並將水煮沸，當沸水昇入漏斗內時，邊攪邊泡約40秒至一分鐘，然後熄掉酒精燈。此時待咖啡下降回壺內，便可取下漏斗倒出飲用。咖啡的愛好者都知道，選購好的咖啡僅是製作好咖啡的第一步，正確的貯存、研磨及沖煮咖啡，才能確保咖啡的品質。在沖煮咖啡應注意以下幾點沸騰會使咖啡變苦，故千萬不要煮沸咖啡，適當的沖泡度最好應略低於攝氏96。 咖啡不可以再加熱，沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85。 水在一杯咖啡中佔98%，故最好使用過濾後的水來沖煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。 不要再重覆使用咖啡殘渣，已沖泡過的咖啡渣僅留下令人不愉快的苦味。 根據所使用的咖啡器而作正確的咖啡研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦，同時也較容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨，則沖出的咖啡沒有味道。以過濾式的沖法來說，適當研磨的咖啡粉每次滴過的時間應為 24 分鐘 推薦用量 2 匙圓湯匙的咖啡粉 / 6 盎司的水