QSKYL 0001-2015 山东凯乐黑豆制品有限公司 其他粮食加工品.doc

Q/SOM Q/SYKL山东凯乐黑豆制品有限公司企业标准 Q/SYKL 0001S-2015 其他粮食加工品2015-08-10发布 2015-08-12实施山东凯乐黑豆制品有限公司 发布1Q/SYKL 0001S-2015前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准主要起草人：齐岗岭、穆建英。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III其它粮食加工品1 范围本标准规定了其它粮食加工品的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以五谷杂粮（小麦、玉米、 稻米、高粱、小米、燕麦、黑麦、黑米、糙米、糯米、黄豆、黑豆、绿豆、小豆、花生、芝麻、荞麦）为主要原料，添加或不添加白砂糖、核桃仁、枸杞、红枣、葵花籽、决明子、食用玉米淀粉、薏苡仁、阿胶、山药、茯苓、葛根、黄瓜籽、生菜籽、西瓜籽、南瓜籽、莲子、生姜、百合、白芷、芡实、山楂、木瓜、大麦、罗汉果、黑木耳、苦瓜、甘草、芦荟、菊花、绿茶、杏仁、桃仁、玫瑰花、柠檬、冰糖、蜂蜜、红糖等辅料和添加剂碳酸氢钠、二氧化硅，经清理筛选、烘培或不烘培、碾磨或不碾磨、配料、包装等主要工艺制成的单一或混合其它粮食加工品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖GB 1351 小麦GB 1352 大豆GB 1353 玉米GB/T 1532 花生GB 1887 食品添加剂 碳酸氢钠GB 2715 粮食卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留物GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T 5507 粮食检验 粉类粗细度测定GB/T 5508 粮食检验 粉类粮食含砂量测定GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定法GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料检验 脂肪酸值测定法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 5835 干制红枣GB/T 6192 黑木耳GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 11761 芝麻GB/T 11764 葵花籽GB/T 11766 小米GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 18672 枸杞 GB/T 18810 糙米GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免役亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 25576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅GB/T 26530 地理标志产品 崂山绿茶GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 29370 柠檬NY/T 832 黑米NY/T 870 鲜芦荟NY/T 891 绿色食品 大麦及大麦粉NY/T 892 绿色食品 燕麦及燕麦粉NY/T 963 苦瓜QB/T 1173 单晶体冰糖LY/T 1922 核桃仁QB/T 4561 红糖JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第123号令食品标识管理规定关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7中物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年第3号）中华人民共和国药典3 分类根据产品是否焙烤（或熟制）分为即食型和非即食型二类。又根据产品性状不同分为颗粒型、粉末型二类。4 技术要求4.1 原辅料4.1.1 大豆应符合GB 1352的规定。4.1.2 白砂糖应符合GB 317的规定。4.1.3 玉米应符合GB 1353的规定。 4.1.4 小麦 应符合GB 1351的规定。4.1.5 高粱应符合GB/T 8231的规定。4.1.6 荞麦应符合GB/T 10458的规定。4.1.7 小豆应符合GB/T 10461的规定。4.1.8 绿豆应符合GB/T10462的规定。4.1.9 小米应符合GB/T 11766的规定。4.1.10 糙米应符合GB/T 18810的规定。4.1.11 黑米应符合NY/T 832的规定。4.1.12 燕麦应符合NY/T 892的规定。 4.1.13 黑麦应符合GB 2715的规定。4.1.14 花生应符合GB/T 1532的规定。 4.1.15 芝麻应符合GB/T 11761的规定。4.1.16 黑豆、糯米应符合GB 2715的规定。4.1.17 生产用水应符合GB 5749的规定。4.1.18 红枣应符合GB 5835的规定。4.1.19 枸杞应符合GB/T 18672 的规定。4.1.20 葵花籽应符合GB/T 11764的规定。4.1.21决明子、百合、白芷、阿胶、山药、茯苓、葛根、甘草、姜、菊花、罗汉果、莲子、木瓜、芡实、山楂、杏仁、桃仁、薏苡仁应符合中华人民共和国药典的规定。4.1.22 食用玉米淀粉应符合GB/T 8885的规定。4.1.23 核桃仁应符合LY/T 1922的规定。4.1.24 大麦应符合NY/T 891的规定。4.1.25 柠檬应符合GB/T 29370的规定。4.1.26 绿茶应符合GB/T 26530 的规定。4.1.27 黄瓜籽、西瓜籽、南瓜籽、生菜籽应符合GB 19300的规定。4.1.28 黑木耳应符合GB/T 6192的规定。 4.1.29 苦瓜应符合NY/T 963的规定。4.1.30 芦荟应符合NY/T 870的规定。4.1.31 玫瑰花 应符合卫生部公告2010年第3号的规定。4.1.32 冰糖应符合QB/T 1173的规定。4.1.33 蜂蜜应符合GB 14963的规定。4.1.34 红糖应符合QB/T 4561的规定。4.1.35 碳酸氢钠应符合GB 1887的规定。4.1.36 二氧化硅 应符合GB 25576的规定。4.2 生产工艺原料清理烘培 脱皮（或不脱皮）碾磨(或不碾磨)添加（或不添加）辅料包装检验入库。（即食型）原料清理 脱皮（或不脱皮）碾磨(或不碾磨)添加（或不添加）辅料包装检验入库。（非即食型）4.3 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标项目非即食型即食型颗粒制品粉状制品颗粒制品粉状制品色泽具有该产品所固有的色泽杂质无肉眼可见外来杂质滋味与气味滋味、气味正常，无异味冲调后具有本品固有的滋味、气味，无异味组织形态颗粒状干燥粉状、无结块、无霉变颗粒状干燥粉状、无结块、无霉变冲调性冲调后呈均匀糊状4.4 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标项目非即食型即食型颗粒制品粉状制品颗粒制品粉状制品水分/(g/100g) 15.0 14.0 8.07.0灰分（以干基计）/(g/100g) 5.0 蛋白质/(g/100g) 2.0粗细度/(g/100g)/ 80目全通，100目留存20% / 80目全通，100目留存20%磁性金属物（g/kg）/0.003/0.003脂肪酸值（以湿基计）mgKOH/100g/80.0/80.0含沙量(g/100g) /0.02/0.02杂质(g/100g)0.50.5汞(以Hg计)（mg/kg）0.02铅(以pb计)（mg/kg）0.2总坤（以As计）（mg/kg）0.2六六六（mg/kg）0.05滴滴涕（mg/kg）0.05甲基毒死蜱（mg/kg）5.0溴氰菊酯（mg/kg）0.05黄曲霉毒素B1(g/kg)5.04.5 微生物指标即食型产品应符合表3、表4的规定。 表3 微生物指标项目粉状制品指标菌落总数CFU/g30000大肠菌群MPN/100g30霉菌（cfu/g）50表4 致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25 g或/25 mL表示）n cmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g(ml)1000CFU/g(ml)注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 4.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。7 检验方法7.1 感官检验7.1.1 色泽、性状、杂质将被测样品倒在白搪瓷盘上，在自然光下用肉眼直接观察。7.1.2 滋味与气味嗅其气味，品尝其滋味。7.1.3 冲调性取25g被测样品于500ml烧杯中，用200ml 70以上热水冲调，用玻棒搅拌1min后观察其溶解情况。7.2 理化检验7.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。7.2.2 灰分按GB 5009.4规定的方法测定。7.2.3 蛋白质按GB 5009.5规定的方法测定。7.2.4 粗细度 按GB/T 5507规定的方法测定。7.2.5 含砂量 按GB/T 5508规定的方法测定。7.2.6 杂质按GB/T 5494规定的方法测定。7.2.7 磁性金属 按GB/T 5509规定的方法测定。7.2.8 脂肪酸值 按GB/T 5510规定的方法测定。7.2.9 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。7.2.10 汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。7.2.11 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。7.2.12 黄曲霉毒素B1 按GB/T 18979规定的方法测定。7.2.13 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19规定的方法测定。7.2.14 甲基毒死蜱按GB/T 5009.145规定的方法测定。7.2.15 溴氰菊酯按GB/T 5009.110规定的方法测定。7.3 微生物检验7.3.1 菌落总数按GB 4789.2 规定的方法测定。7.3.2 大肠菌群 按GB/T 4789.3 规定的方法测定。7.3.3 霉菌 按GB 4789.15 规定的方法测定。7.3.4 沙门氏菌 按GB 4789.4 规定的方法测定。7.3.5 金黄色葡萄球菌按 GB/T 4789.10 规定的方法测定。7.4 净含量检验 按JJF 1070 规定的方法测定。8 检验规则8.1 组批 同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一种产品为组批。8.2 抽样 从每批产品中按质量的万分之一的比例随机抽取样品，抽样量最低不得少于1.5kg。8.3 检验 检验分出厂检验和型式检验。8.3.1 出厂检验8.3.1.1 检验项目 包括感官指标、净含量、水分、粗细度、灰分、菌落总数、大肠菌群。8.3.1.2 产品出厂 每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。8.3.2 型式检验8.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，在恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。8.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。8.4 判定规则8.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。8.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其它项目如有一项（含一项）不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格。9 标志、包装、运输、贮存9.1 标志、标签产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB28050和食品标识管理规定的规定。9.2 包装9.2.1 产品内包装采用聚乙烯材料，应符合GB 9687 的规定。9.2.2 产品外包装为复合塑料编织袋和塑料编织袋、铝箔袋，外包装袋应符合GB/T 8946和GB/T 28118的规定。9.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输。9.3 运输9.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品是应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。9.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁仍摔、撞击、挤压。9.4 贮存9.4.1 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。9.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存、保质期为6个月。 7