QWSX 0002S-2012 火锅调料.doc

Q/RY022005沈阳万顺祥调味食品有限公司 发布2012-03-23实施2012-02-06发布火锅调料Q/WSX 0002S-2012沈阳万顺祥调味食品有限公司企业标准Q/WSXIQ/WSX 0002S-2012前 言本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由沈阳万顺祥调味食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李方杰。本标准属首次发布。Q/WSX 0002S-2012火 锅 调 料1 范围本标准规定了火锅调料的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以芝麻酱、韭菜花、腐乳、味精、食用盐等为原辅料，以一定工艺经过混合配制而成的火锅调料（以下简称调料）。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件LS/T 3220 芝麻酱NY/T 579 韭菜SB/T 10170 腐乳JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 要求3.1 原辅料要求3.1.1 芝麻酱：应符合 LS/T 3220 的规定。13.1.2 韭菜花：应符合 NY/T 579 的规定。Q/WSX 0002S-20123.1.3 腐乳： 应符合 SB/T 10170 的规定。3.1.1 味精：应符合GB/T 8967的规定。3.1.5 食用盐：应符合GB 5461的规定。3.1.6 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。3.1.7 其它辅料：应符合相关标准规定。3.2 感官要求应符合表1规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽具有本品固有的色泽滋、气味本品固有的滋气味，无异味形 态稀酱状、不结块杂 质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2规定。表2 理化指标 项 目指 标水分/ %80食盐/ %15酸价/mgKOH/g3.0过氧化值/(g/100g)0.25总砷（以As计）/(mg/kg)0.5铅（以Pb计）/( mg/kg)0.13.4 微生物指标应符合表3规定。表3 微生物指标 项 目指 标菌落总数/（cfu/g） 30000大肠菌群/（MPN/100g） 30致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出23.5 净含量偏差Q/WSX 0002S-2012应符合国家定量包装商品计量监督管理办法规定。3.6 食品添加剂3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760规定。3.7 生产过程卫生要求应符合GB 14881规定。4 试验方法4.1 感官要求采用目测、鼻嗅、口尝鉴别。4.2 理化指标4.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。4.2.2 食盐按GB/T 12457规定的方法测定。4.2.3 酸价、过氧化值 按GB/T 5009.37规定的方法测定。4.2.4 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。4.2.5 铅按GB 5009.12规定的方法测定。4.3 微生物指标4.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。4.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验。4.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10规定的方法检验。4.4 净含量偏差按JJF 1070规定进行。5 检验规则5.1 组批与抽样调料以同一配料、同一班次生产,包装完好的产品为一批，随机抽样500克。5.2 出厂检验产品出厂须经技术部门按本标准规定进行出厂检验，合格后方可出厂。出厂检验项目为感官要求、水分、食盐、微生物指标中菌落总数、大肠菌群、净含量。5.3 型式检验5.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。35.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：Q/WSX 0002S-2012a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。5.3.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6 标志、包装、运输与贮存6.1 标志应符合GB 7718和食品标识管理规定的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191标准规定。6.2 包装包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定。产品采用符合GB 9687标准规定的材料包装。包装材料采用聚乙烯塑料袋包装，应密封不渗漏。6.3 运输与贮存运输工具、容器应符合食品卫生要求，运输途中防雨防尘、有遮盖。产品就贮存在清洁、阴凉、通风、干燥的库房内，不得直接在地面和靠墙放置。在上述规定条件下保质期为：12个月。4Q/WSX 0002S-2012