（学校）疫情防控食堂管理办法.

（学校）疫情防控 食堂管理办法1. 食堂启用前，要专人对食堂环境卫生进行全面整治、消毒，对配送食材的保质期、质量及索票索证进行检查， 确 保符合食品安全要求。对食堂从业人员和用餐师生进行 全面排查并建立健康台账，精准掌握以上人员返校前14 天的接 触经历、旅居经历和身体健康状况，对排查出的重 点人员， 一律不得进入食堂。自现在开始，每天对食堂从 业人员实行 健康日报告制度，掌握从业人员健康情况，做 好记录和疫情防控工作。2. 食堂日常使用时，要专人负责餐用具、公用具、餐 桌 椅、就餐区、食堂后厨区的每日消毒，对就餐区、食堂 后厨各操作区要定时通风换气，每次通风时间不少于30 分钟，每日至少3次。3. 在对食堂供货时，供应商负责送货人的疫情防控安 全 并在本单位备案，负责配送食材的的安全。送货人和食 堂接 货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此 之间保持2米以上。食堂收到当天食材后，进行第二次消 毒杀菌，确保食材安全。4. 在食堂内工作时，设立从业人员专用通道，食堂从 业人员每天岗前必须进行体温测量并保留检测记录，进入 食堂 前用消毒液对衣物、鞋等进行消毒，进入制作间前做 好二次更衣，作业中必须统一佩戴手套、帽子和医用口罩, 售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。5. 学校安排就餐地点，应充分利用食堂餐厅、教室、宿舍、阶梯教室等功能室，实行错时就餐、分区域就餐等 方式，提倡学生自带饭盒打包就餐，尽量减少人员聚集。严 禁师生外出就餐或叫外卖。6. 学生进入食堂前，须佩戴口罩，以班级为单位错时 排 队进入，排队时保持安全距离。餐厅门口设佩戴标识的 安全员值勤，就餐人员应出示证件（禁止校外人员就餐）、 佩戴口罩，在经体温检测（检测手腕上部10cm处体温） 合格方 可进入餐厅。在餐厅中配备洗涤用品，保证供水。 学生洗手消毒后，方可买饭就餐。7. 学生排队购餐时，保持安全距离，不得近距离交流 谈 话。餐厅增加取餐窗口和增加基本大伙式饭菜等供应方 式，提高出餐效率。8. 学生取餐后到指定位置做好，直到坐下吃饭的最后 一刻才摘口罩就餐。就餐地点要求学生单人单桌，间隔2 米， 统一就餐方向，不许说话，吃完有序离开。就餐期间 严禁走动穿插，避免交叉感染。值班教师做好监督。疫情防控期间学校食堂工作手册为更好地保障师生在校用餐期间的身体健康和生命安 全，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，省新型 冠状病毒感染肺炎疫情防控工作领导小组学校防控组组 织编制了疫情防控期间学校食堂工作手册，供各 地各校实际工作中参考使用，具体如下一一一、开工环节1. 成立由校长为第一责任人的防控小组，加强疫情 防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事 故应急预案，明确责任分工，落实岗位责任。2. 配备与食堂从业人员数量相匹配的口罩、手套、 帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。3. 开展全体员工开工前出行情况调查，全面掌握员 工出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、 是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动物等 情况。开展疫情防控和食品安全知识培训、岗位操作培 训，做好培训记录。4. 配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒 设施及保洁设施，开工前对所有餐用具进行彻底的清洗 和消毒。配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法 标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。5. 对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查， 及时清理超过保质期、感官性状异常的食品。对食品贮 存设施设备和场所进行全面清理消毒。6. 对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒, 包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空 调、通风设备及排风口等。加强室内通风换气，有条件 的建议采用机械通风，专间和专用操作区使用紫外线 灯消毒，并做好消毒记录。二、用工环节7. 对食堂员工每日行程、接触人员、个人和家庭成 员身体状况等进行全面登记摸排，做到涉疫情况每日 及时掌握、底数清楚。严格落实隔离观察制度，来自疫 情严重地区人员暂不复工。8. 对食堂员工实行每日上岗前健康检查，做好检查 结果记录，有发热（37.3C以上）、乏力、咳嗽、咳痰、 胸闷、腹泻等症状者，应立即停止工作并督促其及时就 诊，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗。9. 在从业人员通道入口处及食堂各 操作区配备洗 手消毒设施。从业人员应勤洗手，出现任何可能污染手 部的情形时，都要按要求规范洗手和消毒。10. 从业人员工作过程中应佩戴口罩，并按规定及时 更换口罩。接触直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并 及时更换。工作服应每天清洗更换。11. 加强员工用餐安全管理和住宿疫情防控，督促员 工抓好个人卫生和饮食安全，养成健康生活习惯，提升 自我防护能力。三、采购环节12. 选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应 商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定 的供货渠道。13. 严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严 格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查 验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存 “两证一 报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、 非洲猪瘟检测报告）。14. 从集体用餐配送单位订餐的，应选择取 得食品 经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐 单位。15. 学校要加强对食品原料供货商、集体用餐配送单 位的监督。16. 严禁采购不符合食品安全标准的食品原料。严禁 采购不明来源的食品原料。严禁采购、存储、加工、烹 饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。四、运输环节17. 供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进 入学校时应测量体温。18. 供货商送货人（集体用餐配送单位送餐员）、学 校采购员和接货员在采购、运输、验收工作 中均需佩 戴口罩和一次性手套，交接时尽量避免近距离接触。19. 保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车 专用，净菜、半成品等特殊 食材需专用冷藏车配送，每 次运输食品前应进行清洗消毒。20. 在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变 质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。五、加工环节21. 严格执行食材食品贮存要求，做到通风换气、 分区分架分类、离墙离地存放，定期清理变质和过期食 品，确保食品保存条件和保存期限符合要求。22. 食品原料、半成品、成品贮存采用保鲜膜覆盖或 密闭容器等方法，避免长时间裸露。23. 严格落实餐饮服务食品安全操作规范，做 到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70C以上。烹 饪后尽快食用，缩短成品存放时间，尽量当餐用完。24. 严格做到生熟食物容器使用分开、存放区域分开、 加工过程分开，防止食物交叉污染。中小学、幼儿园不 得制售、其他类型学校食堂暂停制售冷荤类食品、生食 类食品、裱花糕点。25. 落实餐品留样规定，每个品种留样量200g以 上，留样48小时，留样记录完整、准确，确保可追溯。六、售卖环节26. 分餐处应有防止飞沫灰尘、蚊蝇等污染的设施。 加工后的成品在出售前应密闭盛放，不得无保护暴露。27. 暂停自助餐等开放式供餐模式。免费汤粥、调料 等疫情防控期间不宜供应。28. 最大程度减少公用餐具使用，鼓励自备餐具，提 供足量一次性餐具。不得重复使用一次性餐用具。29. 食品售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴 口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。七、洗消环节30. 餐用具使用后应及时清洗，餐饮具应当一人一 具一用一消毒，每餐次对使用后的接触直接入口食品的 餐用具进行清洗消毒，宜采用高温热力方法进行消毒。 餐用具去残渣、清洗后，煮沸 式流通蒸汽消毒15分钟; 或采用热力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯含量为 250mg/L溶液，浸泡消毒30分钟，消毒后应将残留消 毒剂冲净。31. 消毒后的餐用具应放置相应的密闭保洁设施内， 保持清洁，具备条件的可存放在餐具消毒设施设备中。32. 对食堂内外环境、地面、餐桌 椅每天进行全面 消毒。如使用75%乙醇喷洒消毒应避免靠近明火。八、后厨环节33. 食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非本食堂 人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作 需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽， 做好记录。34. 原则上不得将私人物品带入食品处理区，手机等 私人物品如需带入食品处理区应经消毒处理。35. 食品处理区要定时开窗通风或使用中央空调新风 系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统建议停 止使用，确有必要开启须经过疾控部门评估并定期进行 消毒处理。36. 充分发挥“明厨亮灶”电子监控智能管理系统、 省中小学校阳光食堂信息化监管服务平台对从业人员规 范操作防控疫情的监督作用，及时督导整改到位。九、餐厅环节37. 通过定时开窗或运行新风系统保持就餐场所通风 良好。38. 就餐场所门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人 员应佩戴口罩并经体温检测合格方可进入。有条件的可 安装热成像人体测温仪器。39. 在就餐场所配备足够的可以正常使用的洗手消毒 设施，洗手设施上方张贴规范洗手步骤示意图，全面普 及“内-外-夹-弓-大-立-腕”的七步洗手法，引导师生 餐前洗手并成为习惯。40. 就餐地点地面应设立醒目导引标识。41. 开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风, 餐后做好及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒， 做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。42. 餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一 次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。43. 在就餐场所广泛张贴疫情防控宣传指南、就餐须 知，引导师生掌握卫生的就餐方式。十、用餐环节44. 就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售卖窗口购买, 即取即走，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩。就餐结束后 立即佩戴口罩并离开。45. 采用集体用餐单位送餐的，指定专人进行膳食的 交接验收，测量中心温度，做好接收记录， 排好领餐 时间和顺序，减少领餐人员聚集。46. 避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐间隔在1米 以上，就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。47. 采用适当方式，减少师生同一时间段内就餐人数, 降低就餐场所人员密度，防止交叉污染：改造符合 卫生条件的临时就餐场所；在就餐场所设置简易分隔 装置；采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐；增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐；支持师 生购买饭菜后回宿舍就餐；有条件的走读学生可回家 就餐。48. 打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹， 不随地 吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用 密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。十一、应急环节49. 如学校发现疑似病例要停止供餐服务，并及时向 属地教育、市场监管和卫生健康部门报告， 待通过相 关部门共同验收合格后方可恢复供餐服务。50. 如发生疑似食品安全事故，要及时向属地教育、 市场监管和卫生健康部门报告，并按照本单位制定的食 品安全事故应急预案进行科学处置。51. 如发生投诉举报和突发舆情事件，要加强信息沟 通，第一时间回应处理师生、家长和相关部门疑问关切， 积极妥善予以处置。十二、其他各学校根据需要设置。