资源描述
第十二单元化学与生活1.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素的功能及与人体健康的关系.2.知道人体中的元素对人体的重要作用,认识人体内的常量元素和微量元素.3.了解有机化合物和有机高分子化合物的特点,知道塑料、合成纤维和合成橡胶的性能与用途.1.能运用观察、对比、分析等方法得出人体中的一些重要元素对人体生理活动的重大意义.运用现代科学知识对人体元素进行分析,合理安排饮食,保证健康.2.知道合成纤维、塑料、合成橡胶的实际应用,初步学会鉴别天然材料与合成材料.1.通过学习明确营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性.2.了解“白色污染”的形成、防治以及对环境的影响.通过对新材料的开发与使用的认识,体验化学与社会发展的密切关系.本单元的知识内容属于化学新课程的一级主题,其中有四个二级主题,分别为化学与能源、资源利用、常见的化学合成材料、化学物质与健康以及保护好我们的环境等.从知识的内容来看,本单元不属于核心部分,属于化学知识扩展与应用的范畴,并且教材的教学要求不高,大多确定为知道、了解层次,但是这些知识有利于联系社会生活实际,丰富了学生的一些生活常识,更加激发了学生的学习兴趣.课题1人类重要的营养物质简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用,目的是让学生了解这几类物质在人的生命活动中的意义,了解合理膳食对人体健康的意义.本单元的重点应该放在蛋白质的学习上.首先让学生了解蛋白质是构成人体细胞的基本物质,是人体不可缺少的营养物质.课题2化学元素与人体健康包括人体的元素、分类、存在形式和一些元素对人体健康的影响两部分内容,重点叙述了一些常量元素和微量元素对人体健康的重要作用.结合学生对水、溶液等的学习,使学生对化学物质与健康生活的密切关系的认识更加趋向完整和深入.本课题首先介绍了常量元素和微量元素的概念与区别,还介绍了常见元素如钙、钠、钾、锌、硒、碘、氟等的生理功能以及缺少某些元素会对身体健康造成的不良影响,强调注意结合生活实际,学会分析保健品的广告宣传,查看标签说明书,正确认识保健品的主要成分和医药疗效.课题3有机合成材料包括有机化合物和有机合成材料两部分内容.通过分析一些具体化学式、组成元素和相对分子质量,归纳出有机化合物和无机化合物的区别,从有机物中原子之间结合方式的不同,说明有机物数目异常庞大的原因.从学生的生活经验出发,重点介绍了常见的塑料、合成纤维和合成橡胶等合成材料的性能和用途,以及一些新型有机合成材料,目的在于使学生充分认识化学与生活、生产的密切关系,认识合成材料在人类进步和发展中的巨大作用.还从物质的结构与性质关系角度,介绍了有机高分子化合物的结构特点和主要性质(热塑性和热固性).此外,调查“白色污染”的形成原因和危害性,提出消除这类污染的合理建议,使学生了解学习化学的重要性,以培养学生关注自然和社会的高度责任感.本单元的学习有利于学生加深、扩展对化学知识的理解,学会综合运用化学知识分析和解决生活中的实际问题,深刻体会化学与生活的密切关系,科学选择健康生活,自觉形成环保意识.【重点】1.人类重要的营养物质.2.有机合成材料.【难点】1.蛋白质的生理功能和营养价值.2.化学元素对人体健康的影响.课题1人类重要的营养物质的重点应放在蛋白质的学习上.恩格斯曾在自然辩证法一书中说过:“生命是蛋白体的存在方式”.首先要让学生知道蛋白质是构成人体细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的原料,也是人体不可缺少的营养物质.其次要让学生通过血红蛋白和酶的实例,知道蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能,从而引导学生认识到:为了维持人的正常生命活动,必须注意防止有害物质(如甲醛、一氧化碳等)对人的机体蛋白质的侵害.在糖类的教学中,要让学生了解富含淀粉食物的主要功能是为机体提供能量,了解淀粉在酶的催化作用下,逐步水解为葡萄糖并在体内消化吸收的简单过程.本课题的教学特点应体现在不讲明营养物质的结构和性质的情况下,要学生了解它们在人的生命活动中的作用及营养价值.课题2化学元素与人体健康的重点是介绍无机盐的生理功能,即一些元素与人体健康的关系.教学中要强调必需元素有其最佳摄入量,据此可引导学生讨论本课题的讨论题.由于媒体中充斥着有关补钙、补锌等保健药剂的广告,为了增加对它们的了解,可组织学生调查市场上有哪些此类保健药剂出售,查看它们的标签或说明书,了解它们的主要成分.做好这一调查与研究,不仅有利于培养学生探究学习的能力,而且有利于培养学生“求真”的科学探究品质.让学生完成好本单元的习题:“收集有关微量元素与人体健康关系的资料,并了解人体是如何摄取这些微量元素的”,可以使学生了解文献研究的方法并扩充学生的知识面.对习题完成的要求不要太高,以免加重学生的学习负担.课题3有机合成材料包括有机化合物和有机合成材料两部分内容.有机化合物中,教材在学生已有知识的基础上设计了“活动与探究”,可以让学生通过填写并分析一些具体物质的化学式、组成元素和相对分子质量,自己归纳出有机化合物的共同点、有机化合物和无机化合物的区别.有机合成材料是从学生的生活经验出发,主要介绍了常见的塑料、合成纤维和合成橡胶的性能和用途,以及一些新型有机合成材料,目的是使学生充分认识化学与生活、生产的密切关系,以及材料在人类社会的发展中所起的巨大作用,提高学生的化学素养,这是本课题的重点.要让学生从结构与性质的密切关系的角度了解有机高分子化合物的结构特点和主要性质(热塑性和热固性).让学生完成好“调查与研究”,了解治理“白色污染”的途径和方法,以培养学生关注自然和社会的责任感.在本课题的教学中注意联系学生的生活实际.在有机合成材料的学习中可以让学生课前收集样品,查阅资料,或进行社会调查,以使学生对合成材料在生产和生活中的应用有一个直接的认识.建立结构性质用途统一的观点,虽然教材中关于有机高分子化合物的结构、性质和用途之间的关系论述不多,但教学过程中应该注意培养学生建立结构决定性质、性质决定用途的基本观点.在讨论“使用塑料的利与弊”之前,可以布置学生查阅有关资料,讨论分组进行,还可补充除教材以外的参考论点,以增强辩论性.讨论中要注重培养学生的表达能力、合作意识,以使学生树立珍惜资源、爱护环境、合理使用化学物质的观念,开阔学生的视野.教学中应及时补充有机合成材料发展的新成就、新进展,注意教学内容的更新,使学生认识到虽然合成材料在人类社会的进步中起着巨大作用,但是不合理使用也会给人类带来危害,如“白色污染”.实验12-1是热塑性和热固性实验,操作较简单,学生只要掌握基本实验操作规范就能独立完成.除了让教师动手演示外,应该考虑让学生动手实验,本节课所需实验材料都可让学生课前收集完成,可以考虑学生在实验室分组实验,这样更能让学生融入学习知识的氛围中.课题1人类重要的营养物质1课时课题2化学元素与人体健康1课时课题3有机合成材料1课时单元复习教案1课时课题1人类重要的营养物质1.了解营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类.2.了解蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长和修补受损组织的主要原料.糖类、油脂、维生素在生活中与人体健康的关系.3.知道一些常见有害物质对人体的危害.1.通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法.2.通过学习,形成合理安排饮食的意识,增强自我保健和保护的意识和能力.1.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义,意识到营养物质对人体的重要性,并在此基础上感受学习的乐趣.2.初步认识化学科学在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献.3.使学生更加热爱生命,并能养成良好的生活习惯,以促使自己健康成长.【重点】蛋白质在人类生命活动中的重要意义;知道合理膳食的重要性.【难点】蛋白质的生理功能及其他营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值.【教师准备】课件、与教学相关的教具补充材料.仪器及药品:试管、试管夹、酒精灯、盛满香烟烟气的集气瓶、火柴、碘酒、鸡蛋清、活昆虫、马铃薯.【学生准备】查阅、收集关于食物的知识.导入一:【展示】图片.【讲述】俗话说“民以食为天”,人的生存离不开食物,因为这些食物中含有人体生长必不可少的营养素.植物的生长需要无机盐和水,那人类的生命活动又需要哪些营养物质呢?【学生讨论并总结】六大营养素分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐.导入二:【展示】图片.【讲述】几百年前的欧洲,长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨,患者常常牙龈出血,最后痛苦死去,人们一直查不出病因.奇怪的是只要船只靠岸,这种疾病很快就会不治而愈.水手们为什么会得坏血病呢?一位随船医生通过细心观察发现,水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜.这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘,奇迹出现了坏血病很快就痊愈了.柑橘为什么会有如此神奇的本领呢?【学生】柑橘中含有丰富的维生素C,坏血病就是缺乏维生素C所致.导入三:【讲述】2015年6月22日,据新闻报道:农业部部长韩长赋在山东聊城的一次工作会议上表示,2008年的婴幼儿奶粉事件是我们永远的痛,现在消费者纷纷直购、代购、网购进口奶粉,这是中国奶业人的耻辱.【展示】关于婴幼儿奶粉事件的新闻及图片,提出三聚氰胺事件.【提疑】奶粉中为什么要加三聚氰胺呢?三聚氰胺、奶粉、蛋白质它们之间有什么关系呢?为什么一袋小小的奶粉会引起部长的重视?学习了今天的知识,我们会对此找到答案.一、蛋白质思路一【引言】(针对导入一)俗话说:“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌.”可见食物对人体的重要性.【展示】列举常见的食物.【讨论问题】同学们根据生物课所学知识,你能说出图片中的食物含有哪些基本营养素吗?【学生活动】学生分组讨论、发言,学生之间相互纠错.【教师总结】通过大家的讨论,我们可以得出这样的结论:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是食物中重要的六大类营养素.设计意图通过这些图片引起学生的注意,激发学生的学习热情.过渡语蛋白质是我们日常生活中不可缺少的营养物质.人们常说:蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命.为什么会这样说呢?【讨论】1.蛋白质对人体有着怎样重要的功能?2.蛋白质是由什么元素组成的?蛋白质是由什么构成的?3.蛋白质在人体中发生哪些变化?【学生活动】阅读教材第9091页.【交流展示】1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质,是机体生长和修复受损组织的主要原料.在动物体内,蛋白质主要分布在肌肉、皮肤、毛发、蹄、角中;植物体内,蛋白质主要分布在种子中(如大豆、花生的种子).2.蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物.人体中重要的蛋白质有血红蛋白和酶,组成元素有C、H、O、N等.3.在人体内,蛋白质与水反应生成氨基酸,一部分氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质,另一部分氧化成尿素、二氧化碳和水等排出体外,并释放能量.每克蛋白质完全氧化释放出约18 kJ能量.过渡语在碳和碳的氧化物的学习中,就曾提到过血红蛋白,它具有怎样的性质呢?【展示】血红素结构图和氧合血红蛋白示意图.【教师活动】引导学生阅读教材.【学生交流】学生代表说明煤气中毒的原理.【教师总结】血红蛋白还能和一氧化碳结合,而且结合能力很强,是氧气的200300倍.这样结合了一氧化碳的血红蛋白就不会再与氧气结合,人就会缺氧窒息而死.【讲述】从氧合血红蛋白示意图中注意到血红蛋白中含有亚铁离子,通过教材第91页的“练一练”我们可以知道血红蛋白分子中有几个铁原子.【指导计算】教材第91页的【练一练】:血红蛋白的相对分子质量为68000,经测定其中铁的质量分数为0.335%,则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少?【解析和板演】铁元素的总质量为680000.335%=227.8,铁元素的相对原子质量为56,所以铁原子的个数是227.856=4.过渡语吸烟有害健康,是哪些化学物质对人体有害,会有什么危害呢?【展示】图片.【交流总结】香烟的烟气中含有几百种有毒物质,其中就有一氧化碳.结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合,人就会缺氧窒息而死.这就是煤气中毒的原因.【教师活动】教育学生远离烟草,不吸烟,拒吸二手烟.过渡语血红蛋白等属于蛋白质,那么蛋白质有哪些性质呢?【学生分组进行实验探究】1.把鸡蛋清倒入一支洁净的试管中,在酒精灯上加热.现象:鸡蛋清凝固.2.将一直活的昆虫放入盛满香烟烟气的集气瓶内,观察.现象:一段时间后,昆虫死亡.【教师总结】以上说明蛋白质遇到加热、CO、浓酸、浓碱、重金属盐、甲醛等物质时,都会发生性质上的改变.故重金属盐、甲醛、CO等可使人畜中毒.【讨论问题】1.为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本?2.用甲醛水溶液来浸泡水产品出售,这样做有什么危害?【交流归纳】甲醛可以与蛋白质反应,破坏蛋白质的结构,使其变性.因此,可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,使标本能长久保存.【拓展延伸】教你一招:辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手.一看:甲醛浸泡过的银鱼体表特别光亮,身体呈直线状;二嗅:甲醛浸泡过的银鱼带有刺激性气味;三摸:甲醛浸泡过的银鱼身体会变硬,轻轻挤压时像橡皮筋一样有弹性,稍加用力,鱼体易发生断裂.设计意图激发学生的学习兴趣,并对学生进行关注食品安全问题的教育.思路二过渡语食物的种类丰富多彩,千差万别,其基本成分只有六种.糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是食物中重要的六大类营养素.设计意图要求学生快速记忆食物中重要营养素的名称.【提出问题,激发兴趣】你知道常用的饭菜中,哪些食物含蛋白质?哪些食物的主要成分是糖类?哪些食物的主要成分是油脂?哪些食物含维生素?学完本课题后回答.【展示】鸡蛋、牛奶、鱼等常见的含蛋白质的食物.【提出问题】生活中我们经常食用鸡蛋、牛奶、鱼和各种豆制品,你知道它们中都含有什么营养物质吗?【学生思考后教师提示】这些物质中都含有蛋白质,蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命.【指导阅读】学生阅读教材9091页相关内容,要求学生从生活实际出发,熟悉、记忆有关知识点,带着如下问题思考,同组的同学相互讨论,并总结涉及问题的有关知识.【提出自学问题】1.蛋白质究竟是什么?它存在于哪里?2.蛋白质对人的生理活动有什么重要意义?在人体内究竟有什么功能?3.血红蛋白和酶各有什么功能?酶是如何促进人体消化吸收淀粉类食物的?学生带着上述问题探究学习.【交流】在回忆、阅读教材的基础上简单讨论后回答问题.设计意图本知识点内容采取问题教学、探究教学的方法.【展示】丙氨酸的结构组成简图.【交流】蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物,主要含有C、H、O、N等元素.【展示】蛋白质在人体内的转化示意图.【归纳和展示】蛋白质的功能:1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质,是机体生长和修复受损组织的主要原料.2.蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物.3.蛋白质在肠胃里与水反应,产生的氨基酸一部分被氧化分解放出能量供人体生命活动的需要,另一部分重新组成蛋白质,维持人体的生长发育和组织更新.【展示】血红素结构图和氧合血红蛋白示意图.【讨论问题】同学们知道血红蛋白在人体血液中有什么功能吗?【指导阅读】学生看教材91页,理解并记忆有关问题.【教师特别提示】除此之外,血液中的血红蛋白也是一种蛋白质,它具有输送氧气和二氧化碳,帮助人体完成呼吸作用的功能.其过程可表示为:血红蛋白(蛋白质)+氧气氧合血红蛋白(指导学生记忆公式)【练一练】血红蛋白的相对分子质量为68000,经测定其中铁的质量分数为0.335%,则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少?【板演】铁元素的总质量为680000.335%=227.8,铁元素的相对原子质量为56,所以铁原子的个数是227.856=4.过渡语有些水产品尽管色泽艳丽,饱满且透明感强,但是可能是用甲醛水溶液浸泡的,这样做有什么危害?【交流】学生自学后讨论并回答:甲醛可以与蛋白质反应,破坏蛋白质的结构,使其变性.因此,可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,使标本能长久保存.【拓展】新装修的房屋中,甲醛的含量往往较高,有的甚至会引起中毒.思路三教师活动学生活动设计意图【过渡】通过生物学的学习,我们知道糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是食物中重要的六大类营养素.其中蛋白质是人体中最重要的营养物质.【设问】学生阅读教材中有关蛋白质的内容,思考以下问题:1.蛋白质的组成元素是什么?2.蛋白质和氨基酸之间具有怎样的关系?3.蛋白质有哪些作用?学生阅读教材,小组内可讨论,阅读、讨论后回答问题.带着问题阅读教材,学习新知识.【讲述】展示思考题答案并讲解.蛋白质的组成元素:C、H、O、N等.蛋白质的构成:氨基酸.蛋白质的主要功能:蛋白质是构成人体细胞的基本物质,是机体生长和修复受损组织的主要原料.提供热量.交流讨论蛋白质的组成、构成,以及在人体胃肠中蛋白质的消化和氨基酸的氧化.掌握基本知识,学会归纳总结.【过渡】大家还记得CO的性质吗?蛋白质有很多种类,我们比较熟悉的有血红蛋白.我们一起来看看血红蛋白有什么作用?我们是怎样吸进氧气和呼出二氧化碳的?【讲解】通过动画、视频或文字说明血红蛋白的输氧作用.血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用.(可播放FLASH演示或视频:一氧化碳中毒原理)认真观察并理解:血红蛋白的输氧作用.血红蛋白(蛋白质)+氧气氧合血红蛋白.试着解释CO中毒原理.掌握基本常识,理解输氧过程.【总结】CO中毒原理:前面我们已经知道血红蛋白是输入O2输出CO2的载体,当存在CO时,CO与血红蛋白的结合能力大约是O2的200300倍,阻碍了O2的输入,又不能输出CO2,从而引起呼吸困难即中毒,可能窒息而亡,也可能机体因缺氧受到极大损伤.回忆并交流:CO无色无味,极易与血红蛋白结合,有剧毒.新旧知识的融合有助于新知识的理解;培养学生的语言组织和表达能力.【设问】为什么吸烟有害健康?你周围的人有吸烟的吗?你赞成吸烟吗?教师鼓励学生积极发言.【展示】吸烟有害的有关图片以及知识.讨论并发表自己的看法:1.香烟的烟气中含有一氧化碳和多种有毒物质.2.长期吸烟易患冠心病、肺癌等.培养学生的情感意识和判断力,知道吸烟的危害原理.【指导计算】教材91页的“练一练”.【板演】血红蛋白分子中铁元素的总质量为680000.335%=227.8,铁原子个数为227.856=4.计算血红蛋白中铁原子的个数.各小组在小黑板上板演或者两名学生板演.复习化学式计算的知识.为学习化学元素和人体健康做准备.【思考】有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售,这样有什么危害?【讲解】甲醛可以与蛋白质反应,破坏蛋白质的结构,使其变性.因此,可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,使标本能长久保存.思考、讨论.激起学生对生活的关注,培养思考问题的能力.二、糖类思路一【引言】每天上午上到第四节课时,我们就会感到肚子饿,严重的还会头昏眼花、恶心呕吐,甚至休克,同学们知道这是缺少哪种营养素所引起的吗?【教师活动】人感到饥饿时,首先想到吃饭,但消化吸收能力差的病人却可以通过静脉输入葡萄糖溶液补充人体所需能量和营养,为什么?【学生讨论交流】葡萄糖在体内可以氧化成二氧化碳和水,释放能量供人体需要.【布置任务】请同学们阅读教材,常见糖类有哪些?糖类的组成是什么?有什么作用?【师生归纳重点】1.常见糖类:淀粉、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6).2.糖类的组成:由C、H、O三种元素组成的化合物.3.糖类的作用:提供能量,人体所需能量的60%70%来自糖类.C6H12O6+6O26CO2+6H2O【指导阅读】学生观察教材93页图126糖类食品.【讨论问题】你知道哪些食物中富含糖类吗?【交流展示】富含糖类的食物有玉米、面粉、蜂蜜等.【拓展】葡萄糖在糖尿病人体内不能正常代谢,葡萄糖会随尿液排出,因此在病人的尿液中能查出葡萄糖.【教师活动】如何检验马铃薯中含有淀粉?【学生分组实验】把碘酒滴到切成片的马铃薯上.现象:变蓝色.结论:遇碘淀粉变蓝.【教师活动】展示优质大米和霉变大米.【学生活动】(学生代表)看、闻两种大米.【教师活动】在生活中能否用霉变的大米喂养家禽、家畜?【学生活动】不能,霉变大米中含有有毒的黄曲霉毒素.【阅读资料】教材第94页黄曲霉毒素对人体的危害.【讨论问题】黄曲霉毒素对人体有哪些危害?在蒸煮后,食物中的黄曲霉毒素还有毒吗?应如何保存粮食?【小结】黄曲霉毒素能损害肝脏,诱发肝癌.低温蒸煮不能损坏黄曲霉毒素.大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等物质容易发生霉变,产生黄曲霉毒素,应贮存在干燥通风的地方.设计意图从现实生活入手,对学生进行关注食品安全问题的教育.思路二过渡语生活中许多同学喜欢甜的食品,人体运动的能量主要来自糖类.糖类在人的生命活动中有哪些重大意义及生理功能?【展示自学问题】1.糖类是由哪些元素组成的化合物?稻、麦、马铃薯等食物中的淀粉是怎样转化为葡萄糖储存在人体内的?淀粉类食物的主要功能是什么?2.葡萄糖是怎样氧化后为人体提供能量的?你能写出葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化的化学方程式吗?3.日常生活中食用的糖类有哪些?主要成分是什么?4.霉变食物能否食用?原因是什么?【指导阅读】学生带着上述问题阅读教材,然后分组讨论.【学生活动】学生自学、相互讨论、分组活动、安排学生到黑板上演练.【教师活动】教师根据学生回答问题的情况做知识小结和点评,有的内容要求学生在书上做标记并简单记忆.【总结展示】1.糖类是人类食物中的重要成分,是由C、H、O三种元素组成的化合物.常见糖类:淀粉、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6).2.淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖类,葡萄糖是生物细胞进行呼吸的燃料,淀粉在酶的催化作用下水解为葡萄糖,又氧化成二氧化碳和水,并释放出能量,保证人体各项活动时的能量需要.C6H12O6+6O26CO2+6H2O3.糖类的作用:提供能量,人体所需能量的60%70%来自糖类.4.霉变食物中含有的黄曲霉毒素能损害肝脏,诱发肝癌.低温蒸煮不能损坏黄曲霉毒素.三、油脂思路一过渡语在全球性减肥热潮中,脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下,甚至“谈脂色变”,别说摄入了,就连身上的脂肪都恨不得除之而后快,这种看法科学吗?【交流与点拨】不科学,油脂是人体内重要的备用能源,太少还会影响脂溶性维生素的吸收.过渡语油脂是食物中的另一类营养物质,是人和动物体内重要的供能物质.常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油、奶油等.【讨论问题】1.常见的油脂有哪些种类?2.油脂是一类什么样的物质?对人体有什么作用呢?对人体健康有何影响?【指导阅读】学生阅读教材第94页.【归纳总结】1.组成元素:C、H、O.2.存在:植物种子、动物肥肉.3.分类:植物油脂常温下为液态,称为油;动物油脂常温下为固态,称为脂肪.4.功能:维持生命活动的备用能源(供给人体日需能量的20%25%).5.与健康的关系:太多,导致消化不良、肥胖;太少,会妨碍脂溶性维生素的吸收.设计意图从生活中来到生活中去,培养学生理论联系实际的学风.思路二【提疑】观察你周围的肥胖人群,你发现他们的饮食有什么特点?其中吃的食物什么营养素较多?【学生活动】齐声答,贪吃,喜欢吃油腻食物.【教师活动】同学们说的有道理.【布置任务】阅读教材,讨论问题:什么是油脂?它有什么功能?【交流归纳要点】1.油脂的组成:与淀粉相同,含有C、H、O三种元素.2.油脂的分类及存在状态.油脂是油和脂肪的合称.植物油脂:常温下呈液态,称为油.如花生油、豆油等.动物油脂:常温下呈固态,称为脂肪.如牛油、猪油等.3.油脂对人体的主要作用:油脂也能为人体提供能量,每克油脂完全氧化放出的能量约比糖类多一倍,但太胖就对身体有害了.【展示】图片.引导学生观察我国现在的肥胖儿童,告诫学生这样对身体很不利!【教师总结】我们不要总吃油炸食品,对健康不利!要多吃新鲜的蔬菜和水果,不要偏食、挑食,健康饮食很重要!设计意图这一小段不是重点,让学生了解即可,而且内容简单,学生自主探究就会明白.思路三【自学练习】油脂在人体内完全氧化时,每克约放出39.3 kJ的能量,在正常情况下,每日需摄入50 g60 g油脂,它供给人体日需能量的20%25%.按每日摄入50 g油脂,它供给人体日需能量的20%计算,通常情况下,人体每天需要多少能量?【学生】分组活动、安排学生上黑板演练该问题,然后教师点评.39.3 kJ50=1965 kJ1965 kJ20%=9825 kJ【展示自学问题】1.我们说的油脂通常是指什么?生活中常见的油脂有哪些?列举几种.2.油脂对人体主要的生理功能是什么?3.正常人一般每日摄入多少油脂?它日常供给人体多少能量?【学生活动】学生自学、相互讨论、教师指导学生完成问题.【教师活动】教师在学生回答问题的基础上做简单小结.【总结交流】1.分类:植物油脂油;动物油脂脂肪.2.功能:重要的供能物质,每日需摄入5060 g,维持生命活动的备用能源.3.常见的油脂:花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等.【拓展】糖类、蛋白质和油脂在人体内经氧化放出热量,为机体活动和维持恒定的体温提供能量.为人体供能多少的比较:糖类油脂蛋白质;单位质量供能多少:油脂蛋白质糖类.设计意图本内容采取“问题教学和先学后教”相结合的方法处理,重在培养学生的自学能力和分析问题的能力.四、维生素思路一过渡语(针对导入二)远洋货轮的水手吃一些新鲜的柑橘,奇迹出现了坏血病很快就痊愈了.【讨论问题】柑橘为什么会有如此神奇的本领呢?我们为什么每天都要吃足量的蔬菜和水果呢?【交流】柑橘中含有丰富的维生素C,坏血病就是缺乏维生素C所致.因为水果中富含维生素,维生素有重要的作用.【展示】缺乏维生素的症状.【布置任务】阅读教材,维生素有什么作用?缺少维生素对人体有什么影响?什么食物中富含维生素?【交流归纳】1.富含维生素的食品及制剂:蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等.2.维生素的作用:预防疾病;调节新陈代谢;维持身体健康.例如,缺乏维生素B会引起脚气病,缺乏维生素A会引起夜盲症,缺乏维生素C会引起坏血病,缺乏维生素D会引起佝偻病等.设计意图激起学生对生活的关注,培养思考问题的能力.思路二【讨论自学问题】1.维生素的主要功能是什么?常见的维生素有哪几种?2.人体中需要的维生素从哪里来?如果人体缺乏维生素会造成什么后果?举例说明.要求学生自学,然后相互讨论,教师简单点评.【展示】教师展示缺乏维生素的案例图片,让学生用本知识点分析说明(材料另建).【归纳】1.维生素的主要功能是对人体起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用.2.如果人体缺乏维生素将会患病,因此每天需补充一定量的维生素,要均衡营养,尤其要多吃蔬菜,膳食要多样化.设计意图本内容采取“问题教学和先学后教”相结合的方法处理,重在让学生通过自学了解人体需要的维生素.思路三教师活动学生活动设计意图【过渡】营养素中的蛋白质、糖类、油脂富含能量,但营养素中也有不含能量的,但对人体健康也很重要,如:维生素在人体内的含量很少,不含有能量,但是对人体生命活动具有重要作用.【展示或播放】维生素的广告图片或视频.视频:请勿滥用维生素flash公益广告.【设问】维生素在人体中有什么作用?缺乏维生素A、维生素C对人体有什么影响?阅读教材后回答:维生素多数不能在人体内合成,需要从食物中摄取.作用:调节新陈代谢,预防疾病,维持身体健康.从身边广告引起注意,培养学生寻找信息、归纳总结的能力.【活动】阅读教材,举例说明缺乏维生素会让人患疾病.【总结】维生素的主要功能:对人体起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用.维生素A:夜盲症;维生素C:坏血病.掌握健康生活的知识.【拓展延伸】1.营养素主要包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐六大类.蛋白质、糖类、油脂富含能量,维生素、水和无机盐不含能量,但对人体健康也很重要.2.六大类营养素中除了水以外,需要量最多的是糖类.糖类主要为人体提供能量.3.检验淀粉的方法:向淀粉类食物中滴加碘水,若变蓝色,则表明含有淀粉.蛋白质糖类油脂维生素分类很多,如血红蛋白、酶等葡萄糖:C6H12O6蔗糖:C12H22O11淀粉:(C6H10O5)n油:液态的植物油脂脂肪:固态的动物油脂多种,如维生素A、维生素D、维生素C等每克完全氧化放出热量18 kJ16 kJ39 kJ无主要食物种类鸡蛋、牛奶、瘦肉面条、米饭、土豆等花生、芝麻、肥肉等水果、蔬菜等对人体作用构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料提供机体所需的能量和维持恒定的体温提供机体所需的能量,维持生命活动的备用能源调节新陈代谢,预防疾病,维持身体健康1.(2015重庆中考)人类食物供给的总能量中,有70%左右来自糖类,下列物质中富含糖类的是()A.玉米B.豆腐C.奶油D.黄瓜解析:玉米中含有丰富的淀粉,淀粉属于糖类;豆腐中含有丰富的蛋白质;奶油中含有丰富的油脂;黄瓜中含有丰富的维生素.故选A.2.(2015安徽中考)学校食堂提供了下列5种食物:小亮为自己安排的午餐食谱中,较合理的是()A.B.C.D.解析:青菜、苹果中富含维生素;米饭中富含淀粉,淀粉属于糖类;猪肉、鱼中富含蛋白质.中富含维生素、糖类;中富含维生素、糖类、蛋白质;中富含维生素、蛋白质;中富含糖类、蛋白质.故选B.3.(2015潍坊中考)今年“世界卫生日”的主题是“从农场到餐桌,食品安全,人人有责”,下列做法不会危害人体健康的是()A.用甲醛浸泡保存海产品B.用霉变的花生榨油C.用工业用盐亚硝酸钠做调味品D.用含小苏打的发酵粉焙制糕点解析:甲醛有毒,能破坏人体蛋白质的结构,使之失去生理功能;霉变的花生中含有黄曲霉毒素,它在低温加热的条件下难以被破坏,不能食用;亚硝酸盐有毒,不能用工业用盐代替食盐烹调食物;用含小苏打的发酵粉焙制糕点对人体无害.故选D.课题1人类重要的营养物质一、人体所需的六大营养素蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水二、蛋白质1.功能:构成人体细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料,能释放能量.2.存在:皮肤、毛发、肌肉、植物种子等.3.破坏蛋白质的物质:CO、甲醛、重金属盐等.三、糖类(又称碳水化合物)1.常见糖类:淀粉、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6).2.糖类的作用:提供能量,人体所需能量的60%70%来自糖类.C6H12O6+6O26CO2+6H2O四、油脂1.植物油与动物脂肪合称油脂.2.每克油脂完全氧化放出的能量约比糖类多一倍.五、维生素1.调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康.2.富含维生素的食物:蔬菜、水果等.一、教材作业【必做题】教材第96页练习与应用的第1、3题.【选做题】教材第96页练习与应用的第2、4题.二、课后作业【基础巩固】1.(2015南京中考)下列物质不是人体所需营养素的是()A.尼古丁B.水C.蛋白质D.维生素2.(2015重庆中考)小面是重庆特色小吃,小面里的下列辅料中富含蛋白质的是()A.牛肉B.辣椒C.蔬菜D.猪油3.(2015潍坊中考)青少年每天应从食物中摄入足够的蛋白质以保证身体生长的需要,下列食物中富含蛋白质的是()A.牛肉B.米粉C.苹果D.豆油4.(2014吉林中考)科学饮食,有益健康,下列说法中正确的是()5.(2015济南中考)“2014年中国综合小康指数”调查显示,人们最关注的是“食品安全”问题,下列有关做法中,正确的是()A.用化工染色剂制作“彩色馒头”B.用剧毒农药杀灭韭菜根部的害虫C.用回收的食用油重复炸制食品D.适量的小苏打用于制作面包6.小明同学生日时妈妈为他准备了如图所示的美食,从合理膳食的角度分析,这些美食中缺少的营养素是()A.维生素B.油脂C.蛋白质D.糖类7.(2015临沂中考)下表是某食品包装说明中的部分内容.请你从配料中选择物质填空.品名配料鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、白砂糖、食盐、柠檬汁、食品添加剂保质期240天生产日期见封口处(1)富含蛋白质的是.(2)是人体重要的供能物质,并能在人体内储存起来,成为维持生命活动的备用能源.【能力提升】8.(2014乐山中考)蜂蜜是家庭生活中常见的一种营养品.下表是某品牌蜂蜜外包装上标识的“营养成分表”.项目每100 g营养素参考值/%能量1500 kJ18%蛋白质0 g0%脂肪2.0 g3%碳水化合物72 g24%钠30 mg2%说明:表中所列“碳水化合物”主要指一些糖类物质.(1)在六大基本营养素中,除水之外,上表中没有列出的是.(2)表中的“钠”是指钠(填“单质”、“原子”或“元素”).(3)服用蜂蜜可有效补充人体所需能量,其中提供能量的主要是.(4)麦芽糖(C12H22O11)是蜂蜜中的一种碳水化合物,它在一定条件下可实现如下转化:C12H22O11+X2C6H12O6,X的化学式为.【拓展探究】9.(2015济宁中考)合理饮食可促进我们的身体健康,一碟青菜搭一个馒头、一个汉堡配一份薯条、一袋方便面加一根火腿肠这些“经典”搭配,是很多人餐桌上的常客,也是年青人简单生活的表现,这样的饮食搭配健康吗?请以一餐“一碟青菜搭一个馒头”的食谱为例,参阅下图和自己的生活经历回答下面问题:(1)“一碟青菜搭一个馒头”饮食搭配主要补充的营养成分是、.(2)从均衡膳食角度考虑,应对该搭配做哪些调整?.【答案与解析】1.A(解析:尼古丁有剧毒,不是人体所需营养素;水、蛋白质、维生素都是人体所需的营养素.故选A.)2.A(解析:牛肉中富含蛋白质;辣椒中富含维生素;蔬菜中富含维生素;猪油中富含油脂.故选A.)3.A(解析:牛肉中富含蛋白质;米粉中富含淀粉,淀粉属于糖类;苹果中富含维生素;豆油中富含油脂.故选A.)4.A(解析:早吃好晚吃少,符合合理营养,有利于身体健康;合理营养要根据平衡膳食宝塔,均衡地摄取五类食物,注意荤素搭配合理;水是生命的源泉,每天必须饮用一定量的白开水;饮料中含色素等添加剂,不能代替水.故选A.)5.D(解析:化工染色剂会对人体造成危害;韭菜中残留的剧毒农药会对人体造成伤害;用回收加工后的油烹制的食品会对人体健康造成一定的影响;小苏打受热时能够分解生成碳酸钠、水和二氧化碳,可以用作发酵粉.故选D.)6.A(解析:鱼、肉、豆腐、豆浆富含蛋白质,米饭、蛋糕富含糖类,图中食物中含有糖类、蛋白质、油脂、水和无机盐,比较缺乏的营养物质是维生素.青菜中含有丰富的维生素.故选A.)7.(1)鲜鸡蛋(2)精炼植物油(解析:(1)富含蛋白质的是鲜鸡蛋,富含糖类的是精面粉、白砂糖,富含油脂的是精炼植物油,富含维生素的是柠檬汁,食盐属于无机盐.(2)精炼植物油中富含油脂,是人体重要的供能物质,并能在人体内储存起来,成为维持生命活动的备用能源.)8.(1)维生素(2)元素(3)碳水化合物(或糖类)(4)H2O(解析:(1)食物中主要含有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养素.由蜂蜜外包装上的标识可知,缺少的是维生素.(2)商品标签上的钠是指所有钠原子的总称即钠元素,而不是原子,也不是单质.(3)由标识可知,碳水化合物所占比例最大即24%,其主要作用是提供能量.(4)根据质量守恒定律,在化学反应前后,原子的种类、数目不变,可将生成物的原子种类、数目与已知反应物对比,得出X为H2O.)9.(1)维生素;糖类(2)增加蛋白质,也要吃些水果、肉类(解析:(1)青菜富含的是维生素,馒头富含的是糖类;(2)要均衡膳食,需要增加蛋白质,也要吃些水果、肉类.)课堂教学以四类营养素为主题活动展开,层次清楚,意图明确,充分体现了以学生为主体的教学理念.对社会上常见的“偏食”习惯采取目前流行的深受大、中学生欢迎的“辩论”形式,而不是“答辩”形式,有其新意.但是课堂中如何把握,则对学生的课前准备和教师的驾驭能力提出了更高的要求.本课内容没有什么难点,通过小组自主学习,引导学生阅读教材,归纳总结四种营养素的重要作用,这样既培养了学生的自主学习能力,又让学生在轻松愉快中掌握了本课知识.练习与应用(教材第96页)1.氨基酸;一氧化碳;C、H、O;淀粉;酶;葡萄糖2.(1)鲜鸡蛋;精炼植物油、奶油;小麦粉、白砂糖;二氧化碳和水;C6H12O6+6O26CO2+6H2O(2)不均衡;该同学摄入的营养素中没有维生素(3)过期的食品可能会出现发霉、变味等变化.食物变质是与空气中的氧气和水发生反应,高温下反应速度更快.放置在阴凉干爽处,避免阳光直射,储存时间会更长.3.100 g奶粉中氮元素的质量为100 g2%=2 g,则蛋白质的质量为2 g16%=12.5 g,小于18.5 g,所以该奶粉的蛋白质含量不符合国家标准.4.解:5 km/d170 kJ/km365 d32200 kJ/kg=9.64 kg.答:此人1年中因此而消耗的脂肪的质量大约是9.64 kg.1.蛋白质蛋白质的结构是指蛋白质分子的空间结构.作为一类重要的生物大分子,蛋白质主要由碳、氢、氧、氮、硫等化学元素组成.所有蛋白质都是由20种不同的L型 - 氨基酸连接形成的多聚体.1959年佩鲁茨和肯德鲁对血红蛋白和肌红蛋白进行结构分析,解决了三维空间结构,荣获1962年诺贝尔化学奖.鲍林发现了蛋白质的基本结构.克里克、沃森在X射线衍射资料的基础上,提出了DNA的三维结构模型,荣获1962年诺贝尔生理学或医学奖.50年代后豪普特曼和卡尔勒建立了应用X射线分析的以直接法测定晶体结构的纯数学理论,在晶体研究中具有划时代的意义,特别在研究生物大分子物质如激素、抗生素、蛋白质及新型药物分子结构方面起了重要作用.他们因此获得1985年诺贝尔化学奖.蛋白质分子是由氨基酸首尾相连缩合而成的共价多肽链,但是天然蛋白质分子并不是走向随机的松散多肽链.每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构或称三维结构,这种三维结构通常被称为蛋白质的构象,即蛋白质的结构.蛋白质分子的结构可划分为四级,以描述其不同的方面:一级结构:组成蛋白质多肽链的线性氨基酸序列.二级结构:依靠不同氨基酸之间的CO和NH基团间的氢键形成的稳定结构,主要为螺旋和折叠.三级结构:通过多个二级结构在三维空间的排列所形成的一个蛋白质分子的三维结构.四级结构:用于描述由不同多肽链(亚基)间相互作用形成的具有特定功能的生物大分子.除了这些结构层次,蛋白质可以在多个类似结构中转换,以行使其生物学功能.对于功能性的结构变化,这些三级或四级结构通常用化学构象进行描述,而相应的结构转换就被称为构象变化.蛋白质是由20多种氨基酸组成的,因氨基酸组成的数量和排列顺序不同,使人体中蛋白质多达10万种以上.它们的结构、功能千差万别,形成了生命的多样性和复杂性.蛋白质是一切生命的物质基础,是细胞的重要组成部分,是机体生长和修补受损组织的主要原料,没有蛋白质就没有生命.它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质.机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与.蛋白质占人体重量的16.3%,即一个60 kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8 kg.人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新.被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸,吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体所需蛋白质,同时新的蛋白质又在不断代谢与分解,时刻处于动态平衡中.因此,食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例,关系到人体蛋白质合成的量,尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿,都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系.组成蛋白质的元素主要是碳、氢、氧、氮,大多数的蛋白质还含有硫,少数含有磷、铁、铜和碘等元素.比较典型的蛋白质元素组成(%)如下:碳51.055.0氮15.518.0氢6.57.3硫0.52.0氧21.523.5磷01.5.各种蛋白质的含氮量虽不完全相等,但差异不大.一般蛋白质的含氮量按16%计.动物组织和饲料中真蛋白质含氮量的测定比较困难,通常只测定其中的总含氮量,并以粗蛋白表示.2.糖类糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物.日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类.糖类在生命活动中起着重要的作用,是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源.植物中最重要的糖类是淀粉和纤维素,动物细胞中最重要的多糖是糖原.糖类又称碳水化合物,是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称,一般由碳、氢、氧三种元素所组成,广布自然界.糖类的另一个名称“碳水化合物”的由来是生物化学家在先前发现某些糖类的分子式可写成Cn(H2O)m的形式,故以为糖类是碳和水的化合物,但是后来的发现证明了许多糖类并不合乎其上述分子式,如:鼠李糖(C6H12O5).而有些物质符合上述分子式但不是糖类,如甲醛(CH2O)等.糖类为人体内重要的营养素,主要分成四大类:单糖、双糖、低聚糖和多糖,它们在生活中扮演着很重要的角色,像多糖可以被拿来当作储存养分的物质(如淀粉和糖原)或当作动物外骨骼和植物细胞的细胞壁(如:甲壳素和纤维素);另外像五碳醛糖中的核糖是一些遗传物质分子的骨干(如RNA).糖类的众多衍生物同时也与免疫系统、受精、预防疾病、血液凝固和生长等有极大的关系.在食品科学和其他非正式的场合中,碳水化合物通常指富含淀粉(如谷物、面包)的食物或简单的糖类食物(如食糖).糖类主要包括没甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖等,是人体最主要的能源物质.例如肌肉收缩、神经传导、体内物质运输,人体所需能量的60%70%都来自糖类.糖类主要从谷类和薯类食物中获得.3.脂类脂类是油、脂肪、类脂的总称.食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪.脂肪由C、H、O三种元素组成.脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同.脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸.脂肪可溶于多数有机溶剂,但不溶解于水,是一种或一种以上脂肪酸的甘油酯C3H5(OOCR)3.脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样.自然界有40多种脂肪酸,因此可形成多种脂肪酸甘油酯;脂肪酸一般由424个碳原子组成.人体内的脂类分为两部分,即:脂肪与类脂.脂肪,又称为真脂、中性脂肪及三酯,是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成的.脂肪又包括不饱和与饱和两种,动物脂肪以含饱和脂肪酸为多,在室温下呈固态.相反,植物油则以含不饱和脂肪酸较多,在室温下呈液态.类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等.综合其功能有:脂肪是细胞内良好的储能物质,主要提供热能;保护内脏,维持体温;协助脂溶性维生素的吸收;参与机体各方面的代谢活动等等.4.大量服用维生素E有害健康维生素是一种抗氧化剂,大多数人认为补充维生素E可以帮助延缓衰老.不过,最新研究发现,服用药物大量补充维生素E效果可能会适得其反,危害身体健康.研究负责人约翰斯霍普金斯大学的埃德加米勒博士说,大多数复合维生素片一般含3540个国际单位维生素E,这对健康也许会有些微小的“益处”.但如果能从食物中摄取足够的维生素E,服药补充毫无必要.坚果、食用油、全谷食物和绿叶蔬菜中都富含维生素E.此外,美国心脏学会早已指出,维生素E没有预防心脏病的作用,而最近研究还表明,维生素E和降胆固醇药互相冲突.5.中国居民膳食指南平衡膳食、合理营养、促进健康一、食物多样、谷类为主人类的食物是多种多样的.各种食物所含的营养成分不完全相同.除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素.平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要,达到合理营养、促进健康的目的,因而要提倡人们广泛食用多种食物.多种食物应包括以下五大类:第一类为谷类及薯类:谷类包括米、面、杂粮,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素.第二类为动物性食物:包括肉、鱼、奶、蛋等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素.第三类为豆类及其制品:包括大豆及其他干豆类,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素.第四类为蔬菜水果类:包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素.第五类为纯热能食物:包括动植物油、食用糖和酒类,主要提供能量.植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸.谷类食物是中国传统膳食的主体.随着经济发展,生活改善,人们倾向于食用更多的动物性食物.根据1992年全国营养调查的结果,在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量.这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高,而膳食纤维过低,对一些慢性病的预防不利.提出谷类为主是为了提醒人们保持
展开阅读全文