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培训部版权,生鲜商品基础常识二,培训部版权,六、生鲜商品资料,单位：个公斤盒袋包扎件,培训部版权,熟食的运营风格：好不好，看果蔬，美不美，瞧熟食美：味美的风味熟食；洁：食品、人员、环境的清洁卫生；新：新商品、新风味；异：商品标新立异，与众不同，具有特色；,熟食的运营重点在严格把好品质关、新商品开发关、生产操作标准化。！,七、生鲜运营概念,培训部版权,面包的运营风格：鲜：商品品质非常新鲜，热气腾腾、刚刚出炉的面包；美：外观美、口味美、美感的享受、美味的享受；新：口味不断创新，品种不断更新；,面包的运营重点在于商品质量管理，协调产销矛盾，开发创造新品种！,七、生鲜运营概念,培训部版权,果蔬运营风格：短：周转周期短，周转的越快，商品越新鲜；平：价格低廉；快：反映要迅速。,果蔬部门运营要关注的环节很多，运营重点有三,即鲜度质量管理、库存周转、价格竞争，突出重点的细致管理，对提高业绩、减少损耗、维持高水平的质量是重中之重！,七、生鲜运营概念,培训部版权,肉类运营风格：平：价格相对便宜；靓：商品质量非常优良；正：进货渠道正规，商品安全放心；多：品种繁多，数量充足；,肉类的运营重点在于鲜度管理和安全卫生，二者相辅相成，对建立一个高品质、安全卫生的生鲜形象是至关重要的！,七、生鲜运营概念,培训部版权,水产运营风格：鲜：高度重视活鲜、冰鲜的经营份额，讲究质量一流；多：商品品种在规模允许的情况下，尽可能增加品种；稳：订货稳定、货源稳定，主力商品不断货、缺货；,水产的运营重点是控制损耗、组织好大节日的销售！,七、生鲜运营概念,培训部版权,八、生鲜工作基本流程与规范,培训部版权,生鲜商品的验货,生鲜商品必须要经过验货程序，符合质量标准才能收货；生鲜商品的验货标准遵循规定的商品质量验收标准，等级、规格、品种的变化以订单或采购特别说明为准；生鲜商品验货的方式以感官法为主，主要有视觉检验法、味觉检验法、嗅觉检验法、触觉检验法！,培训部版权,生鲜商品在收完货后，尽量减少暴露在常温下的时间，要求在收完货与进入冷库之间时间不能超过10分钟；所有商品必须要标明保质期和进货日期；生鲜商品的储存必须要遵守先进先出的原则；生鲜品要封箱储存或用带盖的器具储存；生鲜商品必须要按商品分类储存，特别是要生熟分开；所有商品必须要离墙离地储存，不论是冷藏库还是常温库；生鲜商品的储存要遵循安全的原则，包括食品安全和存放安全；生鲜商品储存过程中影响质量的最大因素是温度；维持生鲜储存区域的清洁卫生标准时至关重要的；,九、生鲜商品的储存,培训部版权,商品按商品分类的原则陈列；商品陈列在正确的温度下；商品陈列的借个标识清楚、干净、醒目；商品陈列遵守先进先出的原则；商品陈列与销售相配合；商品陈列有美丽感、协调感、丰满感、整洁感、方便感；陈列的商品质量是优良的；商品陈列的区域、设备符合清洁卫生的标准。,十、生鲜商品陈列原则,培训部版权,损耗的含义：狭义的概念是账面库存金额与盘点库存金额时间的差距，或理论毛利率与实际毛利率之间的差距，谓之损耗。,十一、生鲜损耗,损耗的分类：损耗主要分为实物损耗和价值损耗。实物损耗是指商品或者耗材等实物受损而产生的损耗；价值损耗是指商品没有受损而产生的损耗。损耗的特点：损耗是不可避免的，但是可以控制在一定得范围之内！,培训部版权,1、人员卫生：“五勤”：勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤洗手2、设备卫生：保持清洁、不粘油污、无杂物。3、商品卫生：无过期变质、无破损外泄、无灰尘油腻4、环境卫生：无积水、无灰尘、无蛛网、五污垢、五杂物、无虫害鼠害5、清洁程序：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,十二、生鲜卫生清洁标准,培训部版权,十三、商品毛利率概念,商品理论毛利率：商品销售价减去商品成本与商品销售价之比公式：毛利率=（单品售价-单品成本价）单品售价100%,培训部版权,十四、商品盘点,盘点的目的：确知部门的毛利率和综合运营指数，及时找出运营漏洞、不足，以便更好地促使运营处于良好的经营状态。,培训部版权,十五、生鲜流程与规范,订货：生鲜订货流程/规范收货：生鲜收货流程/规范出清：生鲜商品出清流程/规范调拨：生鲜调拨流程/规范报损：生鲜商品报损流程/规范盘点：生鲜商品盘点流程/规范异常：生鲜异常商品处理流程/规范调价：生鲜商品调价流程/规范回收：生鲜可回收废料处理规范,培训部版权,十六、超市常识和术语,1、超市发展史和特点自选集中付款一次购足品种齐全,2、业态和业种业态：怎么卖-百货、超市、便利店、批发业种：卖什么-服装、食品、餐饮、渔具,培训部版权,3、超市业态：传统食品超市：300500平方米，食品+日用品；标准食品超市：1000平方米，生鲜占比50%以上（生鲜食品超市）；大型综合超市：4000-10000平方米，衣食住行全方位满足消费者一次性购足的需要；仓储会员店：10000平方米以上，批发、会员制、大型停车场；便利店：50-300平方米，快速消费品，24小时营业；,培训部版权,商品结构、商品分类单品（品种、组合商品）商品编码、商品条码、码（计价）（POINTOFPUCHECE）、海报（、快讯）机（时点销售收银系统后台电脑、机、系统软件）商品陈列、先进先出黄金线、加高层、堆头、架、排面市场调查、来客数、客单价、坪效调拨、报损、退货、索赔、盘点、点货,超市常用术语,培训部版权,培训结束谢谢！,
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