省运动会餐饮接待方案

四川省十三届运动会广元市树人中学食堂餐饮接待方案 依据 中华人民共和国食品安全法 餐饮服务食品安全监督管理 办法 重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范 等法律 法规 规 章和 四川省第十三届运动会第九届残运会和第四届特奥会后勤保障部 工作实施方案 有关要求 结合我校实际 制定本方案 一 保障目标 保障省运会全体运动员 教练员 裁判员及其工作人员 来宾的饮 食安全 预防投毒 食物中毒和食品污染事件的发生 确保省运会期间 不发生食品污染和食物中毒责任事故 二 保障时间及范围 2018 年 7 月 16 日至 25 日 省运会期间到我校运动员 教练员 裁 判员及其工作人员食品安全 三 保障任务 监督食堂服务人员的健康状况 健康证必须在有效期内 加强对工 作人员的每日晨检 对食堂提供的食品进行检查 餐前试尝及留样 对食堂食品原料 进货情况予以检查 供货商资质必须齐全 票证必须 齐全 是否新鲜等 当日采购当日加工 四 学校饮食保障组 所有人员必须保证 24 小时开机 组长 周 伟 13981244181 分管领导 任志明 15984078880 食堂承 包人 责任人 副组长 张 鹏 13035617123 雷洪明 18089530292 工作成员 张禄平 18981292200 刘建强 18089550023 杨志强 13541455845 蒋黎明 18282025622 五 具体工作安排 1 对证照 记录 人员健康状况 库存品 半成品情况再次集中 检查 7 月 10 日前 责任人 杨志强 雷洪明 2 召开全体员工动员大会 战前动员 统一思想以发挥食堂员工 不畏困难 连续作战的工作作风 7 月 10 日前 责任人 任志明 雷 洪明 2 检查电 气 水线路 各种厨房设备状态 硬件上做到万事俱 备 只待东风 7 月 14 日前 责任人 任志明 刘建强 杨志强 3 做好餐厅 厨房的日常安全 卫生工作 以整齐清洁 安全舒 适的环境迎接运动员的到来 每日常规 责任人 任志明 蒋黎明 杨 志强 4 做好省运会期间食堂工作人员的分组工作 做到有管理 有分 工 责任落实到人 既分工又合作共同完成任务 责任人 任志明 5 采购员 验收员 库管必须严格把关 确保购进原材料的安全 卫生 新鲜可口 杜绝一切食品安全卫生事故 每日采购必须通知学校 后服中心安排专人验收 票证必须齐全 新鲜程度 有无隔夜食品 责 任人 任志明 杨志强 监督人员 雷洪明 刘建强 6 充分考虑运动员的饮食需要和伙食标准 兼顾不同的饮食习惯 按上级规定合理安排每天膳食 责任人 任志明 7 做好食堂应急预案 责任人 任志明 雷洪明 8 做好每餐餐前尝试 责任人 任志明 蒋黎明 9 坚持食品留样情况 责任人 杨志强 10 安排就餐引导人员两名 责任人 张禄平 六 食堂人员工作安排 承包人 任志明 第一责任人 师 傅 蒋黎明 许光模 凉 面 卢春莲 饼 子 卢玉秀 包 子 许连菊 洗 切肉 李 红 切 菜 周莉 组长 张兴容 田芳 毕再容 洗 碗 李志群 贺春华 消 毒 李志群 尝 试 杨志强 监 督 雷洪明 刘建强 七 运动会期间菜单安排 如筹备组有明确的食谱要求 以筹 备组的菜谱为准 详细就餐时间以省运会指南上规定时间为准 就餐地 点膳食中心二楼 就餐形式三餐自助 16 日早餐 16 日午餐 16 日晚餐 八宝粥 香辣大虾 排骨米粉 玉米粥 水煮肉片 杂酱面 原味酸奶 竹笋烧牛肉 鲜肉抄手 馒头 香菇炖鸡汤 鸡蛋小汤圆 凉面 芽菜扣肉 扬州炒饭 花生米 番茄炒蛋 蒜苔豆干肉丝 鸡蛋 麻婆豆腐 盐蛋 蒜茸小白菜 红油豆干 时令水果二道 17 日早餐 17 日午餐 17 日晚餐 黑米粥 红烧鲢鱼 牛肉米粉 纯牛奶 红扒猪手 鲜肉水饺 米凉面 青笋木耳肉片 蛋炒饭 葱油饼 尖椒辣子鸡 韭黄肉丝 花卷 土豆烧牛肉 青椒洋葱回锅肉 肉包 带丝老鸭汤 椒盐花生 青椒玉米 青椒土豆丝 炝炒凤尾 时令水果二道 18 日早餐 18 日午餐 18 日晚餐 玉米粥 豌豆烧牛肉 煎蛋面 南瓜粥 魔芋烧鸭 牛肉面 鸡蛋小汤圆 青笋烧肚条 芹菜牛肉饺子 南瓜饼 芹菜肉丝 绿豆稀饭 盐蛋 胡萝卜红烧肉 三角饼 豆沙包 冬瓜排骨汤 凉面 馒头 鱼香茄子 蒜泥黄瓜 炝炒生菜 红枣酸奶 时令水果二道 19 日早餐 19 日午餐 19 日晚餐 青菜粥 凉粉烧鲢鱼 鲜肉抄手 八宝粥 卤鸡腿 小汤圆 馒头 豆干芹菜肉丝 西红柿鸡蛋面 鲜肉包 金牌毛血旺 扬州炒饭 鸡蛋 酸汤肉片 青椒木耳肉片 盐蛋 青瓜炒蛋 莲白回锅肉 纯牛奶 炒藕片 面包 香菇菜心 时令水果二道 20 日早餐 20 日午餐 20 日晚餐 玉米粥 青豆烩虾丸 酸菜肉丝面 黑米粥 葱油牛筋 芹菜牛肉水饺 土豆饼 青椒回锅肉 杂酱面 椒盐花卷 蒜苔肉丝 黄瓜木耳肉片 盐蛋 芸豆猪手汤 豆干洋葱回锅肉 米凉面 番茄炒蛋 馒头 青椒土豆丝 老酸奶 白油西兰花 时令水果二道 21 日早餐 21 日午餐 21 日晚餐 花生粥 椒盐虾 鲜肉抄手 八宝粥 粉蒸肉 牛肉米粉 米凉面 青笋烧猪手 扬州炒饭 盐蛋 木耳肉片 煎蛋面 鸡蛋 青豆烧肉 韭黄肉丝 馒头 海带排骨汤 白菜回锅肉 豆沙包 炝炒藕片 卷饼 蒜茸上海青 时令水果二道 22 日早餐 22 日午餐 22 日晚餐 黑米粥 萝卜烧牛肉 鲜肉饺子 绿豆粥 凉粉红烧鲢鱼 酸菜肉丝面 纯牛奶 青椒肉丝 排骨米粉 面包 麻花炒鸡 汤圆 三角饼 老萝卜鸭汤 西红柿炒蛋 鸡蛋 家常豆腐 青椒肉片 馒头 白油冬瓜 豆沙包 蒜茸生菜 时令水果二道 23 日早餐 23 日午餐 23 日晚餐 南瓜粥 青笋烩牛筋 鲜肉抄手 八宝粥 芋儿烧鸡 杂酱面 酸牛奶 粉蒸排骨 牛肉粉 面包 黄瓜木耳肉片 小汤圆 土豆饼 香菇炖鸡 红萝卜烧肉 馒头 青椒玉米 青椒肉丝 花卷 番茄炒蛋 凉面 东白菜炒粉丝 时令水果二道 24 日早餐 24 日午餐 24 日晚餐 黑米粥 土豆烧牛肉 排骨米粉 玉米粥 红烧酥肉 牛肉面 鸡蛋 黄瓜木耳肉片 蛋炒饭 盐蛋 黄豆焖猪手 鸡蛋汤圆 葱油饼 山药炖鸡 芹菜肉丝 米凉面 冬菜扣肉 莲白回锅肉 馒头 红烧凉粉 椒盐花生 炝炒凤尾 时令水果二道 25 日早餐 25 日午餐 25 日晚餐 南瓜粥 冬瓜烩牛筋 酸菜肉丝面 黑米粥 扣肉 排骨米粉 面包 韭黄肉丝 鲜肉抄手 纯牛奶 辣子鸡 扬州炒饭 鸡蛋 海带丝鸭子汤 青椒豆干回锅肉 盐蛋 黄瓜炒蛋 蒜苔肉丝 卷饼 红烧茄子 芹菜炒豆干 香菇菜心 时令水果二道 八 食堂人员工作要求 1 工作人员必须严格按照 食品卫生法 规定 做到衣着整齐 四勤 勤洗手 勤换衣服 勤洗澡理发 勤洗衣服被褥 三不 不 吸烟 不随地吐痰 不佩戴首饰上班 2 待人要有礼貌 服务要主动热情 不断提高服务质量 3 工作人员不得随便吃 拿食物 不得擅自将厨房食品 物品交与 他人 4 发现蔬菜 肉或其它副食品存在异常 应及时告诉班组长 在未 得到领导明确意见前不得擅自处理 5 生熟食品必须分开存放 存放食品应有防护措施 不加工不符合 卫生要求的食品 防止食物中毒 6 严格卫生清扫制度 餐厅 厨房 库房要保持整洁 炊具要保持 洁净 摆放整齐 餐具要按要求消毒 当班人员必须消 洗好餐具 炊 具 搞好卫生后方能下班 7 工作人员要正确安全使用各种机械设备 管理好各种机械设备 保证设备使用的安全 完好运行 8 非工作人员不能进入工作间和厨房 9 下班前必须严格检查各个用火点 保证油 气 水 电各部位关 闭方可下班 10 工作人员应坚守工作岗位 服从工作安排 未经同意不得擅自 离开工作岗位 广元市树人中学后勤服务中心 2018 年 5 月 22 日 附件 1 禁 慎用的食品类别 品种 名单 除 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 等 法 律 法 规 规 章 规 定 的 禁 止 生 产 经 营 的 食 品 外 省 运 会 期 间 还 必 须 注 意 以 下 要 求 一 禁 止 食 用 使 用 的 食 品 原 料 类 别 品 种 名 单 1 非 本 单 位 加 工 的 直 接 入 口 食 品 如 熟 卤 菜 凉 拌 菜 蛋 糕 等 2 直 接 入 口 的 生 海 产 品 水 产 品 定 型 包 装 有 卫 生 许 可 的 除 外 包 括 海 蜇 海 带 海 产 贝 类 深 海 鱼 虾 蟹 及 其 炝 制 酱 制 腌 制 冰 制 品 已 死 的 甲 鱼 黄 鳝 虾 蟹 等 不 得 用 作 食 品 的 加 工 原 料 3 生 的 围 边 菜 雕 花 菜 剩 余 饭 菜 4 硝 酸 盐 亚 硝 酸 盐 等 食 品 添 加 剂 5 河 豚 鱼 鲐 鱼 青 条 鱼 金 枪 鱼 毛 蚶 织 纹 螺 荔 枝 螺 泥 螺 狗 肝 鲨 鱼 肝 青 鱼 胆 野 生 蘑 菇 杏 仁 枇 杷 仁 木 薯 发 芽 马 铃 薯 牲 畜 甲 状 腺 及 其 它 不 明 动 物 的 器 官 组 织 和 腺 体 二 慎 重 食 用 使 用 的 食 品 原 料 类 别 品 种 名 单 1 需 强 调 烧 熟 煮 透 的 白 果 豆 浆 四 季 豆 扁 豆 鲜 黄 花 菜 较 大 块 的 肉 以 及 整 鸡 整 鸭 2 需 强 调 洗 净 或 消 毒 的 新 鲜 叶 菜 水 果 果 盘 3 需 注 意 存 放 温 度 和 存 放 时 间 的 熟 肉 制 品 凉 拌 菜 色 拉 鲜 奶 制 品 鲜 奶 油 裱 化 食 品 改 刀 装 盘 食 品 生 鲜 啤 酒 鲜 榨 果 汁 4 需 特 别 注 意 防 止 加 工 过 程 工 具 用 具 操 作 人 员 手 交 叉 污 染 的 生 家 禽 及 其 内 脏 鲜 蛋 海 产 品 水 产 品 等 附件 2 广元市树人中学省运会食品安全保障责任书 一 食堂负责人应积极配合食品安全监督人员的监督检查 对检查中发现的问 题应及时整改 二 拟供应给省运会参会人员食用的食品必须按照审核过的菜单执行 三 食品 食品原料和食品添加剂应定点采购 做好各类食品的索证验收工作 台帐完整 四 食品原料应保持新鲜 清洗干净 严禁使用 省运会期间禁 慎用的食品 类别 品种 名单 中所列的禁用 慎用的食品类别 品种 五 调味品要即用即开 用不完的要及时加盖保存 六 在烹饪后至食用前需要较长时间 超过 2 个小时 存放的食品 应在高于 60 或低于 10 的条件下存放 严禁供应隔餐 隔夜的剩余食品 七 餐 用 具消毒应有专人负责 严格消毒程序 应有足够的保洁柜存放备 用餐具 餐饮具摆台应控制在餐前 30 分钟之内 八 食品从业人员应持有效健康合格证明 否则不得参与食品加工 服务 九 所有食品均应由专人负责留样 留样不少于 200 克并做好相关记录 留样 必须保存 48 小时 十 一旦发现疑似食物中毒者或可疑传染病病人时 应该立即报告学校分管领 导和驻点食品安全监督保障人员 后服中心法人 承包方法人 年 月 日 年 月 日 附 件 3 广元市树人中学食堂食品安全岗位负责人登记表 岗 位 负 责 人 职 务 联 系 电 话 总负责人 采购人及库管 操作间 配菜间 洗消间 餐 饮 部 留 样 餐厨废弃物处置 时间 年 月 日 附 件 4 广元市树人中学从业人员晨检记录表 检 查 人 日 期 姓名 健康证 工作着装 个人卫生 临时疾患 附 件 5 广元市树人中学食品留样记录表 监督人 餐次 食品名称 留样时间 留样人 销毁时间 销毁人 附 件 6 广元市树人中学食材采购记录表 采购时间 年 月 日 时 记录人 编号 品名 数量 供货单位或个人 采购员 验收员 备注 附 件 7 广元市树人中学餐饮具消毒记录表 日期 餐饮具 名称 数量 消毒 方法 温度 开始 时间 结束 时间 消毒人 签名 使用 保洁 附 件 8 广元市树人中学食品添加剂使用记录表 食品添加剂 生产食品 使用日期 名称 生产日期 生产批号 使用量 名称 生产量 使用人 备注 附 件 9 广元市树人中学餐厨废弃物处理记录表 日期 废弃物种类 废弃物数量 存放容器 存放地点 处理方法 废弃物处理人 废弃物接收人