水饺店食品卫生与品质评估

水饺连锁店食品卫生与品质检查表 No._ 城市： 连锁店： 值班经理： 日期： 最后得分： 评估人：一、食品卫生及关键问题 1、有无昆虫、老鼠和鸟类等害虫、害鼠活动的迹象。 2、有无发生或可能发生交叉污染的现象。 3、有无任何变质或受到污染的原物料正在或将要出售。 4、有无员工没有合格的健康证。 如有任何一项问题发生，该项得分为零分。 有 无 二、卫生与设备（满分50分） 1、使用公司认可的清洁和消毒用品，有专人负责保管并适当地储存和使用。 2、有专用的洗手池，员工按规定洗手。 3、厨房区墙壁、地面、天花板、照明、操作台和设备：清洁。 4、厨房区墙壁、地面、天花板、照明、台面和设备：完好或运行正常。 5、所有的垃圾桶维护良好，并及时处理。 6、员工着装整齐，个人卫生良好。 7、冷冻冰箱 a.食品在规定的保质期之内； b.货物定位存放； c.货物按照先进先出方式周转； d.冷冻冰箱四壁清洁，无异味。8、冷藏冰箱 a.食品在规定的保质期之内； b.货物定位存放； c.货物按照先进先出方式周转； d.冷藏冰箱四壁清洁，无异味。9、干货库 a.通风良好。 b.货物定位存放。 c.货物按照先进先出方式周转。 d.干货库墙面、地面和货架清洁，无异味。 10、所有的食品操作符合卫生、文明规范，未使用不合格原料。 5 3 1 0 三、产品品质（满分50分）产品名称操作点餐速度温度/浓度外观主要标准10 5 0A1纯肉铰10/13分钟 65 A2菜肉饺10/13分钟 65 A3纯素饺10/13分钟 65 A4热菜65，口味满意 A5蒸饺65，口味满意 A6冷菜0-常温，口味满意 A7 A8 B1烤肠65，口味满意 B2玉米65，口味满意 B3元宵65，口味满意 B4卤蛋65，口味满意 B5牛肉粉丝汤65，口味满意 B6鸭血粉丝汤65，口味满意 B7牛杂汤65，口味满意 B8紫菜鸡蛋汤65，口味满意 B9酒酿元宵65，口味满意 B10五彩元宵65，口味满意 B11八宝粥65，口味满意 B12紫米花生粥65，口味满意 B13玉米蛋花羹65，口味满意 C1现冲热饮65，浓度适中 C2碳酸饮料夏0-10，浓度适中 C3茶饮料65，浓度适中 注: A类每次选做4个项目，B类每次选做5个项目，C类每次选1个项目。最后得分=卫生与设备实际分数+产品品质实际分*50%四、扣分说明请详细记录所有的不合格现象。3