南开大学21春《餐饮人力资源管理》离线作业1辅导答案5

南开大学21春餐饮人力资源管理离线作业1辅导答案1. 国际游客在旅游接待国中的旅游消费首先成为该国旅游上的营业收入，从而构成所谓的_。国际游客在旅游接待国中的旅游消费首先成为该国旅游上的营业收入，从而构成所谓的_。正确答案：直接营业收入直接营业收入2. 下列属于旅游代理商向商务客人推荐饭店时的重要标准的是( )A.以往客户对饭店的满意度B.饭店在保证预订方面的声誉C.是否靠近客户的商务目的地D.饭店与旅游代理商的关系参考答案：ABCD3. 蝙蝠、云的吉祥寓意是_。 A福寿如意 B福从天来 C富贵万年 D富贵平安蝙蝠、云的吉祥寓意是_。A福寿如意B福从天来C富贵万年D富贵平安B4. 文化敏感培训试图( )A.发展民族优越感B.提高对自己行为的认识C.提高对别人行为的敏感性D.发展个体的观念变通性参考答案：BCD5. 以色列评定体系修订版最终评定时间不固定，但不得超过( )年A.1B.2C.3D.4参考答案：D6. 饭店品牌给社会带来的效应包括标志效应、带动效应和( )。A利润效应B管理效应C优化效应D溢饭店品牌给社会带来的效应包括标志效应、带动效应和( )。A利润效应B管理效应C优化效应D溢价效应正确答案：C饭店品牌产品效用体现在：给经营者带来的效应、给消费者带来的效应以及给社会带来的效应。其中，给社会带来的效应包括：标志效应、带动效应和优化效应。7. 考评的( )是指评定结果呈负偏态分布，大多数员工被评为优良。A.偏紧误差B.中间倾向C.宽松误差D.标准误差参考答案：C8. 以下不属于狭义人力资源规划内容的是( )。A.人员晋升计划B.人员补充计划C.劳动力市场计划D.人员配备计划参考答案：C9. 我国最大的咸水湖是_、火山堰塞湖是_、构造湖是_、_。我国最大的咸水湖是_、火山堰塞湖是_、构造湖是_、_。青海湖$五大连池$青海湖$鄱阳湖10. 劳动定员与劳动定额的内涵不完全一致。( )A.正确B.错误参考答案：A11. 宁波天一阁是我国现在最古老的藏书楼，楼前的“天一池”取“_、_”，以水克火之意。宁波天一阁是我国现在最古老的藏书楼，楼前的“天一池”取“_、_”，以水克火之意。天一生水$地六成之12. 属于裸子植物的有_。 A桃 B李 C松 D柑橘属于裸子植物的有_。A桃B李C松D柑橘CD13. 菜单是一个餐饮实体经营形式和内容的集中体现，需要提前策划和设计。( )菜单是一个餐饮实体经营形式和内容的集中体现，需要提前策划和设计。( )参考答案：T14. 王某参加某旅行社组织的海岛三日游。王某问导游是否能去海边浴场游泳，导游说：旅游接待计划中没有此项活动，傍王某参加某旅行社组织的海岛三日游。王某问导游是否能去海边浴场游泳，导游说：旅游接待计划中没有此项活动，傍晚海边有风浪比较危险，请不要去。王某悄悄地去了，不幸溺水身亡。王某家属从海边浴场获得了保险金，又在旅行社的陪同下从保险公司得到了赔偿金。事后，王某家属认为旅行社也应对他们进行赔偿。问：旅行社应当承担赔偿责任吗?旅行社投保旅行社责任保险规定：由于旅游者个人过错导致的人身伤亡和财产损失，以及旅游者在自行终止旅行社安排的旅游行程后，或在不参加双方约定的活动而自行活动的时间内发生的人身、财产损害，旅行社不承担责任。15. 杭州灵隐寺的创始人是慧能。( )杭州灵隐寺的创始人是慧能。()错误杭州灵隐寺的创始人是慧理。16. 对出家人无论男女老幼均可称师父，僧人服饰中的三衣必须有坏色，故又称为袈裟。( )对出家人无论男女老幼均可称师父，僧人服饰中的三衣必须有坏色，故又称为袈裟。()正确17. 一般来说，可控成本包括( )。A.原料成本B.水电费C.能源费用D.低值易耗品费用参考答案：ABCD18. 2008年12月16日，北京市东城区人民法院开庭审理陈某被洗澡水烫伤案。陈某称，2月11日在燕京饭店淋浴时，因房间2008年12月16日，北京市东城区人民法院开庭审理陈某被洗澡水烫伤案。陈某称，2月11日在燕京饭店淋浴时，因房间光线昏暗，他没能分清冷热水阀门，顺手拧开一个阀门，冷水从喷头喷出，他又拧另一阀门，一次不热，二次不热，拧到第三次，滚烫的水突然从喷头喷出，将他烫伤。陈某向燕京饭店索赔20余万元。燕京饭店认为，陈某操作失误导致了事故的发生。因为饭店淋浴安装有安全阀，打开水源，水先从下面的水龙头流出，调好水温后，再打开安全阀，水才从喷头中喷出。陈某则认为，所谓安全阀只是水流方向切换器，正是冷热水管出水量不好控制，才导致自己受伤。问：酒店的解释合法吗?本案例中，陈某人身虽然遭受伤害，但其个人有过失。理由如下。 第一，消费者享有生命健康权，但正确使用商品、接受服务也是对消费者的基本要求。 根据消费者权益保护法的规定，作为经营者的燕京饭店应对消费者陈某的生命健康权负有相应的保障责任，但是这种保障责任并非是没有限度的，消费者应当正确使用商品、接受服务，这是对消费者的基本要求。 第二，经营者只承担合理限度范围内的责任。经营者尽了合理范围内的安全保障义务可以免责。 第三，洗澡调水温属于生活常识。热水可能会烫伤人，洗澡的水温要先经过调试，这是一个常识问题，作为完全民事行为能力人的陈某对此不可能不知道。而饭店提供的设施是有安全阀的，先操作安全阀然后再是喷头出水。这种安全措施是简单有效的，而陈某所述的因房间黑暗未分清冷热阀门也不成立，陈某作为房间的使用者有条件开灯照明，饭店只保障灯具处于正常可用状态即可，如果灯具不能正常使用，陈某可以向饭店方面提出，而不必摸黑操作。 综上所述，从法律的角度讲，陈某的诉讼主张难以成立，法院有理由驳回其诉讼请求。 19. 有关培训前期的准备工作的说法错误的是( )。A.培训部门应建立起员工的背景档案，密切关注员工的变化B.培训部门工作人员要与其他部门人员建立良好的个人关系C.培训部门应当在掌握足够数量的培训要求后再向上级汇报D.培训档案应注重员工素质、工作变动情况以及培训历史等内容的记载参考答案：C20. 计件工资的具体形式包括( )。A.直接无限计件工资制B.累进计件工资制C.承包工资制D.间接计件工资制E.综合计件工资制参考答案：ABCDE21. 旅游业是怎样构成的?旅游业是怎样构成的?正确答案：从旅游活动的过程来看旅游业有三方面内容：(1)有关旅游“准备”的行业；(2)有关旅游“移动”的行业；(3)与旅游“逗留”有关的行业如旅馆业、餐饮业、景区景点、旅游商品业等；根据联合国国际产业划分标准旅游业主要由三部分构成：旅行社、交通客运部门和以旅馆为代表的住宿业部门；美国夏威夷大学旅游学院院长朱卓仁教授等提出：旅游业由直接供应者、辅助服务机构和包括政府管理机构在内的开发性组织三部分组成；我国把旅行社、旅游饭店和旅游交通作为旅游业三大支柱；英国的维克托?米德尔顿从国家或地区的旅游发展出发把旅游业划分为五个部分(住宿接待部门(饭店、宾馆、度假村等)；交通运输部门；旅行业务组织部门(旅游经营商、旅游批发商、旅游零时代理商、预订服务代理商等)；游览场所经营部门(主题公园、博物馆、国家公园、野生动物园、花园、自然历史遗产游览点)；目的地旅游组织部门(各级旅游组织、旅游协会)。)；从国家或地区的旅游发展角度来看旅游业主要由五大部分组成：旅行业务组织部门、住宿接待部门、交通运输部门、游览场所经营部门和各级旅游管理组织；从旅游收入占企业全部收入比例来划分为：直接旅游企业与间接旅游企业。从旅游活动的过程来看,旅游业有三方面内容：(1)有关旅游“准备”的行业；(2)有关旅游“移动”的行业；(3)与旅游“逗留”有关的行业,如旅馆业、餐饮业、景区景点、旅游商品业等；根据联合国国际产业划分标准,旅游业主要由三部分构成：旅行社、交通客运部门和以旅馆为代表的住宿业部门；美国夏威夷大学旅游学院院长朱卓仁教授等提出：旅游业由直接供应者、辅助服务机构和包括政府管理机构在内的开发性组织三部分组成；我国把旅行社、旅游饭店和旅游交通作为旅游业三大支柱；英国的维克托?米德尔顿从国家或地区的旅游发展出发,把旅游业划分为五个部分(住宿接待部门(饭店、宾馆、度假村等)；交通运输部门；旅行业务组织部门(旅游经营商、旅游批发商、旅游零时代理商、预订服务代理商等)；游览场所经营部门(主题公园、博物馆、国家公园、野生动物园、花园、自然历史遗产游览点)；目的地旅游组织部门(各级旅游组织、旅游协会)。)；从国家或地区的旅游发展角度来看,旅游业主要由五大部分组成：旅行业务组织部门、住宿接待部门、交通运输部门、游览场所经营部门和各级旅游管理组织；从旅游收入占企业全部收入比例来划分为：直接旅游企业与间接旅游企业。22. 采购整合是将战略采购实践和企业目标整合起来的过程。( )A.正确B.错误参考答案：A23. 黄河的自然风景惊险动人，以河南段最有特色：在_段“凌空高悬，大堤巍峨”；在_段“浩瀚无际，博大宽广”；黄河的自然风景惊险动人，以河南段最有特色：在_段“凌空高悬，大堤巍峨”；在_段“浩瀚无际，博大宽广”；在_段“激流滚滚，奔腾澎湃”；在_段则“湖水澄清，碧波荡漾”。开封$郑州$洛阳$三门峡24. 三月节、雪顿节、三朵节、歌圩节分别是_的节日。 A白族、藏族、纳西族、壮族 B壮族、傣族、纳西族、白族 C三月节、雪顿节、三朵节、歌圩节分别是_的节日。A白族、藏族、纳西族、壮族B壮族、傣族、纳西族、白族C彝族、藏族、纳西族、白族D傣族、白族、纳西族、布依族A25. 战略采购是一种有别于常规采购的方法与策略。( )A.正确B.错误参考答案：A26. “大长公主”是皇帝的( )。 A姐姐 B妹妹 C外甥女 D姑母“大长公主”是皇帝的()。A姐姐B妹妹C外甥女D姑母D27. “你的父亲是教师吗?”属于行为描述性面试题目。( )A.正确B.错误参考答案：B28. 关于浙江省内的名塔，以下说法正确的是( )。 A六和塔原名“六合塔”，取“天地四方六合”之意。 B飞英塔以其“关于浙江省内的名塔，以下说法正确的是()。A六和塔原名“六合塔”，取“天地四方六合”之意。B飞英塔以其“塔里塔”的独特结构，在我国众多古塔中是孤例。C功臣塔是钱镠受封功臣而得名。D雷锋塔是否重建人们一直争论不休。ABC29. “点心”这一名称的出现是在宋代。( )“点心”这一名称的出现是在宋代。()错误30. 4月5日，张某打鱼2000公斤，当日要求李某以每斤5元的价格前来购买保鲜鱼。要约中没有规定承诺的期限。第二天，李4月5日，张某打鱼2000公斤，当日要求李某以每斤5元的价格前来购买保鲜鱼。要约中没有规定承诺的期限。第二天，李某持币前来购买，不料张某已经将鱼转卖他人。4月份的保鲜期是2日。问：李某与张某之间的约定是否还有效?4月份的保鲜期是2日，因此，在第二天来购买，属于在合理的期间内承诺。李某转卖，应当在王某承诺之前发出撤销通知。李某转卖，属于违法撤销要约的行为，应当承担缔约责任。31. 绩效工资过于强调个人的绩效。( )A.正确B.错误参考答案：A32. 从广义上讲，餐饮成本包括餐饮经营和管理活动中所耗费的全部支出。( )A.正确B.错误参考答案：A33. 受“晕轮效应”的影响，面试考官可能会在某种程度上倾向于( )。A.在评价当前应聘者的表现时受前一个应聘者表现的影响B.根据应聘者的某一优点或缺陷来评价应聘者的整体表现C.对和自己在某些方面具有相同(似)特点的应聘者做出较高的评价D.根据开始几分钟甚至是面试前从相关资料中得到的印象对应聘者做出评价E.应聘者语言表达能力强，则其综合素质也很高参考答案：BE34. 在绩效考评中反馈最基本的方式是面谈，面谈者应注意( )。A客观评价B公正评价C有针对性D员在绩效考评中反馈最基本的方式是面谈，面谈者应注意( )。A客观评价B公正评价C有针对性D员工参与E鼓励员工正确答案：ACDE35. 目标管理法的首要步骤是( )。A.制定组织规划目标B.制定战略目标C.实施控制D.分析回顾目标参考答案：B36. ( )即在本期绩效管理活动完成之后，将考评结果以及有关信息反馈给员工本人并为下一期绩效管理活动创造条件的面谈。A.绩效计划面谈B.绩效指导面谈C.绩效考评面谈D.绩效反馈面谈参考答案：D37. 下列关于无领导小组讨论的表述，不正确的是( )。A.它有效地运用密集性群体讨论的方式B.它可以快速地诱发被评价者特定的行为C.它可以用于选拔员工，也可以进行培训诊断D.它可以用来判断被评价者所具有的个性特征E.考官可以在现场临近观察并直接写出评定意见参考答案：AE38. 关于人力资源供给预测，错误的说法是( )。A.大中专院校应届毕业生的供给较为确定，预测较为容易B.复员专业军人，由国家指令性计划安置就业，也较容易预测C.企业进行外部人力资源供给预测的时候可以考虑用技能清单法D.失业人员和流动人员一般较难预測E.技能清单法可通过集中收集管理者岗位方面的信息，为人事决策提供可靠信息参考答案：CE39. 三学是指( )。 A慧 B定 C法 D僧 E戒三学是指()。A慧B定C法D僧E戒ABE40. 永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也。群贤毕至，少长成集。此地有崇山峻岭，茂林修竹，又永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也。群贤毕至，少长成集。此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，映带左右。引以为流觞曲水。列坐其次，虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。是日也，天朗气清，惠风和畅。仰观宇宙之大，俯察品类之盛，所以游目骋怀，足以极视听之娱，信可乐也。王羲之、王右军、书圣$年号、干支。$修禊是一种古代习俗，于农历三月上旬的巳日，人们聚集于水滨嬉戏洗濯，求祥和求福，实际上是古人的一种春游活动。$抬头观看天宇的广大，低头审察物类的繁盛，籍此放眼远望，开畅胸怀能够充分享受耳目的欢乐，确实令人愉快啊!41. 异质的文化接触引起原有文化模式的变化的现象是( )A.文化认同B.文化涵化C.文化迁移D.以上都不是参考答案：B42. 下列不属于20世纪早期美国饭店业引入的革新措施的是( )A.室内给排水系统B.中央供暖系统C.电子照明D.电子保安系统参考答案：D43. 核心旅游产品核心旅游产品正确答案：核心旅游产品是顾客真正在购买的东西是最直接、最基本的能满足消费者需要的、能带给消费者核心利益的东西。核心旅游产品是顾客真正在购买的东西,是最直接、最基本的能满足消费者需要的、能带给消费者核心利益的东西。44. 特殊情况下的工资支付包括( )。A.社会保险B.产假工资C.婚假工资D.丧假工资E.探亲假工资参考答案：CDE45. 工作分析是人力资源规划、人员招聘、员工薪酬等日常人事管理活动的重要前提和依据。( )A.正确B.错误参考答案：A46. 下列关于可行性研究的说法正确的有( )。A是对拟建项目和建设方案做出经济效果评价的研究B是下列关于可行性研究的说法正确的有( )。A是对拟建项目和建设方案做出经济效果评价的研究B是对拟建项目的客观实际的认识和分析过程C是对建设项目的条件进行审查的过程D起着把守投资关口的作用E是项目在经济上是否可行的研究正确答案：ABCD可行性研究不仅仅包括项目的经济方面，还涉及项目的社会效益以及项目技术方面的是否可行性。47. 多样的产品和服务、细分的产业部门，以及复杂的分销链是旅游业的特征。( )T.对F.错参考答案：T48. 影响现代旅游发展的因素有哪些?影响现代旅游发展的因素有哪些?正确答案：(1)政治因素：国际政治局势的相对稳定；各国政府对旅游的推动。(2)经济因素：世界经济的稳步发展；体验经济的来临；经济的全球化；经济的本地化。(3)社会文化因素：人口数量及结构的变化；城市化进程的加快；带薪假期的普及；教育事业的促进；社会环境意识增强。(4)科学技术因素：信息技术的渗透；先进的交通工具和设备的出现。(5)其他因素：入出境手续的简化；安全问题。政治因素：国际政治局势的相对稳定；各国政府对旅游的推动。(2)经济因素：世界经济的稳步发展；体验经济的来临；经济的全球化；经济的本地化。(3)社会文化因素：人口数量及结构的变化；城市化进程的加快；带薪假期的普及；教育事业的促进；社会环境意识增强。(4)科学技术因素：信息技术的渗透；先进的交通工具和设备的出现。(5)其他因素：入出境手续的简化；安全问题。49. 一段时间以来，北京一线地铁在旅客车厢内播放广播广告，乘客对此颇有怨言。经常乘坐地铁的乘客吕某对此也很有一段时间以来，北京一线地铁在旅客车厢内播放广播广告，乘客对此颇有怨言。经常乘坐地铁的乘客吕某对此也很有意见，遂就此事致信北京日报，认为开播广告虽可为地铁经营者带来经济效益，但是噪声太大，加上车厢超载、拥挤不堪，特别是有的广告播音“一惊一乍”，使人颇感不适，建议终止在地铁车厢内的有声广告。北京日报收到此信后，将其转到北京地铁总公司处理。北京地铁总公司对该信提出的意见非常重视，立即与有关部门研究，并决定自1994年11月16日起在一线地铁内终止广播广告。问：本案例体现了经营者的哪一项义务?听取消费者意见，接受消费者监督，是经营者的法定义务，对此义务，经营者应忠实履行，并自觉把其提供的商品或服务置于消费者的监督之下。本案例中，地铁乘客是消费者，是地铁经营者服务的对象，因此，乘客在支付票价后，有权要求地铁的运行安全正点，同时也有权要求经营者提供一个健康、清洁、舒适的乘车环境。作为经营者，地铁运输部门则有义务保证地铁安全正点，并为乘客提供一个良好的乘车环境。当然，列车超载、车厢拥挤，受我国交通条件的制约，非短时所能解决，乘客对此也能予以理解，但在超载、拥挤的车厢内播放广播广告，加剧了乘客的不舒适感，乘客对此有意见则是理所当然的。所以，作为消费者的乘客要求取消车厢内的广播广告、降低噪声是合理的，是对法律授予的监督权的正当行使。北京地铁总公司重视消费者意见，并及时就消费者提出的问题研究解决，则体现了其对消费者高度负责的精神，同时也是对自己法定义务的切实履行。50. 最不容易破损的餐具材质是( )A.玻璃B.瓷器C.不锈钢D.塑料参考答案：C