东北农业大学21春《食品营养学》在线作业二满分答案_63

东北农业大学21春食品营养学在线作业二满分答案1. 一般黄酮、黄酮醇及其苷类显_；查耳酮显_；而二氢黄酮_，其原因是_；异黄酮缺少完整的交叉一般黄酮、黄酮醇及其苷类显_；查耳酮显_；而二氢黄酮_，其原因是_；异黄酮缺少完整的交叉共轭体系，仅显_。灰黄黄色$黄橙黄色$不显色$不具有交叉共轭体系$微黄色2. 属于优质蛋白的有( )A.谷蛋白B.大豆蛋白C.鸡肉蛋白D.白蛋白E.鱼肉蛋白参考答案：BCE3. 完全素食和不摄入豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸参考答案：C4. 大肠杆菌细胞内参与His合成有关酶的基因表达受到_和_两种机制的调节。大肠杆菌细胞内参与His合成有关酶的基因表达受到_和_两种机制的调节。操纵子$衰减子5. 如何预防N亚硝基化合物对人体健康造成影响。如何预防N亚硝基化合物对人体健康造成影响。预防N亚硝基化合物对人体健康的危害，可以从两方面着手：一是减少亚硝胺及其前体物硝酸盐和亚硝酸盐的摄入量；二是阻断亚硝胺在体内的合成。可行方法如下。 制定食品中硝酸盐和亚硝酸盐使用量及残留量标准。我国规定，肉类制品及肉类罐头中硝酸钠的使用限量为0.15g/kg；残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头不得超过0.05g/kg，肉制品不得超过0.03g/kg。 添加抑制剂。常用的有抗坏血酸和维生素E。 合理而有效地使用氮肥，避免用污水灌溉农田。 改进食物贮藏和加工的方法。 含蛋白质丰富的易腐食品，如肉类、鱼类和贝壳类，以及含硝酸盐较多的蔬菜尽量低温贮存，以减少胺类及亚硝酸盐的形成。 6. 纤维原料的选用应该遵循的原则包括：( ) 满足非织造材料使用性能的要求 满足非织造材料加工工艺和设备纤维原料的选用应该遵循的原则包括：()满足非织造材料使用性能的要求满足非织造材料加工工艺和设备对纤维的要求满足性价比的平衡满足环境资源方面的要求A B C DD7. 对盖板花量的控制有几种方法？各对盖板花量有何影响？对盖板花量的控制有几种方法？各对盖板花量有何影响？对盖板花量的控制主要有三种方法：1盖板速度2前上罩板上口和锡林间隔距3前上罩板高低位置。 (1)盖板速度较快时，盖板在工作区内停留的时间短，每块盖板的针面负荷略有减少，盖板花含杂率也略有降低，但盖板花量及其含杂率并不按比例减少，总的盖板花和除杂效率反而有所增加。 (2)前上罩板上口与锡林间的隔距对盖板花影响很大，尤其对长纤维的影响更为显著。当隔距减小时，纤维易被上罩板压下，使纤维与锡林针齿的接触数较隔距大时为多，锡林针齿对纤维的抓取力增大，纤维易于被锡林针齿抓取，使盖板花减少；反之隔距增大则盖板花增加。 (3)前上罩板高低位置对盖板花也有明显影响。当上罩板位置较高时，盖板花减少，反之则盖板花增加。 8. 为什么牵伸中纤维可以被伸直？前后弯钩的伸直效果有何不同？为什么牵伸中纤维可以被伸直？前后弯钩的伸直效果有何不同？在牵伸时主体部分和弯钩部分存在不同的控制力和引导力不同，并且二者间有一定速度差及相应的延续时间，故弯钩可以伸直。后弯钩的消除效果远大于前弯钩的消除。9. 从脯氨酸合成羟脯氨酸时，下列哪一种物质并非必需？ A游离的脯氨酸 B-酮戊二酸 C抗坏血酸盐 D氧气从脯氨酸合成羟脯氨酸时，下列哪一种物质并非必需？A游离的脯氨酸B-酮戊二酸C抗坏血酸盐D氧气ECoAA10. 在阻力平方区内，摩擦因数A( )A为常数，与Re，sd均无关B随Re值加大而减小C与Re值无关，是ed在阻力平方区内，摩擦因数A( )A为常数，与Re，sd均无关B随Re值加大而减小C与Re值无关，是ed的函数D是Re值与ed的函数正确答案：C11. 根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为( )A.10%B.20%C.30%D.40%参考答案：C12. 直链淀粉的老化速度快于支链淀粉。( )直链淀粉的老化速度快于支链淀粉。()正确；13. 何谓理条针梳？整条针梳？针梳有哪些工艺参数？何谓理条针梳？整条针梳？针梳有哪些工艺参数？精梳前的2-3道针梳，通过并合与牵伸，改善条子的结构及纤维状态，以满足精梳机的喂入要求。 精梳后的2-3道针梳，通过并合与牵伸，改善条子的结构及纤维状态，以满足售条要求。 工艺参数：并合数、牵伸倍数、前隔距、植针密度、罗拉加压、出条重量。 14. gRNA(guide RNA)的功能是_。gRNA(guide RNA)的功能是_。提供某些mRNA编辑所需要的模板15. 亚硝酸盐，俗称“硝盐”，主要指亚硝酸钠和亚硝酸镁。( )亚硝酸盐，俗称“硝盐”，主要指亚硝酸钠和亚硝酸镁。()错误16. 某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNase就越敏感。某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNase就越敏感。正确某一个基因处于转录的活性状态，则它所处的染色质构象就越松散，核小体结构可能发生有利于转录的变化，这时对Dnase I更为敏感。17. 如果让鸡服用别嘌呤醇，则会有什么现象发生？如果让鸡服用别嘌呤醇，则会有什么现象发生？别嘌呤醇是黄嘌呤氧化酶的抑制剂，而黄嘌呤氧化酶是鸟类嘌呤代谢形成尿酸的关键酶，形成的尿酸排除体外。如果让鸡服用别嘌呤醇，尿酸将无法产生，将会对鸟类嘌呤的代谢带来灾难性的后果。18. 维生素A缺乏引起( )A.干眼病B.脚气病C.致盲症D.坏血病E.失明参考答案：ACE19. 为什么易褐变的果蔬热烫时以多酚氧化酶失活作为主要的检测指标?为什么易褐变的果蔬热烫时以多酚氧化酶失活作为主要的检测指标?果蔬加工中热烫的主要目的是使其本身的内源酶失活，以免这些酶引起果蔬色泽和风味的变化。多酚氧化酶是果蔬酶促褐变发生必需的要素之一，为防止果蔬加工中的褐变，在加工前设置热烫工序，使酶在高温下失活，以免引起果蔬色泽和风味的变化。20. 非织造材料按成网方法分类可以分为_、_、_，其中干法成网可分为_、_。非织造材料按成网方法分类可以分为_、_、_，其中干法成网可分为_、_。干法成网$湿法成网$聚合物挤压成网$机械梳理成网$气流成网21. G+菌细胞壁碳骨架的主要成分是：( )AN-乙酰葡萄胺 BN-乙酰葡萄胺和N-乙酰胞壁酸 CN-乙酰胞壁酸 D甘氨G+菌细胞壁碳骨架的主要成分是：()AN-乙酰葡萄胺BN-乙酰葡萄胺和N-乙酰胞壁酸CN-乙酰胞壁酸D甘氨酸B22. 简述微生物有氧呼吸代谢的特点？简述微生物有氧呼吸代谢的特点？底物按常规方式脱氢后，经完整的呼吸链(又称电子传递链)递氢，最终由分子氧接受氢并产生水和释放能量ATP)。呼吸必须在有氧条件下进行，因此又称有氧呼吸。23. pI为7的氨基酸是中性氨基酸。( )pI为7的氨基酸是中性氨基酸。()错误；24. 使用_技术可以确定一个蛋白质基因是不是断裂基因。使用_技术可以确定一个蛋白质基因是不是断裂基因。R环技术25. Indicate the processing of opening, blending and cleaning for cotton.Indicate the processing of opening, blending and cleaning for cotton.msg:,data:,voicepath:26. 细菌的细胞膜是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性薄膜，厚约_nm，由_细菌的细胞膜是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性薄膜，厚约_nm，由_(占20%30%)和_(占50%70%)组成。78$磷脂$蛋白质27. 要使柔性链高聚物纤维达到高性能化必须考虑哪些方面，并分别说明其原因。要使柔性链高聚物纤维达到高性能化必须考虑哪些方面，并分别说明其原因。尽量提高聚合物大分子的分子量； 尽量提高非晶区缚结分子的含量； 尽量减少折叠链晶区含量，增加伸直链的含量。 尽量将非晶区均匀分散于连续的伸直链结晶基质中。 28. DNA聚合酶、和都属于多功能酶。DNA聚合酶、和都属于多功能酶。错误多功能酶一般指一条多肽链同时具有多个不同酶的活性，DNA聚合酶虽然具有多个酶的活性，但是各个酶的活性由组成它的不同多肽链承担，因此它不能算是多功能酶。29. 在显微镜直接涂片计数法当中，物镜测微尺中的1个小格相当于多大？( )A1m B10m C100m D1000m在显微镜直接涂片计数法当中，物镜测微尺中的1个小格相当于多大？()A1mB10mC100mD1000mB30. 若增加原降尘室内隔板数(不计其厚度)，使其总层数增加一倍，而使能被完全除去的最小颗粒尺寸不变，若增加原降尘室内隔板数(不计其厚度)，使其总层数增加一倍，而使能被完全除去的最小颗粒尺寸不变，则生产能力如何变化?正确答案：降尘室层数增加一倍时总的降尘底面积就变为原来的2倍。即降尘室处理量为原来的2倍。降尘室层数增加一倍时,总的降尘底面积就变为原来的2倍。即降尘室处理量为原来的2倍。31. 在哺乳动物细胞中，一种特殊的蛋白质_与特定蛋白质的结合可以使后者带上选择性降解的标记。在哺乳动物细胞中，一种特殊的蛋白质_与特定蛋白质的结合可以使后者带上选择性降解的标记。泛素32. 试述肌红蛋白的几种衍生物试述肌红蛋白的几种衍生物氧合肌红蛋白 高铁肌红蛋白 血色原 NO肌红蛋白 NO血色原 33. 高温对微生物的致死作用主要因蛋白质、核酸与酶系统等重要生物高分子的氢键受到破坏。( )高温对微生物的致死作用主要因蛋白质、核酸与酶系统等重要生物高分子的氢键受到破坏。()正确34. 简要介绍食品中矿物质元素的营养性表现在哪几个方面?简要介绍食品中矿物质元素的营养性表现在哪几个方面?是机体的重要组成部分；维持细胞的渗透压及机体的酸碱平衡；保持神经、肌肉的兴奋性；对机体具有特殊的生理作用。35. 茶多酚抗氧化作用主要成分是儿茶素，包括表没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、茶多酚抗氧化作用主要成分是儿茶素，包括表没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表儿茶素(EC)，抗氧化能力顺序为_。(A)EGCGECECGEGC(B)EGCGECGEGCEC(C)EGCGEGCECGEC(D)EGCEGCGECGECC36. 基因的内含子没有任何功能。基因的内含子没有任何功能。msg:,data:,voicepath:37. 二噁英类化合物和多氯联苯的物理化学性质有哪些?二噁英类化合物和多氯联苯的物理化学性质有哪些?二噁英类化合物具有无色、无味、无嗅，沸点与熔点较高，较高的疏水性及不溶于水而溶于有机溶剂等物理化学特性。 (1)热稳定性：仅在温度超过800时才会被降解，温度要在1000以上才能大量降解。 (2)低挥发性：蒸气压极低，除了气溶胶颗粒吸附外，大气中分布较少，在地面可以持续存在。 (3)脂溶性：亲脂性强，可经过脂质在食物链中发生转移及富集。 (4)环境中稳定性高：其对于理化因素和生物降解具有抵抗作用，因而可以在环境中持续存在。 多氯联苯理化性质高度稳定，耐酸、耐碱、耐腐蚀和抗氧化，对金属无腐蚀，耐热和绝缘性能好，阻燃性好。 38. 脂肪氧合酶只影响食品的色泽。( )脂肪氧合酶只影响食品的色泽。()错误39. 婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。( )A.正确B.错误参考答案：A40. 总传质系数KG和KL；总传质系数KG和KL；正确答案：41. 硝酸盐及亚硝酸盐的来源。硝酸盐及亚硝酸盐的来源。食品中硝酸盐及亚硝酸盐的来源，一是施肥过度由土壤转移到植物源食物中；二是用作食品加工发色剂；三是用作食品加工防腐剂。42. 有关转录调控的机制，下列叙述中哪一个是错误的？ A效应物分子(effector)可以促进转录因子与DNA结合 B效有关转录调控的机制，下列叙述中哪一个是错误的？A效应物分子(effector)可以促进转录因子与DNA结合B效应物分子(effector)可以抑制转录因子与DNA结合C去诱导作用(deinduction)使转录速度降低D去阻遏作用(derepression)使转录速度增加E转录因子只能起阻遏因子(repressor)的作用E43. 所有的逆转录病毒的基因组都含有_、_和_三种基因。所有的逆转录病毒的基因组都含有_、_和_三种基因。gag$pol$env44. 简述营养缺陷型的定义及筛选方法？简述营养缺陷型的定义及筛选方法？定义：野生型菌株由于发生基因突变而丧失了某种(或某些)酶，随之失去了合成某种(或某些)生长因子(如碱基、维生素或氨基酸)的能力，因而成为必须从培养基或周围环境中获得这些生长因子才能正常生长繁殖的菌株。 筛选方法：A 诱变剂处理B 淘汰野生型C 检出缺陷型D鉴定缺陷型。 45. 凯尔特人是用石南花、蜂蜜和野生大麦来酿造啤酒的。( )凯尔特人是用石南花、蜂蜜和野生大麦来酿造啤酒的。( )正确答案：对46. 给棉板分梳工艺长度根据什么选定？如选择不当，会出现什么问题？给棉板分梳工艺长度根据什么选定？如选择不当，会出现什么问题？给棉板分梳工艺长度指给棉板与刺辊隔距点以上的一段给棉板工作面长度与给棉板鼻尖宽度之和。其选定要兼顾分梳效果与纤维损伤这一矛盾。可按纤维主体长度选用。当加工不同长度的纤维时，为保证一定的分梳工艺长度，应采用不同工作面长度的给棉板，也可采用抬高或刨低的方法来抬高或降低给棉板。 若选择不当：(1)当分梳工艺长度大于纤维主体长度时，纤维损伤少，但未经分梳开的棉束多，对分梳开松与除杂不利；(2)当分梳工艺长度小于纤维主体长度时，对纤维损伤较多，但分梳开松与除杂效果较好。 47. 传统纺纱技术的缺点是_和_组件合一，限制了成纱卷绕尺寸和_。传统纺纱技术的缺点是_和_组件合一，限制了成纱卷绕尺寸和_。加捻$卷绕$运转速度48. 若采用多层降尘室，降尘室底面宽12m，长20m，则需要隔板几层?若采用多层降尘室，降尘室底面宽12m，长20m，则需要隔板几层?正确答案：该降尘室能将直径为50m颗粒完全去除。直径为25m的颗粒中入室时离某层底面较近的颗粒也可除去。这些颗粒应该满足的具体条件是：沉降时间不大于停留时间。其中满足：“沉降时间等于停留时间”的颗粒是刚好被除去的设其在入口处离底面的高度为h。如果入室时固体颗粒在气体中均布则直径为25m的颗粒能被除去的百分数为：式中h为多层降尘室的层高。入室高度为h的25m颗粒沉降时间为hut。根据沉降时间等于停留时间有：rn注：已知直径为50m的颗粒沉降处在层流区则直径为25m的颗粒沉降也处于层流区。该降尘室能将直径为50m颗粒完全去除。直径为25m的颗粒中,入室时离某层底面较近的颗粒也可除去。这些颗粒应该满足的具体条件是：沉降时间不大于停留时间。其中满足：“沉降时间等于停留时间”的颗粒是刚好被除去的,设其在入口处离底面的高度为h。如果入室时固体颗粒在气体中均布,则直径为25m的颗粒能被除去的百分数为：式中,h为多层降尘室的层高。入室高度为h的25m颗粒沉降时间为hut。根据沉降时间等于停留时间,有：注：已知直径为50m的颗粒沉降处在层流区,则直径为25m的颗粒沉降也处于层流区。49. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸参考答案：B50. 组成蛋白质的氨基酸有_。 (A)10种 (B)15种 (C)20种 (D)25种以上组成蛋白质的氨基酸有_。(A)10种(B)15种(C)20种(D)25种以上C51. PPS的纺丝一般采用_方法？ A熔融纺丝 B液晶纺丝 C干湿法纺丝 D冻胶纺丝PPS的纺丝一般采用_方法？A熔融纺丝B液晶纺丝C干湿法纺丝D冻胶纺丝A52. 第一个被转录的核苷酸一般是_。第一个被转录的核苷酸一般是_。嘌呤核苷酸53. 我国常用的食用天然色素有哪些?简要说明它们的应用。我国常用的食用天然色素有哪些?简要说明它们的应用。我国常用的食用天然色素有：红曲色素、姜黄色素、虫胶色素和焦糖色素等。 红曲色素安全性高、性质稳定、工艺性能好，已广泛用于酒类、水产品、畜产品、豆制品、酿制食品和各种糕点中。姜黄色素的安全性高、着色性强，特别是对蛋白质的着色力较好，多用于调味品如咖喱粉的着色和增香。除此之外还常用于肉制品、水产品、蔬菜加工产品和化妆品等的着色。虫胶色素的安全性较高，稳定性好，可用于果蔬汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、果酱、调味酱等食品中。焦糖色素为深褐至黑色的液体或固体物质，有特殊的甜香气和愉快的焦苦味，但在通常使用量时很少表现出来。多用于糖果、酒类、饮料、罐头等的着色。 54. 既然谷氨酸上的N原子可经过转氨基作用重新分布，那么谷氨酸应该可作为很好的营养品而弥补蛋白质缺乏。既然谷氨酸上的N原子可经过转氨基作用重新分布，那么谷氨酸应该可作为很好的营养品而弥补蛋白质缺乏。错误Glu只能为非必需氨基酸相应的碳骨架提供N原子而合成非必需氨基酸。55. 人体必需脂肪酸为( )A.亚麻酸B.亚麻酸C.EPAD.亚油酸E.DHA参考答案：BC56. 维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能参考答案：B57. 真核生物中组装RNA pol起始复合物需要的蛋白质数比原核生物中转录起始复合物所需的蛋白质数多得多，最主要真核生物中组装RNA pol起始复合物需要的蛋白质数比原核生物中转录起始复合物所需的蛋白质数多得多，最主要的原因是：A真核生物中细胞专一性的调节要求转录受到严格调控，多亚基的蛋白质复合物有利于这一需求的满足B真核生物中的DNA结合蛋白比原核生物多C真核生物中的基因数比原核生物多DC-值矛盾E真核生物启动子含有TATA框，原核生物启动子含有-35序列和-10序列A58. 可逆抑制剂作用后可以通过透析或超滤的方法除去抑制剂。( )可逆抑制剂作用后可以通过透析或超滤的方法除去抑制剂。()msg:,data:,voicepath:59. 1mol完全氚化的十二碳直链饱和脂酸C3H3(C3H2)10COO3H被加到破裂的线粒体制剂中，使它完全降解成乙酰CoA。假1mol完全氚化的十二碳直链饱和脂酸C3H3(C3H2)10COO3H被加到破裂的线粒体制剂中，使它完全降解成乙酰CoA。假如从反应混合物中分离得到6mol水解成游离乙酰基的产物，测定其放射活性，问它们总的氚与碳的比是多少(3H/C？)？C3H3(C3H2)10COOH在线粒体中进行-氧化降解成乙酰CoA。在-氧化的第一个脱氢反应中，脱去了-碳原子上的一个氢，这个-碳原子最终成为放出的乙酰CoA的甲基。所以每次产生的乙酰基将仅仅带一个3H原子(3H/C=1：2)。但是脂酸的最后一个甲基没有被氧化，因此保留所有的三个3H原子(3H/C=3:2)。因为反应产生6mol乙酰基，其中5mol其氚与碳的比为1:2，1mol其氚与碳的比为3:2，所以，总的氚与碳的比为8:12即2:3。60. 酵母菌中其遗传信息的主要贮存库是：( )A细胞壁 B细胞膜 C细胞核 D细胞质酵母菌中其遗传信息的主要贮存库是：()A细胞壁B细胞膜C细胞核D细胞质C