江南大学21秋《食品加工卫生控制》在线作业二答案参考17

江南大学21秋食品加工卫生控制在线作业二答案参考1. 选择一水管，已知质量流量为90kg/s，要求管内流速小于3m/s。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种选择一水管，已知质量流量为90kg/s，要求管内流速小于3m/s。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种规格的铸铁管，试问已知qm=90kg/s，u3m/s。 在常温20条件水的密度=998.2kg/m3，黏度=100.510-5Pas。 根据题意，用公式 应选用直径为200mm的管子适宜。$在d=200mm=0.2m时的流速为： 当d=175mm=175m时的流速为： 2. 就修剪的性质和作用而言，( )是幼龄茶树培养树冠骨架的措施。A、定型修剪B、轻修剪C、深修剪D、重修就修剪的性质和作用而言，( )是幼龄茶树培养树冠骨架的措施。A、定型修剪B、轻修剪C、深修剪D、重修剪参考答案：A3. 朱兰质量三部曲可概括为3个管理环节，即( )A.质量计划B.质量控制C.质量改进D.质量措施参考答案：ABC4. 食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0( )A.低B.高C.相等D.不确定参考答案：C5. 乌龙茶初制工艺流程基本为( )。A.鲜叶做青炒青晒青或萎凋造型与干燥B.鲜叶晒青或萎凋炒乌龙茶初制工艺流程基本为( )。A.鲜叶做青炒青晒青或萎凋造型与干燥B.鲜叶晒青或萎凋炒青做青造型与干燥C.鲜叶晒青或萎凋做青炒青造型与干燥D.鲜叶炒青晒青或菱凋做青造型与干燥参考答案：C6. 离心泵对单位质量液体所提供的能量为泵的扬程，又称压头。 ( )离心泵对单位质量液体所提供的能量为泵的扬程，又称压头。()7. 肥胖是人体摄入的热能多于消耗的热能而使过多的脂肪在体内堆积，造成体重增加，并超过理想体重的_。肥胖是人体摄入的热能多于消耗的热能而使过多的脂肪在体内堆积，造成体重增加，并超过理想体重的_。20%8. 茶叶采摘的原则是什么?茶叶采摘的原则是什么?参考答案：(1)采、留结合种茶的主要目的是为了采收茶树的营养器官芽叶，所以在采摘的同时，注意适当的留叶，确保茶树在年生育周期内有适量的新叶留养在树上，满足茶树生长发育的需要，以维持茶树正常而旺盛的生长势，做到“采为了发”。(2)量、质兼顾采摘时强调质、量兼顾，在保证优质的前提，尽量多采。(3)因地、因时、因树制宜从新梢上采下来的芽叶以茶类对鲜叶原料要求出发，结合各地茶树生长发育特性，根据当时当地的具体情况灵活掌握。(4)与各项栽培技术措施相配合茶树采摘只有在加强肥培管理，合理修剪的前提下，才能发挥出茶树采摘的增产提质的效应。同样，肥培管理、修剪技术等也只有在合理采摘的前提下，才能充分发挥应有作用。9. ( )是指从一大批产品中随机抽取若干个，通过检验这几个产品的质量来判断整批产品的质量是否合格的检验方法A.抽样检验B.抽样方法C.统计检验D.验收方法参考答案：C10. 中国花茶产量第一大省是( )。A.福建B.广西C.云南D.四川中国花茶产量第一大省是( )。A.福建B.广西C.云南D.四川参考答案：B11. 长管垂直降膜式蒸发器的优点有( )A.有利于减少风味和芳香物质损失B.适用于蒸发粘稠或有颗粒物料C.较低热分解程度D.获得较高的品质参考答案：CD12. 既是是叶绿素卟啉环的中心原子，也是茶氨酸合成酶的重要组分的元素是( )。A.镁B.锌C.铜D.铁既是是叶绿素卟啉环的中心原子，也是茶氨酸合成酶的重要组分的元素是( )。A.镁B.锌C.铜D.铁msg:,data:,voicepath:13. pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品?( )A.pH值大于4.5而小于5.0B.pH值大于4.0而小于4.5C.pH值大于5.0D.pH值小于4.0参考答案：D14. 在一运行中的常压连续精馏塔，塔顶设全凝器，现测得塔顶蒸汽温度升高，则塔顶产品中易挥发组分的含量将( )。在一运行中的常压连续精馏塔，塔顶设全凝器，现测得塔顶蒸汽温度升高，则塔顶产品中易挥发组分的含量将()。A增大B不变C降低C15. 要求是指( )需求或期望A.明示的B.通常隐含的C.必须履行的D.机动的参考答案：ABC16. 冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是( )A.脂肪酸败B.蛋白质水解C.维生素氧化D.细胞壁破坏参考答案：D17. 新品种的重要性状要符合生产和市场的要求，具有较高的经济效益，这是指品种的( )。 A. 优良性 B新品种的重要性状要符合生产和市场的要求，具有较高的经济效益，这是指品种的( )。A. 优良性B. 时间性C. 地区适应性D. 稳定性参考答案A18. 甘薯贮藏养料的主要器官是( )。A.纤维根B.块根C.梗根D.芽眼根甘薯贮藏养料的主要器官是( )。A.纤维根B.块根C.梗根D.芽眼根参考答案：B19. 简述食用菌初级加工的特点。简述食用菌初级加工的特点。参考答案(1)原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。初级加工技术比较简单，可以家庭作坊式生产，也可以工厂化大规模生产。(2)食用菌产品的初级加工技术主要有盐渍技术、糖渍技术、干制技术、罐藏技术和速冻加工技术。20. 氨气与苯蒸气混合气体的总压力为102.4kPa。在24时，混合气体的相对湿度为60%。试计算：氨气与苯蒸气混合气体的总压力为102.4kPa。在24时，混合气体的相对湿度为60%。试计算：0.213；$0.0639kg苯蒸气/kg氨气；$270.9kPa21. 试比较祁红与滇红的异同。试比较祁红与滇红的异同。参考答案：祁红产于安徽祁门及其毗邻各县。制工精细。外形条索细秀而稍弯曲，有锋苗，色泽乌润略带灰光;内质香气特征最为明显，带有类似蜜糖香气，持久不散，在国际市场誉为祁门香，汤色红亮，滋味鲜醇带甜，叶底红明亮。滇红产于云南凤庆、临沧、双江等地，用大叶种茶树鲜叶制成，品质特征明显，外形条索肥壮紧结重实，匀整，色泽乌润带红褐，金毫特多;内质香气高鲜，汤色红艳带金圈，滋味浓厚刺激性强，叶底肥厚，红艳鲜明22. 细菌性食物中毒的预防措施包括_、_、杀灭病原菌及破坏毒素。细菌性食物中毒的预防措施包括_、_、杀灭病原菌及破坏毒素。防污染$控制病菌的繁殖和毒素产生23. 某单动汽缸空气压缩机，其余隙系数为0.08，活塞直径为300mm，行程为200mm，往复频率为8Hz，综合系数为0.85，求某单动汽缸空气压缩机，其余隙系数为0.08，活塞直径为300mm，行程为200mm，往复频率为8Hz，综合系数为0.85，求$最大压缩比时：， 解得：压缩机的生产能力计算中容积系数是通过与余隙系数之间关系求得的。 24. 简述地震灾害情况下食品安全控制措施简述地震灾害情况下食品安全控制措施答：地震可造成食物、炊具、食具缺乏；食品加工环境遭受破坏，容易交叉污染；供水中断或被污染，可采取以下措施有效控制食品安全：（1）组织食品安全专业技术人员对原有食物清挖整理及卫生质量鉴定工作。（2）加强救援食品及原有蔬菜、畜禽食品的卫生监测。（3）对简易条件下开展食品供餐的食堂或饮食单位进行严格的卫生管理。（4）利用各种途径向灾区群众宣传食品安全知识。25. 食品的腐败变质的控制措施，常用的方法包括_、冷冻_、脱水干燥_、_、食品辐射保藏。食品的腐败变质的控制措施，常用的方法包括_、冷冻_、脱水干燥_、_、食品辐射保藏。低温冷藏$高温杀菌$腌渍$烟熏26. 平壁设备表面上涂有保温绝缘层，其热导率为0.098W/(m)，设备周围温度为15，绝热层外表面温度不超过45，平壁平壁设备表面上涂有保温绝缘层，其热导率为0.098W/(m)，设备周围温度为15，绝热层外表面温度不超过45，平壁因辐射和对流作用而向周围空气散失热量时的联合散热系数t=9.8+0.07(tW-t)，求单位面积散热量?联合散热系数为：t=9.8+0.07(tW-t) 已知tW=45，t=15 t=9.8+0.07(tW-t)=9.8+0.0730=11.9W/(m2K) 单位面积散热量为：Q=t(tW-t)=11.930=357W/m2 27. 寄生虫在终未宿主和中间宿主中发育的过程不同，弓形虫的终末宿主为_寄生虫在终未宿主和中间宿主中发育的过程不同，弓形虫的终末宿主为_参考答案猫和猫科动物28. 在一台间壁式换热器中，若热流体进口温度和流量不变，冷流体的进口温度不变，现要求热流体出口温度降低，则冷流在一台间壁式换热器中，若热流体进口温度和流量不变，冷流体的进口温度不变，现要求热流体出口温度降低，则冷流体流量应()。A增大B不变C减小A29. 仓库里有一台离心式通风机，其铭牌上的流量为1.27103m/h，全风压为1.569kPa，现想用它输送密度为1.0kg/m3的气仓库里有一台离心式通风机，其铭牌上的流量为1.27103m/h，全风压为1.569kPa，现想用它输送密度为1.0kg/m3的气体，气体流量为1.27103m3/h，全风压为1.3kPa。试问该风机是否能用?合用30. 用水将1500kg/h的苯胺由353K冷却至313K，冷却水的初温为290K，终温为300K，求冷却水用量，在60条件下，比热容为用水将1500kg/h的苯胺由353K冷却至313K，冷却水的初温为290K，终温为300K，求冷却水用量，在60条件下，比热容为2.22kJ/(kg)。冷却水用量为3186.6kg/h。31. 育种工作者彼此互通各自所需的种质资源，这属于种质资源收集方法中的( )。 A. 直接考察收集 B.育种工作者彼此互通各自所需的种质资源，这属于种质资源收集方法中的( )。A. 直接考察收集B. 征集C. 交换D. 转引参考答案C32. 根据pA=Py，Pi=Pyi及cA=cx，ci=cxi，试将传质速率方程NA=kG(pA-pi)=kL(ci-cA)变换成NA=ky(y-yi)=kx(xi-x)的形根据pA=Py，Pi=Pyi及cA=cx，ci=cxi，试将传质速率方程NA=kG(pA-pi)=kL(ci-cA)变换成NA=ky(y-yi)=kx(xi-x)的形式。ky与kG、kx与kL有何关系。ky=p；kG=ckL33. 母乳中( )含量较低，家长应尽早抱婴儿到户外活动。 A维生素B B维生素C C维生素D D维生素E母乳中()含量较低，家长应尽早抱婴儿到户外活动。A维生素BB维生素CC维生素D D维生素EC34. 食品被污染的途径有( )。 A原料 B机器设备 C人员 D操作 E环境食品被污染的途径有()。A原料B机器设备C人员D操作E环境ABCDE35. Ac是( )A.合格数B.合格判定数C.不合格数D.不合格判定数参考答案：B36. 内在质量特性包括感官品质和货架期。( )A.错误B.正确参考答案：B37. 婴幼儿添加辅食，每次添加_新食物，逐渐增加辅食种类，由_状食物逐渐过渡到_。婴幼儿添加辅食，每次添加_新食物，逐渐增加辅食种类，由_状食物逐渐过渡到_。一种$泥糊$固体食物38. 质量是指一组( )满足要求的程度A.固有特性B.顾客需求C.技术指标D.管理标准参考答案：A39. 工业微生物发酵生产时，( )期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大A.种子培养时期B.发酵前期C.发酵中期D.发酵后期参考答案：A40. 食物中毒发病潜伏期_，发病急，病程短，具有暴发性。食物中毒发病潜伏期_，发病急，病程短，具有暴发性。短41. 一般春茶萌发(第1轮梢)多要求适宜的温度是( )。A、5B、l0C、15D、20一般春茶萌发(第1轮梢)多要求适宜的温度是( )。A、5B、l0C、15D、20参考答案：B42. 为适应学龄前儿童的消化功能特点，餐次安排以一日_制为宜。为适应学龄前儿童的消化功能特点，餐次安排以一日_制为宜。三餐加两间食43. 过滤是利用能让流体通过而截留固体颗粒的多孔介质，使混合物得到分离的一种工艺，原始的混合物成为_，通过滤是利用能让流体通过而截留固体颗粒的多孔介质，使混合物得到分离的一种工艺，原始的混合物成为_，通过多孔介质后的清流体称_，被截留住的固体物称为_。滤浆$滤液$滤饼44. 心血管疾病包括心脏病、高血压、高脂血症等。其病因主要是_。心血管疾病包括心脏病、高血压、高脂血症等。其病因主要是_。动脉硬化45. 离心沉降与离心过滤有何区别?离心沉降与离心过滤有何区别?离心沉降是利用离心力使分散相作相对于连续运动在转筒中达到或移动到筒壁，颗粒从液体中被沉降出来。而离心过滤则是利用离心力使悬浮液中固相颗粒截留在过滤介质上，不断堆积成滤饼层，同时，滤液穿过滤饼层及过滤介质，从而达到分离的目的。46. 维生素D的缺乏症有_、骨质软化症、_和_。维生素D的缺乏症有_、骨质软化症、_和_。佝偻病$骨质疏松症$手足痉挛症47. 绿茶中能够自动氧化产生令人不愉快的陈味物质是( )。A.叶绿素B.茶多酣C.脂质D.蛋白质绿茶中能够自动氧化产生令人不愉快的陈味物质是( )。A.叶绿素B.茶多酣C.脂质D.蛋白质参考答案：C48. 外在质量特性包括生产系统特性。( )A.错误B.正确参考答案：B49. 离心泵在启动前，需要向泵内灌满被输送的液体以排出泵内空气，避免产生_现象。离心泵在启动前，需要向泵内灌满被输送的液体以排出泵内空气，避免产生_现象。气缚50. 一双缸单动空气压缩机吸气压强为9.8104Pa，排气压强为7.84105Pa，活塞直径为200mm，冲程为180mm，曲轴转速为1一双缸单动空气压缩机吸气压强为9.8104Pa，排气压强为7.84105Pa，活塞直径为200mm，冲程为180mm，曲轴转速为1600r/min，试求该压缩机为多变压缩时的生产能力。已知多变指数m=1.2，排气系数为0.80，余气系数为8%。已知p2=7.84105Pa，P1=9.8104Pa，D=200mm=0.2m，S=180mm=0.18m，n=1600r/min，m=1.2，d=0.8。 双缸单动压缩机的理论排气量为： 体积系数0： 压缩机的生产能力为：0.518.09=9.05m3/min 51. 试述甘煎产量构成因素及其对产量的影响。试述甘煎产量构成因素及其对产量的影响。参考答案甘蔗产量是由单位面积收获的有效茎数和茎重构成，即:蔗产量=单位面积有效茎数单茎重。单位面积有效茎数是由母茎和分蘖茎组成。 母茎与分蘖茎比例的大小与种性、下种量及栽培管理水平有密切关系。 n单茎重由茎径，茎长和茎相对密度三者共同决定，但它们都受到茎数的影响。在一定范围内，甘煎产量随着有效茎的增加而提高，也随着单茎重的增大而提高。但是产量构成因素间存在着相互促进和制约的矛盾关系，栽培上要注意促控兼施，协调两者的关系。52. ( )是用测量工具可以连续测取的数据A.计量值数据B.计数值数据C.统计数据D.原始数据参考答案：A53. 某固体的比热容为1.256kJ/(kgK)，试分别计算此固体的水溶液浓度为15%和25%时的比热容。已知水的比热容为4.18某固体的比热容为1.256kJ/(kgK)，试分别计算此固体的水溶液浓度为15%和25%时的比热容。已知水的比热容为4.187kJ/(kgK)。(1)该固体的水溶液为15%时，其比热容按下式计算： c=cW(1-x)+cmBx=4.187(1-15%)+1.25615%=3.75kJ/(kgK) (2)该固体的水溶液为25%时，其比热容按下式计算： c=cW(1-x)+cmBx=4.187(1-25%)+1.25625%=3.454kJ/(kgK) 54. 食品卫生监督管理部门是由政府卫生行政部门设定的。( )食品卫生监督管理部门是由政府卫生行政部门设定的。()错误55. 在单效蒸发器内，若将某物质的水溶液从8%浓缩至32%(质量分数)，原料的流量为1800kg/h，溶液在常压下蒸发，其沸在单效蒸发器内，若将某物质的水溶液从8%浓缩至32%(质量分数)，原料的流量为1800kg/h，溶液在常压下蒸发，其沸点为373K，该物质的比热容为1.2kJ/(kgK)，加热蒸汽的温度为403K，汽化潜热为2180kJ/kg，求水分蒸发量 根据公式 $在293K加料时的加热蒸汽的消耗量 原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.20.08=3.95kJ/(kgK)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg。 在373K加料时的加热蒸汽的消耗量 原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.20.08=3.95kJ/(kgK)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg 在393K加料时的加热蒸汽的消耗量 原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.20.08=3.94kJ/(kgK)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg 56. 长宽高为3m2.4m2m的降尘室与锅炉烟气排出口相连接，操作条件下，锅炉烟气量为2.0m3/s，气体密度为0.7kg/m3长宽高为3m2.4m2m的降尘室与锅炉烟气排出口相连接，操作条件下，锅炉烟气量为2.0m3/s，气体密度为0.7kg/m3，黏度为2.810-5Pas，飞灰可作球形颗粒，密度为2200kg/m3，试求假设规定了待分离临界直径dc其自由沉降速度u，即规定了含尘气体的最大处理量qv。 故 ， 假设沉降处于层流区，则根据斯托克斯定律 验证流动类型： 故此沉降在层流区，临界直径为8.0610-5m。$已知dc=75m，其沉降必属层流区。 根据斯托克斯定律： 检验流速： 故流速在0.33m/s之间较为适宜。(1)最大的气体处理量不仅与粒径相对应，还与降尘室底面积有关，底面积越大处理量越大，但处理量与高度无关，为保证分离效率，室底面积也必须较大，在计算过程中，面积为长宽。另外验证流速时，面积为宽高是流体流经的面积。 (2)为了更好地沉降颗粒，流型必在层流区。 57. 传热是指不同温度的两个物体之间或同一物体的两个不同温度部位之间所进行的热量转移。( )传热是指不同温度的两个物体之间或同一物体的两个不同温度部位之间所进行的热量转移。()正确58. 水果加工品主要损失的维生素是_水果加工品主要损失的维生素是_参考答案维生素C59. 下述属于通用的产品类别的有( )A.服务B.软件C.硬件D.流程性材料参考答案：ABCD60. 自然隔离现象中，互交可孕的亲缘种间，其花的结构不同，只有同一种植物的花可获得花粉属于( )。自然隔离现象中，互交可孕的亲缘种间，其花的结构不同，只有同一种植物的花可获得花粉属于( )。A. 地理隔离B. 季节隔离C. 暂时隔离D. 结构隔离参考答案D