食品安全2PPT课件

第1页/共27页第2页/共27页食品安全食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成持续成为当下中国民生焦点问题，成为为“爆炸性爆炸性”的公众话题，并上升为国家政治的公众话题，并上升为国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌 第3页/共27页为了健康为了健康街边小吃肮脏黑幕街边小吃肮脏黑幕第4页/共27页危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度： 死老鼠死老鼠 死猪肉死猪肉亚硝酸盐亚硝酸盐 “ “红粉红粉”罪状揭露：罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖鼠肉烧烤摊挂羊头卖鼠肉1 1元元1010串卖，这羊肉串是死猪肉串卖，这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多，吃肉串也会中毒亚硝酸盐过多，吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒发红肉串可能被染有毒“红粉红粉”第5页/共27页危害度：危害度： 公众喜欢度公众喜欢度： 罂粟罂粟地沟油地沟油 双氧水双氧水 福尔马林福尔马林 PPAPPA止疼药止疼药 罪状揭露：罪状揭露：地沟油做麻辣烫地沟油做麻辣烫 双氧水发制，福尔马林保鲜双氧水发制，福尔马林保鲜 一厨师曝内幕：火锅依然回收锅底一厨师曝内幕：火锅依然回收锅底 病死鸡熬汤加工麻辣烫病死鸡熬汤加工麻辣烫 “麻辣烫加止疼药麻辣烫加止疼药”决不是搞笑决不是搞笑 “麻辣烫麻辣烫”验出验出“罂粟底罂粟底”防顾客腹泻掺防顾客腹泻掺PPAPPA第6页/共27页危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度：“大补大补”、寄生虫、细菌、寄生虫、细菌 罪状揭露：罪状揭露：毛鸡蛋含大量病菌且危害大毛鸡蛋含大量病菌且危害大“大补大补”毛蛋暗藏病菌毛蛋暗藏病菌化学制剂造出假毛蛋化学制剂造出假毛蛋注注毛鸡蛋又叫死胎蛋，是毛鸡蛋又叫死胎蛋，是鸡蛋在孵化过程中受到不当的鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。在蛋壳内尚未成熟的小鸡。 第7页/共27页危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度： 硫酸亚铁硫酸亚铁 明矾明矾 垃圾堆垃圾堆 罪状揭露：罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后堆后化学毒剂化学毒剂“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明矾制作臭豆腐用明矾制作臭豆腐大便臭豆腐大便臭豆腐 第8页/共27页危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度： 铝超标铝超标 敌敌畏敌敌畏 地沟油地沟油 罪状揭露：罪状揭露：油条八成铝超标油条八成铝超标过度摄入铝可能致痴呆症过度摄入铝可能致痴呆症黑窝点竟用敌敌畏熏黑窝点竟用敌敌畏熏“美味美味”油条油条第9页/共27页危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度： 地沟油地沟油 柠檬黄色素柠檬黄色素 过期火腿肠过期火腿肠 罪状揭露：罪状揭露：不法小贩使用黑黑的不法小贩使用黑黑的地沟油和过量的柠檬地沟油和过量的柠檬黄色素黄色素专收过期火腿肠做专收过期火腿肠做煎饼果子煎饼果子第10页/共27页危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度： 化工桶化工桶黑斑病菌黑斑病菌 罪状揭露：罪状揭露：化工油漆桶改当化工油漆桶改当烤炉烤红薯烤炉烤红薯煤炭烘烤产生毒素煤炭烘烤产生毒素（SO2 SO2 和和CO2 CO2 ）黑斑红薯吃了中毒黑斑红薯吃了中毒 第11页/共27页危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度： 关键词：关键词：寄生虫寄生虫水银中毒水银中毒甲醛甲醛罪状揭露：罪状揭露：海鲜掺甲醛海鲜掺甲醛贪吃海鲜易致水银中毒贪吃海鲜易致水银中毒 警示：生猛海鲜佳肴美味却与警示：生猛海鲜佳肴美味却与寄生虫同在寄生虫同在吃海鲜当心吃海鲜当心“赤潮赤潮”中毒（赤潮中毒（赤潮发生时期食海鲜要小心发生时期食海鲜要小心 ） 第12页/共27页危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度： 薯粉丸薯粉丸臭鸡翅臭鸡翅 罪状揭露：罪状揭露：牛肉丸竟是薯粉丸牛肉丸竟是薯粉丸快餐店辣鸡翅竟是快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成发臭鸡翅制成第13页/共27页危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度： 猪肉瘤猪肉瘤血脖肉血脖肉死猪死猪 罪状揭露：罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅无良商贩用猪肉瘤配做包子馅淄博包子铺血脖肉泛滥，人过淄博包子铺血脖肉泛滥，人过量食用中毒可致死量食用中毒可致死长沙包子铺挂狗头卖臭包子长沙包子铺挂狗头卖臭包子咸菜包子里吃出塑料纸咸菜包子里吃出塑料纸黑心店主超低价收购死猪做包黑心店主超低价收购死猪做包子（每头仅子（每头仅2元钱）元钱）第14页/共27页危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度： 色素色素奶精（反式脂肪酸）奶精（反式脂肪酸）塑料塑料重金属重金属罪状揭露：罪状揭露：用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶“珍珠珍珠”添加人工合成塑料添加人工合成塑料甜蜜素（含芒硝和工业氯化镁）甜蜜素（含芒硝和工业氯化镁） 第15页/共27页危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度： 奶油（反式脂肪酸）奶油（反式脂肪酸）色素色素铅铅罪状揭露：罪状揭露：香精奶油对身体不利香精奶油对身体不利高温下爆米花铅超标高温下爆米花铅超标 第16页/共27页危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度： 酸腐食材酸腐食材油烟尘土油烟尘土泔水油泔水油一次性筷子一次性筷子罪状揭露：罪状揭露：高温爆炒，作料掩味高温爆炒，作料掩味就餐条件环境糟糕就餐条件环境糟糕 第17页/共27页第18页/共27页一些食品生产单位为了追求小食品的一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌相貌”好看好看,往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成能会造成腹泻腹泻等症状，尤其对儿童的等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大健康发育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。第19页/共27页食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。要而加入食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。第20页/共27页为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有，糖精钠经水解后还会形成有致癌致癌威胁威胁的环乙胺。的环乙胺。第21页/共27页话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对加肾脏负担，并对心血管系统心血管系统造成威胁。在欧美市场造成威胁。在欧美市场上，注明上，注明“不含糖不含糖”、“不含盐不含盐”的食物会更受欢迎。的食物会更受欢迎。第22页/共27页市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有有“植物奶油植物奶油”和和“植物黄油植物黄油”，这其中就含大量反，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心少年儿童的智力、危害心脏，还会导致不孕脏，还会导致不孕。第23页/共27页零食虽然有隐患，但并非不能吃。中国营养学零食虽然有隐患，但并非不能吃。中国营养学会营养与保健食品分会主任委员、中国疾病预防控会营养与保健食品分会主任委员、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣给制中心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣给出了健康享受零食的建议。出了健康享受零食的建议。杨月欣表示，可以作为零食的食物能分成杨月欣表示，可以作为零食的食物能分成1010大大类，分别是糖果类，肉类、海产品和蛋类，谷类，类，分别是糖果类，肉类、海产品和蛋类，谷类，豆及豆制品类，蔬菜水果类，奶及奶制品类，坚果豆及豆制品类，蔬菜水果类，奶及奶制品类，坚果类，薯类，饮料和冷饮类。每一类零食都可以划分类，薯类，饮料和冷饮类。每一类零食都可以划分为为3 3个推荐级别，个推荐级别，人们可以根据其级别选择该吃啥，人们可以根据其级别选择该吃啥，吃多少吃多少。第24页/共27页指营养素含量丰富，同时多为含有指营养素含量丰富，同时多为含有、和和的食品或饮料。的食品或饮料。如新鲜水果，包括可生吃的如新鲜水果，包括可生吃的、等；等；一些未经过盐等处理的坚果，如一些未经过盐等处理的坚果，如、等。等。第25页/共27页第26页/共27页感谢您的观看！第27页/共27页